Пунш
Історія пунш
Довгий період існувала версія про винахід пуншу англійськими піратами для протидії охолодження організму в умовах пронизують зимових вітрів. Але в подальшому найбільш правдивої почали вважати версію про те, що пунш був створений в Індії, а його назва походить від слова «п`ять» (індійське «панч»). Ця назва пов`язана з класичним складом пуншу, в який включалося 5 інгредієнтів (2 алкогольні напої - вино і ром, розчинник алкоголю - вода або чай, прянощі для ароматизації напою, підсилювач смаку - мед або цукор).
Мабуть, такий розклад п`яти інгредієнтів, швидше за все, відрізнявся від початкового індійського, тому що відомо, що ром вперше включили в рецепти карибських ромів - плантаторского, ромового карибського та барбадоського. У ці ж рецепти почали додавати чай з метою усунення гіркоти рому, виготовляються з патоки очерету.
Честь поширення напою в інші країни, без сумніву, належить морякам, які за обов`язком своєї служби потрапляли в багато країн і ділилися рецептами пуншу, який став їхнім улюбленим напоєм. Припускають, що в Європі він став відомий в XIV столітті, в Росії набагато пізніше, в XVIII столітті, тоді ж в російській словнику з`явилося нове слово "пуншевать" - розпивати в компанії друзів або близьких пунш.
В даний час пунш поширився практично в усі країни світу, різноманіття його рецептів направлено на залучення споживачів усіх категорій, в т.ч. дітей, для чого розроблені, крім пуншей на основі алкогольних напоїв, рецепти безалкогольних пуншей.
Як приготувати пунш в домашніх умовах?
Будь рецепт алкогольного і безалкогольного пуншу може виготовити кожна господиня і кожен господар в домашніх умовах. Для цього необхідно вибрати прийнятні для того чи іншого випадку рецепти, заготовити необхідні інгредієнти і запастися необхідними кухонними пристроями та обладнанням.
З посуду потрібно мати емальовані каструлі необхідної ємності, заварник для чаю, глиняний глечик, порцелянову миску, глиняні або порцелянові гуртки, або товстостінні стакани для роздачі пуншу, трубочки для коктейлю, процеживающее сито, обробну дошку.
Необхідне обладнання: мірні ємності, термометр до 100 ° С для води, ваги і соковижималка для приготування свіжих соків.
Рецепти і рекомендації з приготування пуншу є в літературі і Інтернеті, але багато споживачів не обмежуються рекомендованими рецептами, а проявляють власну винахідливість з урахуванням індивідуальних смаків і потреб. При цьому не слід нехтувати виробленими століттями традиційними правилами і усталеними традиціями.
А ось ну найпростіший відео рецепт пуншу: Хвилина і готово:
Без посмішки не сприймати!
Правила приготування гарячого пуншу
Солодкість пуншу не повинна бути надмірною, тому кількість меду, цукру, лікеру, ванільного цукру повинно строго дозувати. Мед має багато корисних для здоров`я компонентів, які втрачають свої властивості при тривалому або сильному нагріванні, тому мед завжди додається в кінці процедури приготування пуншу при допустимій температурі. Мед надає більш вишуканий смак, ніж цукор, і відрізняється від нього своїми корисними якостями, тому у всіх можливих випадках йому слід віддавати перевагу.
Відео: Коктейль "плантаторський пунш" - класично рецепт і особливості
Алкогольні напої втрачають свій специфічний смак при нагріванні до кипіння, оптимальна температура нагріву гарячого пуншу після додавання алкогольних напоїв повинна бути в межах 80 ° С. Інгредієнти, що вимагають розчинення в окропі, змішуються з водою і доводяться до кипіння перед додаванням алкогольних напоїв. Оптимальне відношення обсягу алкогольних напоїв до обсягу готового пуншу 1: 3, т.е.в 300 мл пуншу нормальний вміст алкогольних напоїв 100 мл.
