Телятина, склад, користь і шкода телятини

Відео: М`ясо. Корисні властивості, ніж корисно. О 6 видах м`яса

Телятиною називають м`ясо молодих бичків, вік яких перед забоєм не перевищує п`яти-шести місяців. Телятина в порівнянні з яловичиною (м`ясом дорослих корів і биків) має більш вишуканий смак, м`яке і соковите. Однак неправильне приготування може звести нанівець всі смакові переваги телятини, так як м`ясо телят практично не має жирового прошарку і надмірна термічна обробка зробить пісний шматок м`яса жорстким.

Особливо вишуканим смаком і найвищою ціною володіє м`ясо молочних телят - телят, які, крім молока, не знали іншого раціону. Молочна телятина має ніжно-рожевий колір і оксамитову консистенцію.

Телятина зернових бичків коштує значно дешевше і має більш насичене забарвлення. Однак правильно приготована телятина за своїми смаковими якостями мало поступається молочної телятині і несе всі позитивні властивості телятини.

Телятина - традиційне м`ясо в італійській і французькій кухні. Там завжди готували з телятини стейк і ескалоп. До слова, в Росії телятина була не настільки поширена. Забивати молодих бичків, які не досягли максимуму ваги і обсягу, вважалося марнотратним, тому телятина значно поступалася яловичині і свинині. Поширеність на Русі телятина отримала лише до другої половини дев`ятнадцятого століття, і тільки в так званої високої кухні, орієнтованої на стіл знаті і багатіїв.

склад телятини

Телятина завдяки мінімальному вмісту жирів має низькою калорійністю. 100 грамів філе телятини містить близько 96 кілокалорій. Телятина - джерело білка, в 100 грамах міститься 19 г чистого білка при півтора грамах жиру і нульовому змісті вуглеводів, решта - вода. Телятина містить незначно кількість холестерину - не більше 100 мг на 100 грамів.

У телятині багато вітамінів групи В, а також Е (у формі токоферолу), холіну, вітаміну РР. Серед мінеральних речовин найбільше значення мають залізо, мідь, молібден, цинк, калій і кальцій, в значних кількостях присутні фтор, нікель, фтор, марганець та інші мікро- і макроелементи.

користь телятини

Корисні властивості телятини обумовлені її складом. Головне достоїнство телятини - в її низькій калорійності при високому вмісті білка. Тому телятина вважається дієтичним м`ясом, яке можна і потрібно вживати в їжу при ожирінні.

Низький вміст холестерину при мінімальній кількості жиру робить телятину м`ясом, яке можна вживати в їжу навіть при високому рівні холестерину в крові. Телятина корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, так як мінімальний вміст жиру дозволяє тримати під контролем рівень холестерину в крові, а значить, артеріальний тиск і стан судин.

Телятина містить активні речовини, які стимулюють вироблення травних соків, тому телятина корисна при низькій секреторної функції шлунка. Телятина легко перетравлюється, її включають в раціон після перенесених захворювань, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Показана телятина для харчування людей похилого віку та вагітних.

Телятина має широке застосування в дитячому харчуванні, завдяки своїм властивостям і текстурі стає першим м`ясом для прикорму немовлят.

Телятина - ідеальне джерело білка, чистого і знежиреного. Телятина стає основою раціону для спортсменів, які потребують підвищеної вживанні білка, що дозволяє швидко відновлювати енергетичні витрати.

Показана телятина і при цукровому діабеті як першого, так і другого типу. Нульовий вміст вуглеводів позитивно позначається на роботі підшлункової залози.

Багатий вітамінний ряд, в тому числі поєднання вітаміну Е і вітамінів групи В, може стати корисними для людей з дерматологічними проблемами. При наявності юнацьких (вульгарних) вугрів телятина може надати поліжітельний терапевтичний ефект.

Високий вміст заліза робить м`ясо телят корисним при залізистої анемії, при низькому рівні гемоглобіну. Однак потрібно пам`ятати, що залізо максимально засвоюється при високому вмісті аскорбінової кислоти, тому телятина для лікування анемії корисна в поєднанні з овочевими салатами - джерелом вітаміну С. Так, ідеальним гарніром для телятини може стати квашена капуста, багата натуральної аскорбінової кислотою. З таким гарніром залізо засвоюється максимально ефективно.

Високий вміст вітамінів групи В робить телятину незамінним продуктом для людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Вітаміни групи В чинять істотний вплив на синтез білка і жирів, а також на вивільнення енергії з продуктів харчування. Телятина є ідеальним джерелом енергії для клітин. Порція стейка з телятини більш енергоефективна, ніж такого розміру стейк зі свинини.

приготування телятини

Оптимальний час варіння телятини - не менше години. При більшому часу варіння телятина втрачає свої смакові якості, корисні речовини, при цьому смакові якості бульйону поліпшуються.

Для приготування стейків, біфштексів з телятини необхідно нарізати м`ясо поперек волокон, так м`ясо буде м`якшим, легше пережовуватися і засвоюватися. Нарізка уздовж волокон допустима для приготування страв з тривалою термічною обробкою. Наприклад, при гасінні або для приготування бульйонів.

Телятина ідеально підходить для приготування шашликів. М`ясо нарізають великими шматками і замочують у вині без додання оцту чи інших інгредієнтів, які можуть змінити смак м`яса.

Традиційну телятину по-бельгійськи попередньо замочують у пиві, потім гасять і подають з кисло-солодким соусом з вишень або інших кисло-солодких ягід.

Як вибирати і зберігати телятину

Вибираючи телятину, слід пам`ятати про деякі правила.

М`ясо телятини має блідо-рожевий колір. Червоний колір має яловичина - м`ясо бичків, які були вгодовані на зернових кормах, а значить, м`ясо не буде таким ніжним, як м`ясо молочних бичків.

Колір повинен бути рівномірним, наявність будь-яких плям, нерівномірність кольору говорить про не свіжому продукті.

Свіжість шматка телятини можна перевірити, натиснувши на зріз. На свіжому шматку після натискання пальцем швидко відновиться початкова структура. Несвіже м`ясо утворює ямку на місці натискання, яка буде довго триматися.

Купуючи морожену телятину, слід уважно прочитати вміст етикетки, де повинна бути інформація про виробника, дату забою і терміни зберігання продукту. У мороженої телятині не повинно бути багато жиру і вологи. Великий вміст льоду в пакеті з шматком м`яса свідчить про повторне замороження продукту після розморожування. Втім, крижані розсипи свідчить про повторному заморожуванню будь-якого продукту.

Свіже м`ясо зберігають в вощеного папері в холодильнику не більше двох діб. Зберігання м`яса в поліетиленовому пакеті зменшує його термін зберігання, прискорює псування.

шкода телятини

Телятина - безумовно, корисне дієтичне м`ясо, однак і воно може мати негативний вплив на організм. Так, телятина може призвести до ураження при індивідуальній непереносимості продукту.

Телятина, як і інші види м`яса, може завдати шкоди при недостатній термічній обробці, так як будь-який сире м`ясо несе ризик зараження гельмінтами.

При подагрі, загостренні артриту телятина може бути протипоказана, тому що несе високий ризик утворення сечової кислоти, згубно позначається на стані суглобів. Але такий негативний вплив надають будь-які сорти м`яса.