Спаржа корисні властивості
Спаржа корисні властивості
Cпаржа - багаторічна трав`яниста рослина з сімейства лілійних, відоме у всьому світі, заввишки 50-150 см. Кореневище товсте, горизонтальне, густо засаджені шнуровіднимі корінням, утворює кілька підземних вертикальних м`ясистих втеч (спаржа), забезпечених лускатим листям. При подальшому зростанні втечу розвивається в сільноветвістий надземний стебло, гладкий, з гілками, що відходять під гострим кутом. Листя скорочені в ледь помітні лусочки, в пазухах яких сидять пучки так званих кладодіев - видозмінених пагонів, схожих на листя. Квітки дрібні, зеленувато-жовті, роздільностатеві. Плід - червона, дрібна, куляста, шестісемянная ягода. Цвіте в червні-липні.
У дикому вигляді росте майже всюди: на степових і заплавних луках, пісках, серед заростей і чагарників. Культивується як овоч і декоративна рослина.
Лікарською сировиною є кореневища з корінням і молоді пагони (трава) головним чином дикоростучої спаржі.
У харчовому відношенні зелені пагони спаржі питательнее і цінніше білих, оскільки в них в 3 рази більше вітаміну С і менше грубих волокон.
Калорійність і склад
Калорійність: 20 кКал.
Енергетична цінність продукту Спаржа (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1,9 м (
8 кКал)
Жири: 0,1 м (
1 кКал)
Вуглеводи: 3,1 м (
12 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 38% | 5% | 62%
Зміст вітамінів в 100 г спаржі (мг%): каротин - 0,03, вітамін В -0,19, вітамін В - 0,14, вітамін РР - 1,00, пантотенова кислота - 0,62, вітамін В - 0, 06, вітамін С - 21,0. Кількість мінеральних речовин в 100 г спаржі, мг: натрій 40,0, калій 207,0, магній 20,0, кальцій - 21,0, залізо - 1,0, фосфор 46,0, йод - 10,0. Зрілі Ягоди містять багато цукрів (35%), яблучну і лимонну кислоти, з них можна готувати вино. Насіння містить жирну олію (до 15%) і мають запах ванілі. У кореневище і коріння є аспарагін і санонін.
Спаржа по-корейськи
Буває спаржа біла, зелена і фіолетова. Біла спаржа росте в землі. Вона поширена в травні і квітні. Зелена - вирощується у вигляді рослин з гіллястими листям. Біла спаржа ніжніша за смаком. А зелене і фіолетове рослина має насичений смак.
Калорійність спаржі зеленого кольору становить 39,6 кілокалорій на 180 грам відвареного нарізаного овоча. У білій - калорійність трохи варіюється. Але в будь-якому випадку спаржа відноситься до низькокалорійним продуктам харчування. Також розрізняють і заморожену спаржу, яка продається практично у всіх супермаркетах. Вона відноситься до зеленого виду рослин. А що стосується способів приготування овоча, то можна виділити такі методи, як варення, обсмажування, маринування і інші види.
До мариновані блюда відноситься корейський рецепт її приготування. Калорійність спаржі по-корейськи становить 55 кілокалорій з розрахунку на 100 грамів продукту. Білків в ній міститься 25 р жирів - 6 м а вуглеводів - 55 м Спаржа по-корейськи рекомендується при нестачі в харчуванні вітамінів, мікроелементів і вуглеводів. Свіжий часник. який входить до складу страви, занижує рівень артеріального тиску і холестерину. Через низьку калорійність спаржу по-корейськи включають в раціон тих людей, у яких проблеми із зайвою вагою. Багато дієтологів стверджують, що щоденне її вживання дозволяє не нарощувати м`язову масу, а тільки збагачувати організм корисними елементами.
Оскільки в спаржу по-корейськи входить цибуля, він може стимулювати перистальтику і знижувати набряки. Також він багатий калієм, кальцієм, магнієм і вітамінами А, С, В і РР. Але при наявності порушень шлунково-кишкового тракту і хворобах печінки таке блюдо не рекомендується вживати. З огляду на всі корисні якості цієї страви, практично всі дієтологи радять його включати в раціон при дієтах. Воно зможе забезпечити організм багатьма поживними елементами і без особливих стресів прибрати зайву вагу. До того ж і калорійність спаржі по-корейськи вважається низькою.
Калорійність соєвої спаржі по-корейськи
Спаржу «Фуджі» готують з соєвих бобів, у такий спосіб: вимочують боби до размягченія- перетирають боби в масу і вистоюють до появи соку - соєвого молока-молоко вимивають з бобів і кіпятят- знімають утворену при кип`ятінні плівку в окремий посуд, де остуджують її при кімнатній температурі - застиглу пінку розрізають на пласти і загортають в трубочкі- сушать соєві трубочки в провітрюваному, затіненому місці. Як видно, не потрібно особливих зусиль для приготування такого продукту, як спаржа по-корейськи. Калорійність «Фуджі» становить 440 ккал, при цьому на 100 г соєвого спаржі доводиться по 20 г жирів і вуглеводів. і 45 г білків.
способи використання
Лікувальна дія спаржі обумовлено наявністю в ній аспарагина. У народній медицині здавна спаржу застосовували при захворюваннях нирок, запаленнях сечового міхура і водянці. Екстракт спаржі і чистий аспарагин діють майже однаково: знижують кров`яний тиск, покращують роботу серця, розширюють периферичні кровоносні судини. Застосовують спаржу і при подагрі. і як кровоочисний засіб при лікуванні різних шкірних захворювань (вугри, різні висипу і т.д.).
