Свій бізнес: кулінарна школа

Бізнес в сфері освітніх послуг стає все більш популярним: школи раннього розвитку для дітей, мовні курси, школи малювання для дітей і дорослих і т. Д. Кількість різних навчальних центрів, курсів і шкіл збільшується з кожним роком, а з ростом конкуренції в кожному окремому сегменті з`являються все нові і нові їх види. До таких, наприклад, відносяться і кулінарні школи.

Це відносно нове явище. З ростом добробуту людей збільшується їх інтерес до якісного харчування. Вони відвідують ресторани, знайомляться зі стравами кухні різних країн світу, а потім хочуть навчитися самостійно готувати їх вдома і освоїти всі премудрості кулінарного мистецтва. У цьому випадку їм на допомогу приходять кулінарні школи. Найчастіше вони створюються на базі вже існуючого кафе чи ресторану. Таким чином власники школи економлять на оренді площі і необхідне устаткування для проведення занять. Однак школа може створюватися і «з нуля». Витрати в цьому випадку будуть, звичайно, більше, але, з іншого боку, відкрити кулінарну школу набагато простіше і дешевше, ніж заклад громадського харчування. Так що якщо ви мрієте зайнятися ресторанним бізнесом, але не володієте необхідними для цього капіталом і / або знаннями, то кулінарна школа стане оптимальним варіантом для старту.

Буквально років двадцять тому складно було уявити собі існування спеціальних шкіл, де людей вчать готувати. Звичайно, на полицях книжкових магазинів представлена величезна кількість кулінарних книг. Вони яскраві і красиві, з докладними ілюстраціями та описом кожного етапу приготування того чи іншого блюда. Крім книг є велика кількість телевізійних програм і відео-інструкцій з приготування будь-яких страв - від звичайних до самих екзотичних. Незважаючи на це, люди з великим задоволенням відвідують кулінарні курси. У числі переваг останніх називають наочність, можливість отримати допомогу фахівця і задати свої питання експерту (ні книги, ні передачі в цьому не допоможуть), наявність усіх необхідних інгредієнтів і продуктів (компоненти для приготування екзотичних страв досить складно знайти в продажу). Нарешті, курси припускають активне спілкування, що особливо важливо для основної їх цільової аудиторії - жінок-домогосподарок. Крім жінок, кулінарні курси з задоволенням відвідують і діти як дошкільного, так і шкільного віку.

Отже, що ж потрібно для того, щоб відкрити власну кулінарну школу. Перш за все, вам буде потрібно приміщення. При відсутності власного кафе чи ресторану є два варіанти вирішення проблеми з площею - орендувати відповідне приміщення і обладнати його самостійно або ж домовитися з господарем вже функціонуючого кафе про проведення на його кухні занять по певних днях. Заняття проходять зазвичай ввечері по буднях і на вихідних. Варіант з орендою кафе менш витратний, адже якщо ви орендуєте окреме приміщення, то вам доведеться підвести необхідні комунікації, зробити ремонт, встановити спеціальне обладнання. Відповідно, і витрати будуть вище. З іншого боку, заняття в кулінарній школі зазвичай проводяться мінімум два-три рази на тиждень. Тривалість одного заняття складає, в середньому, 3-4 години, а кількість людей в групі не повинно бути більше десяти чоловік (а краще всього - 5-7). Тільки так провідний зможе приділити увагу всім «учням». При цьому заняття можуть проводитися у дві зміни - вранці / вдень і ввечері. Таким чином, буде досить складно знайти кафе, керівництво якого погодиться здавати свою кухню в оренду настільки часто і на такий тривалий час.

Приміщення, де будуть проводитися заняття у вашій кулінарній школі, має розташовуватися ближче до центру міста або хоча б в межах досяжності від нього. Адже багато ваші учні будуть приїжджати на заняття на громадському транспорті. Якщо ви відкриваєте курси в великому місті, то можна розглянути варіант оренди приміщення в густонаселеному спальному районі. Крім розташування, другий критерій вибору площі - наявність всіх необхідних комунікацій. З цим, швидше за все, проблем не виникне. Однак ремонт все ж доведеться зробити. Можна обійтися більш бюджетним варіантом або ж замовити дизайн-проект у фахівців. Дизайн інтер`єру вашого «навчального класу» може бути як нейтральним, так і тематичним (якщо ваша школа буде спеціалізуватися на певній кухні світу). Наприклад, зараз людей найбільше цікавить італійська або французька кухня, відповідно, інтер`єр вашого приміщення можна зробити в стилі прованс. Хоча витрачати гроші на дизайнерів зовсім необов`язково. Ви можете облицювати керамічною плиткою підлоги і частина стін (на 1-1,5 метра від підлоги) для того, щоб було легше мити їх після занять. А окремі декоративні елементи (обробні дошки з декором, каструлі, посуд, пучки пряних трав і т. Д.) Поставлять необхідне «настрій» всього інтер`єру.

