Які бувають крупи
родина
Відео: Всі про крупах. Яку кашу є? Харчовий технолог, Зінаїда Руденко
Крупа - харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур. Крупа виробляється переважно з круп`яних (просо, гречка, рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, овес, пшениця, дагуссу, рідше жито) і бобових (горох, сочевиця) культур. До крупі також відносяться пластівці (вівсяні, кукурудзяні), спучені зерна (рисові, пшеничні), штучне саго та інші.
Крупи багаті клітковиною, білками, вітамінами В1, В2, РР, в той же час в них міститься дуже мало жирів. Чим менше стадій обробки пройшло зерно, тим воно корисніше, так як в його оболонках міститься більшість мінеральних речовин і вітамінів. Шліфоване і поліроване зерно менш корисно, але воно швидше готується.
Крупи бувають цілими, подрібненими і спресованими (у вигляді пластівців). Крупи, виготовлені їх цільного зерна, називають ядриця. Таке зерно проходить ретельний відбір, ядриця можуть бути тільки великі і цілі зерна. Якщо в пачці з крупою, яка називається ядриця, присутній круп`яна «мука», подрібнені зерна, оболонки і домішки, то ця крупа низької якості. З ядриця готують розсипчасті каші і гарніри.
Дроблена крупа називається січка. Роздроблену крупу повністю або частково звільняють від оболонок і дроблять. Дроблена крупа буває більш дрібної або великої, вона швидко готується і засвоюється краще, ніж ядриця. Дроблена крупа найбільше підходить для приготування молочних каш.
В результаті спеціальної парової обробки і спрессовиванія отримують крупу у вигляді пластівців. Найпопулярніші пластівці - вівсяні, але останнім часом з`явилися пшоняна, рисова, гречані та багато інших пластівці. Вони швидко готуються і легко засвоюються. Підходять для приготування молочних каш і десертів.
Амарант (Ківіча) крупа родом з Південної Америки, що стала останнім часом надзвичайно популярною завдяки своїм корисним властивостям. У ній вище, ніж в інших крупах, вміст білка, заліза, магнію і фосфору, і баланс амінокислот краще, так як в амарант є лізин і метіонін, якого не вистачає іншим круп, особливо кукурудзяній крупі. Крім того, амарант містить протизапальну речовину сквален. Амарант не містить глютен, тому може бути рекомендований до вживання людям, які дотримуються безглютенової дієти. Зерна амаранту дуже ароматні, їх смак схожий на смак насіння кунжуту з невеликою кількістю перцю. Зварені зерна амаранту сильно блищать і нагадують зернисту ікру коричневого кольору. Зернятка амаранту дуже дрібні, вони прилипають один до одного і беруться до дна каструлі. Тому амарант краще варити в каструлі з антипригарним покриттям, на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Або змішувати амарант з іншими крупами: 55 г амаранту і 110 г підсмаженої киноа варіть в 500мл води протягом 15 20 хвилин, каша вийде дуже спокусливою.
Відео: Проращіватель насіння, крупи, бобових Які бувають проращівателі, відгуки
Арновка - крупа з ярої пшениці (жовтого кольору). Готують з неї, як і з усіх пшеничних круп, дуже смачні і корисні каші (наприклад, каша пшенична з грибним соусом, монастирська каша). Арновку грубого помелу варять 25 хв. упрівання 1 годину. Пшенична крупа корисна, вона містить залізо і фосфор, мікроелементи і вітаміни. Для тих, хто веде активний спосіб життя, пшенична каша незамінна, легко засвоюється в організмі. Особливо хороша пшенична крупа в осінньо-зимовий період, так як сприяє зміцненню імунітету. Пшенична каша відрізняє високим вмістом холіну - речовини, що регулює жировий обмін. У ній містяться рослинні білки, вуглеводи, велика кількість клітковини, а також мінеральні речовини і вітаміни.
