Чарівні листочки: щавель і шпинат
Урок тижня: чарівні листочки - щавель і шпинат
Шпинат дає урожай на грядці під відкритим небом дуже рано, коли ще немає інших свіжих овочів. Збирають урожай цього овочевого трав`янистої рослини, коли рослини мають 5-6 цілком розвинулися зеленого листя.
У шпинату можна або обривати тільки великі листи, або висмикувати всю рослину з коренем. Не можна прибирати шпинат відразу після поливу або дощу, так як в цей час листя дуже тендітні й легко ламаються.
Перевозити і зберігати можна тільки сухе листя, тому шпинат не слід мити або змочувати для додання йому свіжого вигляду. При температурі 0 ° С і відносній вологості повітря 90% можна зберігати його не більше 6 днів.
Шпинат - цінний харчовий продукт. Він знаходить застосування в дієтичному і дитячому харчуванні, тому що містить майже всі відомі вітаміни і багатий мінеральними солями. особливо - сполуками заліза. Крім того, шпинат дуже добре засвоюється. в ньому містяться речовини, що поліпшують діяльність підшлункової та слинної залоз. За вмістом білків шпинат перевершує всі овочі, поступаючись тільки зеленому горошку і молодим стручкам квасолі.
Свіжий шпинат містить 2,3% білків, 1,7% вуглеводів, 0,3% жирів, 0,6% клітковини, 1,0% мінеральних солей і 93,3% води.
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода шпинату
У шпинаті багато провітаміну А (каротину), вітамінів групи В і вітаміну С (аскорбінової кислоти).
Листя шпинату використовують в кулінарії для перших страв, найчастіше в протертому вигляді. Готуючи супи, до шпинату часто додають щавель (сам шпинат має прісний смак).
Шпинат в складі других страв - це гарнір до м`яса, шпинатне пюре з грінками, обсмажені листя з яєчнею і багато іншого.
Щавель - листя багаторічної трав`янистої рослини. У дикому вигляді зустрічається майже повсюдно (на луках, лісових галявинах, уздовж річок). Вирощують щавель і на городі. Культурні сорти відрізняються від "дикого" щавлю більшими і соковитими листям.
Відео: Вирощування і заготівля шпинату і щавлю - Вдалий проект - Інтер
Дикоростучий щавель збирають ранньою весною, тому що потім листя грубіють. Лист щавлю містить 2,1% білків, 2,8% вуглеводів, 1,0% клітковини, 1% мінеральних солей, 90,4% води, а також вітаміни А і С.
Крім того, в них міститься ще близько 0,3% щавлевої кислоти. У великій кількості щавлева кислоти шкідлива. особливо людям похилого віку, тому їм не слід захоплюватися і вживати в їжу занадто багато цих кислих листочків.
У кулінарії листя щавлю використовують у вареному і протертому вигляді для приготування щей, супів, соусів і т.д.
А тепер - кілька рецептів
Щавель або шпинат, припущені в маслі
Вам будуть потрібні:
Відео: ШПИНАТ - ЕНЕРГІЯ на багато ВАТ!
Вершкове масло треба розтопити на сковороді, обсмажити протягом 10 хвилин цибулю. Потім додати щавель і смажити, безперервно перемішуючи, протягом 3 хвилин. Після цього додати подрібнений часник, зелень петрушки, сметану, сухарі і сир. Підігріти суміш, не доводячи її до кипіння, потім посолити.
Виходить відмінний дієтичний і вітамінний гарнір. Втім, можна їсти отримане блюдо і без м`яса.
варена шпинат
Вам будуть потрібні:
Листя шпинату гасять у власному соку 20-25 хвилин (якщо шпинат зібраний давно, його краще просто зварити в невеликій кількості води), Хатем відкинути на сито або друшляк. Коли вода стече, шпинат треба буде дрібно порубати, підігріти на сководороде, додавши вершкове масло, посолити і поперчити.
Викласти на блюдо і прикрасити кружечками, нарізаними з варених яєць, і грінками з білого хліба.
Запіканка з щавлю або шпинату з грибами
Вам будуть потрібні:
Спочатку приготуйте грибний соус. Для цього вершкове масло розтопіть в сковороді, покладіть нарізані гриби і цибулю і обсмажте протягом 5 хвилин. Додайте борошно, перець і 2 чайні ложки солі, перемішайте і тоненькою цівкою влийте вершки. Розмішайте вміст сковороди, поставивши її на плиту, і нагрівайте до кипіння. Прокип`ятіть суміш на слабкому вогні протягом п`яти хвилин. Це і є грибний соус.
Відео: ФИТО ОМЛЕТ!
Половину щавлю розкладіть рівним шаром на деку, змащеному олією, і залийте половиною отриманого грибного соусу. Потім покладіть залишився щавель, розрівняйте його, полийте соусом і посипте сиром.
Помістіть деко з щавлю в інший, більшого розміру, в який заздалегідь була налита гаряча вода, і поставте всю цю конструкцію в попередньо нагріту до 160 ° С духовку на 40 хвилин.
Вийде смачна страва, яким можна урізноманітнити стіл під час дружнього прийому або сімейної трапези.
Шпинат з яйцем
Вам будуть потрібні:
Листя шпинату треба перебрати, добре промити, скласти в невисоку каструлю, підлити трохи окропу і "припускати" (тобто нагрівати на пару, не допускаючи зажаріванія) протягом 8-10 хвилин. Після цього слід протерти шпинат разом з соком через сито або друшляк, прогріти на сковороді з маслом, залити молочним соусом і заправити за смаком цукром, сіллю і тертим мускатним горіхом.
Шпинат викласти на блюдо, в середину покласти очищене яйце, зварене "в мішечок", а по краях розкласти грінки. Смачно!
