Користь і шкода баклажанів - вітаміни, калорійність
Користь і шкода баклажанів
Одні з представників пасльонових, близькі родичі помідорів, баклажани є досить поширеними овочами. Баклажани цінуються за свій смак і широке кулінарне застосування. Баклажани смажать, варять, фарширують і запікають, з них готують овочеву ікру і багато національні страви, такі як "мусака". Їх маринують, солять, сушать і їдять в сирому вигляді. Баклажани на Україні відомі як «синенькі».
Відео: баклажан користь
Плоди баклажанів різних сортів відрізняються своєю формою і розміром. Плоди бувають майже круглі невеликого розміру або, навпаки, досить витягнуті овальної і грушоподібної форми. Бувають плоди розмірів і форми невеликої дині. Забарвлення плодів в залежності від сорту може бути звична нам темно-фіолетова, а також світло-лілова, світло-зелена, біла, жовта і мармурова.
Корисні властивості баклажанів:
Баклажани досить корисні, хоча в цілому не дуже багаті корисними речовинами. Але їх можна вважати хорошим джерелом певних макро і мікроелементів, а також харчових волокон і розглядати як один з корисних продуктів, який неодмінно повинен періодично з`являтися у нас на столі.
Так вміст у баклажанах вітамінів B1 і C, солей заліза, міді, в відчутних кількостях марганцю і кобальту дозволяє розглядати цей продукт як стимулятор кровотворення при деяких видах недокрів`я. Низький вміст вуглеводів дозволяє включати цей овоч в дієту хворих на цукровий діабет. Баклажани є низькокалорійним і досить поживним продуктом і цінуються людьми, охочими скинути зайву вагу.
Баклажани радять вживати у великій кількості людей, які бажають кинути курити, так як ці овочі багаті нікотиновою кислотою (вітамін PP). Було доведено, що надходження в організм достатньої кількості вітаміну PP полегшує боротьбу з нікотинозалежними, звичайно в сукупності з іншими засобами і певним настроєм дійсно кинути палити.
Відео: БАКЛАЖАН КОРИСТЬ І ШКОДА
Завдяки високому вмісту грубих харчових волокон, баклажани сприяють поліпшенню травлення, нормалізації стільця, зменшення всмоктування шкідливих речовин в кишечнику. За змістом цих волокон вони обігнали такі продукти як кабачки і гарбуз. Великий вміст калію робить баклажан корисним при набряках, зменшення яких знижує навантаження на серце.
Завдяки оптимальному вмісту калію і натрію, наявності в складі баклажанів пектинів, тартроновой кислоти та інших речовин, цей цінний продукт показаний при ризику виникнення атеросклерозу, так як сприяє виведенню холестерину, а також при деяких захворюваннях нирок.
Відео: Баклажани в духовці - смачний рецепт для схуднення
Фіолетовий забарвлення шкірки баклажана обумовлений вмістом в цьому цінному овоче антоціанів, речовин захищають клітини нашої нервової системи від пошкоджень, зменшуючи цим самим ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Тому баклажани показані людям старше 50-ти років. Відзначено протираковий активність глікозидів баклажана щодо раку шкіри.
Шкода БАКЛАЖАНОВ:
Гіркота баклажанів надає особлива речовина - соланін М (мелонген), кількість якого збільшується в плодах у міру їх дозрівання. У великих кількостях мелонген - це отрута. Отруєння соланином супроводжується нудотою, блювотою, болями в черевній порожнині, мігренню, рідким стільцем, дезорієнтацією, розширенням зіниць і високою температурою. Найважчі випадки можливі судоми і кома. Тому в їжу вживаються молоді плоди, злегка недозрілі. Плоди багаті соланін - це досить зрілі плоти з товстою шкірою, великими Семек. М`якоть таких плодів зеленого кольору і дуже швидко буріє. У хороших баклажанів м`якоть чисто біла і довго не темніє, а насіння не виражені. На даний час виведені такі сорти баклажан, які можна вживати в їжу при будь-якого ступеня зрілості.
Вибираємо баклажани:
Як же вибрати баклажани? Слід вибирати молоді свіжі плоди, з гладкою тонкою шкіркою і зеленої плодоніжкою. При натисканні пальцем, що з`являється ямка на баклажані повинна відразу зникнути. Молоді плоди можна їсти в сирому вигляді, що дозволить баклажанів передати вам всі свої корисні властивості. Баклажани з непошкодженою шкіркою зберігаються набагато довше. Зберігайте баклажани на середній полиці холодильника. Щоб збільшити термін зберігання баклажанів, краще плоди не мити і не зберігати в щільно закритому пакеті, а краще перекласти в контейнер з вентиляцією. Баклажани краще запікати, а не смажити.
