Мідорі - динний лікер в домашніх умовах
Готуємо динний лікер Мідорі - смак літа, що минає
Через місяць-другий з`являться дині - улюблені ласощі літа, що минає. З`являться вони, на жаль, ненадовго. Однак продовжити динний сезон можна, аж до наступного року. Будемо готувати динний лікер в домашніх умовах, при цьому постараємося, щоб він був максимально схожий на відомий у всьому світі японський лікер Мідорі.
Мідорі - це динний лікер неонового зеленого кольору, який в 70-х роках минулого століття почав випускати головний алкогігант Японії Suntory. Напій швидко захопив ринок, ставши одним із символів нічного клубного життя Країни висхідного сонця, а пізніше і Європи. У 1978 році Мідорі дістався до нічних клубів США. Дебют відбувся в знаменитому, провокаційному нью-йоркському клубі Studio 54, де в честь азіатського напою закотили грандіозну вечірку.
Особливістю Мідорі, що також є проблемою для нас, є його склад - для приготування напою використовується не м`якоть дині, а її шкірка. Найчастіше шкірка динь, які продаються у нас, дають не найприємніший аромат і смак, тому більшість рецептів динячих лікарів передбачають використання тільки м`якоті. Але запевняємо вас, напій виходить ні чим не гірше. Зрозуміло, в домашніх умовах буде ще складніше надати напою оригінальний зелений колір - в комерційний Мідорі додають барвник.
У чистому вигляді лікер п`ють рідко. Найкраще його банановий смак, а він більше нагадує саме банан аля Пізан Амбон. розкривається в коктейлях, особливо з фруктовими соками і ромом. Найпопулярніший коктейль на його основі називається Japanese Slipper (японські черевички), який готується з рівних частин Мідорі, Куантро і лимонного соку. Але ми віддаляємося від теми.
Динний лікер звичайний
- 1 диня середніх розмірів;
- 250-300 мл 70% спирту;
- 200-250 г цукру;
- 500 мл води.
Диню очистити від шкірки і насіння, нарізати на невеликі шматочки (приблизно по 1,5 см). У результаті повинно вийти близько 250 мл за обсягом. Закласти нарізку в банку і залити спиртом так, щоб він покривав диню повністю. Наполягати в темному прохолодному місці 7 днів. Після злити спиртований морс, що не віджимаючи диню, і залишити його в спокої, а плід засипати 100-150 г цукру за смаком. Почекати 3-5 днів до повного розчинення цукру і утворення сиропу. Злити сироп через марлю, залити в банку воду, добре перемішати і процідити в перший слив, при цьому добре віджавши диню.
Цей рецепт однаково застосуємо до папайе, манго і всім сортам дині.
Далі потрібно отриманий сироп зварити: додати в нього залишився за рецептом кількість цукру і підігріти до повного розчинення останнього. Сироп остудити і з`єднати зі спиртованим динним морсом. Дати напою постояти хоча б 2 тижні, а краще місяць-два. Лікер готовий. У цьому рецепті можна використовувати горілку - тоді воду не додаємо, а диню пропускаємо через соковижималку або видавлюємо сік за допомогою марлі (якщо плід стиглий і соковитий). Далі нам потрібно змішати по 250 мл / г динного соку, горілки і цукрового піску. Витримати 1-2 тижні, періодично збовтуючи, а потім процідити.
Відео: Динний лікер, домашній рецепт
У підсумку ви отримаєте дуже ароматний і смачний напій, який за смаковими якостями максимально наближений до комерційного динному лікеру Мідорі. Приготований в домашніх умовах і зі свіжої дині, лікер матиме більш виражений динний аромат і смак. Колір напою - від солом`яно-жовтого до жовто-зеленого (в залежності від сорту дині).
Щоб отримати такий же зелений насичений колір, як у японського Мідорі, в наш лікер доведеться додати харчовий барвник (по 5-6 крапель темно-зеленого і жовтого). З натуральними компонентами такого результату не домогтися.
Лікер Мідорі за оригінальною технологією
Цей рецепт був знайдений на одному з американських форумів. За заявою автора за допомогою цього рецепта вийде приготувати практично автентичний Мідорі, але для «неоново-зеленого» кольору доведеться знову використовувати харчовий барвник.
Для 2-літрової банки :
- 1 диня середнього розміру;
- 500 мл спирту 95%;
- 500 мл дистильованої води;
- 400 г тростинного або білого цукру.
Акуратно очистіть добре вимиту диню, залишаючи на шкірці близько 0,5-0,6 см м`якоті. М`якоть, яка залишиться, пустіть по прямому призначенню - всередину себе коханого. А ось шкірку з залишками м`якоті поріжте на середні кубики і помістіть їх в 2-літрову банку. Залийте спиртом і настоюйте в темному прохолодному місці 30-40 днів. Раз в 2-3 дня суміш потрібно інтенсивно струшувати. Через 30-40 днів зваріть з води і цукру простий сироп: воду підігрійте і додайте в неї цукор, помішувати на вогні до повного розчинення цукру.
Сироп остудіть, а динний настій процідіть, позбувшись від шкірки. Змішайте сироп і настій, добре збовтайте. Дайте напою постояти ще 1 тиждень і потім фільтруйте через кілька шарів марлі, змоченою в спирті. Напій можна прогнати через ватяний фільтр.
Якщо не хочете, щоб по час фільтрації спирт випаровувався, накрийте фільтр зверху харчовою плівкою.
Відео: Мідорі.лікер
Відфільтрований Мідорі домашнього виробництва розлийте по пляшках, при бажанні підфарбуйте і залиште витримуватися мінімум на 3 місяці.
Для цього рецепта доведеться повозитися з вибором дині. В ідеалі потрібен сорт дуже солодкий і ароматний, з щільною м`якоттю і шкіркою - такі, наприклад, ростуть в Єгипті. Якщо ви не впевнені, що шкірка обраної дині облагородить напій, сміливо від неї відмовляйтеся і витримуйте протягом 30 днів тільки м`якоть, але її потрібно дуже дрібно нарізати. Правда, перед додаванням сиропу доведеться повозитися з фільтрацією, але воно того варте.
Відео: Мідорі лікер.Мастер клас
Динний лікер з сиропу
Даний рецепт не претендує на право називатися аналогом Мідорі, він навіть готуватися не з плодів дині. В даному рецепті використовується сироп, який можна купити в магазині або ж зробити самостійно (рецепти в Інтернеті є, але вони дуже поверхневі). Розжитися динним сиропом не просто, але я все одно залишу цей рецепт тут, тим більше один з наших читачів уже готував по ньому лікер і по його словами напій вийшов гідним.
- 540 мл динного сиропу;
- 300 мл спирту 50% (горілки);
- 60 мл води;
- 1 ст.л. лимонного соку.
Перелити все інгредієнти в банку, добре перемішати і залишити настоюватися в темному прохолодному місці мінімум на місяць. Потім профільтрувати і пити. Зрозуміло, цей лікер готувати набагато простіше, а результат більш передбачуваний. Хочете відтворити комерційний продукт - використовуйте комерційні інгредієнти.
Як бачите, динний лікер в домашніх умовах приготувати не складно, але результат спрогнозувати проблематично (передбачуваний результат дає тільки динний сироп). Дуже багато змінних, але, як і з будь-яким іншим алкогольним напоєм, все приходить з досвідом
