Чому корисні яблука

Дата створення: 2015/04/25

З яблуком пов`язано безліч легенд. Будь-який з нас чув притчу про змія спокусника і древо пізнання добра і зла. Будучи дітьми багато чули про молодильні яблучка, що дарують молодість і красу в народних казках. Яблуко розбрату викликало переполох серед богів і, врешті-решт, призвело до початку Троянської війни. Можна згадати про Ньютона, який відкрив закон всесвітнього тяжіння не без допомоги яблука. Популярність яблука не видається дивною. Завдяки своїм цінним властивостям воно давно зайняло почесне місце в списку найбільш корисних фруктів.

Яблуко - найпоширеніший джерело мінеральних речовин (калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо) і вітамінів (С, Е, каротин, В1, В2, В6, РР, фолієва кислота) в легко засвоюваній формі і в оптимальних сполученнях.

Відео: Вся правда про яблука: лікувальні властивості яблук

На думку відомого автора gt ;, доктора Роберта Аткінсона: gt;

Так як яблука найпоширеніший фрукт в нашій країні, я вирішила визначити в них вміст вітаміну С.

Аскорбінова кислота. Загальні відомості

Аскорбінова кислота, або вітамін C - водорозчинний вітамін, потужний антиоксидант.

Аскорбінова кислота - це білі кристали з різким кислим смаком. Температура плавлення аскорбінової кислоти становить 192 [0] С (н.у.). Аскорбінова кислота стійка в твердому стані.

Хімічна формула аскорбінової кислоти

Розчинність аскорбінової кислоти (грам на 100 мл розчинника): 33,3 H2O, 2EtOH. Аскорбінова кислота нерозчинні в діетиловому ефірі, CHCl3, бензолі, петролейном ефірі. Водні розчини аскорбінової кислоти мають pH

3 діє як моноосновная кислота. Аскорбінова кислота потужний відновник, легко окислюється багатьма окислювачами. Водні розчини аскорбінової кислоти стійкі при відсутності кисню. На повітрі розчини аскорбінової кислоти стійкі при pH 5-6, нестійкі при pH gt; 7.

Аскорбінова кислота використовується як донор водню в біологічних системах при вивченні електронного транспорту і для захисту інших легко окислюється речовин.

Відео: ЯБЛУКА - КОРИСТЬ І ШКОДА | чим корисні яблука, яблука протипоказання, яблука і їх користь

Аскорбінова кислота (вітамін С) активує синтез інтерферонів - основних противірусних gt; клітини. Особливо ефективний вітамін С в поєднанні з цинком, биофлавоноидами, вітаміном А (ретинол), разом вони складають gt ;. Природа сама створила таке потужне поєднання, причому ці вітаміни в рослинах теж знаходяться в комплексі.

При зберіганні продуктів (включаючи тривале заморожування, висушування, соління, маринування), приготуванні їжі (особливо в мідному посуді), подрібненні овочів і фруктів в салатах, приготуванні пюре відбувається часткове руйнування аскорбінової кислоти (при температурній обробці - до 30-50%). Так, наприклад, при кулінарній обробці цільного молока втрачається близько половини міститься в ньому вітаміну C. При обробці фруктів і ягід втрачається велика складова вітаміну C - до 60 - 70%, а в овочах близько 60 - 75%. Вітамін C краще зберігається в кислому середовищі.

Добова норма вітаміну C

Для різного віку існує певна добова норма споживання вітаміну C. У ранньому та дошкільному віці від року до трьох років - 45 мілліграмм- від трьох років до шести - 50 міліграм. У шкільному та підлітковому віці від шести до десяти років - 60 мілліграмм- від одинадцяти до сімнадцяти - 70 міліграм. У працездатному віці з вісімнадцяти до шістдесяти років чоловіки повинні споживати близько 64 - 108 міліграм, жінки - 55 - 80 міліграм. Люди похилого віку шістдесяти років і старше в середньому 52 міліграма: чоловіки - 50 - 58, жінки - 48 - 52 міліграма. І то в залежності від ваги людини доза може бути збільшена або зменшена.

Джерела аскорбінової кислоти

Історія відкриття аскорбінової кислоти пов`язана з цингою. У ті далекі часи ця хвороба особливо вражала мореплавців. Сильні, відважні моряки були безсилі перед цингою, яка до того ж часто вела до смертельного результату. Хвороба проявлялася загальною слабкістю, кровоточивістю ясен, після чого випадали зуби, з`являлася висип, крововиливи на шкірі. Але все-таки був знайдений шлях лікування. Так, моряки, наслідуючи приклад індіанців, стали пити водний екстракт соснової хвої, який є джерелом аскорбінової кислоти. У 18 столітті хірург британського флоту Джорж Лінд показав, що хвороба моряків можна вилікувати, додавши в їх раціон свіжі овочі і фрукти.

Основний, найвідоміший джерело вітаміну С - це, звичайно ж, цитрусові. Іншими рослинними джерелами є: плоди шипшини, зелені овочі, смородина, помідори, цвітна капуста і картопля. З продуктів тваринного походження вітаміном С багата печінку.

Корисні властивості аскорбінової кислоти.

Головна функція вітаміну С - це зміцнення імунної системи.

оберігає організм від багатьох вірусних і бактеріальних інфекцій;
підвищує еластичність і міцність кровоносних судин;
допомагає очищати організм від отрут, починаючи від сигаретного диму і кінчаючи отрутами змій;
активізує роботу ендокринних залоз, наднирників;
покращує стан печінки;
послаблює вплив різних алергенів;
сприяє зниженню холестерину в крові;
захищає від окислення необхідні організму жири і жиророзчинні вітаміни (особливо А і Е);
прискорює загоєння ран, опіків, кровоточивих ясен;
підвищує опірність організму до будь-яких несприятливих впливів;
ефективний при лікуванні більшості захворювань.

Відео: ЯБЛУКО - КОРИСТЬ / користь і шкода свіжих яблук, яблука шкідливі, яблука властивості

Вороги вітаміну С. gt; вода, обробка харчових продуктів, тепло, світло, кисень, паління. Так, наприклад, близько 25 мг аскорбінової кислоти втрачається при викурюванні однієї сигарети.

Основний ворог вітаміну С - кисень, так як він є незворотнім окисляє аскорбінову кислоту до неактивних речовин. Тому при будь-якій кулінарній обробці продуктів необхідно знижувати доступ кисню до можливого мінімуму.

Характерні ознаки для С-вітамінної недостатності: зниження фізичної і розумової працездатності, опірності інфекціям, млявість.

Що міститься в яблуці?

Яблука, мабуть, - найдоступніші фрукти. Вони присутні на прилавках магазинів круглий рік. Крім того, навіть взимку, коли багато фруктів і овочі бідні вітамінами, в яблуках зберігаються корисні речовини.

Яблука - чудове джерело вітаміну С (його нестача призводить до ослаблення імунітету і передчасного старіння), вітамінів групи В (покращує стан шкіри, волосся). Вітаміну Р (легко справляється з втомою, депресією, дратівливістю і безсонням). Під шкіркою стиглого яблука знайдеться і калій (необхідний для серця і судин), і кальцій (необхідний для формування кісткової системи), і магній (нормалізує обмін речовин, знімає стрес і зміцнює кістки), і залізо (позитивно впливає на нервову систему, покращує склад крові, відповідає за хорошу пам`ять). У яблуках багато пектину (ця речовина знижує рівень шкідливого холестерину в крові), органічних кислот (запобігають процеси бродіння в кишечнику і сприяють схудненню), а також клітковини (виводить з організму токсини).

На вміст вітаміну С має значення сорт яблука. У кислих яблуках, типу антонівки, вітаміну С більше, ніж в солодких плодах. Але часте вживання кислих фруктів може призвести до загострення хронічного гастриту і виразкової хвороби. Жовті і червоні сорти відрізняються високим вмістом калію, тому корисні тим, у кого є проблеми з серцем і артеріальним тиском. Алергікам підійдуть зелені яблука, вони рідко викликають алергічні реакції. А вітаміну С в них більше, ніж в червоних і жовтих плодах.

Важливо пам`ятати, що вітчизняні яблука містять більше вітамінів, ніж імпортні. Справа в тому, що найчастіше зимові фрукти привозяться з країн, де застосовується так зване інтенсивне землеробство, тобто врожаї знімаються кілька разів на рік. В цьому випадку ґрунту бувають виснажені. А кількість вітамінів в плодах знижено. Крім того, багато корисних речовин утворюються в яблуках тільки після дозрівання, а імпортні фрукти часто зривають недозрілими, щоб зберегти при транспортуванні.

Багато хто вважає, що, перед тим, як з`їсти яблуко, його потрібно очистити. Краще цього не робити - деякі вітаміни і корисні речовини містяться саме в шкірці. Правда, закордонні яблука для кращого збереження покривають шаром воску. Такі плоди потрібно мити особливо ретельно. Крім того, шкірку яблук небажано їсти тим, у кого є проблеми з травленням.

Вчені вважають, що в яблучних кісточках містяться біологічно активні речовини, вітаміни і ферменти, які запобігають виникненню раку. Але кісточки містять синильну кислоту (отрута). Якщо ви з`їдаєте в день 3-4 яблучних кісточки, то її концентрація в організмі є безпечною, але перевищувати цю норму не варто.

Яблуком рекомендується завершувати будь-який прийом їжі - це вважається корисно не тільки для фігури, але і для зубів.