Що таке фучжи, або чим корисна спаржа по-корейськи?
Соєва спаржа Фуджі
Останнім часом в нашій країні став користуватися неабиякою популярністю салат під назвою «спаржа по-корейськи». Цікаво, що в Кореї про таке страві не чули. А все тому, що жителям того краю, як не парадоксально, рецепти приготування цього продукту невідомі.
Що ж це за салат? Які корисні властивості цієї страви відомі дієтологів? Чи висока калорійність продукту? Як зробити маринад, щоб спаржа по-корейськи була максимально корисна? Постараємося розібратися в цих та інших питаннях.
унікальний продукт
Соєва спаржа, по-іншому Фучжи або юка - це напівфабрикат з сої, який готують китайці, як національне блюдо.
Основний інгредієнт, використовуваний в рецептах приготування спаржі по-корейськи, не має прямого відношення до однойменного рослині. Правильно називати його юка по-японськи, Фучжи по-китайськи або в крайньому випадку китайським папороттю.
Як же зробити спаржу по-корейськи, якщо ця рослина не є її основою? Продукт готують із соєвого молока, яке кип`ятять до появи на його поверхні плівки - фупі. Якщо підвісити цю плівку, то вона набуває цікаву витягнуту форму. Коли вона висихає, і виходить Фучжи.
Ви можете поцікавитися, що ж являє собою соєве молоко? Насправді, це звичайна соя, подрібнена до стану однорідності, а потім відварена.
Молоко готують дуже просто: спочатку замочують сою, наполягають її на воді, потім варять на невеликому вогні, строго дотримуючись необхідні пропорції сої і води, а в самому кінці перетирають і зціджують. Запах такого молока цілком приємний, колір натуральний, а ось смаку, як такого, воно не має.
Інша справа - китайський папороть. Його смак оригінальний і пікантний, тому наявність на столі салату з спаржі по-корейськи стане родзинкою вашого званого обіду. До того ж, як зазначають дієтологи, завдяки Фучжи можна оздоровитися і скинути зайву вагу.
білковий концентрат
Корисних властивостей у спаржі по-корейськи є безліч. Найчастіше її використовують як замінник білкової їжі, якщо людина практикує пісне або вегетаріанське меню.
Завдяки китайському папороті можна заповнити дефіцит білка і, таким чином, нівелювати ризики для здоров`я, пов`язані з виключенням з раціону м`яса, яєць і сиру. Фучжи - це білковий концентрат, до складу якого входять незамінні амінокислоти.
Якщо говорити про калорійність спаржі по-корейськи, то вона становить на 100 г всього 234 ккал. І, хоча, соєві білки не можуть замінити всі корисні властивості м`яса, вони мають високу харчову цінність.
Фучжи містить велику частину необхідних організму амінокислот, за винятком хіба що метіоніну, а також здатна підтримувати оптимальний баланс азоту в організмі людини.
Неймовірна користь для здоров`я
Фучжи рекомендують приймати в їжу з метою профілактики онкологічних хвороб, остеопорозу, захворювань серцево-судинної системи.
Чим ще корисна спаржа по-корейськи? Вона містить ізофлавони - це речовини, які входять до групи фітоестрогенів.
Вони допоможуть оздоровитися в разі, якщо у жінки спостерігається надлишок або недолік власних гормонів:
Відео: Корейська спаржа. Продукт з соєвого білка
- в період ПМС;
- під час клімаксу;
- при недорозвиненні молочних залоз;
- при дисфункціях яєчників.
Ізофлавони виявляють чудове естрогеноподібну дію, нормалізують гормональну картину, мають антиканцерогенну дію і є антиоксидантами.
Вам прописали лікувальну дієту при виразковій хворобі? Тоді юка по-японськи, як не можна краще, впишеться в ваш скоригований раціон.
Вона містить лецитин, завдяки чому перешкоджає накопиченню жирів і токсинів в печінці, при цьому підсилює потік жовчі, а соєві жири не містять небажаного для організму холестерину.