Основний алкогольний компонент в класичному пунші - ром, до його вибору підходять з наступних позицій: неприйняття дешевих підробок, досить висока ціна, невелика витримка, застосуємо темний ром, але краще світлий.
Другий алкогольний компонент класичного пуншу - вино, воно може бути червоним і білим, але, як правило, сухим. При вживанні напівсолодких і десертних вин необхідно обмежувати кількість більш корисних продуктів (меду, солодких фруктів і соків), що погіршує якість пуншу і збільшує його міцність (якість, що є скоріше недоліком, ніж перевагою пуншу).
Чай повинен бути смачним і міцним, тому не потрібно вживати чай в пакетиках, вибирати краще листової високоякісний чай. Припустимо вибирати чай з добавками (травами, фруктами, ефірними маслами), але чай додається в пунш на початку процесу виготовлення, а прянощі краще додавати в кінці процесу, тому краще ароматизувати не чай, а пунш.
Найбільш якісне, але досить складне, заварювання чаю застосовується в чайних церемоніях, для виготовлення пуншу цю процедуру можна спростити до наступної технології. Чайник для заварювання чаю (запарник) обдається окропом, засипається сухий чай з розрахунку 2 ст.л. на 1 л планованого обсягу пуншу, заливається гарячою, але не доведеної до кипіння водою, через хвилину зливається в інший запарник і процедура повторюється вдруге, але час настоювання збільшується до 10 хвилин (не менше 5 хвилин).
Спеції не рекомендується застосовувати мелені, краще використовувати бутони гвоздики, листя трав, палички кориці, корінь імбиру. Кількість спецій обмежується умовою: вони повинні надавати вишуканість і тонкість смаку пуншу, чи не заглушаючи і не спотворюючи запах інших інгредієнтів.
Консервовані соки заводського виготовлення не мають корисними якостями свіжих соків. Тому якісний пунш виготовляється з соків, які витискаються з цитрусових плодів і інших фруктів і ягід безпосередньо в процесі приготування пуншу.
Ягоди і фрукти не повинні розварюються, якщо це не потрібно за технологією виготовлення пуншу, з цією метою вибираються їх тверді сорти.
Гарячі пунші, як правило, нагріваються в емальованому посуді до температури нижче температури кипіння. На стіл пунш подається в естетичної загальної посуді або в персональної посуді, що відрізняється красивим і зручним зовнішнім виглядом, термостійкість і низькою тепловіддачею. Такі якості поєднують естетично оформлені глиняні або порцелянові гуртки, термокружки, товстостінні стакани або келихи з ручками або в підстаканниках.
Популярні рецепти преготовленія пуншу
Пунш з горілкою - Пляшку «Каберне» і 100 г чорничного соку змішати з цукром (40 г) до його розчинення, нагріти до 70 ° С, згасити вогонь, додати 100 г горілки.
Гавайський - 0,15 кг цукру довести на сковороді, змащеній вершковим маслом до коричневого відтінку. Отриману карамель остудити і розтопити в склянці гарячого чаю. До чаю додати півсклянки горілки з анісу, винограду або рису (арака), 1/3 склянки мадери, пляшку десертного вина (краще, білого), сік і шматочки ананаса за смаком, нагріти, помішуючи, до 70 ° С.
гусарський - На 12 порцій скласти в миску мигдаль, родзинки і цукати за смаком, в решітці над мискою підпалити 0,75 кг кускового цукру, облитого півлітрової пляшкою коньяку і горілки 1: 1. Після розплавлення цукру в миску додати літр гарячого чаю, 2 л гарячого білого вина з цедрою лимона і корицею, вичавлений сік апельсинів і лимонів в рівних кількостях (4 шт.).
пунш Журавлинний - Змішати склянку соку журавлини, чарку рому і півсклянки горілки з вишні з 40 г цукру, підігрівати, поки цукор розчинитися. Добавіть2 палички кориці, ст. ложку лимонної цедри і 0,3 кг журавлини. Настояти 10 хвилин, потім процідити і залити 0,4 л окропу. Розлити в келихи (від 4 до 6 шт.), Прикрасити журавлиною і часточками лимона.
тропічний - Суміш гранатового сиропу, рому, соку апельсина, кокосового крему, соків ананаса і апельсина 1: 1,5: 3: 2: 2, остудити кубиками льоду, розлити в стакани з льодом.
Відео: Різдвяний пунш - відео рецепт
Ірландський пунш - Розвести в підігрітою гуртку для пива півсклянки ірландського віскі чаркою гарячої води, додати 4 краплі соку лимона і ч. Ложечку сиропу цукру, прикрасити мускатним горіхом і скибочкою лимона.
Пунш з шампанським - Закип`ятити в 2-літровій каструлі суміш пляшки білого вина,? кг цукру, 5 бутонів гвоздики, цедру лимона і корицю до смаку. Процідити і додати півсклянки шампанського, розлити в келихи, прикрашені скибочкою лимона. Відео рецепта з шампанським.
Крижаний фруктовий Пунш - Форму для кексу з літром лимонної газованої води остудити в морозильній камері. В не встигла замерзнути воді декоративно розташувати в ній шматочки фруктів, залити ще літр газованої води заморожувати до отримання міцного, довго не тане крижаного кола. Опустити крижаний коло з фруктами в чашу для пуншу і залити його п`ятьма літрами суміші ананасового і виноградного соку з газованою ванільною водою 1: 2: 2.
кавовий Пунш - в 3-літровій каструлі змішати літр окропу, ст. ложку кави, 0,75 л кагору, півлітрову пляшку коньяку, 0,15 кг цукру і 50 г шоколаду, нагріти до 70 ° С, помішуючи до розчинення шоколаду і цукру.
англійська Пунш - 10 шматків цукру натерти цедрою цитрусових і розтопити, потім додати склянку вина (краще, червоного) і гріти, помішуючи, поки цукор розчиниться. Потім долити залишився в пляшці вино нагріти до 80 ° С, додати 3 чашки гарячого чаю і чарку кюрасо.
Пунш з лимоном - вичавити сік 3-х лимонів, змішати його з цукровим сиропом (півкіло цукру на півлітра води) і цедрою лимона. Суміш нагріти до загустіння, остудити, влити 0,5-літрову пляшку сухого вина, стакан міцного чаю, по? склянки рому та горілки, настояти 1 годину, знову нагріти до 65 ° С.
Пунш з ананасами - в блендері перемішати 70 г натертого на тертці селери, ананасовий сік (400 мл), коріандр (2 ст.л.), півсклянки води з 3-ма ст.л. цукру, процідити пунш через сито і охолодити.
пунш новорічний - запекти в духовці до коричневої скоринки неочищені 6 апельсинів з вставленими 10-ю бутонами гвоздик в кожен з них, покласти їх в вогнестійку порцеляновий посуд, залити півлітровими пляшками рому і коньяку, подсладіть половиною склянки цукрового сиропу і закип`ятити. У киплячу суміш додати літр лимонаду, погасити вогонь, ароматизувати прянощами кориці і мускатного горіха за смаком і розлити в келихи на 18 персон.
імбирний пунш - імбир не тільки надає приємний смак пуншу, а й стимулює імунну систему людини. Проте, зловживати імбирним пуншем, як і іншими алкогольними напоями, не слід. У 2,5-літрової чаші для пуншу змішати півсклянки рому (краще, золотистого), 0,7-літрову пляшку білого вина (сухого), 1,5 склянки соку апельсина і? склянки соку грейпфрута. Поставити чашу, закриту кришкою, в холодильник на 2 години. Додати в охолоджену суміш 0,7-літрову пляшку імбирного елю і розлити в стакани на 15-18 персон.
Від нас бажаємо Вам міцного здоров`я та пам`ятати про шкоду алкоголю!
