Кускус корисні властивості

Відео: Салат з кус-кусом

Чим корисний кускус і що з нього готувати? 451Tweet

Кускус - крупа, яка виготовляється певним чином з твердих сортів пшениці, рису, пшона, ячменю. Однойменну назву отримало блюдо, яке з неї роблять в східних країнах: своєрідний плов з овочами і спеціями. Насправді кулінарних рецептів приготування кускуса набагато більше: це гострі, солоні, солодкі закуски, салати, «табуле» і багато, багато іншого.

Технологія виготовлення кускусу

Традиційно виготовленням кускусу на Сході займалися жінки. Вони збризкували дрібні крупинки манки водою, обсипали сухий крупою і вручну скачували дрібні кульки. Після просіювання через решето і підсушування, аналогічний процес повторювався кілька разів. З 1963 року виготовлення кускусу переведено на промислове виробництво.

Залежно від сорту, розміри крупинок складають 0,5-2мм. Самим ходовим вважається кускус з діаметром крупинок 1,2 мм.

Корисні властивості кускусу

Як говорилося вище, кускус може бути зроблений з різних злаків. Але в продажу найчастіше зустрічається крупа, виготовлена з пшениці. Для вживання пшеничного кускусу практично немає протипоказань. Тільки людям, що страждають харчовою гіперчутливістю або алергією до глютену, можна рекомендувати замінити кускус, зроблений на основі пшениці або ячменю, кускус з рисової муки.

Більша частина складу пшеничного або ячмінного кускусу доводиться на вуглеводи. Продукт має середній глікемічний індекс (що потрібно враховувати тим, хто хворий на цукровий діабет). Завдяки високому вмісту вітаміну В5, кускус корисний при депресії, невротичних розладах, безсонні, синдромі хронічної втоми, загальне зниження життєвого тонусу.

Пшеничний кускус містить вітамін В5. Крупу рекомендується вживати в їжу людям зі слабким імунітетом, які страждають частими інфекційними захворюваннями. Вітамін В5 покращує регенерацію клітин шкіри і волосся, тому кускус - хороша профілактика раннього посивіння і проблем зі шкірою.

У достатній кількості кускус містить залізо, калій, фосфор, мідь, харчові волокна. Ці мікроелементи відповідають за нормалізацію водно-сольового обміну, функціонування шлунково-кишкового тракту, діяльність головного мозку. Кускус - ідеальний продукт для тих, хто хоче схуднути і дотримується здорового способу життя.

Кускус рекомендується вживати в їжу тим, хто страждає зниженим гемоглобіном.

Кускус в кулінарії

В меню марокканських, алжирських, французьких, іспанських ресторанів ви, напевно, знайдете безліч страв, приготованих на основі кускусу. Ніжна, розсипчаста золотиста крупа володіє чудовим смаком, відмінним від вихідного продукту.

Безсумнівно, і на власній кухні легко приготувати з кускусу якесь екзотичне блюдо, яке сподобається всій родині. Але в якій якості ви б не використовували кус-кус, пам`ятайте: додавання овочів, меду або фруктів підвищує його користь в рази, а кращий спосіб зберегти вітаміни і цінні мінеральні готувати страву на пару.

Відео: Салат з кускусом

8 апетитних страв з кускус

1. Салат з кускусом «Табула»

Освіжаючий, легкий і в той же час ситний, 100% веганські салат табуле вже котрий рік є фаворитом літнього сезону. Нарешті ми дочекалися помідорів і огірків з своїх дач і тепер можемо з чистою совістю вдаватися до гурманство разом з національним ліванським салатом табуле. Детальніше.

Крупа кус-кус - калорійність і властивості. Користь кус-куса

Калорійність: 376 кКал.

Енергетична цінність продукту Крупа кус-кус (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

51 кКал)жири: 0.64 м (

6 кКал)вуглеводи: 72.43 м (

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 2% | 77%

Крупа кус-кус: властивості

Скільки коштує Крупа кус-кус (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.105 р.

Кус-кусом називається не тільки відоме східне блюдо (своєрідний плов зі всілякими овочами, фруктами і спеціями), але і безпосередньо крупа, з якої воно готується. Крупа кус-кус виготовляється певним чином з твердих сортів пшениці, пшона, ячменю або рису. А кулінарних рецептів приготування цієї страви дуже багато, тому і варіантів кус-куса налічується чимало - гострий, солоний, солодкий, а також салати і закуски на його основі.

Відео: Літній салат з кус-куса з овочами від Тані Литвинової - Все буде добре - Випуск 632 - 09.07.15

З давніх-давен на Сході виготовленням кус-куса займалися тільки жінки. Для цього дрібні крупинки манки вони збризкували водою, потім обсипали їх сухою крупою і вручну скачували дрібні кульки. Просіявши через сито і підсушити ці мініатюрні кульки, жінки повторювали аналогічний процес по кілька разів. І тільки починаючи з 1963 року виготовлення крупи кус-кус було поставлено на промислове виробництво.

Цікаво, що розміри крупинок можуть варіюватися від 0.5 до 2 мм в залежності від сорту. Але найбільш ходової вважається крупа кус-кус з діаметром крупинок 1.2 міліметра. Калорійність кус-куса досить велика і складає приблизно 376 ккал на сто грамів сухої сировини.

В меню алжирських, марокканських, іспанських і французьких ресторанів можна зустріти велику кількість страв, які готуються на основі крупи кус-кус. Ніжною, розсипчастою золотистої крупі властивий чудовий смак поряд з численними корисними властивостями кус-куса.

Звичайно ж, і на власній кухні можна з легкістю приготувати з цієї крупи яке-небудь екзотичне блюдо, яке, без сумніву, сподобається всім членам вашої сім`ї. До речі, в якому б якості ви не застосовували кус-кус, не забувайте, що додавання меду, фруктів або овочів значно підвищує користь готового блюда. А найкращим способом збереження вітамінів і цінних мінеральних речовин вважається приготування крупи кус-кус на пару.

Як згадувалося раніше, крупу кус-кус виготовляють з різних злаків, але найчастіше в продажу є крупа, яку роблять з пшениці. Користь кус-куса пшеничного актуальна практично для всіх людей - крім тих, у кого спостерігається харчова гіперчутливість або алергія до глютену. У такому випадку рекомендується замінити кус-кус з пшениці або ячменю, крупою кус-кус з рисової муки.

Завдяки чималій кількості вітаміну В5, користь кус-куса стає очевидною при невротичних розладах, депресивних станах, синдромі хронічної втоми, безсоння, а також загальному зниженні життєвого тонусу. Крім того, цей вітамін сприяє поліпшенню регенерації клітин волосся і шкіри, у зв`язку з чим крупу кус-кус можна назвати непоганою профілактикою проблем зі шкірою і раннього посивіння.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 7 грамів в 1 столовій ложці 25 грамів в 1 склянці 220 грамів

Харчова цінність

кускус

Багато людей в нашій країні, швидше за все, навіть не підозрюють, що таке кускус і з чим його їдять. Однак, спробувавши один раз його своєрідний і незабутній смак, більшість оцінить лікувальні властивості цієї крупи, аромат і простоту кулінарної обробки. Страви, до складу яких входить кускус, займуть одне з основних місць під час ваших сімейних трапез.

Слід зазначити, що про кускус на території нашої країни стало відомо порівняно недавно. Однак, наприклад, у таких країнах як Алжир, Марокко, Туніс, він застосовується повсюдно. Якщо звернути свій погляд в історію, то перша згадка про кускус можна виявити в книзі рецептів 13 століття. Спершу ця крупа користувалася заслуженим успіхом у східних країнах, а потім поширилася і на Середземномор`ї, пізніше - по всьому світу.

