Що таке портвейн наскільки серйозно європейці ставляться до портвейн
Відео: Портвейн Португалії
Що таке портвейн Наскільки серйозно європейці ставляться до портвейн
Що таке портвейн
Наскільки серйозно європейці ставляться до портвейну можна судити навіть по законопроекту, в якому визначено, що ж таке портвейн. Щоб було зрозуміло, портвейн - це кріплене вино, вироблене в долині річки Доуро (Douro), Португалія.
Офіційно, справжній портвейн проводиться тільки в Португалії, тобто точно також як і справжнє шампанське виробляється тільки в області Шампань у Франції, а всі інші шипучки вважаються просто ігристими винами.
Алкоголь в портвейні утворюється при певних умовах, створених природними і людськими факторами. Фруктовий аромат портвейну утворюється в дерев`яних бочках шляхом окислення до отримання аромату, що представляє собою запах сухих фруктів, дерева і спецій. Крім того, в процесі дозрівання напій виходить однорідним, що робить його аромат ще більш складним. Більш старі вина мають зеленуватий відтінок.
Традиційні методи виготовлення включають зупинку процесу бродіння для додавання виноградного бренді ( "beneficio") і інших елементів, що відносяться до дозрівання вина. Але оскільки ця стаття повинна містити основну інформацію для споживачів, а не для виробників, сконцентруємося лише на те, що насправді необхідно знати.
Вступ
Портвейн відрізняється від інших типів вин підвищеним середнім вмістом алкоголю в напої, точніше від 19% до 22% від обсягу. Ще однією відмінністю є те, що колір і солодкість відрізняється в залежності від сорту портвейну.
Існують кілька способів виготовлення портвейну, але основні два відрізняються в залежності від терміну витримки: скорочена і окисне старіння. Портвейни, що утворюються шляхом скороченого дозрівання, закупорюються в ємностях, в яких немає доступу кисню до рідини. Такі напої виходять нетерпкіе, більш м`якими, в них менш відчутний смак дерева. Портвейни, що утворюються з використанням окисного старіння, дозрівають в дерев`яних діжках з невеликим доступом кисню. Портвейни з доступом кисню більш тягучі і міцні. Нижче наведено кілька сортів портвейну, отриманих одним з цих двох методів.
«Ruby» (червоні)
Червоними називають молоді вина, які мають насичений колір з фруктовим букетом. Такі сорти портвейну зазвичай дозрівають від трьох до п`яти років з використанням скороченого процесу старіння. Вони зберігаються в контейнерах, зроблених з нержавіючої сталі. Це найдешевші сорти, вони швидко дозрівають.
«Тоні» (темно-жовті)
Взагалі кажучи, сорти класу Тоні (Tawny) значно відрізняються один від одного, і вони дозрівають з використанням окислювального процесу. Сорти Тоні дозрівають мінімум сім років в дерев`яних діжках, де вони набувають пікантний аромат. Інші сорти Тоні представляють собою суміш декількох типів марочних вин, і їх середній термін дозрівання вказано на етикетці.
Портвейн із зазначенням віку вина
Такі вина - це зазвичай сорти класу Тоні і являють собою суміш вин різного терміну витримки, що відображають природу вина в залежності від характеристик, придбаних в процесі окисного старіння в дерев`яних ємностях.
Знавці розуміють, що 20-літній вино має колір, склад, аромат і смак вина, яке дозрівало в дерев`яній бочці протягом 20 років. Якщо говорити про законопроект, то прийняті наступні терміни: 10, 20, 30 і більше 40 років.
Відео: портвейн
датовані портвейни
Вина одного року збору можна продавати після того, як вони витримуються протягом, принаймні, семи років. Такі однорідні сорти називають "датованими портвейнами".
Late bottled vintage (пізно розлиті в пляшки)
Виноград для портвейнов типу "Лейт ботлд вантажу" також зібраний в один і той же рік, тільки вони збираються з добірних сортів винограду (не менше дев`яти найвідоміших будинків повинні визнати рік вдалим), дозрівають в дерев`яних ємностях більш тривалий термін у порівнянні з марочними ( Vintage) портвейнами. Як правило, їх переливають в пляшки через 4-6 років після того, як їх виготовили. За кольором вони червоні, повні і м`які. Зазвичай вони м`якше і повніше, ніж вантажні портвейни цього ж року збору.
«Vintage» (Маркові портвейни)
Вінтажними, як і випливає з назви, називаються вина чудової якості, виготовлені в виняткові роки у віддалених районах. Вантажні портвейни витримуються в дерев`яних ємностях протягом 2-3 років (окисне старіння), після чого розливаються в пляшки.
Такі портвейни - дуже повні (екстрактівие) і мають дуже насичений колір. Оскільки в пляшках вони витримуються протягом 10 ... 30 років, то від гіркоти, яка була на початку, нічого не залишається і портвейни виходять більш однорідними і витонченими. Одним з найбільш відомих сортів є Offley Porto Boa Vista Vintage (Португалія) врожаю 1983 року.
Однак з віком, букет напою ставати більш збалансованим. Якщо ви хочете зрозуміти сподобатися вам цей сорт портвейну, то запитайте себе, чи сподобається вам суміш шоколаду, какао, кава і сигар, поєднана з такими спеціями як кориця і перець.
солодкі портвейни
За смаком такі сорти бувають дуже солодкими, напівсолодкими, напівсухим, сухими і дуже сухими. Виробники вин визначають солодкість цих сортів за тим, коли був перерваний процес бродіння. Чи сподобаються вам солодкі сорти портвейну, вирішувати вам.
«White» (білі портвейни)
Колір таких сортів портвейну змінюється від насиченого червоного до золотистого. Білі портвейни (блідий, солом`яний і золотисто-білий) набувають свій колір залежно від методу, яким їх виготовили. Білий портвейн, що дозріває багато років в дерев`яних цистернах, отримує майже такий же золотистий колір, що і сорти Тоні.
Визначте, який портвейн вам подобатися
Тим, хто вперше пробує портвейн, краще починати з сортів класу Тоні, які, до того ж, коштують відносно недорого. Крім того, ви можете пробувати його прямо після покупки. Сорти класу Тоні - це якісні сорти портвейну, які зазвичай продаються із зазначенням терміну витримки в бочках (за умови отримання спеціального дозволу від Інституту портвейну): 10, 20, 30 або 40 років.
Відео: Портвейн. Секрети виноробства. випуск 24
Увага! Якщо ви вважаєте, що теми з вашого форуму не повинні бути присутніми в каруселі тим або в каруселі присутній вміст, що порушує норми загальноприйнятої моралі, або чинного законодавства - напишіть нам на Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений javascript для перегляду.
