Чим корисна спаржа
Корисні властивості спаржі
Відео: Спаржа - корисні властивості
Сьогодні мова піде про один цікавий і корисний овоч. Думаю, що багато хто не то що не пробували, а навіть не чули про спаржу. Настав час виправити цю помилку.
Вперше про цю рослину дізналися ще в Стародавній Греції від Гіппократа. Використовували її тоді в медицині і рецепти передавалися з покоління в покоління.
А ось як делікатес в кулінарії, якщо вірити літописцям, вперше овоч стали додавати в страви французи за часів правління Людовика XV.
У наш час відомо близько 200 видів спаржі. Варто зазначити, що цей овоч «скороспелка» і вже з середини весни спаржу можна знайти на прилавках магазинів.
види спаржі
Незважаючи на широкий асортимент видів, домоглися популярності лише два з них: біла і зелена. Причому довгий час все віддавали перевагу білої спаржі. Її називали «їжа аристократів» і використовували в кращих ресторанах Європи. Але, через роки, з`ясувалося, що зелена спаржа не те що не гірше, а навіть краще білої! Адже вона смачніше і корисніше. Наприклад, в складі зеленої спаржі є хлорофіл (речовина, яке насичує тканини організму киснем). Так що не дивно, що тепер обидва види вживають нарівні! Ми ж розповімо сьогодні про чотири види рослини.
- Біла спаржа. Вважається найніжнішою, можливо тому й коштує дорожче. Вирощують її під землею, ховаючи від сонячних променів.
- Зелена спаржа. Вирощується «традиційно» (над поверхнею землі). Містить в собі чимало мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. Найсмачніше і швидше готується.
- Фіолетова спаржа. Особливо полюбилася французам. Таку назву отримала тому як її головки пофарбовані в рожеві і фіолетові тони. Викопують після того, як рослина підніметься на кілька сантиметрів над землею.
- Дика спаржа. Найбільш корисна, адже саме її збирали і їли наші предки, включно з давніми греками. Дуже популярна в країнах південно-східної Азії. Головна відмінність полягає в тому, що рослина тонше своїх «побратимів».
Бути може, хтось чув про соєву або корейську спаржу. Адже деякі шукають спосіб, як приготувати спаржу сушену (Фучжи). Так ось цей продукт до «нашим» овочам не відноситься, оскільки його видобувають з соєвого молока.
До речі, є спаржу найкраще «молодий», так як така рослина буде ніжніше на смак. Адже якщо рослина була розпущена нирки, значить, воно вже надто щільне і є його не рекомендується!
А ще спаржу навчилися використовувати в якості декору для оформлення різних квіткових ансамблів.
Корисні властивості спаржі
Склад спаржі дуже цікавий і містить в собі масу корисних речовин.
- Низькокалорійний продукт. Хочете знати, скільки калорій в спаржі? Їх небагато - 21 кКал, до того ж вона легко засвоюється організмом.
- Бета-каротин - необхідний для хорошого зору, покращує стан шкіри.
- Магній і залізо - оптимізують кровотворення.
- Аспарагин - розширює судини і допомагає знизити рівень кров`яного тиску в організмі. Ще сприяє виведенню аміаку і покращує роботу серця.
- Вітаміни (А, В1, В2, В9, С, Е) які допомагають правильно сформувати плід, тому спаржу рекомендують включати в раціон вагітним жінкам.
- Цинк - прискорює загоєння порізів і ран.
- Нікотинова кислота - хороший профілактичний засіб від багатьох захворювань (гепатит, атеросклероз, пелагра, цироз печінки).
- Фосфор і кальцій - зміцнює кісткові тканини.
- Калій - має сечогінну дію.
Крім того, овоч містить йод, а завдяки грубим волокнах допомагає поліпшити роботу системи травлення. А ще цей продукт корисний при цукровому діабеті, простатиті, набряках.
Навіть косметологи знайшли застосування спаржі. Виявляється, її сік наділений пом`якшуючими і очисними властивостями, тому його використовують для шкіри обличчя.
Залишається згадати і про шкоду спаржі. Продукт безпечний, але, як і у багатьох інших, зустрічається особиста непереносимість. Є й одне протипоказання - виразка шлунка і 12-ти палої кишки.
Як готувати спаржу
Готувати цей овоч можна по-різному, але найчастіше їдять варену спаржу. Є її можна «в сухомятку» або використовувати для заправки салатів і різних блюд.
Врахуйте, що перед приготуванням рослина слід очистити, але кожен вид спаржі при чищенні має свої особливості. Наприклад, зелену спаржу чистять вниз, починаючи з середини стебла. А ось у білій, досить очистити верхівку. При цьому правильніше буде скористатися спеціальним овочевим ножем або картоплечисткою.
