Салат цезар з куркою
Салат Цезар з куркою
приготування:
Салат Цезар - той самий салат, який готуватися (складається) безпосередньо перед подачею на стіл. Для його складання нам буде потрібно відварити яйця, підготувати: сухарики (крутон), шматочки курки, соус, листя салату. В принципі, салат готуватися досить швидко, загальні рекомендації перед тим як почнете готувати описаний рецепт "Цезаря" - сухарики і шматочки курки повинні бути по можливість одного розміру, що не дрібнити з листям салату, вони повинні бути не дрібно нашаткувати, а нарвався руками на половинки , але не менше четвертинки листа. Отже, приступимо!
Приготування салату цезар я почав з відварювання яєць. Нам їх для повного щастя знадобитися 4 штуки, решту 2 шт. підуть коли ми почнемо готувати соус для салату цезар. Яйця нам потрібні відварені круто, відповідно варимо їх грунтовно хвилин 10-15, після чого опускаємо в холодну проточну воду (щоб шкаралупа добре чистили), виймаємо з води, прибираємо куди не будь, вони нам будуть потрібні в самому кінці процесу приготування салату.
Дуже дрібно-дрібно нарубают часник (трьом його на тертці або тиснемо),
Засипаємо його в піалу, або будь-яку іншу дрібну посуд, солимо, перчимо, вливаємо в отриману суміш 100 гр. оливкового масла і все ретельно перемішуємо. Масло у нас має настоятися і насититися ароматом чорного перцю і часнику, саме тому ми його готуємо одним з перших компонентів нашого майбутнього "Цезаря".
Відео: Салат цезар з куркою
Нарубают свіжий і дуже м`який батон на скибки товщиною близько 1 сантиметра. Я знаю, що для приготування крутонов може підійти звичайний білий хліб, проте я все ж дуже рекомендую використовувати свіжий батон, оскільки сухарики від цього виходять дуже смачними і хрусткими. Для чого потрібен саме свіжий батон? Так все просто! В цьому випадку сухарики зовні будуть хрустіти, а всередині вони будуть залишатися м`якими.
Кожен шмат очищаємо від скоринки, а серцевину нарубав на кубики розміром приблизно 1 сантиметр. Після того як ви закінчили з нарізкою, готуємо лист і ставимо розігріватися до максимуму духовку. І поки вона гріється ...
Набираємо в каструлю води, трохи її подсаливаем і ставимо варити курячі грудки. В принципі, курку можна і посмажити, але з особистого досвіду знаю, що обсмажені курячі грудки виходять як правило - жорсткими, тому між двома способами приготування м`яса для салату Цезар з куркою. я вибрав комбінований (спочатку варимо, а потім злегка обсмажуємо).
Після розігрівання духовки, нарубані шматочки батона рівномірно в один шар викладаємо на деку
Розміщуємо деко з хлібом в гарячу духовку і запікаємо їх близько 8-10 хвилин до трохи підрум`яненого стану. Дуже рекомендую не відходити від духовки щоб не прогавити момент їх приготування. Якщо проморгали і спалили батон - салату "Цезар" кирдик! Протягнути йти в магазин за новим батоном!
Якщо вам вдалося-таки запекти нормальні сухарики - зсипати їх в глибоку тарілку і відставляємо куди не будь остигати.
Чекаємо коли відчинятися наші курячі грудки, викладаємо їх в тарілку, чекаємо коли вони охолонуть, і приступаємо до їх нарізування кубиками близько 1 сантиметра
Нарізаємо все м`ясо курки. Шматочки курки повинні вийти аналогічним крутоні розміром.
Розігріваємо конфорку і ставимо на неї сковороду, і як тільки вона розжаритися теж - беремо наше настояне на часнику і перці оливкова олія, і акуратно зливаємо його на розігріту сковороду таким чином, щоб нарізаний часник залишився в піалі. Масло рівномірно розподіляємо по всій поверхні сковороди, і як тільки воно нагріється
відразу ж, всипаємо в неї наші сухарики, і практично одночасно з цим, починаємо їх там перемішувати. Суть процесу - НЕ повторно посмажити хліб, а просочити ВСЕ сухарики часниковим маслом, тому якщо не почати перемішувати відразу - все масло швидко вбереться в частину сухарів, а решта залишаться як би ні при чому ... Вся процедура займає хвилину - не більш, після чого сухарики зсипаються назад в ту ж саму тарілку, а сковорода миється.
