Яєчний лікер адвокат в домашніх умовах

Яєчний лікер Адвокат - три рецепта

Відео: Яєчний лікер, Адвокат. Дуже смачний рецепт лікеру

Адвокат - яєчний лікер голландського походження, для якого характерний виразний жовтий колір за рахунок курячих жовтків (і барвників типу куркумина Е-100 в комерційних версіях). Має дуже збалансований, солодкий, оксамитовий смак і невелику фортецю (не більше 20%). У класичному виконанні лікер готуватися на основі виноградного бренді, яєчних жовтків, молока і цукру / меду. Сьогодні його виробляють багато компаній, в тому числі відомий De Kuyper, з конвеєра якого сходять багато знаменитих лікери (Пізан. Блю Кюрасао і багато інших).

Перший яєчний лікер був виготовлений в Голландії за рецептом емігрантів в Сурінамі і в районі Ресіфі (Бразилія), де замість яєчних жовтків використовувалася м`якоть авокадо. Саме цей фрукт дав назву лікеру, а не трудівники юриспруденції, так як авокадо на мові ацтеків звучав як «ahuacatl», пізніше звучить на іспанському як «avogado». У Нідерландах авокадо так і не змогли культивувати, тому м`якоть фрукта замінили жовтками, щоб домогтися потрібної консистенції.

Відео: Як приготувати вдома яєчний лікер "адвокат". Домашні лікери

Іноді в напій додають ваніль, згущене молоко і вершки. Саме ці три інгредієнти стали основою для більшості рецептів яєчного лікеру Адвокат для домашнього приготування. Ми будемо його готувати за двома різних рецептами виходячи з переваг домочадців. Перший рецепт найбільш поширений і включає в себе всі вищезгадані компоненти.

Рецепт яєчного лікеру Адвокат зі згущеним молоком і вершками

Отже, щоб приготувати яєчний лікер в домашніх умовах, нам знадобиться:

10 жовтків;
250 мл виноградного бренді (коньяку);
1 банка згущеного молока;
120 мл вершків (10-15%);
2 г ваніліну (1 упаковка).

Дуже важливо використовувати якісну алкогольну основу, тому звичайний розбавлений спирт або горілка відпадають геть, але можна пробувати і з ними. Бренді можна замінити виноградним спиртом, недорогим віскі ірландського походження (не "копченим») або пряним ромом. Згущене молоко повинна бути якісною, але краще віддати перевагу не надто густому продукту.

Краще використовувати яйця з коричневою шкаралупою - існує думка, що в них жовток більш жовтий. Чи так це, довести складно, але інтернет-спільнота дійшла саме до такого висновку.

Ще важливіше ретельно відокремити жовтки від білків, так як останній може, а так, швидше за все і буде, утворити в напої неприємні грудочки. Також обов`язково прибрати з жовтків білкові канатики. Ось вам невеликий лайфак на тему, як швидко і без особливих зусиль відокремити жовток від білка: втягніть пластиковою пляшкою жовток і перенесіть його на іншу тарілку.

Інструкцію по приготування домашнього яєчного лікеру:

Відокремити жовтки від білків і помістити їх у містку миску, додати туди ванілін і згущене молоко.
Добре все перемішати віночком або блендером до утворення однорідної маси. Вийде дуже густа маса - так треба, не лякайтеся.
Тепер влийте в миску коньяк, перемішайте, влийте вершки і знову ретельно перемішайте. Все, лікер практично готовий.
Перелийте напій в будь-яку ємність об`ємом 1 л з герметичною кришкою і відправте його на 4 дні в темне прохолодне місце. За час настоювання збовтувати лікер не обов`язково (тільки в разі його очевидного розшарування).
Після закінчення 4 днів профільтруйте напій через сито або кілька шарів марлі, розлийте по пляшках і відправте ще на 7-10 днів відстоюватися, дозрівати.

