Салат цезар з куркою: варіанти приготування
Салат "Цезар": рецепт з куркою
зміст:
Салат "Цезар" - чи не найвідоміший в світі салат. Для американців він означає те ж, що і для росіян салат "Олів`є", а для греків - "Грецький". Як не дивно, його найменування не пов`язана ні з одним давньоримським імператором. Винахідником рецепта став американський полумафіозі італійського походження на ім`я Цезар Кардіні. З його ж легкої руки з`явився потім і рецепт салату "Цезар з куркою".
Як все починалося
Він був власником ресторану, готелю і підпільного казино, розташованих в містечку Тіхуана в 20 км від американського кордону. Бізнес процвітав, так як туди з`їжджалися багаті американці, щоб досхочу насолодитися алкоголем (в США в 20-х роках 20 століття був введений "сухий закон", а на Мексику його дія не поширювалася).
4 липня 1924 року - в День незалежності США - в готель з Голлівуду приїхали доблесні служителі кіноекрану: відзначити свято. Спиртного було багато, а з їжею виявилися проблеми.
На допомогу прийшла кмітливість, і спритний Цезар, сам того не відаючи, винайшов салат, який згодом став "класикою" американської кухні.
Ось, що він зробив:
- натер салатницю зсередини часником,
- на її дно і боки поклав листя зеленого салату,
- сбризнул оливковою олією,
- додав яйце, варівшееся рівно 1 хвилину в окропі,
- подрібнив сир пармезан,
- поклав в миску пару столових ложок лимонного соку,
- порізав на кубики грінки з білого хліба, підсмажені в духовці на оливковій олії,
- рясно посипав салат травами (перевага віддавалася естрагон і базиліку),
- капнув трохи вустерського соусу,
- все швидко перемішав до повного обволікання інгредієнтів заправкою, розклав в порційні тарілки і подав на стіл.
Це класичний варіант рецепта салату "Цезар". Через деякий час брат Кардини - Алекс, став додавати в блюдо анчоуси, а ще трохи пізніше до компонентів додалася курочка. "Цезар" з анчоусами отримав назву "Салат авіаторів", так як Алекс Кардіні брав участь у Другій світовій війні в якості льотчика.
Рецепт цього ніжного салату має свої секрети.
Один з них дістався в спадок Цезарю Кардіні від його матері: яйце для заправки вариться рівно одну хвилину в окропі, а потім остигає 10-15 хвилин.
За 2-3 години до приготування, яйця потрібно дістати з холодильника, щоб вони досягли кімнатної температури.
Ось така невигадлива історія походження цього простого, але надзвичайно смачного салату.
основний спосіб
А ось як готується класичний "Цезар з куркою".
Для нього нам знадобиться: 1 міська булочка (свіжа), півкіло курячого філе, 1 кочешок салату, 6-7 помідоріни "чері", 100 г сиру типу пармезану, пару зубчиків часнику, оливкова олія. У заправку потрібно: 3 яйця, пара столових ложок соку лимона, 1 маленька ложечка гірчиці, сіль і перець, оливкова олія, часник (2 зубчики).
Процес приготування:
Відео: Салат Цезар до дня народження | Кращий рецепт 2017 Гарне оформлення столів!
- На деко, змащене оливковою олією, насипаємо порізану на дрібні кубики булочку, обсмажуємо до сухості (не забуваємо періодично перемішувати).
- В цей час розігріваємо на сковороді оливкове масло і обсмажуємо на ньому часник. Потім його прибираємо, а на маслі дожаріваем сухарики.
- Дрібно ріжемо курочку і обсмажуємо на рослинному маслі. Коли філе буде готово, посоліть його.
- Зваріть яйця, білки відокремити від жовтків.
- Жовтки натріть на дрібній тертці або розімніть вилкою, покладіть в желточную суміш гірчицю, лимонний сік, пресований часник і оливкове масло. Це буде заправка для салату.
- Подрібнюємо сир будь-яким зручним способом.
- Помідори ріжемо навпіл.
- У глибокій мисці розкладаємо листя салату, зверху по черзі викладаємо "чері" та курку і заливаємо заправкою.
- Все перемішуємо, в кінці додаємо сухарики і сир.
