Шпинат (spinacia oleracea)
Шпинат (Spinacia oleracea). Опис, види і вирощування шпинату
Родина шпинату - Давня Персія. Араби вважали його королем овочів і довгий час вживали шпинат в якості делікатесу в особливих випадках і, як правило, лише в знатних родинах.
Історія шпинату
В Європу шпинат завезли хрестоносці в Середні століття. Першими його почали активно культивувати іспанські ченці, які вирощували цю рослину на монастирських городах.
Відео: Шпинат огородний- (Spinacia oleracea)
У XVI-XVII ст. особливою популярністю користувалися шпинатовий хліб і шпинатний сік. Хліб випікали з борошна, одержуваної з насіння шпинату, а сік широко використовувався для декоративних цілей в кулінарії. Їм фарбували в зелений колір вершкове масло, вершки, різні креми і соуси. Виступаючи в ролі природного барвника, сік разом з тим був корисною вітамінною добавкою. Згодом шпинат швидко поширився по всій Європі.
У нас цей овоч відомий понад 200 років. Але в нашій країні шпинат поки ще недостатньо популярний, хоча і має ряд неоціненних корисних властивостей і простий у вирощуванні.
В даний час шпинат поширився всюди, але вирощується він на незначних площах. В їжу використовуються листя (фаза 5-8 листків) до появи квітконосних пагонів. Шпинат городній вживають (часто спільно зі щавлем) в свіжому, відвареному, консервованому і сушеному вигляді. З нього готують салати, супи, зелений борщ та інші страви.
Корисні властивості шпинату
Шпинат в харчуванні людини цінний високим вмістом біологічно активних речовин. Багатий ними НЕ 
тільки свіжий шпинат, але також консервований і заморожений, який зберігає в значній мірі цінні поживні якості. Шпинат цінують за високий вміст багатьох вітамінів в листі, особливо вітаміну С (аскорбінової кислоти). Також листя містять каротин, вітаміни групи В. Р, РР. К. Е. фолієву кислоту, мають у своєму складі до 10 незамінних амінокислот, ліноленову. олеїнову і щавлеву кислоти, кальцій, фосфор, марганець, натрій, залізо, мідь, йод та інші речовини. Особливо багато в шпинаті калію.
Сік шпинату зміцнює нервову систему, допомагає при недокрів`ї, його приймають для збудження травних залоз, для посилення перистальтики кишечника, при підвищеній секреції щитовидної залози.
Шпинат вживається в їжу при запорах і метеоризмі. Він дуже корисний зростаючому дитячому організму, так як поряд з іншими вітамінами багатий протіворахітним вітаміном D і мінеральними солями, необхідними для формування кісток. Шпинат дуже цінний в харчуванні видужуючих хворих, а також при лікуванні дітей, які страждають на рахіт.
Однак листя шпинату городнього здатні накопичувати нітрати, тому при його використанні для дитячого харчування і в лікувальних цілях цей показник слід контролювати.
У народній медицині водний настій трави і листя п`ють при недокрів`ї, запорах, скупченні газів, при різних невротичних станах, ларингіті. ларингофарингітах, бронхітах. запаленні легенів і лікувальний профілактичний засіб при цинзі. Шпинат має високу поживністю (200 г його містять стільки калорій, скільки одне куряче яйце).
Необхідно пам`ятати, що при зберіганні їжі зі шпинату протягом 24-48 годин в теплому приміщенні під впливом особливих бактерій з азотнокислим відбувається утворення азотистокислих солей. Ці солі є отруйними, так як, всмоктуючись у кров, ведуть до утворення метгемоглобіну і тим самим вимикають значну частину еритроцитів з процесу дихання. Внаслідок цього вже через 2-3 години після вживання недоброякісної їжі зі шпинату може з`явитися синюшність, потім задишка, блювота. пронос. шоколадно-бура забарвлення крові, а у важких випадках колапс. Тому готову страву з шпинату необхідно зберігати на холоді, а краще з`їдати відразу після приготування. Не зберігайте зрізану зелень більше двох днів, не встигаєте з`їсти: заморозьте, законсервуйте або засушити - взимку згодиться.
При додаванні цукру в їжу зі шпинату відбувається гальмування утворення в них отруйних солей. Свіжоприготовані страви і консерви зі шпинату шкідливих речовин не містять. Відомо, що листя шпинату містять значну кількість щавлевої кислоти - в 8 разів більше, ніж картопля, в 64 рази - ніж зрілі помідори. У зв`язку з цим шпинат протипоказаний при порушеннях сольового обміну, подагрі. захворюванні печінки і нирок, жовчного міхура, дванадцятипалої кишки, сечокам`яної хвороби, нефритах, тому що містить велику кількість щавлевої кислоти. Не варто зловживати шпинатом також в зрілому і літньому віці.
