Великоднє меню: рецепти великодніх баранчиків

Сочевиця - сайт про Ваше здоров`я

Здоров`я зубів і ясен. головне

Відео: ВЕЛИКОДНІ БУЛОЧКИ рецепт Великоднє меню Здобні смачні булочки великодня випічка Hot Cross Buns

Здоров`я зубів і ясен - завдання з багатьма «відомими». ... Читати.

Особливості турботи про новонароджених дітей

Коли мама з малюком потрапляють додому, неймовірно важливо організувати ... Читати.

Хто переміг в шоу «Зважені та Щасливі» п`ятий сезон і як тепер виглядають учасники?

Хто переміг в самому вагомо проект «Зважені та щасливі-5» ... Читати.

Аніта Луценко. Рисовий десерт з яблуками і сухофруктами

Найдорожча покеру фішка в світі

Як зустрічати новий рік? Новорічні прикмети і ворожіння

38 тиждень вагітності. третій триместр

Великоднє меню: рецепти великодніх баранчиків

Крім паски і пасок, на Великдень прийнято випікати фігурки тварин, найчастіше - це великодні баранчики. Ідеї для оформлення та приготування великодніх баранчиків ви знайдете в статті

Традиційно для приготування великодніх баранчиків використовують здобне дріжджове тісто або пісочне тісто. Як приготувати таке тісто, читайте нижче.

Здобне дріжджове тісто

Опара 3 ст ложки борошна, 1 ч ложка цукру, 0,5 склянки води, дріжджі (19г сухих дріжджів др.Откер або 15г сухих дріжджів САФ-момент або 67г свіжих дріжджів)

ТІСТО 1 стакан рідини (молоко або вода або сироватка), 1

1,5 ч ложки солі,

1/4 склянки цукру, 0,5 склянки рослинного або розтопленого вершкового масла (110

120г), 2 яйця, 6

6,5 склянок борошна

* * *

Спочатку потрібно провести розрахунок, скільки дріжджів нам буде потрібно. Потрібно підрахувати весь обсяг використовуваної рідини.

В даному рецепті: 0,5 склянки води + 1 стакан рідини + 0,5 склянки олії + 1/3 склянки яєць (обсяг одного яйця

1/6 склянки). Разом 2 + 1/3 склянки.

На це кількість рідини потрібно 6

6,5 склянок борошна.

В одному 250-мілілітровому склянці міститься 160г борошна. Отже в 6

6,5 склянках буде 960

1050г борошна. Для рівного рахунку округлимо до 1кг.

На пакетиках з сухими дріжджами написано, скільки грамів цих дріжджів потрібно взяти на 500г або на 1 кг борошна.

Наприклад, у фірми др.Откер на 500г борошна потрібно 7г дріжджів.

У нас муки вийшов кілограм. Значить дріжджів потрібно 14г. Але тому що тісто здобне, їх кількість потрібно збільшити на 1/3 (в деяких випадках кількість дріжджів доводиться збільшувати в 1,5 рази).

У підсумку ми отримуємо, що для нашого тесту нам буде потрібно 19г сухих дріжджів др.Откер або 15г сухих дріжджів САФ-момент або 67г свіжих дріжджів.

* * *

У мисці змішати борошно, цукор і дріжджі. Влити приблизно третю частину від 0,5 склянки теплої води. Розмішати до однорідного густого тесту. Влити решту теплу воду.

Залишити в теплому місці до тих пір, як опара запузирітся.

В опару влити рослинне масло і 1 склянку будь-якої рідини. Це може бути вода, молоко, вершки, сироватка, кефір, сметана тощо Вбити яйця і всипати сіль і цукор. Все розмішати.

Всипати приблизно 4 склянки борошна. Перемішати (ложкою, виделкою або вінчиком). Вийде липке тісто. Продовжуючи перемішувати тісто, підсипати по півсклянки борошна до тих пір, як тісто перестане втручатися ложкою.

На стіл насипати 0,5 склянки борошна і вивалити тісто.

Продовжувати заміс руками, додаючи борошно, якщо вона вся вбралася в тісто, а воно все ще продовжує липнути до столу.

Відео: СВЯТКОВИЙ СТІЛ ДО ВЕЛИКОДНЯ. СТРАВИ До ПАСХЕ.ПАСХА. ВЕЛИКОДНІЙ СТІЛ. Сімейна кухня. Прямий ефір

Місити до тих пір, поки тісто не придбає гладку, м`яку і не липку консистенцію.

Бажано здобне тісто місити ще кілька хвилин після того, як воно набуло правильну структуру, тому що це тісто від тривалого замісу стає краще.

(Для християн - гладке тісто місити додатково стільки часу, щоб встигнути прочитати 9, 12 або 15 разів «Отче наш».)

Тісто сформувати в кулю, накрити його п / е плівкою і залишити до збільшення в 1,5

2 рази.

