Пастернак (овоч): корисні властивості та протипоказання рослини, листя

Відео: Коріння пастернаку і хрону Користь

Пастернак

Пастернак (Pastinaca) - це дворічна овочева рослина, яка відноситься до сімейства зонтичних. У народі його ще називають білий корінь, поповник, польовий борщ або козелки.

Пастернак має такі назви на інших мовах:

німецькою - Pastinake;
англійською - parsnip;
французькою - panais.

Зовнішній вигляд

Пастернак - це овочева культура, яка досягає два метри у висоту. У нього прямий стебло, що гілкується догори. На ньому знаходяться довгі велике листя. Зовні корінь пастернаку схожий на моркву, тільки білого кольору. Квітки пастернаку - це складні парасольки жовтого кольору.

Плоди рослини - сім`янки зеленувато-жовтого кольору, які мають дискообразную форму. Після дозрівання плід ділиться на дві частини, кожна з яких містить одне зернятко. Плоди починають дозрівати ближче до осені.

Де росте?

Пастернак не є дикорастущим рослиною. Його вирощують на території Середньої Азії і Росії. Він росте на сухих ґрунтах, на городах або полях. Пастернак ще широко вирощують на Кавказі.

Як вибрати?

Корінь пастернаку повинен бути білим і твердим (чим біліше, тим солодший).
Білий корінь не повинен мати темні плями або ознаки псування.
Великі коренеплоди краще не вибирати, так як вони можуть бути дуже жилавими.

способи заготівлі

В кінці осені, коли вже все коренеплоди зібрані. Краще проводити збір пастернаку в суху погоду. Спочатку зрізаються листочки, потім викопуються коріння і висушуються. Чудовим місцем для зберігання білого кореня є сухі підвали. Коріння попередньо потрібно присипати піском.
Пізньої осені збираються тільки листя, а коренеплоди залишаються на зиму і викопуються тільки ранньою весною.

Особливості

Корінь має солодкуватий, пряний смак.
Пастернак має приємний аромат, який нагадує селеру.
Зовні ця рослина має багато спільного з морквою.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах кореня пастернаку міститься 47 ккал . Харчова цінність продукту наступна:

Дізнатися більше інформації про пастернаку і його властивості, ви можете з передачі "1000 і одна спеція Шехерезади"

Хімічний склад

Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м`ясистим, завдяки чому він володіє багатьма поживними елементами. У рослині у великій кількості міститься калій. Коренеплоди пастернаку багаті на крохмаль, білки, ефірні масла, клітковина, пектинові речовини і масла.

У ньому у великих кількостях присутні корисні мікроелементи (натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор). Також пастернак містить каротин, вітамін С, і повністю всю групу вітамінів В.

властивості

Білий корінь має сечогінний ефект.
Коренеплід пастернаку допомагає нормалізувати травні процеси і підвищити апетит.
Відвар коренів має болезаспокійливу властивістю.
Пастернак допомагає зміцнити стінки капілярів.
Ця рослина є прекрасним стимулом для роботи залоз внутрішньої секреції.
Білий корінь очищає організм від шкідливих речовин, а також виводить солі і камені.

шкода

Потрібно бути дуже акуратним з листям і плодами рослини, так як вони можуть викликати сильні опіки при контакті з вологою шкірою. Люди, які володіють світлою шкірою, повинні пам`ятати, що білий корінь сприяє збільшенню чутливості шкірних покривів під прямими променями сонця.

Протипоказання

запалення шкіри (фотодерматозу);
індивідуальна непереносимість;
важкі захворювання нирок і печінки;
загострення панкреатиту;
дітям і людям в похилому віці.

Відео: Рослинництво Пастернак

сік

Сік пастернаку є дуже корисним і смачним. Він має приємний аромат і солодкуватими смаковими якостями. Сік білого кореня містить велику кількість різних мінералів, головне місце серед яких займає К (калій).

підвищує апетит;
допомагає при кашлі, виводить мокротиння;
регулює процеси травлення;
знімає спазми і болі;
має сечогінну і жовчогінну ефектом;
знижує кислотність шлункового соку;
усуває неприємний запах з рота;
допомагає впоратися з інфекційними захворюваннями.

Сік пастернаку використовується не тільки в народній медицині, а й у офіційної. Так, сік допомагає при лікуванні облисіння. Він є основою для виробництва серцевих препаратів.

застосування

У кулінарії

Коренеплід додається в різні страви завдяки приємному пряного аромату і солодкого смаку:

Сушений або свіжий пастернак додають в овочеві салати або супи.
Молоді корені варять, тушкують, запікають, консервують. З них роблять пюре або соуси.
Листя рослини застосовуються в якості приправи до рибних або м`ясних страв.
Свіже листя салати додають в овочеві салати.