Пастернак - пряні трави - вирощування, корисні властивості, фото - дикий дачник
Пастернак
Пастернак - це овочева культура, яка схожа на корінь петрушки, з більш великими листками. Смак дуже пряний і ароматний, близький до родини селерових рослин. Розглядаючи цю рослину можна помітити, що коренеплід кулястий, невеликий, з шорсткою поверхнею. Сам коренеплід жовтого світла, а його м`якоть біла. Стебло найчастіше рівний і сильно розгалужений. Листя перисто-розгалужені з тупими краями. Зверху гладкі, а знизу шорсткі. Пастернак можна віднести до сімейства селеровому або аралієцвіті. Цвіте воно дрібними жовтими квітами.
Ця рослина є одним з найбільш вітамінізованих серед овочів. У ньому багато вуглеводів, які легко засвоюються організмом людини, а також білків, клітковини, цукру, крохмалю та багато чого іншого. Також містить солі калію, кальцію, фосфору, заліза, міді і вітаміни С, В1, В2. Насиченість аромату надають знаходяться в ньому ефірні масла.
Пастернак дуже хороший для висаджування, так як він легко зимує на відкритому грунті. Рослина легко переносить холод, і навіть мороз. Проростати рослина починає при температурі трохи вище нуля. Причому сходи можуть витримати невеликий мороз. Найкраща температура для швидкого і гарного врожаю пастернаку близько 15 градусів тепла. Сприятливим грунтом для обробітку цієї культури є суглинна з глибоким скопати шаром, а також родюча. Рослина не вибагливе. Вирощують пастернак також як морква, причому найчастіше навіть разом з нею. Після внесення гною, або після проростання огірків, цибулі та інших легких рослин. Восени грунт попередньо обробляють суперфосфатом і хлоридом калію, а навесні сечовиною. Отже, посів починається з внесення насіння в грунт на глибину трьох сантиметрів. Для найбільш успішного врожаю важливо підтримувати вологість, для цього його поливають три, а то й чотири рази. Після гарного зволоження неважливо штучного поливу або природного дощу землю рихлять.
Відео: ТОП-9 принципів вирощування пряних трав на підвіконні
Збирають урожай пастернаку приблизно перед морозами пізньої осені. У разі зимарки рослини видаляються листя, а кореневище підгортати. Після збору врожаю рослина довше зберігає свої корисні властивості, якщо воно зберігається в прохолодному місці пересипають піском.
Як у будь-якого живої істоти у пастернаку є вороги, які з легкістю вражають його. До них відносять: септоріозом, чорної плямистості, білої та сірої гнилизною, мокрої бактеріальної гниллю і пошкоджується кминної міллю.
Застосовуючи всі корисні поради, ви зможете наплодили багатим вітамінами урожаєм.
Застосовують пастернак в приготуванні різних страв, в ароматерапії і фітолікування. Так він збуджує апетит і нормалізує травлення. Зміцнює кровоносні судини, а також є біль заспокійливим. І чинить спазмолітичну дію при сечокам`яній і нирково-кам`яної хвороби. Пастернак має тонізуючу властивість і застосовується при занепаді сил, весняних нездужання, після важких захворювань. Тобто застосовується як збудливий засіб. Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в приправах у вигляді порошку, або суміші. Зелене листя пастернаку, хоч і слабо пряні, теж використовуються в кулінарії, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-овочеві страви для ароматизації. Важливу роль відіграє пастернак в консервної промисловості, будучи обов`язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих. Пастернак дуже хороший при консервуванні, при солінні огірків, в маринадах. Також це дуже цінна культура для корму тварин і птахів.
Плоди пастернаку містять ефірне масло з неприємним запахом. Вміст ефірної олії в різних районах зростання коливається від 1,1 до 2,1%. До складу ефірної олії входять етиловий та октіловий спирти, петроселіновая і масляні кислоти. Крім того, плоди містять фурокумаріни, які відносяться до групи псоралена, ксантоксін, ізопімпінеллін, в невеликій кількості сфондін. Зміст різних фурокумарінових компонентів варіює в різних сортах пастернаку. Найбільш багаті Фурокумаріни сорти «Студент» і «гернсейском». У плодах пастернаку виявлені до 10% жирної олії і флавоноїдної глікозиди.
Фурокумаріни, особливо ксантотоксин, містяться і в інших частинах рослини, але в значно менших кількостях. Трава містить ефірну олію.
Пастернак використовується в дієтичному харчуванні при жовчнокам`яній і сечокам`яній хворобах, падагре, після важких захворювань, при нервових захворюваннях, туберкульозі, емфіземи, пневмонії, бронхіті, для поліпшення функції органів травлення. Пастернак збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, обмін речовин, зміцнює стінки капілярів, знімає спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів і солей з болезаспокійливу, бактерицидну і заспокійливому ефектом.
Відео: ПРЯНІ ТРАВИ на розсаду / ПРОСТИЙ СПОСІБ
З лікувальною метою готують відвари коренів, листя або плодів. Для приготування відвару 1 ст ложку трави (або листя) заливають 2 склянками води, варять 10 хв, настоюють 2 години. П`ють по 1 / 3-1 / 2 склянки 3 рази на день, за 20-30 хв до їди.
Відвар листя, коріння або насіння використовують для лікування облисіння. Для цього відвар приймають всередину по 1 ст. ложці 3 рази на день. Одночасно з цим в шкіру голови втирають свіжий сік коренів або настоянку листя, насіння або коренів в співвідношенні 1: 10 через день протягом місяця. При необхідності курс лікування через місяць повторюють.
настій коренів вживають як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб при загальному занепаді сил і одужання після важких операцій. Для його приготування свіжі подрібнені коріння (2 ст. Ложки) змішують з 3 ст. ложками цукрового піску. Заливають їх склянкою води, кип`ятять 15 хв, настоюють 8 годин і п`ють по 1/3 склянки 3-4 рази на день за 15 хв до їди.
сік пастернаку містить дуже мало кальцію і ще менше натрію, зате він дуже багатий калієм, фосфором, сіркою, кремнієм, хлором. Харчова цінність цього овоча не така висока, як у деяких інших бульб, але цілющі властивості соку, листя і корінь пастернаку досить високі.
Високий вміст кремнію і сірки допомагає подолати ламкість нігтів. Фосфор і хлор особливо корисні для легенів і бронхів, а отже сік - чудова їжа для хворих на туберкульоз, запалення легенів.
Великий відсоток калію настільки цінний для мозку, що сік пастернаку дуже успішно застосовується при багатьох розумових розладах. Увага! Пастернак не рекомендується людям, чутливим до сонячних променів, які страждають фотодерматози. Контакт вологою шкіри з листям і плодами пастернаку викликає опіки, запалення шкіри рук, особливо у блондинів.
Препарати з плодів пастернаку мають сильно вираженими спазмолітичні властивості і фотосенсибилизирующего активністю, т. е. підвищують чутливість шкіри до сонячного світла. Фотосенсибілізірующих властивостями володіє препарат бероксан. Він сприяє відновленню пігментації шкіри при вітіліго або лейкодермії, а також при лікуванні гніздовий плішивість. Застосовують бероксан всередину у вигляді таблеток або зовнішньо у вигляді розчину для втирання.
Інший препарат з плодів пастернаку - Пастінацін застосовують для попередження нападів стенокардії при легких формах коронарної недостатності і при неврозах, що супроводжуються спазмами коронарних судин. Застосовується всередину у вигляді таблеток.
Пастернак має значення як овочеве і пряна рослина, що використовується в консервній промисловості.
Лікарсько-технічною сировиною служать плоди пастернаку посівного. Забарвлення плодів світло-буро-солом`яний, ефірномаслічниє канальці темно-коричневі. Запах слабкий, своєрідний, смак пряний, злегка пекучий. У сировину допустимо вміст,%: вологи не більше 10 золи загальної 6 органічних домішок 10- мінеральних домішок 1. Зміст суми фурокумаринов в перерахунку на абсолютно суху сировину має бути не менше 1%.
Сировина упаковують в мішки по 30 кг. Зберігають в сухому, провітрюваному приміщенні на стелажах. Термін придатності 3 роки.
Рецепти страв
Корінь у городнього пастернаку, товстий, м`ясистий, як і листя, використовують широко в свіжому і сушеному вигляді, як петрушку, в салати, супи. Корінь пастернаку, щоб він не чорнів, як і картоплю, опускають відразу після чистки в холодну воду або ріжуть ножем, який періодично змочують у воді. Варити шматочки пастернаку потрібно не довше 10 хв, щоб вони залишилися ніжними, але не перетворилися в пюре. На великі шматки потрібно відвести 20 хв. При готовності злити і подавати зі сметаною або зробити пюре з маслом і чорним перцем. Пюре з пастернаку. Правильно приготовлений пастернак солодкуватий і нагадує смак горіха. Пастернак слід готувати на пару, неочищеним від шкірки, поки він не стане м`яким або запікати. Потім його потрібно почистити і розрізати подовжньо, уздовж кореня. Якщо в ньому велика серцевина - видаліть її. Розімніть і подавайте, як пюре з картоплі.
Салат з пастернаку: 500 г пастернаку, 100 г майонезу, 2 помідори, зелень петрушки або кріп. Пастернак порізати на шматочки і згасити на пару до готовності, потім відкинути на дуршляг, дати стекти воді і заправити майонезом, додати зелень. Салат викласти на блюдо, прикрасить кружечками помідор.
Суп з пастернаку: 500 г пастернаку, 300 г сирої картоплі, 1 цибулина, 1 л бульйону, зелень. Зварити пастернак і картоплю в бульйоні. Заправити суп невеликою кількістю підсмаженої цибулі. Посолити. В кінці варіння додати подрібнену зелень.
Можна заготовлювати пастернак про запас в свіжому, сухому або засоленому вигляді.
(Зелений і пряні овочеві рослини)