До речі, Цезар Кардіні після вдалого дебюту з рецептом, в подальшому став викладати сухарики в уже перемішаний салат.
Якщо у вас немає часу на метушню з заправкою, а гості стоять буквально на порозі, можна скоротити час виготовлення рецепта і заправити класичний салатик майонезом, а замість домашніх, придбати готові сухарики. Природно, смак страви буде разюче відрізнятися.
Відео: Салат Цезар з куркою
Варіації на тему "Цезар з куркою"
За останні роки в кулінарії з`явилося безліч варіантів створення класичного салату "Цезар з куркою". Пропонуємо вашій увазі деякі з них.
"Цезар з курчам і грибами"
Дуже простий у приготуванні, але неймовірно смачний салатик. Відваріть м`ясо половини курчати і порвіть його на волокна. Качан салату вимийте і розділіть на листя. Відваріть порізані печериці (0,3 кг). Можна купити консервовані. 100 г сиру пармезан дрібно натріть.
Візьміть окремий посуд. Ретельно змішайте в ній 4-5 столових ложечок майонезу, сиру, пару столових ложок лимонного соку, 2 розчавлених зубчиків часнику, 20 г анчоусной пасти (за смаком). Так ми приготували заправку.
На блюдо покладіть листя салату, помістіть зверху курчати, гриби і помідори. Потім рівномірно розподіліть майонезну заправку по всьому верху салату, закрийте його тарілкою або іншим блюдом і поставте в холодильник на 4 години. Перед подачею на стіл заправку перемішайте.
трохи екзотики
"Цезар з курячою грудкою і креветками"
Рецепт цієї страви підійде для тих, хто любить ніжне поєднання курочки і морепродуктів. А процес приготування поєднує в собі класичні та сучасні кулінарні прийоми.
Необхідні інгредієнти: 400 г курячого білого м`яса, стакан відварених і очищених креветок, зелений салат, 3 столових ложки тертого сиру "пармезан", 1 свіжа булочка, 2 яйця, півсклянки оливкової олії, трохи гірчиці, бальзамічного оцту, парочка зубчиків часнику, 2 чайні ложечки цукру, спеції (базилік, орегано, чебрець, перець), сіль.
Готувати будемо так:
- Куряче філе надріжте в деяких місцях, посоліть, поперчіть, повапните оливковою олією, загорніть у фольгу і запікайте протягом 20 хвилин. Потім відкрийте фольгу, посипте курочку спеціями, знову загорніть і відправте в духовку ще на 10 хвилин.
- Поки наша курка печеться, зробимо сухарики. На оливковій олії обсмажити дрібно порізаний часник. Коли масло насититься часниковим ароматом, видалимо його і додамо дрібно нарізану булочку. Обсмажити до появи золотий скоринки.
- Відваріть яйця так, як це робив автор "Цезаря" - кип`ятіть їх рівно одну хвилину. Розбийте яйця, покладіть в них оливкову олію, гірчицю, оцет і цукор. Розмішайте масу до однорідного стану. Заливка готова.
- На блюді розкладіть листя салату, злегка збризніть заливкою. Курочку порізати на кубики, помістіть її поверх салатних листків. Потім додайте креветки.
- Залийте салат соусом і посипте пармезаном і сухариками. В самому кінці акуратно перемішайте блюдо і подайте на стіл.
"Цезар з курочкою і авокадо"
Трохи екзотичне і незвичайне назва надає салату ореол загадковості. Насправді це - один з простих рецептів "Цезаря" і займає мінімум часу.
4 курячих грудки обсипте спеціями на ваш смак і відправте під гриль на 15 хвилин. У духовці зробіть сухарики з білого хліба, обсипати сіллю, часником і травами (орегано, базилік, естрагон).
Поріжте салат-латук (2 штучки), авокадо і змішайте їх з куркою і сухариками. Для цього виду "Цезаря" підійде будь-яка салатна заправка, в тому числі і та, яка готується для класичного варіанту.
Салат "Цезар з куркою і адигейським сиром"
Всі ті, хто обожнює кавказьку кухню, будуть у захваті від цього рецепта: поєднання солоного адигейського сиру, хрусткого салату і ніжною курки.
Вам буде потрібно: 1 куряче філе, кочешок зеленого салату, 2 помідори, готові сухарики зі смаком сиру або зробіть їх самостійно, 150 г адигейського сиру, сіль, соус "Сирний Цезар".
- Обсмажте або відваріть курочку, посоліть і поперчіть.
- Сир і томати поріжте кубиками.
- Листя салату порвіть і викладіть на блюдо.
- Додайте курку, сир і помідори.
- Все змішайте і заправте соусом.
"Цезар з курячою грудкою по-марокканські"
Кухарі з жаркої країни Марокко вирішили позмагатися з американцями і показати, що теж вміють винаходити не менш смачні салати.
Для приготування марокканського варіанту "Цезаря" нам потрібно: 4 філе курки, оливкова олія - 150 г, салат, 50 г свіжої м`яти, 30 г меду, 100 г сметани, 1 лимон і 1 булочка білого хліба. Головна "родзинка" цього рецепта - соус для заливки.
- Курячі грудки спекти у фользі, попередньо обмазавши оливковою олією, сіллю і спеціями.
- Натерти хліб часником і зробити з нього в духовці сухарики.
- Оливкова олія, лимонний сік, мед, м`яту, лимон і чорний мелений перець збити в блендері до однорідної маси.
- На листя салату викласти курку, залити соусом, а зверху посипати сухариками.
Просто, поживно і смачно
"Цезар з куркою і фетою"
Цей смачний рецепт для шанувальників дієт і стрункої фігури. Низькокалорійний "Цезар" готується наступним чином:
- на дуже повільному вогні готуються з булки сухарики,
- відварюється біле куряче м`ясо,
- нарізаються салат, сир фета (200 г) і помідори "чері" (3-4 штучки), натирається 100 г пармезану,
- салатні листя викладаються на тарілки, зверху - курка, помідори, сир фета і сухарики. Посолити і поперчити за смаком, посипати пармезаном.
"Цезар з курочкою в лаваші"
Якщо попередній салат годиться для збереження осикою талії, то цей рецепт сподобається чоловікам і тим, хто любить щільно поїсти. До речі, щось подібне можна зустріти в мережі Mac`Donalds.
Необхідні компоненти: 2 тонких лаваша, 400 г філе курочки, 100 г салату, 3 ст. л. тертого пармезану, півсклянки оливкової олії, 40 г винного оцту, 1 ст.л. гірчиці (бажано із зернами), сіль, спеції, майонез (за бажанням), 1 зубець часнику.
Курку обсмажити на маслі, солимо і перчимо, ріжемо по діагоналі. У блендері робимо соус: оливкова олія, гірчицю, часник, оцет, сіль і перець.
На лаваш викладаємо листя салату, потім курку, заливаємо соусом і загортаємо в конвертик або рол.
Цей варіант "Цезаря" можна взяти на пікнік, заздалегідь підготувавши соус і філе, а роли зробити, приїхавши на місце.
"Цезар з куркою і гірчичним соусом"
Великій кількості вітамінів в цьому класичному і простому рецепті, можна тільки позаздрити.
Приготуйте для салату: половину качана пекінської капусти, половину пакета суміші салатних листя (продається в будь-якому великому супермаркеті), 5 помідорів, половина батона білого хліба, парочка зубців часнику, 200 мл оливкової олії, 5 яєчок, 4 столових ложечки готової гірчиці, 4 жовтки , 30 г яблучного оцту, столова ложка анчоусів, спеції.
- Обсмажуємо філе, салат рвемо на шматочки, відварені яйця і помідори крупно ріжемо.
- З батона в духовці зробимо сухарі 1,5х1,5 см.
- Обсмажуємо часник на оливковій олії і поливаємо їм готові сухарики.
- Робимо соус: гірчицю, 4 жовтки і оцет збиваємо в блендері, потім поступово вводимо оливкову олію, анчоуси і ще раз збиваємо.
- Викладає салат, зверху курочку, яйця і помідори. Всі заливаємо соусом, перемішуємо і приступаємо до поїдання.
Проявивши фантазію, ви можете самі експериментувати з інгредієнтами і соусами і винаходити варіанти, адже технологія приготування класичного салату вам вже відома. Смачного!