«Артек» - частки мелкодробленим зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок. Частинки крупи зашліфовані. В основному виробляється пшенична крупа шляхом обробки твердого сорту пшениці «дурум». Характерна особливість пшеничної крупи - однакова консистенція практично всіх частинок крупи, що дозволяє всім крупинках розварюватися одночасно. Пшенична крупа особливо цінується за свої загальнозміцнюючі властивості, вона прекрасно стимулює імунітет і особливо рекомендується людям, які професійно пов`язані з важкою фізичною працею. Пшенична крупа є природним джерелом енергії для людського організму, що робить її незамінним продуктом, як в повсякденному раціоні, так і в дієтичному харчуванні. Її можна використовувати для приготування рідких і в`язких молочних каш, запіканок, биточків і т. П.
булгур (Іноді називають табуле, хоча ця назва страви) - це попередньо відварені зерна пшениці, звільнені від частини висівок, висушені і роздроблені. Булгур люблять за горіховий присмак, високу живильну цінність, багатство вітамінів. Щоб приготувати булгур, досить розігріти в каструлі трохи вершкового або рослинного масла, всипати крупу і ретельно перемішати, щоб жир повністю покрив зерна. Потім додають воду, в 2 рази перевищує за обсягом зерно, закривають кришкою і варять 10-15 хвилин. Мити булгур не потрібно ні до, ні після приготування. Приготувати булгур можна і без варіння. У ємність насипте 2 см зерен. Полийте киплячою водою, яка повинна покривати їх на добрий сантиметр. Після того як вся вода вбереться, перемішайте і залиште остуджувати. Саме з булгуром готують модне ліванське блюдо табуле, їм можна також замінити рис в фарші, використовувати його замість бобових і навіть в деяких традиційно рисових десертах.
горох буває полірований, цілий або колотий. Його виробляють з продовольчого гороху. Горох цінують, перш за все, за високі поживні властивості. Рослинний білок гороху складається з дуже важливих для організму амінокислот - цистину, лізину, триптофану, метіоніну та інших, необхідних для побудови тваринних білків. Цукор, жир, крохмаль, солі калію і досить високий вміст фосфору, незамінного компонента головного енергетичного з`єднання в клітинах тварини і людини - ставлять горох на перше місце серед всіх інших сільськогосподарських культур в сенсі поживністю і енергоемкості.Горох дещо обмежений у застосуванні через деяких своїх якостей. Справа в тому, що при визрівання в останні 10-12 днів в зернах з`являються речовини, які при вживанні гальмують процес травлення (всім знайомий ефект «спучування» після з`їдання тарілки горохового супу). Це усувається за допомогою промислової переробки: лущення, полірування, дроблення. У процесі переробки видаляється верхня клітковина, що сприяє процесу травлення.
Гречка не відноситься до злаків. Рослина з червоними стеблами і широким листям у вигляді сердечок, з якого її збирають, - найближчий родич ревеню. До Європи воно прибуло в XV столітті з Маньчжурії. Традиційно гречку вживають у всій Центральній Європі у вигляді каші, звареної з більш-менш тонко подрібненого зерна. Існує 3 типи гречки: ядриця, продельной і смоленська. Ядриця - цільні зерна, у яких вилучено плодова оболонка, - хороша для розсипчастих каш, а також Крупеніков і фаршів. Просунув - це та ж гречка, у якій додатково розкололи зерна, буває великий (приблизно половина ядра гречки) і невеликий (менше половини ядра). З проділу готують в`язкі каші, биточки і запіканки. Смоленську крупу отримують повним очищенням гречки від оболонок і повним видаленням борошняного пилу. Смоленська крупа прекрасно засвоюється, хороша для рідких і в`язких каш, биточків і запіканок. Зелену гречку від коричневої відрізняє технологія отримання. Зелена гречка не проходить термічну обробку (пропарювання), завдяки чому зберігається природний світло-зелений колір зерен, м`який гречаний смак і аромат і здатність до проростання. Під час зберігання, особливо на світлі, зелена гречка може набувати бежевий колір, що є природним процесом, так само як і у зеленій сочевиці, з часом перетворюється в коричневу. Гречана крупа - рекордсмен за вмістом вітамінів, мікроелементів, повноцінних білків, необхідних для здоров`я людини.