Повторно нагріваємо сковороду, і вивалюємо на неї все те, що залишилося в нашій піалі, після чого,
також як і в минулий раз - практично відразу вивалюємо нарізані шматочки курки, ретельно все перемішуємо і трохи зменшуємо температуру. Якщо курка не вивалити відразу, часник почне обвуглюватися, а нам потрібно, щоб курка рівномірно переповнилася запахом не горіли часнику!
Злегка і рівномірно обсмажуємо шматочки курки до трохи підрум`яненого виду. У разі необхідності (якщо підгоратиме) можна підлити трохи оливкового масла. Після обсмажування - курку потрібно викласти в глибокий посуд остигати, і поки вона остигає, ми ...
Готуємо соус для салату Цезар
Заправка для салату Цезар виготовляється на основі яєць, тому нам потрібно їх до цієї процедури підготувати. Доводимо до кипіння воду, відразу ж вимикаємо вогонь, і тупу частина кожного з двох яєць проколюємо голкою. Я достеменно з`ясував що вказаний перипетії з проколом голкою яйця мав місце бути в класичному виконанні салату його творцем - Цезарем Кардіні, але поклавши руку на серце - нихера не зрозумів нафіга цей екшен ...
Далі, яйця в НЕ КЕПЯЩЕЙ (або принаймні - не сильно киплячій) воді повинні полежати рівно 1 хвилину (це якщо по першоджерела готувати, я тримав три хвилини).
Готуємо блендер (або, якщо кому не лінь - можна все перемішати виделкою або вінчиком, це не принципово), ножем розколюємо яйця навпіл, рідку частину яйця зливаємо в склянку блендера, з шкарлупок яєць виколупуємо ложечкою шар білка. Ретельно збиваємо яйця, вливаємо туди лимонний сік, ще раз ретельно збиваємо і ...
Засипаємо в стакан блендера столову ложку пармезану, і знову ретельно збиваємо, після чого
Додаємо або кілька крапель вустерського соусу (якщо кому його вдалося відшукати), або трохи солодкої бутербродної гірчиці (Це не російська термоядерна гірчиця, а та, яку можна практично ложкою є.).
Збиваючи вміст склянки блендером, тонкою цівкою вливаємо в склянку 100 грам оливкової олії і не припиняючи збивати доводимо все до однорідної збитою маси. І то що вийшло після цієї процедури - і буде називатися Заправка для салату Цезар. За консистенцією, соус для салату цезар нагадує 10 відсоткову сметану, і навіть може ще рідині!
Після приготування соусу беремося за наші листя салату. Їх потрібно помити, посушити (обов`язково! Це потрібно для того, щоб вони нашим соусом змогли просочитися), руками звільнити від стеблових основ (вони жорсткі), і у нас вийдуть половинки цілих листя. Якщо листя сильно великі - їх можна порвати на 4 частини. Після вищеописаної обробки - листя салату поміщають в холодильник на кілька хвилин остуджувати, і ми тепер можемо говорити про те, що у нас все готово для остаточного і безповоротного приготування салату цезар!
Компонування салату Цезар
Після проведення всіх описаних підготовчих процедур у нас має з`явитися і бути під рукою: 1) блюдо з сухариками (крутонами), 2) блюдо з курячим м`ясом, 3) підготовлені і охолоджені листя салату, 4) соус для салату цезар 5) очищений зубчик часнику 6) очищених 4 яйця 7) тертий сир пармезан.
У глибоку тарілку (в якій вам буде зручно перемішувати компоненти) закидається жменю підготовлених листя зеленого салату. Листя поливаються соусом Цезар, трохи солятся і все перемішується.
Відео: Як приготувати салат цезар з куркою (класичний)
Далі, в блюдо закидається добра жменя курячого м`яса, яке трохи посипається чорним перцем, трохи поливається соусом Цезар, і все повторно перемішується
Після цього, в тарілку засипається жменю наших часниковий сухариків, весь вміст трохи перемішується (вже без додавання соусу),
Після чого, вміст глибокої тарілки (а по суті - наш готовий салат Цезар з куркою), вивалюється в красиву плоску тарілку, яка перед цим ретельно натирається залишилися зубчиком часнику
Зверху можна додати порізані помідори, нарізані на четвертинки наші "круті" яйця, далі, все посипається тертим сиром пармезан, трохи поливається невеликою кількістю соусу Цезар і ... тепер можна тягнути цю пишність своїй дружині для отримання заліку по кулінарії!
