Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним
Салат Цезар - правильні рецепти та інгредієнти. Як готувати соус (заправку) до салату "Цезар".
Салат Цезар - загальні принципи приготування
Салату Цезар, одному з найулюбленіших страв всіх американців і європейців, вже майже сто років. Оригінальна рецептура салату так і залишилася в історії, однак кращі кухарі все ж зуміли максимально точно відтворити цей кулінарний шедевр. Вся принадність салату полягає в спеціально приготованому соусі, який придумав творець страви Цезар Кардіні. Він вважав, що яйця досягають потрібного смаку і консистенції тільки при варінні в окропі (але без самого процесу кипіння) протягом однієї хвилини, а після витримував їх ще 13-15 хвилин при кімнатній температурі. Принцип приготування традиційного «Цезаря» дуже простий: у миску з листям салату додаються яйця, приготовлені вищеописаним способом, сік лимона, оливкова олія холодного віджиму, трохи вустерського соусу, тертий сир «Пармезан», сухарики з білого хліба і улюблені трави і спеції. Всі інгредієнти активно змішуються, після - розкладаються на тарілки і подають до столу. Вважається, що саме так готував популярне в наші часи блюдо Цезар Кардіні. Заправка виходить в результаті перемішування всіх компонентів в салатниці. Однак в більшості сучасних рецептах салату Цезар соус готують окремо і тільки потім поливають їм всі інші продукти.
Салат Цезар - підготовка продуктів і посуду
Класичний рецепт салату передбачає використання будь-яких інших продуктів, крім салату «Ромен», сиру, сухариків та соусу. Проте, можна натрапити на багато різних способів приготування салату Цезар з додаванням курки, креветок, томатів, капусти, сьомги або лосося. Однак чим більше додається різних продуктів, тим далі Цезар віддаляється від класики.
Для того щоб приготувати салат Цезар обов`язково знадобиться сковорода (або каструля - в залежності від рецепту), миска або широке блюдо, на яке будуть викладатися всі компоненти, маленька мисочка для приготування соусу, прес для часнику, терка для сиру, ніж і обробна дошка. Знадобиться також деко, на якому будуть підсушуватися сухарики.
Якщо в салаті Цезар використовується курка або креветки, їх необхідно попередньо відварити або обсмажити. Листя салату викладають в миску з холодною водою і залишають на 1 годину - так листя збережуть свіжість і стануть більш хрусткими. Яйце для соусу можна просто занурити в киплячу воду (варити близько двох хвилин), або ж зварити його в окропі (без процесу кипіння, тобто в знятої з вогню каструлі). В останньому випадку яйце витримують ще 15 хвилин без води. Сухарі зазвичай готують на сковороді або в духовці.
Рецепт 1: Салат Цезар
З цим салатом впорається навіть початківець кулінар. Блюдо виходить дуже легким і смачним. Добре підходить до основного м`ясної страви.
Необхідні інгредієнти:
- Салат «Ромен» - половина качана;
- 2 помідори;
- Чорний перець;
- Білі сухарики - півсклянки;
- Оливкова олія 20-30 мл;
- Твердий сир;
- Бальзамічний оцет - 14 мл;
Спосіб приготування:
Листя салату вимити, порвати руками і викласти в салатницю. Помідори помити, нарізати у вигляді невеликих шматочків, додати до салату. Сир натерти і висипати в салатницю. Покласти сухарики. Всі інгредієнти перемішати, поперчити і заправити сумішшю з масла і оцту.
Рецепт 2: Салат Цезар з куркою
Головні інгредієнти салату Цезар з куркою - це біле куряче м`ясо і легкі сухарики. Особливу пікантність і насиченість надає спеціально приготовлений соус. Легша версія страви передбачає використання звичайного майонезу (бажано низькокалорійного).
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло курячого філе;
- Зелений салат - 1 пучок (невеликий);
- Помідори-чері - 12-13 шт .;
- Гірчиця - 4-5 мл;
- Сир твердих сортів (бажано «Пармезан»);
- Рослинна олія (для приготування сухариків);
- Зубчики часнику - 3 шт .;
- 3 курячих яйця;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- сіль;
- Білих хліб;
- Оливкова олія - 100 мл;
- Чорний перець.