Доліхос - незвичайні боби кремового кольору з білим гребінцем, окремий рід бобових. Ця стародавня зернобобовая культура досить поширена в світі, але особливо популярна в індійській кухні. Доліхос може похвалитися не тільки насиченим трав`яним ароматом, але і збалансованим білком. В їжу використовуються як зрілі сухі плоди, так і свіжі зелені стручки. Доліхос універсальний, він може бути гарніром і основною стравою, однаково гарний в салатах і супах, особливо в поєднанні з імбиром і кокосом. Боби Доліхос мають насичений трав`яний аромат, на смак трохи нагадують стручкову квасолю. Перед приготуванням боби рекомендують попередньо замочувати. Варять їх більше години, в процесі варіння характерний гребінець зникає.
кіноа (Квиноа, кінва) це рисова лобода, що представляє собою однорічна трав`яниста рослина, яке належить роду лобода. Кіноа характеризується досить давнім походженням, крім того киноа довгий час вважалася одним з найважливіших продуктів харчування у індіанців. У цивілізації інків кіноа входила в трійку самих головних продуктів, таких як картопля і кукурудза. У киноа міститься набагато більше білка, ніж у будь-яких інших зернових культурах - приблизно 16,2%. Склад киноа близький до складу білків молока, при цьому амінокислоти добре збалансовані. Головна відмінна риса киноа полягає в тому, що вона приймає смак їжі, разом з якою її готують. Саме цим і обумовлений весь спектр її широкого застосування - використовується для приготування салатів і всіляких других страв, для приготування десертів і каш і т. Д. Для тих, хто все ще боїться випробувати цю дивовижну крупу хочу згадати про те, що киноа володіє дуже легкою , ніжною текстурою і слабким трав`янистим присмаком. І вже якщо зберетеся раптом приготувати квиноа, то попередньо обсмажте її на рослинній олії - смак стане вишуканіше.
Кукурудза - за походженням американка, прибула в Європу в кінці ХV століття і швидко поширилася по південних регіонах. Кукурудза буває жовтою, білою, фіолетовою і чорної. У продажу можна зустріти велику - великі зерна для супу, дрібну - для каші, запіканок і начинок. З кукурудзи варять мамалигу і поленту, печуть тортильяс і кекси, кукурудзяну муку додають в соуси і креми. Полента (подрібнені зерна кукурудзи) вживається як гарнір або як самостійну страву з різними добавками (овочами, грибами, м`ясом, анчоусами і ін.). З поленти можна приготувати солодкий пудинг або просто кашу, спекти булочки. каша з 
кукурудзяної крупи виходить жорсткою, зі специфічним смаком. Вариться крупа близько години, збільшуючись в обсязі в 3-4 рази. Дуже смачно кукурудзяна каша виходить з гарбузом. Ця крупа багата крохмалем і залізом, вітамінами групи В, Е, А, РР, але вміст кальцію і фосфору в ній не дуже високо По харчової цінності і кулінарним властивостям вона нижче інших видів круп. Білки кукурудзяної крупи неповноцінні і погано засвоюються. Крупа ця не викликає надмірної повноти і рекомендується літнім людям та особам, які ведуть малорухливий спосіб життя. Відмінною особливістю каші з кукурудзи є її здатність гальмувати процеси бродіння в кишечнику, зменшуючи метеоризм (здуття) і коліки.
