Готуємо смачно - кулінарні школи москви на
Готуємо смачно - кулінарні школи Москви
У Москві можна знайти кулінарні школи і майстер-класи на будь-який смак і ступінь підготовленості. Частина з них розрахована на серйозний підхід до справи (це всілякі академії), інша - це, скоріше, спосіб приємно і смачно провести вечір або, наприклад, недільний ранок.
Кулінарна школа Гастроном
В одну з найстаріших гастрономічних шкіл Москви приходять серйозно працювати. На 24 поверсі інституту «Гідропроект» твориться містичне дійство: ось вже де точно можна повчитися робити шість страв за дві години. Все як годиться: учні сидять на стільцях і слухають справи майстра, записуючи все найскладніші моменти і нюанси - рецепти, звичайно, залишаться на пам`ять, але частенько вони мають дуже мало спільного з тим, що твориться за кухонним столом. Дві дівчини дуже засмутилися, що їм не дозволять повторити все самим прямо тут і зараз і доведеться відкласти приготування мінестроне мінімум до ночі, тому першими зголосилися допомогти в нарізці овочів. А більше вам і не довірять: тут кухар за головного - він зі спритністю жонглера в одну і ту ж хвилину пече фокаччу, смажить креветки, заважає соус і варить фірмовий овочевий бульйон. Ідей - маса, лише й встигай махати пером. По ходу справи кухар дає рекомендації: як розрізати креветку, щоб її можна було красиво поставити на тарілку, що додати в песто, щоб він став більш пікантним, і до якої міри треба збивати соус «Цезар».
Місія: серйозний і вдумливий підхід до процесу готування.
Кулінарна школа We can cook it! в ресторані Сестри Грімм
Цього року кулінарна школа в ресторані сестри Грімм приймає тільки жінок (хоча, якщо о-о-о-чень попросити - сама бачила куховарити пироги молодої людини ...). Не думайте, що справа в шовінізмі або назві закладу - в минулому сезоні на тутешньої кухні царював сильна стать. Мені пощастило потрапити на заняття по «Американським пирогів» з Катею Агронік, господинею Select Cake Studio, випускницею кондитерського факультету Cordon Bleu і майстром тортів. Ось вже де я переконалася, що на кухні панує імпровізація. Скажімо, печемо ми гарбузовий пиріг, куди з усією ретельністю відміряє рівно по три чверті чайної ложки кориці, кардамону, столову ложку цедри ... Упс, немає! Кардамону тут не повинно бути. Ну, нічого, додамо ще ложку кориці і ще трохи крохмалю, щоб гарбузове суфле швидше застигло ... Вуа-ля: пиріг вийшов, і дуже навіть прекрасний, хоч і з кардамоном.
Місія. відродити традицію походів в гості з пирогами власного виготовлення.
викладачі: Тетяна, власниця ресторану. Іноді запрошуються кулінарні зірки.
Вартість занять: від 1500 руб.
Academia del Gusto
Перша італійська академія високого кулінарного мистецтва пропонує не просто майстер-класи, а тотальне занурення в процес готування - кожне заняття триває більше чотирьох годин. Керує всім цим чарівний італієць, який мимохідь вам розповість, чому в Москві немає хороших ресторанів, що таке похмілля по-російськи і корпоратив по-китайськи.
Відео: Кулінарна школа Москва VIP Masters
Тут кожен робить свою частину роботи. Продукти готуються одночасно для всіх страв - від закуски до десерту. Встежити, що, як і чому ріжеться і чиститься, неможливо. Головне, встигнути записати, коли кухар все це концентрує навколо себе і починає засипати в каструлю / деко / сковороду / миску. Найвеселіше - це паста. Тісто приготує за вас спеціально навчений комбайн, а ось робити пасту потрібно буде самостійно - за допомогою чудо-машинки. В Італії вона, зрозуміло, є у кожної поважаючої себе господині.
Місія: популяризація високої італійської кухні.
викладачі: титуловані італійські кухарі з московських ресторанів і консультанти.
