Чим замінити желатин?

Відео: Жити здорово! Желе. З чого желе краще? (08.02.2016)

8 січня 2015 Margarita

Желатин - желирующее речовина, що отримується з хрящів, кісток і інших тканин тварини.

Безліч промислових цукерок, тортів, заливних, желе виготовляється на його основі. Таких як желейний мармелад, жувальні цукерки, желе, пудинги, вироби з овочів і фруктів, морозиво, пастила, зефір, десертний сир, соки, молочні желейних десерти.

Природно, що для людей, які виключили зі свого раціону продукти рослинного забійну їжу, цей продукт є неприйнятним.

Тому, дорогі вегетаріанці, шукаємо, чим замінити желатин, і з успіхом знаходимо безліч речовин на рослинній основі. Знаходимо їх у складі продуктів замість желатину або готуємо желейні продукти на їх основі самі.

1. Агар-агар (або Канта).Найпоширеніший замінник, який використовується, в основному, в кондитерському виробництві, але цілком відповідний для заливних, холодців і подібних до них страв.

Виготовляється з червоних водоростей. Як замінити желатин агар агаром? Дуже просто. Кількісне застосування - таке ж, як у желатину (один до одного - 1 ложкка ст. Желатину = 1 ст. Ложці агар-агар). Різниця в тому, що агар-агар потрібно заливати окропом, а не поступово нагрівати. При цьому потрібно пам`ятати, що агар-агар застигає при кімнатній температурі, а желатин - в холодильнику. Ще одна особливість, про яку не можна забувати - гранули агар-агар в два рази ефективніше пластівців, а порошок - в три.

2. Карраген, він же ірландський мох,він же Хондрус кучерявий.

Чим можна замінити желатин ще? Звичайно, каррагеном. Желюючий ефект даного продукту не такий сильний, як агар-агар, але він відмінно підходить для загустіння легких страв (желе, желе) і рідин. Для вироблення однієї склянки желе знадобиться приблизно 30 грам Карраген. Перед використанням висушений продукт карраген потрібно обполоснути і замочити для набухання. Потім прокип`ятити 10 хвилин і процідити.

3. Кудзу, вона ж Пуерарія дольчатая.Цей продукт застосовується переважно в Японії. При готуванні соусу або підливи додається приблизно 1,5 столових ложки кудзу на склянку рідини. Для желе - 2 столових ложки.

4. Гуаровая камедь.Входить до складу гуарову бобів.

Відео: Агар-агар або АГАР харчової

Желюючий ефект приблизно в 6 разів сильніше, ніж у желатину, про що обов`язково потрібно пам`ятати при готуванні. Є і ще одна особливість даного продукту - гуарова камедь додається окремо в сухі інгредієнти страви, окремо - в рідкі інгредієнти. Потім все перемішується, дуже ретельно, щоб отримати продукт без грудочок. Головне правило при роботі з цим видом - пробуйте! І будьте послідовні.

5. Ксантанова камедь.Вона виходить під час ферментації гідроксиду вуглецю. Камедь в 2 рази сильніше желатину, так що якщо в рецепті вказано 2 чайних ложки заліз-на - використовуйте одну ксантанової камеді.

6. Крохмаль.Крохмаль тропічних бульб роду Маранта.

Прекрасний продукт для загущення кислих рідин, желе. Не використовується разом з молочними продуктами, тому що це веде до їх згортання. Крохмаль втрачає желюючий властивості при високій температурі. Перед додаванням в гаряче потрібно занурити в холодну воду, і тільки потім в гаряче, піддаючи нагрівання не більш ніж 30 секунд.

Відео: Робимо Самі: Липучки для очищення пір. Як позбутися чорних крапок

При використанні в процесі готування не бійтеся невдач, вони дадуть безцінний досвід в роботі з описаними продуктами.

Кілька попереджень:

- аррорут і кудзу часто плутають, але це не одне і те ж

- використовуючи агар-агар простіше працювати з пластівцями або порошком, ніж з паличками;

- агар агар - це те, чим можна замінити желатин в торті;

- пам`ятайте про харчової алергії, яку можуть викликати деякі продукти (наприклад, гуарова камедь, яку виділяють з горіхів);

- купуйте карраген тільки у перевірених постачальників. за деякими даними при неякісному приготуванні ця речовина може бути шкідливим для організму;

А в кінці - кілька корисних порад:

- не використовуйте пектин, він хороший лише для джемів і варення

- насіння льону більше схожі на яйця, ніж на зв`язуючу речовину;

- при підвищеній кислотності продукту агар-агар потрібно більше, інакше желе може не загуснути. манго, папайя, ананас - тільки з цих приготованих продуктів вийде желе з агар-агаром;

- при використанні гранул компанії «Aeroplane» будьте обережні і обов`язково вивчіть склад даного продукту;

- так само, про всяк випадок, перевіряйте склад кошерних желатин, хоча більшість з них - вегетаріанські.

Якщо стаття Вам сподобалася і виявилася для вас корисною, то поділіться їй з іншими: