Cпаржа: корисні властивості, протипоказання і склад
У чому полягає користь і шкода спаржі
Відома багатьом спаржа має й іншу, більш звучну і вишукане назва - аспарагус. У природі зустрічається у вигляді чагарника, висота якого може досягати півтора-двох метрів. Але харчову цінність має не вся рослина, а лише його молоденькі пагони. Причому, заготовлювати пагони можна тільки у весняні місяці, і підходять для цього чагарники не молодше двох років від роду.
Спаржа прибула до Європи з країн Середземномор`я, а вже потім про неї дізналися і в Росії. Сталося це приблизно в 18-му столітті. Делікатес відразу ж став неймовірно популярним на дворянських обідах. У деяких маєтках аспарагус навіть культивували в спеціально побудованих для цього теплицях - і вельми успішно!
У чому користь спаржі
- У ній багато вуглеводів, невичерпного джерела сил і життєвої енергії. І це при тому, що загальна калорійність спаржі досить невелика - 20 калорій! Так що страви з цією культурою можна спокійно включати в будь-дієтичне меню.
- Спаржа благотворно впливає на серце і стінки кровоносних судин. Вміщені в ній кумарини сприяють розрідженню крові і перешкоджають утворенню тромбів і бляшок холестеринів. Корисний для серцево-судинної системи і калій, якого також чимало в спаржі.
- Каротин служить профілактикою проблем із зором і бореться з клітинами, що провокують онкологічні захворювання.
- Сапоніни посилюють секрецію залоз і покращують травлення, впливаючи дратівливо на слизові тканини шлунка. Це, до речі, допомагає позбутися і від зайвої слизу в бронхах.
Відвар з коренів спаржі нерідко рекомендують в якості заспокійливого і болезаспокійливого пиття. - Відвар так само допомагає і при проблемах з сечостатевої системою. Активні компоненти, що містяться в ньому, мають сечогінну дію, ефективно борються із запаленнями і руйнують камені в печінці та нирках.
- Народна медицина радить відвар з кореневищ і при таких захворюваннях, як артрит, епілепсія, ревматизм, цукровий діабет і тахікардія.
- Спаржа відома і як делікатне проносне засіб.
- Цей продукт, завдяки високому вмісту клітковини, корисний для поліпшення травлення. Спаржа чудово втамовує голод, не приводячи до набору зайвої ваги.
- Багата культура і фолієвою кислотою, речовиною, яке життєво необхідний жіночому організму - особливо під час виношування і годування малюка.
- За допомогою спаржі можна ефективно почистити організм від шлаків і токсинів, видалити з кишечника скупчилися в ньому продукти розпаду.
- Зелена різновид спаржі містить антиоксиданти, які уповільнюють процеси старіння і сприяють зміцненню імунітету.
- Цей продукт допомагає також зменшити прояви целюліту.
Відео: Корисні властивості спаржі
Вибираємо спаржу в магазині: на що звернути увагу
Широко поширена думка, що товщина пагонів безпосередньо пов`язана з їх смаком. Нібито чим тонше стеблинки, тим вони ніжніше. Насправді ж це популярний і дуже живучий міф. Ніякої прямої залежності розміру і смакових якостей для спаржі не існує.
Тут потрібно дивитися на інші ознаки. Наприклад, на місце зрізу - воно не повинно бути висохлим. «Правильні» пагони рівного кольору, гладкі і пружні, а їх верхівки - дуже щільні. Вони не повинні навіть почати розпускатися! Розпускаються верхівки свідчать про те, що порушена технологія збору або зберігання спаржі. Від подібної покупки краще відмовитися, все одно ніякої користі в продукті вже не залишилося.
Як готувати спаржу
Варіантів кулінарної обробки і рецептів маса. Спаржу можна варити і смажити, запікати в духовці, тушкувати або готувати в пароварці. Тільки правильно приготовлені пагони принесуть організму максимум користі. І тут потрібно пам`ятати про деякі важливі правила і нюанси.
Для готування годяться тільки ніжні молоді пагони, які можна з легкістю зламати. А найцінніше і смачне в спаржі - це, зрозуміло, її головки, верхівки. Нагадуємо, що вони повинні бути розпустилися! А ось колір спаржі може відрізнятися, в залежності від сорту. На прилавках магазинів найчастіше продається зелена спаржа, але зустрічається також фіолетова і біла різновид. Можете вибирати будь-яку, за своїми властивостями сорту практично не відрізняються один від одного.
Як же варити продукт? Тут принципово важливо не перетримати спаржу на плиті. Переварена, вона втрачає половину своєї знаменитої корисності, та й виглядає неапетитно. Варять пагони не по одному, а невеликими пучками. Для цього збирають стеблинки по 8-10 штучок і пов`язують їх ниткою.
Води потрібно небагато. Оптимально для приготування спаржі підходять високі і вузькі каструлі, в ній найзручніше розмістити пагони. Пучки слід опускати в посуд вертикально, головками догори. Вийде, що товста частина втечі буде варитися в киплячій воді, а ніжні верхівки - оброблятися парою.
Не потрібно, щоб вода кипіла занадто бурхливо. Для цього можна налити в каструлю трохи рослинного масла, щоб плівочка від нього трохи «заспокоїла» кип`ятіння. Допускається додавання в воду невеликої кількості солі або цукру, але краще все-таки готувати спаржу в її натуральному вигляді. Час варіння становить приблизно десять хвилин. Якщо ж пагони товсті і не дуже свіжі, то процес приготування може затягнутися і на двадцять хвилин.
Чи потрібно чистити спаржу? Свіжу - не обов`язково, а ось жорстку і шорстку поверхню доведеться почистити. В цьому немає нічого складного. Процес обробки нагадує звичну багатьом чистку картоплі.
Відео: Лікувальні властивості фото
шкода спаржі
Гарячі шанувальники спаржі взагалі не бачать в ній ніякої шкоди і готові є улюблений продукт при будь-якому зручному випадку. Але деякі лікарі все ж попереджають, що спаржа може спровокувати в організмі накопичення так званих оксалатів кальцію (по-іншому їх називають ще щавлевої кислотою). Ця речовина сприяє розвитку сечокам`яної хвороби у тих людей, хто до неї схильний. Правда, інші медики стверджують зворотне: спаржа допомагає позбутися від подібної проблеми! Одним словом, при вживанні культури потрібно орієнтуватися на своє самопочуття. Можна не сумніватися лише те, що в спаржі набагато більше користі, ніж шкоди.
Сподобалася стаття? поділіться:
