Осетинські пироги

Чому Chokolate Slim приголомшливо ефективний? Читати далі "

осетинські пироги рецепт фото Осетинські пироги мають вигляд плоских коржів разом з начинкою. Вони можуть бути, як круглої (близько тридцяти-сорока сантиметрів у своєму діаметрі і до двох сантиметрів у товщину), а також трикутної форми. Раніше осетинські пироги випікали виключно з прісного тіста (дріжджового). Якісно зробленими в Осетії є пироги разом з тонким шаром тіста, а також багатою (але і не випирає назовні) начинкою. Пироги разом з товстим шаром тіста є вірною ознакою недосвідченість господині. Слід зазначити, що назва пирогів може бути різним. Це пов`язано з різновидом начинки, зокрема:

Уалібах, ч (ь) ири, хабізджин - пироги осетинські разом з сирною начинкою

Картофджин - пироги разом з картоплею і сиром

Цахараджин - пироги осетинські разом з подрібненим листям буряка, а також сиром.

Кабускаджин - пироги разом з сиром і подрібненою капустою.

Фидджин - пироги осетинські разом з м`ясним (найчастіше яловичим) фаршем

Давонджин - пироги з листям подрібненими черемші, а також сиром.

Нашджин - пироги разом з подрібненою гарбузом, а також сиром

Х (ь) адурджин - пироги разом з квасолею.

осетинські пироги рецепт фото У різних районах Осетії можуть зустрічатися і інші варіації начинки таких пирогів. Процес випічки осетинських пирогів не можна назвати дуже складним. Так історично склалося, що в Осетії їх випічкою займалися виключно жінки. Добрими, смачними вважаються осетинські пироги разом з тонким шаром тіста, а також багатою і соковитою начинкою. Товсті, «м`ясисті» пироги є ознакою недосвідченість господині, яка їх випікає. В принципі, технологія приготування осетинських пирогів є однакова по всій території Осетії. Проте, кожна господиня вносить в процес приготування вою родзинку, яка дозволяє відрізняти їх від інших. Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт приготування осетинського пирога.

Інгредієнти для пирога:

? Одна упаковка дріжджів сухіх-

? Один кілограм борошна

? Одна ложка їдальня цукру в піску

? Одна чайна ложка солі

? Двісті грамів молока

? Двісті грамів води

Для того, щоб приготувати опару, необхідно взяти невелику чашку, в неї насипати упаковку дріжджів, додати одну ложку білої пшеничної муки і така ж кількість цукру в піску, перемішати все і додамо невелику кількість води теплої. Маса повинна займати близько дві - третини чашки. Залиште опару на десять-п`ятнадцять хвилин, щоб вона забродила, а потім і піднялася. Потім слід взяти велику миску для приготування тіста, додати туди опару, додати все інше кількість води, а також молока, невелика кількість борошна, після чого, починайте вимішувати тісто, додаючи поступово решту борошна. Після того, як маса буде оформленою, м`якою і кілька прилипає до рук, потрібно додати невелику кількість олії соняшникової, що б тісто не прилипало до стінок посуду і до рук. Накрийте після миску целофаном і залиште на одну годину, щоб тісто поступово піднялося. У цей час необхідно приготувати начинку. Традиційною начинкою є начинка з сиру осетинського, який також можна приготувати самостійно. Через деякий час, необхідно тісто розділити на три частини. Розкачайте тісто руками в досить тонкий коло, в центр помістіть начинку і зберіть краю, защіпніте, зайве тісто відріжте, переверніть пиріг швом вниз і розправте такий «мішечок» в тонкий коло. З двох сторін необхідно посипаємо борошном пиріг і помістити на деко. Духовка, при цьому, повинна бути досить добре прогріта. Пиріг необхідно випікати приблизно сорок-тридцять хвилин, для початку на нижньому рівні, щоб нижній шар добре пропікся, а потім переставте його на верхню полицю. Після того, як пиріг трохи підрум`яниться, його ви можете діставати. Рукою потрібно змахнути зайву муку, а потім намазати пиріг маслом вершковим, він трохи розм`якшиться, при цьому, стане ще смачніше. На стіл потрібно подавати пиріг в теплому вигляді.

Відео: Тісто на осетинські пироги

Осетинські пироги. Рецепти приготування найсмачніших осетинських пирогів в домашніх умовах

Рецепт осетинського пирога разом з листям буряка і сиром

Відео: Осетинські пироги, 3 види начинки + рецепт тесту!

Інгредієнти для рецепта:

? бурякові листя;

Відео: Осетинські пироги

? за смаком сметана

Осетинський пиріг з картоплею і сиром

Інгредієнти для рецепта:

? борошно - чотири стакана-

? один стакан кефіру;

? молоко - одна друга склянки;

? сухі дріжджі - дві чайні ложки;

? одне куряче яйце;

? сорок грамів вершкового масла;

? цукор в піску - одна чайна ложка;

? за смаком сіль;

? сир осетинський або сир сулугуні - п`ятсот грамів;

? картопля - п`ять штук (приблизно сімсот грамів);

? за смаком сіль

Для приготування такого пирога необхідно трохи підігріти молоко, додати в нього дві жмені борошна, цукор в піску і дріжджі. Після того, як опара запіниться, потрібно додати кефір, вершкове тепле масло, яйце, борошно і сіль. Вимішайте тісто, накрийте його серветкою і помістіть в тепле місце, щоб воно піднялося. Цей процес у вас займе близько півтора-двох годин. Для приготування начинки необхідно зварити, а також розім`яти в пюре картопля, після помістити вершкове масло. Сир необхідно натерти на тертці або подрібнити ножем, після чого, змішати з пюре картопляним. Після того, як підійде тісто, необхідно розділити його на три частини. З кожної частини необхідно розкачати качалкою не надто товсту корж (діаметр якої складе близько п`ятнадцяти сантиметрів). Розділіть начинку на три рівні частини. У центр кожного коржика необхідно помістити начинку. Зробіть пироги, вгору піднімаючи і защипуючи краю абсолютно кожного пирога. Увімкніть духовку. Трохи розкачайте пироги, надайте їм форму диска, а в центрі кожного зробіть невеликий отвір. Пироги помістіть в сковороди або в спеціалізовані форми, поставте все в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Пекти пироги необхідно двадцять п`ять хвилин. Гарячий пиріг потрібно добре змастити зверху вершковим маслом. Подавати до столу необхідно в гарячому вигляді.