Як приготувати кускус

Основною сировиною для виробництва кускусу служить ячмінна крупа, або інші злакові. В даний час найбільш часто можна зустріти кускус, виготовлений з манки. Для його виробництва на спеціальній дошці змішуються борошно і манка, а потім в цю суміш додається зовсім невелика кількість води.

Після цього отриману сировину розкочується по поверхні, в результаті чого утворюються своєрідні крупинки округлої форми, які і є кускус. Раніше при виробництві кускусу застосовувався ручна праця, це був дуже складний і тривалий процес. Однак зараз всі етапи цього виробництва механізовані.

Користь і лікувальні властивості кускусу

Кускус - дуже калорійне блюдо. До складу цієї крупи входить понад дві третини вуглеводів. Однак в ньому у великій кількості є різні вітаміни групи В. Куськус також багатий фосфором, калієм, залізом, міддю, цинком.

У народній медицині фармакологічні якості кускусу повсюдно застосовуються для лікування широкого спектру різних захворювань. Його властивості використовуються для протидії депресивних станів, втоми, безсоння і різних розладах нервової системи.

Наявність певної кількості міді в кускус підвищує рівень гемоглобіну в крові, усуває болі в суглобах і запобігає випаданню волосся. Ця крупа сприяє зростанню імунітету, покращує ступінь стійкості організму до хвороботворних інфекцій, сприяє бадьорості.

Крім того, як не дивно, кускус допомагає людям, охочим нормалізувати свою вагу. Страви з цієї крупи містять багато харчових волокон, а також мікроелементів, що благотворно впливає на травну систему організму.

Готується ж кускус традиційно із застосуванням пара, що дозволяє зберегти всі його корисні властивості. З ним добре поєднується тушковане м`ясо або різні овочі.

Екзотична крупа з корисними властивостями: кус-кус

зміст:

рецепти приготування

Кус-кус виглядає як крупа жовтуватого кольору. Зовні вона дуже нагадує пшоно. Однак насправді це розмелені і скачані в маленькі кульки зерна пшениці, ячменю або рису. Їх використовують для приготування гарнірів, супів. Часто кус-кус входить до складу десертів і салатів.

Розглянемо детальніше процес приготування страв з участю цієї крупи, а також дізнаємося, чим же вона так корисна.

Корисні властивості, калорійність і застосування

Раніше, у себе на батьківщині кус-кус виготовлявся вручну з подрібнених зерен і борошна. Це був досить довгий і трудомісткий процес. У наш час його виробництво автоматизували і стали виготовляти з манної крупи, проте своєї користі «машинний» продукт не втратив. Чим же такий хороший кус-кус? Які корисні властивості має ця крупа? Спробуємо в цьому розібратися.

Корисні властивості крупи

Кус-кус крупа з досить високою калорійністю. Тому її найчастіше використовують в своєму харчуванні спортсмени і люди важкої фізичної праці. Однак її корисно буде включити в свій раціон людям похилого віку, дітям, людям з різними захворюваннями шлунково-кишкової системи.

Особливо гарний кус-кус як гарнір до м`ясних страв

Кус-кус має наступні корисні якості:

легко засвоюється організмом;
підсилює перистальтику кишечника, сприяючи його очищенню;
має високу енергетичну цінність;
має низькі показники глікемічного індексу;
містить в своєму складі велику кількість вітамінів групи B, калій, залізо, фосфор, мідь;
нормалізує водно-сольовий обмін в організмі;
покращує роботу головного мозку;
підвищує рівень гемоглобіну;
сприяє нормалізації сну.

Крім усього іншого, кус-кус володіє хорошими смаковими якостями і відмінно підійде як гарнір до м`яса або риби.

калорійність

100 г крупи кус-кус містять 376 ккал. Це досить високий показник. Для порівняння таку ж кількість цукрового піску має калорійність рівну 387 ккал. Однак не варто боятися поправитися від її вживання. Вся справа в тому, що розщеплення містяться в її складі вуглеводів займає досить тривалий час, а це значить, що рівень цукру в крові теж буде підвищуватися поступово. Організм встигає за цей час їх витратити і не відкладає у вигляді жиру «про запас».