Відео: Які бувають симптоми крупа? - Доктор Комаровський
кускус (Кус-кус) - оброблена борошном крупа грубого помелу з твердої пшениці, іноді з ячменю чи пшениці воскової стиглості, повністю очищена від оболонок і зародків. Використовується для приготування основи класичного блюда магрибську кухні - кускусу, арабського аналога середньоазіатського плову. Іноді кускус називають також крупи, виготовлені з інших злаків, а також страви з них. Діаметр крупинок - близько 1 мм. За традицією кускус готували жінки, але оскільки приготування кускуса - дуже трудомісткий процес, тепер виробництво кускуса механізовано. Кускус має ніжний смак, може відмінно замінити макарони і рис, його можна використовувати як гарнір. Подавати його можна як гарячим, так і холодним. Його часто застосовують для приготування різних салатів. А незвичайна текстура кус-куса відмінно замінює хлібні крихти для утворення хрусткої скоринки.
Манна крупа. Її виробляють із зерен пшениці після того, як їх очищають від верхніх шарів (висівок). (З пшениці виробляють пшеничну крупу, манну крупу і борошно - різняться вони ступенем помелу: у пшеничної крупи - самий грубий, у борошна - найдрібніший). Манна каша володіє високою калорійністю і добре засвоюється дитячим організмом. Саме тому манка довгий час входила до переліку основних продуктів для дитячого харчування в нашій країні. Однак в даний час не рекомендують пропонувати страви з манної крупи дітям до 1 року. У більш старшому віці бажано вживати манку в обмеженій кількості. Такі рекомендації пов`язані з тим, що манна крупа містить велику кількість рослинного білка глютену, що визначає її високоалергенні властивості.
Маш - золотиста квасоля. Боби мунг, маш, квасоля золотиста - зернобобовая культура походженням з Індії, зелені маленькі боби овальної форми. В індійській кухні горох маш більше відомий, як дав або дхал. У деяких країнах Сходу маш називають також Урідія або урад. Крупа маш сприятливо діє на серцево - судинну систему організму. Регулярне вживання цієї крупи зміцнює серце, робить судини еластичнішими, сніжет артеріальний тиск, очищає судини від холестеринових бляшок. Фосфор, якого багато міститься в крупі маш, дуже цінний для людського організму. Він покращує пам`ять, підсилює розумові здібності і допомагає протистояти стресам. Фосфор приносить користь і нашому зору, допомагає ниркам і зміцнює кісткову тканину. З крупи маш готують безліч різноманітних, а головне смачних страв. Маш прекрасно підходить для приготування супів, гарнірів, соусів, пасти і навіть десертів. Готувати з цієї крупи дуже просто, що особливо порадує початківців кулінарів.
Нут (Турецький горох, хумус) - рослина сімейства бобові. Форма бобів зазвичай коротка і роздута з шорсткою поверхнею. Забарвлення бобів варіює від світло-жовтого до темної. Нут є відмінним джерелом білка і вуглеводів, а також джерелом мікро- і макроелементів. У кулінарії використовують переважно світлі сорти нуту. Його додають в перші страви (наприклад, дієтичний суп з нуту і цвітної капусти), а зелене листя бобів їдять свіжими, додаючи в овочеві салати. Турецький горох також подають як гарнір або в якості другої страви. З нуту готують національні італійські та індійські страви, такі як фалафель і хумус, а також філіппінські солодкі десерти. У вегетаріанської кухні, пророщені боби нуту, є цінним джерелом рослинного білка, а також мінеральних речовин, так як він зберігає всі поживні і корисні властивості. Особливість нуту полягає в тому, що для повного приготування він вимагає більш тривалої термічної обробки складової 60-120 хвилин, але в той же час він легко розварюється, якщо перевищити цей тимчасовий кордон. Перед приготуванням, його слід замочити на 12-24 години, в цьому випадку час приготування можна скоротити приблизно на 20 - 30 хвилин. Можливо, цей факт і є причиною меншої популярності в кулінарії, ніж у сочевиці або гороху.