Меблі (робочі столи, стільці, стійки, полиці для зберігання продуктів), обладнання (холодильники, плити, витяжки, сплити), начиння, столові прилади, посуд і т. Д. Можна придбати в звичайних магазинах. Для зручності роботи і економії місця плита може бути «вмонтована» з одного боку столу. Таким чином, великий робочий стіл, на якому ріжуть продукти, розкочують тісто і змішують необхідні інгредієнти, матиме три робочих поверхні, а з четвертого боку (з боку викладача) встановлюється плита з витяжкою. Звичайно, такі меблі доведеться виготовляти під замовлення. При плануванні приміщення подивіться фотографії інтер`єрів інших кулінарних шкіл. Враховуйте всі нюанси. Наприклад, якщо ви плануєте проводити заняття і для дітей, і для дорослих, то не варто робити столи нижче (тоді дорослим учням буде незручно працювати за ними), але потрібно буде придбати досить високі стільці, щоб дітям було комфортно. Діти зазвичай працюють за столом сидячи, а дорослі, як правило, стоячи (не рахуючи теоретичних занять). Стіл повинен бути досить міцним і мати гладку, легко очищається. Металеві столи відповідають всім цим вимогам. Однак вони можуть не «вписується» в інтер`єр вашої кухні. В такому випадку підійдуть столи з натурального дерева з полірованою поверхнею, але коштувати вони будуть значно дорожче. Купувати необхідне обладнання коштує тоді, коли ви вже знайдете кухарів для проведення занять. Фахівці скажуть вам, що саме їм потрібно і де це краще придбати.

Але пошук хороших викладачів - це, мабуть, найскладніше завдання. З одного боку, ці люди повинні бути майстрами своєї справи, знати всі нюанси приготування різних страв, мати уявлення про кухню різних країн світу, бути талановитими кухарями з великим досвідом роботи. З іншого боку, вони повинні вміти спілкуватися з людьми (причому не тільки з дорослими, але і з дітьми і підлітками), мати харизму, бути товариськими, ввічливими і вміти привернути увагу слухачів і цікаво подавати будь-який, навіть самий нудний матеріал. На відміну від інших курсів (наприклад, курсів іноземних мов) люди приходять в кулінарну школу не тільки для того щоб навчитися добре щось робити (в нашому випадку - готувати), але також і для того щоб поспілкуватися з однодумцями, дізнатися щось нове для себе, весело і цікаво провести вільний час. Таким чином, ваші викладачі повинні бути захоплені своєю роботою. Талановиті кухарі, які ведуть заняття в подібних школах, не тільки пояснюють, що і як робити, але також розповідають в процесі роботи історії страв, знайомлять учнів з особливостями кухні в різних країнах і навіть в різних регіонах однієї країни, діляться своїм досвідом ... Людина, для якого приготування їжі - це просто робота, не зможе зацікавити інших людей і, швидше за все, навіть відіб`є у них все бажання чогось навчитися.

Де шукати таких кухарів? У невеликому місті вибирати особливо не доводиться, тому власники шкіл вважають за краще «вирощувати» таких фахівців самостійно. Вони наймають на роботу випускників середніх навчальних закладів - кулінарних технікумів і коледжів, навчають їх, направляють на різні курси і семінари. Це вимагає чималих вкладень, витрат часу і пов`язане з ризиками: навчений вами фахівець може в будь-який момент піти в інше місце і доведеться брати нову людину і починати все з початку. Якщо ви живете в місті з населенням понад один мільйон чоловік, то в цьому випадку є шанси знайти підходящого кухаря в одному з міських кафе чи ресторанів. Але заробітна плата ваших викладачів буде істотно вище.

За допомогою викладачів вашої школи розробіть програму навчання. Існує велика кількість різних кулінарних програм: національна кухня (італійська, російська, французька, іспанська, східна і т. Д.), Вегетаріанська кухня, дієтична кухня, страви для дітей, прикраса страв (в тому числі і за допомогою карвінгу - вирізання квітів і фігурок з фруктів і овочів) і т. д. Окрема програма занять - для дітей. Враховуйте, що дитячі групи будуть більше, так як вартість навчання для них повинна бути, ніж для дорослих учнів. При збільшенні людей в групі ця різниця не відіб`ється на вашій прибутку. Крім практичних занять, програма повинна включати в себе і теоретичну частину (близько 30% від загального часу). Серед теоретичних «предметів» в кулінарних школах є такі: оформлення святкового столу, сумісність продуктів, калорійність продуктів і страв, кулінарні секрети, етикет поведінки за столом і ін. Хоча багато шкіл вважають за краще поєднувати практичну та теоретичну частини: поки учні зайняті підготовкою продуктів і приготуванням страв, викладач розповідає їм теорію. Можна взяти за основу вже існуючі програми навчання, але все ж бажано, щоб ваші програми були авторськими. Адже навіть якщо у вашому місті ще немає кулінарної школи, то велика ймовірність, що після відкриття ваших курсів конкуренти не змусять себе чекати. Не забувайте фотографувати заняття у вашій школі (з дозволу учнів). Ці фотографії, розміщені згодом на вашому сайті або в буклетах, можуть стати найкращою рекламою і залучити нових слухачів. Крім того, можна придбати або взяти в оренду професійну відео-камеру і знімати ваші заняття. Потім їх можна буде змонтувати і викласти в скороченому вигляді (без зайвих подробиць, секретів і деталей) на каналі YouTube. Може бути, це не допоможе знайти нових клієнтів, однак, безсумнівно, підвищить впізнаваність вашої школи. Деякі школи навіть продають свої відео-уроки, але для молодої компанії цей варіант навряд чи підійде. Спочатку доведеться «зробити» собі ім`я і завоювати хорошу репутацію. Крім загальної програми, у вашій школі можуть також проводитися заняття для навчання і підвищення кваліфікації професійних фахівців, що працюють в кафе і ресторанах. Додаткове джерело доходу кулінарних курсів - це організація приготування і доставки їжі корпоративним клієнтам (кейтеринг).