За смаковими якостями даний лікер не відрізниш від Адвоката виробництва De Kuyper. Рецепт перевірений величезною кількістю самогонників і просто любителів домашніх спиртних напоїв. За консистенцією нагадує домашній Бейліс. тільки ще густіше. У деяких випадках його в буквальному сенсі доводиться їсти ложкою (з класичним варіантом, до речі, так і роблять - до келиха чистого Адвокат обов`язково подають ложечку).

Рецепт Адвоката на молоці (автентичний)

Цей варіант лікеру підійде всім тим, хто боїться сальмонельозу і любить напої, які за консистенцією дійсно нагадують напої. Доведеться трохи повозитися і використовувати термічну обробку. Для початку потрібно обзавестися наступними інгредієнтами:

8 жовтків;
240 г цукру;
400 мл молока;
500 мл бренді.

Готуємо наступним чином:

Відео: Домашній яєчний лікер - рецепт на жовтках

Відокремлюємо жовтки від білків, використовуючи наш лайфхак. Молоко доводимо до кипіння і відставляємо в сторону.
На водяній бані віночком збиваємо жовтки з цукром до підлозі кремового стану, уважно стежачи за тим, щоб жовтки не згорнулися. Для цього потрібно спорудити правильну водяну баню: в каструльку налити трохи води і поставити її на повільний вогонь, зверху поставити ємність для змішування, простеживши за тим, щоб вода в каструлі не торкалася дна ємності, тобто звичайної металевої миски. Вода не повинна інтенсивно кипіти, інакше жовтки можуть зваритися.
Коли жовтки стануть схожі на негусто соус, в них потрібно поступово, постійно перемішуючи, влити тепле молоко.
Зняти миску з водяної бані і дати збитою рідини охолонути до кімнатної температури, після чого додати коньяк і ще раз ретельно перемішати.
Розлити готовий яєчний лікер по стерилізованим пляшках і відправити його в прохолодне темне місце на 3-4 дні дозрівати.

Через 3-4 дні цей варіант лікеру можна смакувати. Дуже смачно додавати цей Адвокат в каву або фруктові салати. Ще краще полити їм млинці, особливо з фруктовими начинками. Також напій дуже часто додають в коктейлі, наприклад, з різними газованої (50 лікеру / 150 спрайту), але з домашнім Адвокатом цього краще не робити.

Всі варіанти домашнього лікеру потрібно зберігати в холодильнику, в стерильних пляшках, так як в його склад входить цілий ряд харчових продуктів, що мають властивість псуватися. Крім того, поза холодильником лікер дуже швидко розшаровується і цукрується. Термін придатності домашнього яєчного лікеру становить від 3 до 6 місяців, за умови, що він зберігається в холодильнику.

Нарешті, пропонуємо вам оригінальний рецепт напою, який дійсно заслуговує називатися класичним Адвокатом. Зовсім для параноїків і затятих ненависників продукції курочки Ряби.

Рецепт лікеру Адвокат з авокадо (Creme d`avocat)

3 великих стиглих авокадо (жовтих всередині);
250 г цукру;
500 мл білого рому;
250 мл води;
1 лайм (сік);
5 г лецитину (можна купити в аптеці).

приготування:

Перетерти м`якоть плодів авокадо і відразу ж їх залити соком 1 лайма, додати цукор і лецитин (його використовують не тільки в медицині, а й при виготовленні шоколаду). Залити це все розведеним водою ромом і добре збити до однорідної маси кремовою. Процідити, дати настоятися 3-4 дні і насолоджуватися смачним напоєм з багатовіковою історією.

Що ж, сподіваємося ваш яєчний лікер, приготований в домашніх умовах, вийде дійсно таким же смачним і незвичайним, як його задумали жителі Голландії. Пити Адвокат краще в чистому вигляді, кімнатної температури або охолодженим, але без льоду. Відмінний дижестив, тому пити його потрібно після їжі. Перед вживанням обов`язково збовтати.