Вівсяна крупа. Містить відносно велику кількість рослинного білка. Багата вітамінами В1, В2, необхідними для нормальної роботи нервової системи. Вівсяна крупа є «чемпіоном» за змістом кальцію і фосфору, необхідних зростаючому організму для формування кісткової тканини та зубів. В її складі багато магнію і заліза. Вівсяна крупа містить найбільшу кількість рослинних (корисних) жирів і багата клітковиною. Вівсянку фахівці вважають типово північній їжею - вона дуже калорійна і добре розігріває організм. З вівса виробляють крупи: вівсяну пропарену недробленого, вівсяну плющення шлифованную, пластівці геркулес, екстра, пластівці пелюсткові і толокно. У Росії з вівсянки раніше робили не тільки каші, але і киселі - прісні, солодкі, з ягодами. Після винаходу всіляких мюслі овес переживає черговий пік популярності. А вівсянка вранці - найкращий початок дня.
Перловка. Ячмінь, з якого роблять перлову, тобто «перлову» (від латинського perla - «перли»), крупу, родом з Азії. Це один з найдавніших одомашнених злаків. Дієтологи рекомендують використовувати перлову крупу для приготування каш, биточків, гарнірів - вона прекрасно замінює рис, - а також в супах і хлібобулочних виробах. Перлова крупа являє собою минулий промислову обробку ячмінь грубого помелу. Перші згадки про застосування ячменю в їжу сягають ще часів Стародавнього Єгипту (4500 років). Перловка може бути подрібнений і цілої. Її попередньо замочують і використовують для заправки супів і для розсипчастих каш. З дрібної роздробленої перловки варять каші, роблять котлети і запіканки.
полба (Спельта) - це полудикий сорт пшениці, точніше група видів пшениці з ламким колосом і плівчастим зерном. Вона володіє багатьма корисними та навіть лікувальними властивостями. Багато дієтологів сходяться на думці, що нинішнє зростання захворюваності, багато в чому, пов`язаний саме з відмовою від вживання в їжу таких рослин як жито, з незміненим людиною набором хромосом. Каша з полби аж до XVIII-XIX століть була дуже поширеним стравою в центральних і північних губерніях Росії, Поволжі і Сибіру. Спельта (жито), вирощена в США, продається сьогодні в Росії під торговим найменуванням «камут», що вносить деяку плутанину. Спельта, жито і камут - різні назви одного й того ж рослини, що не піддавалося схрещування з іншими сортами, і зберіг свої унікальні властивості.
пшоно. Цю крупу отримують із зерен проса, звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання. Пшоно багате білком і клітковиною, а також вітамінами групи В. Для підготовки до варіння перебирають, миють особливо ретельно при температурі води від 40 С до 60 С, поступово підвищуючи температуру води для видалення мучель, що додає готовим виробам гіркоту. Пшоно має ліпотропні дією (перешкоджає відкладенню жиру) і робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, печінки і кровотворення. Пшоно в народній медицині цінується як продукт, що дає силу, «зміцнює тіло». Дуже смачними і поживними виходять страви з пшона, приготовлені з молоком, сиром, печінкою, гарбузом та іншими продуктами.
Пшенична крупа «Полтавська» - зерно пшениці, звільнене від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфувати, подовженої, овальної або округлої. За зовнішнім виглядом полтавська крупа нагадує перлову. Крупа Полтавська містить в достатній кількості рослинний білок, крохмаль, вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадій, йод, кобальт, марганець, мідь.
У кулінарії використовують полтавську крупу № 1 для засипки супів, а крупи № 2, 3 і 4 для приготування каш, запіканок, биточків і т. П.