У зв`язку з високою дієтичною цінністю китайського папороті, його низькою калорійністю і чудовим впливом на процеси обміну речовин, спаржа по-корейськи стає незамінним продуктом для людей з такими проблемами, як ожиріння, цукровий діабет, порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
Як і безліч інших продуктів рослинного походження, Фучжи містить велику кількість клітковини, здатної поліпшити перистальтику кишечника, нормалізувати травлення, вивести з організму токсини, солі важких металів, радіонукліди і холестерин.
При всіх цих чудових властивостях маринована юка по-японськи ще і відрізняється незрівнянним смаком. При регулярному вживанні її в їжу, ви зміцните здоров`я і зможете схуднути, замінюючи більш калорійні продукти салатом, і отримаєте цілу гаму смакового насолоди, приготувавши делікатес.
Гарного повинно бути в міру
Як і будь-який інший засіб, що володіє лікувальними властивостями, Фучжи потрібно додавати в раціон з обережністю, щоб не отримати зворотного ефекту для здоров`я.
Ряд досліджень вказують на зв`язок споживання соєвих страв в неадекватно великих кількостях з ризиком виникнення хвороб підшлункової залози. Відомі дані і про те, що фітоестрогени, про корисні властивості яких йшлося вище, при частому вживанні можуть викликати у жінок захворювання щитовидної залози, а у дітей - відхилення в статевому розвитку.
Юку по-японськи потрібно їсти не кожен день і в помірних кількостях. Якщо дотримуватися розумних обмежень, то делікатес принесе тільки користь і радує відмінним смаком.
способи приготування
Ви хочете урізноманітнити своє меню стравою з Фучжи, але не знаєте з чого почати? Перш за все, вимочіть його до стану м`якості в холодній воді або ж залийте окропом, якщо не хочете довго чекати. Потім його можна буде варити, смажити, використовувати для приготування закусок, супів або других страв.
Але мабуть, найбільш популярною стравою є все ж салат. Після вимочування мариновану спаржу по-корейськи отримують, додаючи в китайський папороть морква, перець, часник і заправку в вигляді невеликої кількості гарячого масла.
Не потрібно стримувати свою фантазію. Спробуйте погратися з інгредієнтами і пропорціями поки не досягнете найбільш пікантного смаку.
Ось кілька рецептів, якими ви можете з легкістю скористатися, готуючи Фучжи у себе вдома.
«Суха спаржа»
Відео: СПАРЖА ПО - КОРЕЙСЬКИ. КЛАСНИЙ РЕЦЕПТ
Залийте основний продукт окропом і дайте настоятися протягом години. За цей час ви встигнете розігріти сковороду і обсмажити на ній цибулю, попередньо нарізаний півкільцями.
Рослинна олія стане заправкою до вашій страві, а ось сам цибулю можна викинути або при бажанні залишити.
Додайте в маринад роздавлений часник, трохи перцевого, а потім і соєвого соусу, добре обсмажити на сковороді. Після цього залийте сумішшю проціджений і висушену від води соєву спаржу, перемішайте і дайте охолонути. Спробуйте блюдо і при необхідності додайте східних спецій і солі.
соєвий суп
Нескладний у приготуванні пісний і ситний супчик можна отримати із соєвого спаржі, солодкої морквини, коріандру і часнику. Поєднання приправ дає страві присмак улюбленої багатьма моркви по-корейськи.
При цьому перше чимось нагадує за смаком традиційний зимовий суп, який варять на бульйоні з макаронами і морквою.
Замочіть 60 г сухого продукту в воді, яку не виливайте. Її можна використовувати для приготування супу. Альтернативою Фуджі може стати щільний тофу.
Наситила основний інгредієнт ріжемо на шматочки, морква трьом на дрібній тертці або подрібнюємо ножем. Так само чинимо і з почищені часником. Для приготування страви його знадобитися 4-5 зубчиків.
Потім в столовій ложці рослинного масла тушкуємо часник, морква, мелені насіння кінзи, постійно помішуючи. У каструлю для супу додаємо воду, нарізану соєві кубики і протушенние заправку.
Доводимо страву до кипіння. Варити суп потрібно на середньому вогні, трохи підсолити воду. Подають його гарячим.
Спробуйте додати в свій раціон салати і супи з Фучжи - і ви не пошкодуєте. Завдяки цьому унікальному рослинному продукту ви станете здоровій, зможете скинути зайву вагу і пізнаєте нові смакові відчуття!