Кухня в деталях
У білокам`яних палатах на Спиридоновке щотижня за великим обробним столом збирається невелика (людина в 7-8) італійська / марроканскіх / азіатська сім`я: національна приналежність безпосередньо залежить від меню. Тут дегустують сири, п`ють вино, готують все - від піци до складних фантазійних страв (наприклад, яке-небудь карпаччо з гребінців, маринованих в копченої паприці з селерою і зеленим яблуком). На всіх заняттях править бал Денис Крупеня - він і бренд-шеф, і організатор, і просто великий гурман. Пробираючись по вузьких коридорчика, заваленим антикваріатом і дизайнерськими штучками, ви потрапляєте до нього в гості, де вам наллють келих чогось ігристого-завзятого і, трохи пізніше, неодмінно нагодують досхочу. Над сковорідками і сортуванням чебрецю ведуться невимушені розмови про міфології італійської кухні і подорожах в Канни, на Маврикій і до бабусі в село. Це одне з небагатьох навчальних місць, де можна і навчитися готувати досить складні страви, і гарненько розібратися в тому, навіщо ж все-таки ягняти перед смаженням млоять в конфі, а в каструлю з пастою ллють оливкова олія.
Місія: високу кухню - на сімейний стіл.
викладачі: кухаря діючих ресторанів Москви та гастрономічні оглядачі.
Вартість занять: 3500 руб.
Кулінарна академія Рожніковскій
За страхітливою назвою ховається щось середнє між кулінарним технікумом і лікнеп для тих, хто не в зуб ногою. Я потрапила на теоретичне заняття. Спеціально запрошений кухар Дмитро приніс всі свої ножі і складною мовою розповідав, який для чого потрібен. Друга частина - практична. Всім видали цибулину, картоплину і морква, і Дмитро вчив нас тримати ніж так, щоб не порізатися: «Правою рукою міцно тримайте ніж за основу, прихоплюючи лезо, а лівою, подушечками пальців впираєтеся в продукт, як ніби у вас в руці вже є яблуко . Середній палець виставляєте вперед, щоб він фалангою упирався в ніж і не давав йому зісковзнути на руку ... »- і в цей момент лезо його ножа зрадницьки ріже палець. Ось тобі і техніка безпеки. Всю решту заняття кухар, мужньо відмовляючись від пластиру, заливав продукти кров`ю, демонструючи, як не треба робити. Що ж, теж цілком собі урок.
Місія: виховання цікавих. Проходять уроки з кулінарії, енології, сирів і теоретичні заняття.
викладачі: запрошені кухарі московських ресторанів, сомельє і декоратори.
Вартість занять: від 1500 руб.
Відкрита кухня Meet Greet
Причини сюди прийти у всіх різні - хтось шукає нових знайомств, хтось любить кіно, а хтось навіть за знаннями. Наприклад, один з учнів розповідав, що він зовсім недавно розлучився з дівчиною, а через два тижні йому просто набридло їсти бутерброди та розігріту піцу. А тут все відразу - і їжа, і інтертеймент, і спілкування.
Не впевнена, що тут можна чогось дійсно навчитися - швидше, набратися ідей і потусуватися. На кухні кожен робить свою частину роботи. І якщо ви, скажімо, варіть біля плити макарони, то все інше дійство залишається для вас загадкою. І ви можете ніколи не дізнатися, як сортувати базилік або як нарізати моцарелу, щоб вона не пристала до ножа. Після всіх цих митарств колективно вибирається фільм і не менш колективно поглинається приготована їжа.
Місія: просто добре відпочити і познайомитися з новими людьми.
викладачі: організатори відкритої кухні, Альбіна і Христина, іноді бувають зірки.
Відео: Кулінарні курси для любителів
Кулінарна школа Массіміліано Монтіролі в Osteria Montiroli
Тут можна не тільки навчитися готувати, наприклад, сибаса в трьох варіаціях за півгодини, а й зрозуміти, як відрізнити свіжу рибу від її давно покійного побратима. Веселий італієць, бадьоро говорить ламаною російською, показує нам гладеньку тушку на льоду. «Подобається?» Всі зі знанням справи кивають головою. «А ось і ні: її можна сміливо відправляти на смітник». Виявляється, щоб дізнатися свіжість риби, потрібно уважно дивитися їй в очі (вони повинні бути опуклими і ясними), перевірити колір крові (правильна - яскраво-червона, а не коричнева), а тушка повинна бути пружною і твердою. Ось тепер можна зробити з неї соус до пасти, рагу з картоплею і розмарином або запекти в солі, засмажити в конверті з баклажанів або на грилі. Атмосфера там не є домашня. У центрі - Массіміліано, який поперемінно підбігає до кожного і контролює процес. Перед учнями стоять індивідуальні плитки зі сковорідками, так що є всі шанси самостійно приготувати будь-яку страву і тут же його з`їсти. Кожне заняття присвячене одній темі (десерти, риба, м`ясо), але питати можна про що завгодно - так наш лікнеп по риби і морепродуктів плавно перейшов до конфі з грудки курчати і проблемам фритюру.
