Розмарин - корисні властивості, застосування в кулінарії
Розмарин. Корисні властивості і застосування в кулінарії.
Це рослини висаджують в садах як декоративна прикраса, використовують в кулінарії як прянощі, поліпшує смак і аромат страв, а ще є цінним джерелом корисних властивостей. Йдеться про розмарині.
Розмарин звичайний - вид півчагарникових і чагарникових вічнозелених рослин роду Розмарин сімейства Ясноткові. Розмарин є рослина з ароматними, вічнозеленими, голчастими листя і білими, рожевими, фіолетовими або синіми кольорами. Період цвітіння розмарину, квітень-травень, плоди ж дозрівають у вересні.
Батьківщиною розмарину є Середземномор`я, а в даний час розмарин вирощують в таких країнах, як: Марокко, Туреччина, Алжир, Кіпр, півдні Франції і Криму.
калорійність розмарину становить близько 130 ккал / 100г свіжого листя.
Відео: Пастернак Корисні властивості
Склад листя розмарину (в 100г) такий: білки-3,1г, вуглеводи-20,5г, жири-5,7г- вітаміни групи В (В1, В3, В2, В6), а також високий вміст калію, заліза і кальція- органічні кислоти - розмаринова, камфора, кавова, урсоловая, бетуліновая- антиоксиданти, дубильні речовини, до 1,2% ефірного масла.
Розмарин в кулінарії
Листя розмарину, як свіжі, так і сушені, повсюдно використовуються в кулінарії багатьох країн світу, зокрема, на батьківщині розмарину, традиційної середземноморської кухні. Вони мають гіркувато-пряним, терпкий смак і насичений аромат, який доповнює широкий спектр продуктів і ароматизує страви. У разі спалення листя розмарину, вони виділяють гірчичний запах або запах, схожий на спалювання деревини, який може бути використаний для ароматизації овочів, грибів, м`яса, птиці та риби на барбекю.
Свіжий і сушений розмарин як класичну пряність в невеликих кількостях додають в перші і другі страви, гарніри і закуски, салати, овочеві рагу, м`ясні фарші та паштети. Іноді розмарин виконує роль прикраси для готових страв. Свіже листя розмарину використовують при маринуванні м`яса, дичини і риби, а також під час їх запікання.
Крім того, молоді пагони і квітки розмарину успішно використовують в хлібопекарській і лікеро-горілчаної промисловості.
Ефірна олія розмарину використовують також в ароматерапії (ароматичні палички) і для масажу, воно надає тонізуючий і підбадьорливий ефект.
Корисні властивості розмарину
Розмарин володіє величезною кількістю корисних властивостей: седативними, ранозагоювальні, жовчогінні, болезаспокійливі, антибактеріальними, тонізуючими і іншими властивостями.
Завдяки тому, що розмарин містить значну кількість антиоксидантів, регулярне його вживання допомагає запобігти ряд таких захворювань серйозних як: рак, хвороби серця, діабет, інсульти, артрит, макулярна дегенерація, хвороба Альцгеймера, і в цілому зберегти молодість і здоров`я на довгі роки.
Відео: Куди Додають Розмарин
Розмарин сприяє збільшенню припливу крові до голови і мозку, підвищенню концентрації і поліпшенню пам`яті. Він стимулює розумову діяльність, є хорошим засобом від депресії і втоми. Вдихаючи розмаринову ефірне масло можна поліпшити настрій.
Добре відома користь розмарину в лікуванні дихальних шляхів. Розмаринове ефірне масло полегшує стан при алергії, застудах, болі в горлі, грипі, нападах астми. Так як ефірне розмаринове масло має антисептичну дію воно допомагає при лікуванні респіраторних інфекцій.
Розмарин часто використовуються при розладі шлунка і шлункових кольках. Ці прянощі сприяє виділенню шлункового соку і допомагає у травленні важкої їжі, особливо, яловичини і свинини. Крім того, розмарин пригнічує симптоми синдрому роздратованого кишечника, такі як метеоризм і кишкові спазми.
Корисні властивості різмаріна і його ефірного масла роблять позитивний вплив при таких захворюваннях як: тромбофлебіт, неврит, паротит і ревматизм і багатьох інших.
Ця своєрідна пряність має не лише лікувальні властивості, але може і надати шкоду здоров`ю. Протипоказаннями до вживання розмарину і використання ефірного масла розмарину є гіпертонія, епілепсія, індивідуальна непереносимість і вагітність.
Спеції, трави і прянощі