Мал. Посідає перше місце за змістом вуглеводів (в основному, крохмалю, який дуже добре засвоюється організмом дитини). Однак вміст корисних харчових волокон в рисової крупі нижче, ніж, наприклад, в гречаної, вівсяної або пшоняної. За способом обробки рис може бути: шліфований, повністю звільнений від квіткових плівок- полірованний- подрібнений шліфований, побічний продукт від виробітку полірованого і шліфованого рису, розмірами менше однієї третини звичайного ядра- пропарений, паром оброблений рис, причому в зернах зберігається велика кількість корисних речовин , а самі вони виходять розсипчастими. Шліфований рис має шорстку поверхню, полірований (виробляється з склоподібного шліфованого) - гладку блискучу поверхню. Овальні і подовжені зерна рису бувають борошнистими, полустекловіднимі і скловидними. C кулінарної точки зору існує три типи рису: круглозерний рис, довжиною 4-5 мм, який використовується в десертах, майже не прозорий, що містить багато крахмала- середньозерний рис, більш широкий і короткий, ніж дліннозерий, довжиною 5-6 мм-довгозерний рис, довжиною 6-8 мм, застосовуваний частіше в несолодких блюдах. За кольором рис буває: білий рис - шліфований рис, що втратив вагому частину корисних властивостей-з жовтуватим відтінком - пропарений рис, в якому збережені корисні якості-коричневий рис - найправильніший рис, до нього привчають з дитинства, в ньому збережені найкорисніші вітаміни і амінокислоти - чорний рис (дикий рис) і довге зерно, містить велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини.
саго - крупа з крохмалю, що отримується з серцевини стовбура саговая і деяких інших пальм, а також штучна крупа з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Багата вуглеводами (85%), містить незначну кількість білків, вітамінів, мінеральних речовин. Використовують саго для випічки, варять з нього смачну кашу, додають в супи та інші страви в якості натурального згущувача. В Індії дуже поширена саговая борошно - з неї часто печуть коржі. Використовується при дієтах з необхідністю обмеження білків.
сорго виробляють з зернового сорго - рослини, багато в чому схожого з просом. Сорго крупніше проса і буває не тільки жовтого, але і білого, коричневого і навіть чорного кольору. У сорговий крупі є всі основні харчові речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності людини: білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінеральні солі та мікроелементи, які знаходяться в потрібному для людини кількості. Зернове сорго, крім крупи, йде ще на вироблення борошна, крохмалю і на винокуріння. Перед вживанням крупу сорго слід довго замочувати і промивати.
Соя є одним з найдавніших культурних рослин, вирощуваних в їжу, а також одним з основних елементів азіатської кухні. Соєві білки, на відміну від тварин засвоюються людським організмом на 90%. Білок сої низькокалорійний, багатий органічними кислотами і не утворює в організмі пуринових основ, що призводять до захворювань суглобів. Соя містить значну кількість цукрів - рафінозі і стахиоза, які біфідобактерії використовують як джерело поживних речовин. Зі збільшенням числа біфідобактерій зменшується ризик захворювання на рак і дисбактеріозом, зменшується кількість шкідливих бактерій, в цілому збільшується тривалість життя. Крупу використовують для приготування соєвого паштету, соєвих котлет, салатів.
квасоля розрізняють білу, кольорову однотонну і строкату. Біла квасоля більш придатна для супів, кольорова - для гарнірів і різноманітних страв кавказької кухні. Квасоля - суміш не зручна для кулінарної обробки, так як різні сорти, з яких вона складається, вимагають різної тривалості варіння. Ці коливання настільки великі (від 50 хвилин до 2% годин), що частина зерен встигає розваритися, в той час як інша ще не готова. Квасоля корисна при лікуванні багатьох захворювань. Аргінін, присутній в складі квасолі, знижує рівень цукру в крові, що особливо важливо для людей з цукровим діабетом. Квасоля, завдяки своїм антибактеріальним властивостям, запобігає появі зубного каменю в порожнині рота, знімає запалення печінки, посилює розчинення каменів у нирках, жовчному міхурі, сприяє загоєнню ран і лікування захворювань шкіри. Крім того, квасолеві страви сприяють підвищенню потенції, надають лікувальну дію на сечостатеву сферу.