Спосіб приготування:
З білого хліба нарізати маленькі кубики. Викласти хлібні кубики на деко і поставити в духовку підсушуватися. Хліб не повинен бути надто жорстким або м`яким. 1 зубчик часнику почистити, розрізати уздовж на 3-4 частини. Рослинна олія розігріти на сковороді і викласти часник. Після того, як масло закипить, часник прибрати. У підсумку вийде гаряче часникове масло, на якому потрібно обсмажити сухарі. Налити в невеликий тазик або миску холодної води і викласти туди листя салату. Замочувати близько 1 години - після цього листя довше залишаться свіжими і хрусткими. Куряче філе промити під холодною проточною водою, нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності на рослинній олії. Сіль м`ясо потрібно після того, як воно приготується. Сир натерти на дрібній тертці або середньої. Висушені листя салату порвати руками і викласти на широке блюдо. Помідори-чері вимити, розрізати навпіл і викласти на салат. Куряче філе викласти на помідори. Яйця зварити круто, залити водою, після - очистити, відокремити жовтки від білків. В окремій мисці приготувати соус: розім`яти жовтки виделкою, додати продавлений часник (2 зубчики), лимонний сік, оливкова олія, гірчицю, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Салат полити соусом, все як слід перемішати. Викласти зверху сухарики і посипати тертим сиром. Салат Цезар з куркою можна подавати до столу.
Рецепт 3: Салат Цезар класичний
Класичний рецепт салату Цезар передбачає використання таких інгредієнтів, як сухарики, листя салату, сир і спеціально приготовлений соус. Всі інші інгредієнти (креветки, куряче м`ясо, оливки або томати) - додаткові складові, з якими блюдо вже не можна віднести до класики. Салат Цезар - дуже легка закуска, яку можна подавати у вигляді гарніру до риби або м`яса.
Необхідні інгредієнти:
- Великий пучок зеленого салату;
- Сир «Пармезан» - 100-120 г;
- Білий хліб;
- 2 курячих яйця;
- 1 ч. Л. гірчиці;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Оливкова олія (Extra Virgin) - 100 мл;
- Чорний перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків, викласти на деко і поставити в духовку підсушуватися. Салат опустити в холодну воду і залишити постояти на 1 годину. Листя після цього довше збережуть свіжість і стануть більш хрусткими. У зварених круто яєць розділити білки і жовтки. Приготувати соус: жовтки розім`яти виделкою, додати гірчицю, сік лимона, олія та продавлений часник. Все як слід перемішати. Викласти на широке блюдо листя салату, порвані руками. Зверху насипати сухарі і полити соусом. Посипати салат натертим на дрібній тертці сиром. Перед подачею всі інгредієнти перемішати разом з соусом.
Рецепт 4: Соус для салату Цезар
В даний час відомо безліч варіантів приготування соусу для салату Цезар. Однак склад оригіналу так і залишився нерозкритим. Проте, кулінари знайшли спосіб приготувати соус, найбільш близький до сьогодення. Представлений рецепт заправки якраз таким і є.
Необхідні інгредієнти:
- 1 куряче яйце;
- Чверть чайної ложки гірчиці;
- 1 ч. Л. лимонного соку;
- Оливкова олія (Extra Virgin) - 20 г;
- Рослинна олія (рафінована) - 40 мл;
- 4 солоних анчоуса;
- Вустерширський соус -? ч. л .;
- Сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Яйце має бути кімнатної температури, перш ніж опускати його в киплячу воду. Яйце занурити в киплячу, трохи підсолену воду і зняти каструлю з вогню. Яйце витримати в окропі протягом однієї хвилини. За консистенцією яйце має бути схоже на зварене некруто. Ступінь проварені залежить від розміру яєць. Після закінчення 1 хвилини вийняти яйце з окропу і дати йому охолонути 15 хвилин при кімнатній температурі. Взяти невелику миску і розбити туди яйце. Додати лимонний сік і гірчицю і збити все в блендері. Поступово вливати оливкова і рослинне масло, не перестаючи збивати блендером. Соус по консистенції повинен бути схожий на майонез. Анчоуси промити, висушити і дрібно порубати ножем. Анчоуси викласти в соус і ретельно перемішати. Заправку ще раз збити блендером. Додати вустерширський соус, трохи перцю солі. Якщо риба занадто солона, сіль можна не додавати. Соус для заправки салату Цезар готовий!
Рецепт 5: Салат Цезар з креветками
Дуже смачний і ситний салат, особливістю якого є спеціально приготовлений соус. Креветки в поєднанні з такою заправкою надають страві незвичайний вишуканий смак.
Необхідні інгредієнти:
- Пучок зеленого салату;
- 30 г сиру «Пармезан»;
- Тигрові (королівські) креветки - 10-12 шт .;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 3 ч. Л. лимонного соку;
- Оливкова олія - 15 мл;
- Рослинна олія для смаження;
- сіль;
- Суміш п`яти перців;
- Батон або білий хліб;
- 2 зубчики часнику;
- Чверть чайної ложки прованських трав;
- 1 яйце;
- Чверть чайної ложки гірчиці;
- 4 анчоуса (філе);
- Вустерширський соус (або бальзамічний оцет) - пів чайної ложки;
- Мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
Розморожені креветки вимити в холодній воді, очистити від панцира і видалити голову з кишечником. Викласти креветки на паперові серветки. Викласти морепродукти в невелику миску, додати перець, сіль, мед, лимонний сік і оливкову олію. Ретельно перемішати креветки з приготовленою сумішшю. Креветки повинні маринувати близько 30-40 хвилин. На розігріту з рослинною олією сковороду викласти креветки і обсмажувати по дві хвилини з кожного боку. Після того, як креветки перестануть бути прозорими (значить, вони приготувалися), зняти їх з вогню і викласти в окрему миску.
Тепер необхідно приготувати грінки. Для цього часник потрібно очистити і дрібно порубати, викласти в миску з оливковою олією. Суміш з масла і часнику повинна настоюватися протягом 2-х годин. Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків. Масло відцідити від часнику і вилити на розігріту сковороду. Обсмажити хлібні кубики в часниковому маслі. Викласти сухарики на деко, посипати прованськими травами і поставити в духовку підсушуватися.
Приготувати соус до салату «Цезар»: яйце кімнатної температури опустити в киплячу воду і варити близько 2 хвилин. Консистенція повинна вийти як яйця «всмятку». Після двох хвилин вийняти яйце і занурити в холодну воду. Розбити яйце в миску, додати гірчицю і сік лимона, ретельно збити. Не перестаючи збивати, поступово вливати оливкова олія. Філе анчоусів подрібнити і додати в соус. Додати кілька крапель бальзамічного оцту або вустерширського соусу. Збити суміш блендером до однорідної маси.
Тепер можна готувати салат. Попередньо замочені листя салату вийняти з води, обсушити і порвати руками. Викласти салат в миску, додати соус і ретельно перемішати. Подавати блюдо потрібно на плоских тарілках. Для цього на кожну тарілку розкласти листя салату в соусі, зверху насипати сухарики і тертий сир, розкласти креветки. Полити салат невеликою кількістю соусу.
Рецепт 6: Салат «Цезар» з пекінською капустою
У цьому рецепті салату «Цезар» замість звичайного зеленого салату використовується пекінська капуста. Саме вона надає особливого, ніжний смак. Закуску дуже легко і швидко готувати, на відміну від традиційних рецептів «Цезаря».
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе - півкіло;
- Сир твердих сортів - 300 г;
- Кочан пекінської капусти (середніх розмірів) - 1 шт .;
- 3-4 зубчики часнику (чим більше, тим пікантні вийде блюдо);
- Нежирний майонез - до смаку;
- Сіль за смаком;
- Зелень петрушки і кропу;
- Готові сухарики з білого хліба ( «часникові»).
Спосіб приготування:
Куряче філе відварити в підсоленій воді, дати охолонути і розібрати на волокна (можна дрібно нарізати). Капусту промити і нарізати тонкими стрічками. Сир натерти на середній або дрібній тертці. Часник почистити і дрібно нарізати ножем. Скласти всі продукти в миску, посолити і заправити майонезом. Для подачі викласти закуску на тарілки, посипати порції сухариками і дрібно нарубаної зеленню.
Салат «Цезар» - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Якщо приготування заправки вимагає анчоусів, їх можна замінити кількою пряного посолу. Замість вустерширського соусу також можна використовувати бальзамічний оцет. Кислий смак анчоусів можна пом`якшити медом, але якщо використовується вустерширський соус, робити цього не потрібно. Головний секрет салату «Цезар» полягає в особливому способі приготування яєць (варіння без кипіння), який описаний вище.