Спаржа офіційно застосовується при неврозах серця і захворюваннях нирок. Основна дія препаратів спаржі - сечогінний. Експериментально встановлено, що аспарагін і екстракт спаржі при внутрішньовенному введенні викликають зниження артеріального тиску. підсилюють скорочення і уповільнюють ритм серця, розширюють периферичні судини, посилюють діурез і покращують функцію печінки. Екстракт спаржі в порівнянні з аспарагін викликає більш тривалий і глибокий зниження артеріального тиску. Аспарагин і екстракт спаржі не змінюють фільтраційної здатності клубочків, але значно зменшують реабсорбційну функцію звивистих канальців нирок. Відвар трави застосовують при болях в серці, захворюваннях нирок, сечового міхура.
У народній медицині відвар з коріння спаржі застосовується при водянці, запаленні сечового міхура, утрудненому сечовипусканні, при серцебитті, ревматизмі. епілепсії. Зовнішньо - від різних висипів. при екземі (у вигляді примочок). Плоди - у вигляді настою при імпотенції і дизентерії.
Застосовується в гомеопатії. У китайській медицині відвар з кореня спаржі застосовують всередину як сечогінний, тонізуючий, жарознижувальну, поліпшує кровообіг і травлення засіб, при подагрі, ревматизмі, діабеті, захворюваннях легенів, імпотенції, кашлюку.
Відвар з кореня: 15 г на 200 мл.
Приготування сиропу: деяку кількість пагонів свіжої спаржі розтерти, вичавити сік, добре процідити через систему фільтрів папір, додати 1500 г кускового цукру, помістити у водяну баню, де тримати до отримання густого сиропу. Розлити в пляшки з герметичними пробками. Приймати по 5 ст. ложок вранці і ввечері.
Настій: 2-3 ч. Ложки сировини на склянку окропу, настоювати 2 години і пити по 1-2 ст. ложки 3 рази на день при цукровому діабеті. сильних серцебитті, епілепсії, хворобах нирок, печінки і жовчного міхура. Плоди використовуються як замінник кави.
З пагонів спаржі готують салати, супи, другі страви, гарніри. У Західній Європі спаржа - дуже популярний продукт. Спаржу готують по-польськи, по-шведськи, по-італійськи, по-французьки. Пропонуємо приготувати спаржу відварну: 500 г спаржі (очищеної) зв`язати в пучки і відварити в невеликій кількості підсоленої води, додавши трохи вершкового масла. Готову спаржу вийняти, зняти нитки, укласти на тарілку. Полити трьома столовими ложками розтопленого вершкового масла і посипати тертим сиром або бринзою. Замість сиру або бринзи можна посипати рубаними яйцями (1-2 шт.), Дрібно порізаною зеленню петрушки, полити лимонним соком.
З спаржі можна приготувати весняний салат: 1 великий качан салату, 1 пучок редиски. 1 жменя жерухи, 500 г спаржі. Для заправки: 3 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1/2 ч. ложки гірчиці, дрібка солі, перець. 1 зубчик часнику, 1 цибулина цибулі-шалот, 100 мл вершків, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки. Спаржу помити, очистити і відварити в солоній воді. Салат, редиска і жеруху також помити і порізати. Інгредієнти для заправки перемішати в мисці, додати дрібно нарізані цибулю і часник. З листя салату струсити воду. Жеруху, нарізану кружальцями редис, салат і спаржу покласти в маринад і все обережно перемішати.
Відео: Майн Рада про корисні властивості спаржі
А можна приготувати крем-суп з спаржі з крес-салатом. Для супу потрібно 500 г спаржі, 1/2 л води, 5 ч. Ложки солі, дрібка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 1,5 ст. ложки борошна, 125 мл молока, 250 мл овочевого бульйону, 200 мл вершків, сіль, перець, 1 жменя крес-салату.
Спаржу очистити, кінці зрізати. Помити і відварити у великій каструлі, додавши сіль, цукор і 1 ст. ложку вершкового масла. Решта масло розпустити в іншій каструлі, додати борошно, перемішати і зняти з вогню. Влити молоко в бульйон, перемішати, щоб не було грудочок. Спаржу вийняти з води і, давши стекти, нарізати шматочками завдовжки близько 5 см.
Відвар спаржі влити в молочну суміш, довести, помішуючи, до кипіння, посолити і поперчити.
Вершки збити і ввести в гарячий суп. Суп ще раз приправити за смаком. Теплу спаржу розкласти на тарілки, залити супом і посипати свіжим крес-салатом.
У траві містяться аспарагін, глікозид коніферін, сапонін, хелідоновую кислота.
Сік спаржі дуже ефективний як сечогінний засіб. особливо в суміші з морквяним соком, так як він може мати сильну реакцію на нирки. якщо пити його окремо.
Сік спаржі дуже ефективний при ниркових захворюваннях і при відновленні хворих залоз. При недокрів`ї і діабеті цей сік корисний разом з іншими соками, призначений для лікування цих хвороб.
Так як цей сік сприяє розпаду кристалів щавлевої кислоти в нирках і у всій кишковій системі, то він корисний при ревматизмі, невриті і т. Д. Причиною ревматизму є, звичайно, продукти травлення, що виходять при вживанні м`яса і м`ясних продуктів, що утворюють велику кількість сечовини . Постійне вживання тваринних продуктів перевантажує нирки і інші органи виділення, в результаті чого все менша кількість сечової кислоти виділяється з організму і, відповідно, більша її кількість поглинається м`язами.
Наслідком цього є ревматизм.
Такий стан - одна з причин захворювання передміхурової залози. В цьому випадку сік спаржі разом з морквяним і огірковим добре допомагає.