Відео: Кулінарна школа Al.Cuisine. НашуМі випуск 13

Перед відкриттям кулінарних курсів необхідно оформити всі документи і, головне, отримати дозвіл на здійснення викладацької діяльності (раз в назві вашого центру буде фігурувати слово «школа» або «курси»).

Витрати на організацію власної кулінарної школи складуть від 70 до 300 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян (в залежності від формату - курси при ресторані або ж «автономні»). Правда, в цю суму не входять витрати на рекламу, але без них не обійтися. Основна цільова аудиторія таких курсів - це жінки і діти. Однак останнім часом кулінарні школи відвідує все більше чоловіків. Тому враховуйте це при розробці навчальної програми і складанні рекламних оголошень. Рекламувати послуги своєї школи можна через оголошення в місцевих газетах і журналах, за допомогою листівок, розповсюджуваних по поштових скриньках, зовнішньої реклами (найдорожчий спосіб), реклами на радіо і в інтернеті. Навіть якщо ваша школа знаходиться далеко від центру міста, не варто обмежуватися одним районом. Кулінарні курси - це поки ще відносно нове явище в нашій країні. Багато людей вважають за краще вчитися на власних помилках по кулінарних книг і рецептами в інтернеті. Тому щоб ваші витрати на організацію кулінарної школи окупилися якомога швидше, постарайтеся охопити своєю рекламою все місто. Створіть сайт для своєї школи, тематичні групи в соціальних мережах, розміщуйте рекламу на місцевих сайтах і форумах (особливо тих, де збирається ваша цільова аудиторія - жінки з дітьми, наприклад, форуми для мам). Найпростіший сайт-візитку можна зробити в веб-студії за 3-5 тисяч рублів або ж самостійно. Правда, ще доведеться витратитися на просування вашого сайту, але якщо конкуренція в вашому регіоні за запитом «кулінарна школа» невисока, то і вартість розкрутки сайту буде нижче.

Заздалегідь визначтеся з цінами на навчання в школі. Вартість залежить від різних чинників: місто, місце розташування, курс і т. Д. Мінімальна ціна за одне заняття на початковому рівні в великому місті становить від однієї тисячі рублів. Тематичне (наприклад, по національній кухні) і професійне навчання коштує дорожче - від трьох тисяч рублів. Багато шкіл пропонують своїм клієнтам придбати абонемент на відвідування відразу декількох занять. При купівлі абонемента вартість кожного окремого заняття виходить нижче. Заняття кулінарією з дітьми будуть коштувати дешевше - близько двох-трьох тисяч рублів на місяць. На проведення майстер-класів з запрошеними шеф-кухарями ціни, звичайно, будуть вище. При визначенні вартості навчання враховуйте відразу кілька факторів: ваші витрати (орендна плата, заробітна плата викладачам, закупівля і доставка продуктів і т. Д.), Вашу прибуток і середню вартість аналогічних послуг в вашому регіоні (або в такому ж за кількістю населення найближчому місті ).

Як і у випадку з іншими загальноосвітніми курсами, попит на послуги кулінарних шкіл безпосередньо залежить від сезону. Очевидно, що влітку на заняттях буде менше людей, адже багато хто з них їдуть з міста на відпочинок. Таким чином, «кулінарний» сезон припадає на період з осені до весни (не рахуючи новорічних свят). Якщо ж ваша школа знаходиться в курортному місті, то ситуація з попитом на її послуги буде протилежна. За кордоном багато готелів і гостьових будинків відкривають такі школи для розваги відпочиваючих. Вони пропонують скорочену програму навчання, присвячену приготуванню страв національної кухні. У нашій країні такі школи на узбережжі ще не набули широкого поширення, що пояснюється в тому числі невеликою кількістю іноземців, які приїжджають на відпочинок до Росії.

Існують кулінарні школи (і за сумісництвом спеціалізовані туристичні агентства), які не тільки самі проводять заняття, але і пропонують своїм клієнтам так звані «кулінарні тури» на 7-10 днів. Вони домовляються з такими ж школами за кордоном (в основному, в Італії, Греції та Франції) і виступають в ролі турагентства, що відправляє клієнтів на відпочинок і навчання за кордон. У цьому випадку використовується так звана «ознайомча» програма навчання. Для відпочиваючих влаштовують гастрономічні екскурсії, дегустації різних сортів вин, сирів, майстер-класи по використанню оливкових олій, різних приправ і т. Д.

Сисоєва Лілія