Незважаючи на високу калорійність, кус-кус не принесе шкоди фігурі, особливо в складі овочевих страв

Висока калорійність не заважає використовувати кус-кус в якості продукту для схуднення. Існують дієти, засновані на вживанні цієї крупи, і багато людей, її використовували, навіть досягли вражаючих результатів. Так що не треба боятися каші кус-кус. Її калорійність не принесе шкоди фігурі, якщо вживати її в міру і не дозволяти собі надмірностей.

застосування

Крупа кус-кус була визнана однією з найбільш корисних серед зернових продуктів. За своїми якостями вона не має собі аналогів. Її використовують в дієтичному харчуванні, готують смачні страви з її участю. Діабетикам також рекомендується включати в свій раціон кус-кус. Користь для здоров`я від вживання цієї крупи доведена науково. Так, наприклад, високий вміст триптофану і тіаміну підвищує стійкість людини до стресу, допомагає боротися з депресією, безсонням. Наявний у великій кількості селен, необхідний для опорно-рухового апарату, залізо сприяє утворенню гемоглобіну в крові.

Спортсмени в період інтенсивних тренувань також вживають кус-кус. Висока калорійність цього продукту дозволяє швидко заповнити енергетичні втрати, до того ж він легко засвоюється, що не обтяжуючи собою організм.

Корисно вживати цю крупу для профілактики раннього посивіння. Вся справа в тому, що вона містить мідь, так необхідну нашому волоссю. Мається на її складі також фолієва кислота, яка покращує мозковий кровообіг, а значить, каша кус-кус буде дуже корисна людям похилого віку для профілактики старечого недоумства.

Цікавий факт! Кус-кус можна приготувати з будь-якого виду зерна. У продажу можна зустріти рисову, кукурудзяну, ячмінну крупу.

Протипоказання

Кому не можна їсти кус-кус? Користь і шкода від вживання цієї крупи безпосередньо залежить від способу її вживання. Наприклад, людям огрядним і схильним до переїдання вживати її не слід, так як висока калорійність продукту буде сприяти набору зайвих кілограмів. Часте включення в свій раціон страв з кус-куса з гострими приправами також не принесе здоров`я.

При діабеті слід заздалегідь порадитися з лікарем, перш ніж включити її в свій раціон. Кус-кус також протипоказано вживати людям з непереносимістю глютену - білка, що міститься в зернах пшениці. В цьому випадку можна порадити купувати в магазинах крупу, виготовлену з рису.

рецепти приготування

Відомо, що навіть найкорисніший продукт може принести шкоду, якщо неправильно його приготувати. Це правило справедливо і для всіх видів круп. Отже, як правильно готувати кус-кус, щоб зберегти всі його корисні властивості? Розглянемо кілька рецептів з його участю.

гарніри

Кус-кус відмінно підійде для гарнір до м`ясних, рибних і овочевих страв. Подають його відварною, або обсмаженою зі спеціями і овочами. Якщо готується солодка страва, то можна додати сухофрукти.

Як правильно варити кус-кус? Є кілька рецептів приготування крупи. Найбільш часто її просто відварюють протягом 1-2 хв. в солоній воді, а потім подають до столу. Для того щоб каша вийшла розсипчастою, в воду додають столову ложку масла. Співвідношення крупи і води - 1: 1.

Можна приготувати кус-кус на пару. Для цього суху крупу висипають в друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою або бульйоном. При такому способі можна значно заощадити час, використовуючи нижню частину каструлі для приготування других страв, а верхню для гарніру. Час від часу крупу можна поливати бульйоном, пробуючи, щоб визначити готовність.