Тісто, що підійшло обмять, знову накрити плівкою і залишити для повторного підйому.

Увага! Якщо використовуються швидкодіючі дріжджі, такії, як САФ-момент, то другий підхід не потрібен. Після першого підйому тесту можна починати формувати вироби.

Коли тісто підніметься вдруге, його знову обмять і почати обробляти пироги.

Вихід: приблизно 1 кг 700г.

Пісочне тісто

ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ пісочного тіста

2 ст борошна, 200г вершкового масла або маргарину, 2/3

1 стакан цукру, 3

5 ст ложок холодної води

ПІСОЧНЕ ТЕСТО З яйцями

3 ст борошна, 300г вершкового масла або маргарину, 2/3 склянки цукру, 2 яйця, сода на кінчику ножа, ванілін

ПІСОЧНЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЮ

3 ст борошна, 200г вершкового масла або маргарину, 1,5 склянки сметани, 1

3 ст ложки цукру, 1/2 ч ложки соди

// Пісочне тісто має кілька основних видів.

Основне тісто - просто суміш борошна і жиру, зазвичай вершкового масла, з достатньою кількістю рідини, щоб зв`язати ці складові частини.

Але різні варіації, як в компонентах, так і в методах їх змішування, дозволяють робити тісто з самої різної текстурою.

Чим більше в тесті жиру, тим більше воно розсипчасто. Цукрова пудра робить тісто особливо розсипчастим.

Щоб уберегти масло від танення (інакше тісто вийде жорстким), все повинно робитися швидко, з мінімальним дотиком рук. Найбільш відповідний прийом для цього - різка масла в борошні двома ножами, тримаючи їх хрест-навхрест один до одного.

Для пирогів часто застосовується метод вимішування м`якого масла. При цьому тесту не потрібно вилежуватися в холодильнику, а воно відразу може розподілятися по формі.

Борошно змішати з цукром, содою і ваніліном. Покласти шматочки розм`якшеного або охолодженого (в залежності від рецепту) масла.

Розтерти масло з борошняної сумішшю. Додати сполучну рідина - яйця, воду або сметану.

Швидко розім`яти руками до отримання однорідної маси. Загорнути в целофан і прибрати на 30 хв в холодильник або відразу розподілити по формі, згідно з рецептом.

Великодній баранчик-1 (з цукровим посипанням)

Дріжджове здобне або пісочне тісто, крупнокристаллический цукор

Приготувати дріжджове здобне тісто або пісочне тісто.

// (Переважно використовувати пісочне тісто, скоротивши вміст цукру в ньому до 1 ст ложки.)

На аркуші паперу намалювати контур баранчика і вирізати його.

Тісто розкачати коржиками, накласти паперовий трафарет і вирізати по ньому фігурки баранчиків.

Фігурки перекласти на деко і змочити водою. До голови приклеїти вухо. При бажанні прикріпити родзинку-очей. Посипати крупнокристаллическим цукром (виключаючи голову і ноги).

Якщо фігурки робляться з дріжджового тіста, то дати їм расстояться.

Перед випічкою голову і ноги баранчиків можна змастити яйцем. Запікати при t = 200

220 ° C до зарум`янювання.

Великодній баранчик-2 (з рулетами-завитками)

Дріжджове здобне тісто, цукор, мак

Приготувати дріжджове здобне тісто. Намалювати і вирізати шаблон баранчика.

Тісто розкачати коржиками, накласти паперовий трафарет і вирізати по ньому фігурки баранчиків.

(Найзручніше спочатку обвести контур ножем, з легким натисканням. А потім вирізати фігурку кухонними ножицями.)

Шматок тіста розкачати в тонкий, не дуже широку, але довгу смужку.

Смужку змастити водою і рівномірно посипати шаром маку і цукру.

Згорнути в щільний рулет.

Начинка не обов`язково повинна бути саме з маку і цукру.

Вона може бути будь-яка, але бажано, щоб вона контрастувала з кольором з тестом.

Приклади начинок: варення, проверчені розпарені сухофрукти, горіхи, варена згущене молоко.

З наслідках: фарш, зелений лук (попередньо пом`яти толкушкой), обсмажений ріпчасту цибулю, гриби і т.д.

Рулет розрізати на часточки шириною 1

1,5 см.

Фігурки баранчиків перекласти на деко і змочити водою. До голови приклеїти вухо. При бажанні прикріпити родзинку-очей. На «тіло» баранчика укласти рулетики впритул один до одного.

Ще раз змастити всю поверхню фігурок водою і дати їм расстояться.

Перед випічкою голову і ноги баранчиків можна змастити яйцем.

220 ° C до зарум`янювання. Готові вироби накрити рушником і остудити до теплого. Теплих баранчиків можна подавати на стіл.

Для зберігання баранчиків (в теплому вигляді) прибрати в ємність з щільною кришкою або покласти в п / е пакет. Це збереже їх від засихання.

Великодній баранчик-3 (з пиріжків)

Дріжджове здобне тісто, начинка

Приготувати дріжджове здобне тісто.

Тісто розділити на шматочки вагою близько 20г і скачати кульки розміром з волоський горіх. Кульки розкачати в невеликі коржі.

На коржики розкласти начинку, зашіпать краю так, щоб вони прийняли форму кульок.

Один пиріжок, який буде зображувати голову, зробити побільше і довгастої форми.

З частини тіста розкачати довгу вузьку стрічку. Змастити її водою і по краю розкласти начинку. Згорнути в щільний рулет. Розрізати на 4 частини - вони будуть зображувати ноги.

Кульки-пиріжки змастити водою і укласти на деко впритул один до одного в формі тіла баранчика. Спереду до тіла прикласти «голову». До голови можна приклеїти шматочок тесту - вухо і увіткнути родзинку-очей.

Знизу прикріпити рулети-ноги так, щоб їх кінці перебували ПІД нижніми пиріжками.

Ще раз змастити всю поверхню фігурок водою і дати їм расстояться.

Перед випічкою баранчиків змастити яйцем.

220 ° C до зарум`янювання.

// Такого баранчика можна зробити і без начинки, просто булочками - ванільними або з родзинками.

Великодній баранчик-4 (з безе)

Дріжджове здобне або пісочне тісто

БЕЗЕ 1 білок, 1/4

1/3 склянки цукру, кілька крапель оцту або лимонного соку

Приготувати дріжджове здобне тісто або пісочне тісто. // Переважно використовувати пісочне тісто.

На аркуші паперу намалювати контур баранчика і вирізати його.

Тісто розкачати коржиками, накласти паперовий трафарет і вирізати по ньому фігурки баранчиків.

Приклеїти вушка і вставити родзинки-очі.

Тіла баранчиків змастити водою. Ноги і голови можна змастити жовтком (білок відкласти).

220 ° C до зарум`янювання.

Поки баранці печуться, збити білок з цукром в міцну піну.

4 баранчиків, зроблених по наведеним шаблоном.)

2. При t = 200

220 ° C 4

5 хвилин до легкого зарум`янювання поверхні.

Великодній баранчик-5 (з сосисками і з сиром)

Баранці з сосисками

Тісто розкачати коржиками і вирізати фігурки баранчиків.

Сосиски порізати кружальцями.

Баранчиків перекласти на деко і змастити водою.

Приклеїти вухо з тіста, з маленького шматочка сосиски зробити очей. По всьому "тілу" баранчика нещільно розкласти сосисочні кружечки і злегка їх притиснути.

220 ° C до зарум`янювання.

Тісто розкачати коржиками і вирізати фігурки баранчиків.

Приклеїти з шматочка тіста вухо і вставити очей, наприклад, горошину запашного перцю.

Сир натерти на крупній тертці. Змастити баранчика водою і насипати сирну стружку, злегка її утрамбовуючи. Намагатися, щоб сир не потрапляв на краю тесту.

(При бажанні в якості начинки можна використовувати суміш сиру з сиром.)

Розкачати з тіста тонку корж і вирізати з неї фігуру, відповідну «тілу» баранчика, тобто без ніг і голови. Накрити нею сир і по краях притиснути до нижнього шару тесту.

220 ° C до зарум`янювання.

Готового баранчика відразу ж акуратно посипати сиром.

Поставити ще на 1 хвилину в духовку до легкого розплавлення сиру.

Великодній баранчик-6 (зі штрейзелем)

пісочне тісто, варення

Штрейзелем (посипання) в рівному обсязі: борошно, цукор, вершкове масло

Приготувати пісочне тісто. Розкачати коржі і вирізати фігурки баранчиків.

Прикріпити вуха і очі. Перекласти фігурки на деко.

Тіла баранчиків змастити тонким шаром густого варення. Також в якості начинки можна використовувати подрібнені фрукти і ягоди (в тому числі і сухофрукти).

Приготувати посипання.

Вершкове масло кімнатної температури (але не занадто розтануло) розтерти пальцями з борошном і цукром в однорідну крихту.

(На трьох баранчиків досить штрейзеля з 1 ст ложки цукру, 1 ст ложки борошна і 1 ст ложки олії.)

Якщо використовується занадто тепле масло і через це замість крихти виходить грудку тіста, то його потрібно прибрати в морозильник до повного затвердіння.

Поверх варення на баранчиків насипати вийшла крихту.

У випадку з густим тестом, його потрібно потерти на тертці і також насипати на баранчиків.

Якщо не хочеться возитися з штрейзелем, можна взяти шматок пісочного тіста (з якого робляться самі баранці), заморозити його і натерти поверх варення.

Запікати при t = 200

220 ° C до зарум`янювання.

Великодній баранчик-7 (з безе)