вирощування шпинату
Грунт. Шпинат вимагає добре дренованим, родючої, багатої органічними речовинами грунту. Для шпинату кращі родючі суглинки і супіски. Велике значення має кислотність грунту. Оптимальними для шпинату є грунту з показником кислотності рН 6,6-7,0 (на сильнокислому гине). На карбонатних і недавно вапнованих грунтах шпинат страждає від нестачі заліза. На важких грунтах необхідно внесення органічних добрив.
Добриво. Дози внесення органічних і мінеральних добрив потрібно поєднувати з природною родючістю грунту. Розклався гній або перегній (6-8 кг / м2), фосфорні та калійні добрива краще вносити з осені при перекопуванні ділянки. У Нечорноземної зоні мінеральні добрива вносять під перекопування грунту перед посівом в дозах (г / м2): азоту - 10-12, фосфору - 5-7, калію - 10-14. З огляду на короткий період вегетації цієї культури і її схильність до накопичення нітратів, підгодівлі азотом проводять лише в разі потреби.
Посів. Шпинат городній обробляють в основному у відкритому грунті. Ділянка під культуру починають готувати з осені. Під перекопування вносять перегній або компост, фосфорні та калійні добрива, а також 1/3 частину азотних. Навесні ділянку культивують, вирівнюють і вносять решту 2/3 азотних добрив (аміачна селітра).
Сіють шпинат городній в кілька термінів. Найраніший шпинат виходить, якщо посіяти його під зиму, з середини серпня до середини вересня так, щоб до морозів рослини мали невелику розетку листя. Навесні, як тільки зійде сніг, шпинат продовжує зростати і через 2 тижні готовий до вживання.
Насіння шпинату слабо вбирають вологу. Тому для забезпечення ранніх дружних сходів при весняно-літніх посівах їх на 1-2 доби замочують в теплій (20-25 ° С) воді, яку при цьому кілька разів змінюють (краще замочування поєднати з барботированием води повітрям або киснем), а потім підсушують до сипучості. Сіють шпинат на грядках (якщо грунт важкий) або на рівній поверхні, рядами, з міжряддями 20-30 см. На глибину 2-3 см.
Догляд за посівами включає обов`язкове проріджування сходів (на 6-8, іноді 10 см), яке проводять в фазі 2 справжніх листків, і обов`язкові поливи в суху і жарку погоду (для попередження передчасного стеблування). У разі необхідності підживлення поєднують з поливом або проводять відразу ж після дощу з подальшим обов`язковим розпушуванням міжрядь. Протягом вегетації шпинату городнього проводять кілька прополок і розпушування. При проріджуванні видаляють по можливості малопродуктивні чоловічі рослини.
Збір врожаю. Шпинат городній починають прибирати у фазі розетки з 5-8 листків і закінчують на початку росту квітконосних пагонів. Рослини зрізують або скошують на рівні нижнього листя, іноді виривають з корінням.
Листя шпинату городнього добре зберігаються 5-7 діб при температурі 1 ° С і відносній вологості повітря 95%. Відмінно зберігається свіжозамороженої шпинат (при температурі -1-2 ° С - 3 місяці).
сорти шпинату
Шпинат Вікторія. Пізньостиглий (37-40 діб). Розетка дрібна, діаметром 14- 19 см. Повільно викидає квіткове стебло. Один з кращих для ранньовесняних посівів.
шпинат Вірофле. Ранньостиглий (близько 30 діб). Схильний до швидкого стеблування. Листова розетка до 30 см в діаметрі. Листя слабогофрірованние. Сорт обробляють в основному ранньою весною.
шпинат Годри. Ранньостиглий (вегетаційний період 32-37 днів). Рекомендований для вирощування в захищеному грунті, у відкритому грунті ранньою весною і при пізніх літніх посівах. Має розетку листя діаметром 17- 23 см, що утворюється вже через 18- 30 днів після сходів. Кращий для пізніх літніх посівів.
шпинат жірнолістний. Середньостиглий (близько 35 діб). Зовні дуже гарний. Має компактну, середньої величини 17- 28 см розетку. Листки гладенькі. Один з кращих для ранньовесняних посівів.
шпинат і Полинський. Для відкритого та закритого грунту. Ранньостиглий (вегетаційний період близько 35 діб). Утворює розетку діаметром 12- 50 см. Листя слабопузирчатие, подовжено-овальної форми. Кращий сорт для консервування. Сорт вирощують ранньою весною.
шпинат новозеландський ? це не сорт, а зовсім інший вигляд звичайного шпинату. Інша його назва - тетрагония .