Дуже добре поєднується кус-кус з овочами. Для того щоб приготувати таку страву, крупу попередньо відварюють, а потім змішують з обсмаженою цибулею і морквою. Можна додати її ще сухий в сотейник, де гасяться овочі за 1-2 хв. до їх готовності. При цьому треба простежити, щоб бульйон покривав крупу приблизно на 1 см, інакше вона може вийти сухуватою.

Деякі господині обсмажують попередньо відварений кус-кус на рослинному маслі. При цьому каша виходить розсипчастою. А якщо вже зовсім немає часу і бажання возитися з цим, то його можна просто залити окропом і залишити на 10-15 хв. За цей час крупа вбере в себе всю воду і розбухне.

Для гурманів ми рекомендуємо наступний рецепт крупи кус-кус з куркою:

Добре поєднується кус-кус з морепродуктами

Добрий день друзі! На свій сором, я довгий час і не підозрювала про його існування, поки не спробувала в гостях у подруги. З тих пір я оцінила корисні властивості кускусу, смакові якості і легкість в приготуванні. Хочу сьогодні і вас з ним познайомити, можливо, що страви, приготовані з кускусу стануть улюбленими на вашому столі.

Для початку скажу вам, що хоча кускус в нашій країні дізналися зовсім недавно, але ось в алжирській, марокканській, туніської кухні він є основною стравою. А взагалі ця крупа берберського походження і вперше про неї згадується в кулінарній книзі 13 століття. Спочатку крупа користувалася успіхом на Близькому Сході і Средіноземноводье, потім її полюбили в усьому світі.

Традиційно роблять її з манної крупи, але в деяких районах з проса або ячменю, а в Бразилії з кукурудзяної муки. Не буду розповідати вам процес приготування, але він досить - таки трудомісткий, правда, зараз його механізували.

Корисні властивості кускусу:

1. Користь кускусу очевидна. Що особисто мене порадувало, то це те, що в 100 грамах крупи міститься 1/4 частина від добової потреби міді для організму. А мідь захищає волосся від передчасного посивіння, робить їх сильними, міцними і пружними. Також мідь необхідна організму для підвищення гемоглобіну, допомагає виробленню жіночих статевих гормонів, незамінна при захворюванні суглобів.

2. У крупі багато вітаміну В5, що допомагає нам при безсонні, підвищеної стомлюваності. Але при цьому слід знати, що вітамін В5 побивається при тривалій термічній обробці, що потрібно враховувати під час приготування кускуса. Готувати його краще на пару.

3. На 70% крупа складається з вуглеводів, маючи середній глікемічний індекс, завдяки цьому він незамінний при цукровому діабеті. Засвоюючись, кускус плавно і поступово підвищує рівень глюкози, що дуже важливо для діабетиків. Завдяки корисним властивостям цієї смачної крупи можна також знизити рівень холестерину, нормалізувати роботу серцево-судинної системи.

4. Корисна ця крупа і при захворювання шлунково-кишкового тракту, при запорах, діареї.

Нещодавно я писала про ячної дієті. так ось, якщо замінити ячку кускус, то можна чудово схуднути.

Ця крупа має прекрасний смак, їм можна замінити будь-який, вже звичний нам гарнір. Вживають його і в салатах, так, як він смачний і в холодному вигляді.

Я. наприклад. люблю на сніданок просто залити окропом крупу, додавши в неї Прованські трави (продаються в багатьох магазинах) - п`ять хвилин, і смачне корисне блюдо готове.

Ще один, солодкий рецепт:

Нам знадобляться - 250 гр. кускусу, 2 апельсини, сік половинки лимона, 1 склянка води, 100 грамів цукру, 600 гр. фруктів (будь-яких, можна по сезону), щіпка шафрану і пучок м`яти.

1 апельсин порізати на скибочки, з другого вичавити сік і змішати його з соком лимона. У суміш соків додати цукор, воду, крупу і періодично помішуючи дати настоятися 30 хвилин. Фрукти порізати шматочками, змішати з порізаною м`ятою, холодним кускус і додати попередньо замочений шафран. Незвичайний і дуже смачний салат!