сочевиця - найдавніша сільськогосподарська культура. Її батьківщиною вважають Гімалаї. Широко застосовується в харчуванні майже у всіх країнах світу, особливо народами Африки і Азії. Сочевиця звичайна ділиться на крупнонасінних тарелочную і дрібнонасіннєва. В їжу використовують тарелочную. Краща сочевиця - темно-зеленого кольору, вона розварюється значно швидше, ніж бура і світло-зеленая- з неї готують супи, каші, гарніри. Перед варінням сочевицю замочують у холодній воді, в якій вона набухає швидше, ніж всі бобові. Крім різноманітних кулінарних страв, з розмеленої сочевиці печуть коржі, в Індії додають до рису, в Німеччині використовують в ковбасному виробництві, у Франції - в кондитерській промисловості і для приготування замінників кави.
чумиза (Чорний рис або головчатое просо) - цінна продовольча культура сімейства злакових, Чумиза - одне з найбільш древніх хлібних рослин Східної Азії. У Китаї її називають «гцзой», а крупу чумизи - «сяоміцзой». Слово «чумиза» і походить від зміненого «сяоціза». В Індії чумизу називають «Кунча» і «tenai Коrrо», в Японії - «aba», в Грузії - «чомі», у Вірменії - «мчади», в Молдавії і Україні - «бор» або головчатое просо, в Казахстані «кунак », в Англії -« Turkestan millet »(теркестанское просо),« Italian millet »(італійське просо) .Зерно чумізи схоже на зерно проса, тільки дрібніше, і, так само як і у проса, воно щільно оточене квітковими оболонками червоного або світло -жовтого кольору, складовими 15- 17% від маси зерна. За хімічним складом і поживною цінністю зерно чумизи близько до зерну проса. Чумізная каша, що володіє дієтичними властивостями, видом нагадує пшоняну, а на смак схожа на манну.
Ячна крупа - це нешліфовані частинки ядра ячменю. Вона являє собою подрібнені зерна ячменю різної форми, звільнені від квіткових плівок. Ячну крупу, на відміну від перлової крупи, виготовляють без шліфування та полірування, тому в ній більше клітковини. Ячна крупа має високу калорійність і хорошими смаковими якостями. Сучасні дієтологи радять частіше вживати ячні каші та супи з додавання круп з ячменю людям з надмірною вагою, також і при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.
зберігати крупу найкраще в керамічних, скляних або пластмасових банках з щільними кришками, але можна використовувати і металеві банки. Тримати ці продукти слід в шафі або на полицях в сухому провітрюваному приміщенні, так як висока вологість скорочує термін придатності. При підвищеній вологості крупа може запліснявіти. Щоб в крупі не завелися жучки, на дно банки треба покласти полотняний або марлевий мішечок з сіллю або часточкою часнику в оболонці.
Відповідно до Закону «Про захист прав споживачів» дата фасування, термін придатності повинні бути вказані на етикетці товару. Тому можна наклеїти на банку з крупою папірець з терміном придатності, щоб його не забути.
Термін придатності у круп різний, тому, в залежності від умов зберігання, рекомендується зберігати крупи не більше:
- - пшеничні крупи, манку, кукурудзяну крупу і вівсяну - від 4 до 10 місяців-то ж відноситься і до бобовим (крім гороху);
- - гречана крупа -20 місяців;
- - рис - від 16 до 18 місяців;
- - горох - від 20 до 24 місяців;
- - пластівці - від 4 до 6 місяців
Відео: Топ 10 найкорисніших круп і каш
Періодично (3-4 рази на рік) можна переглядати запаси. При виявленні комах крупи слід перебрати. Сильно забруднені комахами продукти використовувати в їжу не можна.