шпинат новозеландський - рослина однорічна, сімейства Хрустальнікових, зелена овочева культура. Назва його пов`язана з місцем походження. В Японії та Америці він був відомий давно, в Європу потрапив в 18 столітті.
Рослина висотою до 1 метра, стебла стеляться, дуже гіллясті. Листя більш товсті і м`ясисті темно-зеленого забарвлення, зубчасті, трикутної форми.
В їжу використовують листя, поживна цінність і смакові якості шпинату новозеландського приблизно такі ж, як у шпинату городнього.
Шпинат новозеландський вимогливий до світла, вологи і тепла. Насіння проростає дуже повільно. Сходи з`являються через 16- 20 днів. Дана культура потребує родючих грунтів.
На півдні Росії шпинат новозеландський вирощують посівом насіння в грунт, а в середній смузі розсадним способом.
Насіння на розсаду висівають в кінці березня. Розсаду вирощують в горщиках або пікірують в грунт теплиці. Глибина загортання насіння 1 1,5 см. До появи сходів горщики тримають в теплому місці (20-25 ° С), потім переносять в більш прохланое (14- 16 ° С) і світле місце. У відкритий грунт висаджують, коли мине небезпека заморозків.
Збирають урожай шпинату новозеландського багаторазово - зрізаючи верхівки пагонів. Зрізання починають робити через 25- 35 днів після висадки розсади і продовжують до осені.
Рецепти зі шпинатом
Котлети з шпинату. З шпинату готують смачні «дачні» котлети: 0,5 кілограма шпинату, 200 грамів кропиви і трохи петрушки проварити в підсоленій воді до закипання. Злити воду. Дрібно посікти. Додати зелень кропу і петрушки, 2-3 відварені яйця, 3 столові ложки борошна, 0,5 склянки сиру або бринзи. Вимісити. Сформувати котлети. Обваляти в сухарях, яйці і ще раз в сухарях. Смажити на добре розігрітій сковороді.
Салат зі шпинату. 400 г шпинату, 2 яйця, 3 столові ложки рослинної олії, сік 1 лимона, зелень петрушки, сіль, шпинат промити, дрібно нарізати, припустити в невеликій кількості води і охолодити. Додати рубане яйце і сік лимона. Перемішати, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу.
Суп-пюре зі шпинату. 1,5 л води, 400 г шпинату, 4 столові ложки вершкового масла, 4 столові ложки пшеничного борошна, 1 цибулина, 0,5 склянки сметани, 2 жовтки, сіль. Підготовлений шпинат відварити в підсоленій воді. Воду відцідити, шпинат протерти через сито. Дрібно нарізану цибулю спасерувати на вершковому маслі, додати пшеничне борошно, прогріти 5 хвилин, розвести відваром шпинату і варити 5 хвилин. Процідити через сито, додати пюре зі шпинату, довести до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Зняти з вогню, заправити жовтками, збитими зі сметаною. Подавати з грінками з білого хліба.
Борщ зі шпинатом і омлетом. 1,5 л води, 400 г шпинату, 2 склянки квасу, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 4 яйця, 4 столові ложки рослинної олії, 0,5 склянки сметани, 2 столові ложки рису, зелень петрушки, кропу, сіль.
Дрібно нарізану цибулю і часник спасерувати в рослинній олії (2 столові ложки), додати дрібно нарізаний шпинат і протушкувати 5 хвилин. Влити гарячу воду, посолити, ввести промитий рис, варити 30 хвилин. Додати квас, зелень петрушки, кропу, зняти з вогню, заправити двома жовтками, збитими зі сметаною. З інших яєць і білків приготувати омлет, нарізати локшиною, покласти в тарілку, залити борщем.
Відео: Вирощування шпинату
Борщ зі шпинату з овочами. 1,5 л води, 400 г шпинату, 2 моркви, 2 корені петрушки, 1 цибулина, 2 помідори, 4 яйця, 4 столові ложки рослинної олії, 2 картоплини, 2 склянки квасу, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, зелень петрушки , кропу, сіль.
Моркву, корінь петрушки нарізати кружечками, відварити. Лук очистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії, додати дрібно нарізаний шпинат, помідори, очищені від шкірки і насіння, тушкувати 5 хвилин. Потім з`єднати з морквою і петрушкою, посолити, влити квас, довести до кипіння. Зняти з вогню, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу, заправити сметаною, збитою з яйцями.
Салат з корінців шпинату. 400 г корінців шпинату, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 4-5 зубчики часнику, лимонний сік, сіль за смаком. Корінці шпинату очистити, промити і нарізати шматочками завдовжки 2 см. Відварити їх у підсоленій воді, потім відкинути на друшляк і покласти на тарілку. Потовкти волоські горіхи і часник, влити таку кількість гарячої води, щоб вийшла густа кашка. Додати за смаком лимонний сік, рослинне масло і посолити. Приготовленої сумішшю заправити нарізані корінці. Салат прикрасити крутими яйцями і редискою, нарізаними кружечками.
Запіканка зі шпинату. 500 г шпинату, 2-3 яйця, 2 столові ложки цукрового піску, 100 г локшини, 1 столова ложка вершкового масла, 1 лимон або лимонна кислота на кінчику ножа.
Шпинат відварити, відтиснути, пропустити через м`ясорубку, додати лимонну кислоту або сік лимона з цедрою. Збити яйця з цукром. Окремо відварити локшину, відкинути на друшляк, змішати зі шпинатом, додати масло і запекти в духовці. Подавати зі сметаною. Можна обійтися без лимона, але багато шпинат не люблять за його пряний смак, а трохи кислоти відразу додає страві своєрідність.
Сирний пудингу зі шпинатом. 500 г сиру, 250 г шпинату, 1 склянка сметани, 3 яйця, по 2 столові ложки цукрового піску, вершкового масла, манної крупи і сухарів, 0,25 склянки тертого сиру, сіль за смаком.
У протертий сир додати яєчні жовтки, масло, цукор, сіль, манну крупу. Масу добре перемішати і збити дерев`яною лопаткою. Відварити шпинат, протерти через сито, змішати з сирною масою, додати збиті білки, покласти у змащену маслом і посипану товченими сухарями сковороду або форму. Зрівняти поверхню, змастити її сметаною, посипати тертим сиром, скропити олією і поставити на півгодини в духовку. Готовий пудинг гарячим викласти на блюдо, полити олією, подавати зі сметаною.
Плов зі шпинатом. 300 г шпинату, 1 склянка рису, 1 цибулина, 4 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка тертого сиру, сіль.
Підготовлений шпинат варити в підсоленій воді 5 хвилин. Воду відцідити, дрібно нарізану цибулю спасерувати на олії, додати промитий рис і тушкувати 5-10 хвилин. Потім розвести відваром шпинату або трьома склянками кип`яченої води і додати шпинат. Піч в духовці при помірній температурі. Подавати з вершковим маслом і тертим сиром.
Тефтелі з шпинату. 500 г шпинату, 2 столові ложки сметани, 2 яйця, 1 картоплина, 3 столові ложки тертого сиру, 4 столові ложки мелених сухарів, 4 столові ложки пшеничного борошна, 4 столові ложки рослинної олії, сіль.
Підготовлений шпинат відварити в підсоленій воді, відцідити, шпинат порубати, з`єднати з одним яйцем, натертим на крупній тертці картоплею і сиром. Сформувати тефтелі, обваляти їх у борошні, збитому яйці, мелених сухарях і підсмажити на сковороді з розігрітим маслом.
Шпинат тушкований. Загасити цілі листя в невеликій кількості води. Додати злегка обсмажені на маргарині цибулю з борошном. Подати на стіл з вершками або вершковим маслом. Для додання гострого смаку до готового блюда можна додати шматочки свіжих або тушкованих помідорів. На 600 г шпинату беруть 30 г маргарину, 30 г борошна, 1 цибулину.
Шпинат з горіхами. Шпинат 300 г, масло вершкове 15 г, горіхи волоські 30 г, соус 75 г, цибуля ріпчаста 25 г, цукор 5 г, зелень петрушкі- для грінок: хліб пшеничний 25 г, молоко 25 г, яйця 1/5 шт. цукор 2 г, масло вершкове 8 м
У рідкий молочної соус додати товчені волоські горіхи, сіль і цукор. Цибуля ріпчаста спассировать і змішати з припущеними листям шпинату, соусом і, помішуючи, варити при слабкому кипінні протягом 10 хвилин. Подати з грінками, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Відвар. 10 г листя шпинату на 1 склянку води, варити протягом 6-7 хвилин, після охолодження процідити. Приймати по? склянки 3-4 рази на день перед їжею. Такий же відвар рекомендується у всіх випадках, коли показано дієтичне харчування шпинатом.
Обговорити цю статтю на форумі
Теги: шпинат, шпинату, зі шпинатом, зі шпинату, шпинат рецепти, суп з шпинатом, страви з шпинату, шпинат фото, салати зі шпинату, шпинат салат, фото шпинату, шпинат вирощування, користь шпинату, корисні властивості шпинату, вирощування шпинату, запіканка зі шпинату , що таке шпинат, чим корисний шпинат, шпинат рослина