Після очищення обріжте кінчики стебел (до 2 см) і зв`яжіть їх невеликими пучками (до 10 штук). До речі, замість мотузочки для в`язки пагонів рекомендується брати гілочку зелені (петрушку або кріп). Це додасть страві чудовий аромат.
Для варіння спаржі використовуйте підсолену воду (близько 2 чайних ложок солі). Деякі кулінари також кладуть у воду чайну ложку цукру або меду, інші додають половинку лимона, нарізаного кружечками. Чекайте, поки вода закипить і тоді кладіть в неї пагони спаржі, кінчиками вгору (переконайтеся, що вони не потрапили під воду). Справа в тому, що кінчики овоча варяться швидше!
Час варіння, знову ж таки, залежить від виду спаржі і від товщини стебел. Зелена, як правило, буде готова через 5-8 хвилин, а біла - 10-15 хвилин. Щоб перевірити готовність продукту, проткніть втечу зубочисткою або ножем. Запам`ятайте, що кінчики стебел не повинні зламатися або стати занадто м`якими!
Після приготування перекиньте пагони рослини в друшляк і промийте в крижаній воді. Потім, коли вода стече, перекладіть спаржу на підігріту тарілку і полийте олією.
Ще хочеться сказати, що багато хто питає, як приготувати спаржу заморожену? Питання правильний, справа в тому, що не рекомендується розморожувати продукт, так як він втратить більшість вітамінів. Ну а якщо вам сподобався цей особливий овоч, то радимо спробувати зробити консервовану спаржу.
Відео: Чи корисна Спаржа по корейські
Як зберігати спаржу
Спосіб 1. Щоб продукт не зіпсувався, то слід пагони овоча обмотати вологими паперовими серветками, потім упакувати в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник, бажано на нижню полицю.
Відео: Що таке спаржа? Чим корисна спаржа?
Спосіб 2. Запакувати спаржу в склотару, набрати в банку води і тримати в холодильнику.
Відео: Невідомі факти про спаржі
Страви із спаржі
В кінці хочеться запропонувати кілька рецептів, також не соромтеся і діліться своїми в коментарях!
Салат зі спаржі з морквою (пісний)
Для цієї страви приготуйте наступні компоненти:
- спаржа - 300 грам;
- морква - 200 грам;
- фундук - 50 грам;
- рослинне масло (нерафінована) - 50 мілілітрів.
Приготування. Морквину слід помити, почистити, порізати кубиками і згасити (близько 15 хвилин). Спаржа також миється, чиститься і гаситься (окремо від моркви). Коли пагони будуть готові і охолоджені, то поріжте їх кружками або кубиками, змішайте з морквою і додайте подрібнений фундук. Заправте маслом і все перемішайте. Салат готовий!
Французький суп-пюре з спаржі по?аржантейскі
Щоб приготувати страву, вам знадобляться:
- спаржа - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 4 ст. ложки;
- вершки (10%) - 2 склянки;
- курячий бульйон - 2 склянки;
- пшеничне борошно - 2 ст. ложки;
- вершкове масло - 6 ст. ложок;
- запашний чорний перець - 10 штучок (кульок).
Приготування. Почистіть спаржу і потім подрібніть її, порізавши на шматочки. Аналогічно поступите і з цибулею. Лук можна відразу обсмажити, використавши половину вершкового масла. Другу половину вершкового масла слід розтопити в каструлі, після чого кладіть туди перець і борошно. Далі, неспішно вливаємо в каструлю бульйон і чекаємо, поки закипить. Потім додаємо порізану спаржу, закриваємо кришкою і варимо на малому вогні 15-20 хвилин. Бульйон зливаємо, а гущавину подрібнюємо за допомогою м`ясорубки або блендера і змішуємо знову з бульйоном. В кінці додаємо вершки, підігріваємо, солимо і пробуємо.
Смажена спаржа з лимоном і часником.
Для страви підготуйте такі інгредієнти:
- зелена спаржа - 500 г;
- часник - 1 зубчик;
- лимон - 1 шт;
- оливкова олія - 2 столові ложки;
- вода - 1 столова ложка;
- перець, сіль і сир «Пармезан» - за смаком.
Приготування. У сковорідку наливаємо воду і масло. Потім розкладаємо акуратно спаржу і посипаємо її часником (який пройшов через «чеснодавку»). Блюдо готується на відкритому вогні, смажити не більше 3 хвилин (вода повинна майже повністю випаруватися). Тоді перчимо і солимо і накриваємо кришкою на одну хвилину. Потім пагони спаржі треба перевернути на іншу сторону і знову тримаємо на вогні, не накриваючи кришкою кілька хвилин. Коли побачите, що спаржа стала м`якою і хрусткою, то знімайте з вогню. З лимона видобуваємо сік, яким поливаємо стебла овоча. Заправляємо оливковою олією і посипаємо натертим сиром.
Рекомендую до прочитання:
