WikiGinkaUA.ru

Салат цезар рецепт з куркою полюбився у нас

Як створювався салат Цезар (з історії)

Процес приготування Цезаря від автора (Цезаря Кардіні)

салат Цезар рецепт з куркою Інгредієнти:
  • сир Пармезан - 50-100 г
  • куряче філе - 1 філеДля часниковий крутонов:
  • хліб - 200 г
  • часник - 3-4 зубчики
  • оливкова олія - 4 ст ложки
  • сольДля соусу:
  • цукор -. ч ложки
  • часник -. зубчики
  • чорний перець горошком - 2-3 горошини
  • сіль - щіпка
  • яйця - 3 шт
  • оливкова олія - 75 мл
  • гірчиця - 1/4 ч ложки
  • лимон -. шт
  • чорний перець горошком - 1-2 горошини;
  •  сіль - щіпка;
  •  маленький шматочок мускатного горіха (осколок);
  •  каррі - на кінчику ножа.І чого складається класичний салат Цезар:
  • листя салату
  • часникові крутони
  • сир пармезан
  • яйця
  • оливкова олія
  • соус Вустерський (Worcestershire sauce)

    Історія цього чудо-салату розказана в кінці рецепта. З цих продуктів він починався. Сучасні кухарі до класичним рецептом додають: курку, креветки і навіть анчоуси. Але саме ці родзинки стали популярні в салаті на слов`янської території. Ми приготуємо сьогодні Цезар з куркою.

    Але є одне але". Вустерський соус, який використовував Цезар Кардіні - можна тільки купити, але не можна приготувати. Чому? Читайте доповнення в кінці рецепта. І ті соуси, які хоч і називаються «Соус Цезар» і продаються в супермаркетах тільки за рахунок ароматизаторів і смакових добавок НАГАДУЮТЬ справжній соус.

    Але якщо у вас немає знаменитого Вустернского соусу - приготуємо соус яким можна його замінити.

    Починаємо готувати з часниковим крутонов. Хліб для сухариків купуємо свіжий і смачний. Думаю ідеально - білий або з додаванням житнього борошна, але не чорний.

    Обрізаємо скоринку хліба і мякушек нарізаємо кубиками розміром 1 * 1 см (максимум 1,5 см).

    мякушек хліба нарізаємо кубиками

    Часник, видавлений через землянку підсмажуємо на оливковій олії. Потрібно тільки щоб масло ввібрало часниковий аромат. Потім часник з масла виймаємо.

    оливкова олія прожарюємо трохи з часником

    Шматочки хліба добре обвалюють в часниковому маслі.

    шматочки хліба обвалюють в маслі з часником

    Хлібні шматочки кладемо на папір для випікання на деко в один шар і ставимо в духовку хвилин на 10-15 при температурі 220-240 градусів.

    Як тільки дістали з духовки - солимо, добре перемішавши. Крутонами не повинні стати твердими сухарями, а тільки покритися золотистою скоринкою. Усередині вони будуть м`якими.

    викладаємо на папір для випікання і в духовку

    Готуємо соус для Цезаря - замінник Вустернского і заправки. Пишу «і заправки», тому що в класичному рецепті: часником змащується тарілка, оливкова олія крапають на листя салату, а лимонним соком збризкують крутон ... Ми ж всі ці інгредієнти змішати і вийде соус для салату Цезар. Саме в такому варіанті він полюбився на пострадянському просторі.

    У ступці перетираємо:
  • цукру. чайної ложки;
  • часнику. зубчики;
  • чорний перець горошком - 1-2 горошини;
  • сіль - щіпка;
  • маленький шматочок мускатного горіха (осколок);
  • каррі - на кінчику ножа.
  • Перекладаємо суміш з ступки в міксер і додаємо:
    • 3 жовтки;
    • 1/4 ч ложки гірчиці;
    • сік. лимона.

    Все це збиваємо, додаючи тонкою цівкою оливкова олія. Технологія як при приготуванні майонезу. Зовні він і схожий на майонез, але смак відрізняється.

    Відео: Салат "Цезар" за класичним рецептом

    перемішуємо жовтки, гірчицю і лимонний сік

    Філе курки підсмажуємо ... шматочками.

    Відео: Салат Цезар з куркою

    шматочки курячого філе підсмажуємо

    Тепер збираємо на салат. Рвемо листя салату. Про салат хочу окремо сказати. САЛАТ ПОВИНЕН БУТИ смачно. Він досить домінує в салаті, тому якщо ви купите листя салату, які гірчить, Цезар буде зіпсований. Я при покупці трохи надривають листя і пробую їх. Цього разу, не знайшовши смачний салат ромен, я купила салат фризі.

    рвемо або нарізаємо листя салату

    трьом пармезан

    зверху натертий твердий сир

    + крутон

    Відео: САЛАТ ЦЕЗАР - рецепти від GermaCook

    потім викладаємо крутони

    + куряче філе шматочками

    плюс куряче філе шматочками

    + заправка

    заливаємо заправкою

    Все перемішати

    Як створювався салат Цезар (з історії)

    Історія свідчить, що невідомий в ті час Цезар Кардіні володів кількома невеликими ресторанчиками в мексиканському містечку Тіхуана. Сухий закон, оголошений тоді в США, погнав багатьох любителів випити в сусідню Месіка. Ось в такій денечек якось в ресторан Кардини заїхала галаслива компанія кіношників. Вони замовили випити, але в ресторані вже майже нічого не залишилося чого поїсти.

    ресторан Цезаря Кардіні в Тіхуані (десь початок століття)

    І тоді Цезар Кардіні, зібрав все що залишалося з продуктів на кухні і з`єднав їх в одне блюдо.

    Салат так сподобався кіношникам, що вони розповіли всім свої друзям про невеликий ресторанчик на кордоні Мексики в якому готують чудо-смачний салат.

    І повалили відвідувачі.

    Процес приготування Цезаря від автора (Цезаря Кардіні)

  • тарілку натирав зубчиком часнику. Часник в продукти не попап, а запах вабив і привертав з`їсти це чудо-блюдо
  • порвав на шматочки листя салат ромен
  • салат полили оливковою олією першого віджиму (дуже якісне і дуже смачне)
  • розбив туди пару яєць, приготованих за рецептом його мами
  • додав натертий сир Пармезан
  • сбризнул свіжовичавленим соком лимона
  • виклав свежеподжаренние крутон
  • плюс декілька крапель Вустернского соусу
  • все енергійно перемішав, розклав на порції і тут же подав на стіл

    Все просто, дуже просто. Але скільки нюансів.

    Відео: Салат Цезар з куркою гриль від Гордона Рамзі

    ПЕРШЕ. яйця. Вони варяться рівно 1 хвилину в окропі. Потім остуджуються. Набувають дуже цікавий смак. Жовток як-би вже схоплюється, але в серединці сирої ... .але не зовсім.

    ДРУГЕ. куртони - це майже грінки, але м`які всередині.

    ТРЕТЄ. Вустерширський соус, або Вустерський соус (англ. Worcestershire sauce. За назвою англійського графства Вустершир, іноді називається соус «Ворчестер» або ворчестершірскій соус) - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус, приготований на базі риби, оцту і цукру.

    Lea Perrins власник марки і секрету соусу

    Відтворити його будинку - неможливо, оскільки більшість інгредієнтів додаються в дуже маленьких кількостях на дуже великий обсяг.

    Наприклад на 10 кг соусу йде:
  • 4 г запашного перцю
  • 1 г імбиру
  • 4 г селери
  • 1 г перцю чилі
  • 4 г мускатного горіха
  • 10 г естрагону ....
  • Основу соусу складає томатна паста (950 г на 10 кг соусу). Крім того технологія приготування засекречена.

    Кардини, до речі, продав пізніше свій ресторан і переїхав жити в США. Сам же ресторан стоїть і досі і є історичною пам`яткою Тіхуани.

    PS: самий одомашнений російський салат Цезар:
    • листя салат ріжуться на шматочки
    • додаються шматочки копченої курячої грудинки
    • треться твердий сир
    • додаються сухарики
    • все заливається майонезом і перемішується.

    Ви знаєте, це теж дуже смачно. Не можна сказати, що запечена з салом картопелька - це дурниця. Так і про спрощений варіант «Цезаря» не можна сказати, що - не смачно. Смачно. Смачно навіть Цезар з креветками або копченою ковбасою. Але політ не той і високих нот замало)))) Ось скільки цікавого можна дізнатися лише написавши статтю.

    завантаження.

    Рекомендуємо: Заправка для салату Цезар

    Одним з популярних салатів в північноамериканської кухні є салат «Цезар». Названий на честь американського кухаря Цезаря Кардіні, який за походженням італієць.

    Класичний рецепт салату складається з пшеничних крутонов, листя салату-ромен, тертого пармезану і соусу. Ця заправка для салату Цезар і становить основу всього салату. Адже саме вона надає йому оригінальний аромат і смак, який властивий тільки цьому салату.

    У зв`язку з тим, що даний салат досить популярний, з`явилася маса нових рецептів приготування, в яких використовують різні продукти і заправки.

    Заправка для салату Цезар: рецепти домашньої заготовки

    • 1-й варіант класичної заправки для цезаря

    Для першого варіанту нам знадобитися:

    -один лимон;

    - одна десертна ложка гірчиці;

    - два яєчних жовтки;

    - два зубчики часнику середніх розмірів;

    - 100 грам масла оливкового.

    Процес приготування.

    Лимон моєму і видавлюємо з нього сік. Часник натираємо на дрібній тертці. Змішуємо лимонний сік з часником, додаємо гірчицю і яєчні жовтки.

    Все акуратно перемішуємо і за допомогою віночка збиваємо. При цьому тонкою цівкою вливаємо олію оливкову.

    Заправку збиваємо до тих пір, поки вона не перетвориться в густу масу.

    Іноді рекомендують в цей рецепт додавати кілька столових ложок оцту. Однак тут, як мені здається, він буде зайвим.
    • 2-й рецепт заправки для салату цезар

    Основою другого варіанту є сметана. Для його приготування нам знадобитися:

    - один стакан сметани 9% жирності;

    - два зубки часнику невеликих розмірів;

    - одна чайна ложка гірчиці.

    Часник натираємо на дрібній тертці або розчавлює за допомогою преса. Змішуємо його зі сметаною і гірчицею за допомогою міксера або блендера. Якщо бажаєте створити більш пікантний смак, то в суміш додайте кілька маринованих огірочків.

    Другий варіант заправки м`якше і не містить характерного кислого смаку.



    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Схожі
    » » Салат цезар рецепт з куркою полюбився у нас