Рецептів приготування страв з цього цінного для здоров`я крупи безліч. Мабуть, я зроблю цілу сторінку. присвячену їм. Не пропустіть, підписуйтесь на оновлення мого блогу. А якщо ви хочете розповісти своїм друзям в соц. мережах що таке кускус, про його корисні властивості, то не соромтеся, натисніть кнопочки внизу.

Перейдіть по посиланню і ви дізнаєтеся кілька цікавих страв з кускус.

Пропоную вам подивитися цікаве відео, в ньому розповідається як можна самому приготувати кускус, і кілька рецептів з нього - я подивилася з великим інтересом.

А ЦЕ ЩЕ ЦІКАВІШЕ, Заходьте ПОЧИТАТИ

Кускус: користь і шкода, калорійність

Ми готуємо корисні і смачні страви з найрізноманітніших круп, але далеко не всі знають про таку крупі, як кускус. 00

Що таке кускус? Це крупа, яка виготовляється певним чином з твердих сортів пшениці, пшона, ячменю або рису. Родом кускус з Марокко, де однойменний блюдо з нього вважається національним.

Технологія виробництва кускусу схожа з виробництвом макаронних виробів (але дуже маленьких, діаметром 0,5-2 мм). У кулінарії найчастіше застосовуються крупинки діаметром 1,2 мм.

Корисні властивості кускусу Цю крупу, як говорилося вище, виготовляють з різних злаків, але найчастіше в продажу зустрічається кускус, який роблять з пшениці. Про корисні властивості цього виду кускусу ми і будемо говорити.

Кускус багатий вітаміном В5, який позитивним чином впливає життєвий тонус, зміцнює імунітет, бореться з хронічною втомою і депресією і навіть лікує безсоння. До того ж B5 покращує регенерацію шкіри і волосся.
Велика кількість важливих мікроелементів: фосфору, калію, заліза, міді і харчових волокон - сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту.
При вживанні кускусу відзначається стабілізація водно-сольового обміну.
Дана крупа також стимулює діяльність мозку.
Завдяки калію в складі кускусу, зміцнюється серцевий м`яз.
Кускус рекомендується бажаючим схуднути, адже він ідеальний як дієтичний продукт: складається на 70% з вуглеводів, необхідних для довгого почуття ситості, і при цьому має середній глікемічний індекс (тобто розщеплюється в організмі із середньою швидкістю, що є хорошим показником для тих, що худнуть, це не порожній вуглевод).
Підвищує рівень гемоглобіну, а рівень «поганого» холестерину, навпаки, знижує.
Завдяки високій поживності і калорійності каші з кускусу, вона рекомендується спортсменам, літнім людям, дітям.
Завдяки високому вмісту міді, кускус попереджає розвиток і виникнення хвороб суглобів, а також сприяє виробленню жіночих статевих гормонів.
Кускус запобігає раніше посивіння волосся і передчасне старіння шкіри.

Кускус - це висококалорійна крупа, яка прекрасно поєднується з рибою, морепродуктами, овочами, м`ясом, фруктами (сухофруктами), горіхами і приправами.

Шкідливі властивості і протипоказання кускусу

Незважаючи на середній глікемічний індекс, діабетики повинні з обережністю підходити до присутності кускусу в своєму раціоні: він може спровокувати захворювання.
Індивідуальна непереносимість пшениці та інших злаків, харчова алергія на цей продукт є протипоказаннями до вживання кускусу.
Якщо людина страждає надмірною вагою, то вживання даної крупи дозволяється в рамках правильного харчування або дієти. Якщо ви додаєте в свій звичний раціон (повний фаст-фуду, солодощів та інших некорисних складових) кускус, це може привести збільшення ваги через високу калорійність даного продукту.

Енергетична цінність - 376 ккал на 100 г сухого продукту

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі