Чахохбілі з курки - основи кулінарії
Чахохбілі з курки
Відео: Смачне Чахохбили з Курки Як Готувати Чахохбили Рецепти з Курки
Чахохбілі - популярне грузинське блюдо з м`яса птиці і овочів. Найчастіше чахохбілі роблять зі шматочків курки, з цибулею, часником, помідорами і зеленню кінзи. Це смачне, яскраве, оригінальне, перевірене віками блюдо може стати альтернативою звичним і набридлим страв з курки. А готувати чахохбілі нескладно - були б хороші продукти. У цій статті Кулінарний Едем розкриє всі таємниці приготування чахохбілі з курки.
Кажуть, що з давніх часів це блюдо робилося з фазана і називалося хохоби. Зараз чахохбілі роблять в основному з курки (чакатмулі), іноді з качки, і ще рідше з перепелів. Варіацій приготування чахохбілі безліч, кожен вік щось додавав в основний досить простий рецепт, і приблизно сто років тому в чахохбілі остаточно закріпилися помідори і червоний перець, за що ще раз скажемо спасибі Колумбу.
У цього давнього грузинського блюда є два секрети. Перший полягає в тому, що шматочки птиці треба обсмажити без будь-якого жиру прямо на сковороді (сотейнику), швидко орудуючи лопаткою і не даючи м`ясу прилипнути до дна. А другий - доповнює: основна рідина для остаточного гасіння страви міститься в цибулі, і саме тому дуже важливо не помилитися з його обсягами. Простіше кажучи - цибулі повинно бути багато. Обмовимося, «суха» обсмажування підходить тільки для жирної птиці і показана тільки досвідченим кухарям і бувалим господаркам. Якщо ж ви плануєте готувати чахохбілі в перший раз, і ніколи в житті не пробували обсмажувати м`ясо всуху, ми рекомендуємо використовувати рослинне масло і раскалівать гарненько свою сковорідку.
Відео: Чахохбили з курки. Чахохбілі з курки рецепт приготування. Курка в томатному соусі
Всі інші добавки та інгредієнти віддані на розсуд кухарів і привітних грузинських мам. Що в будинку буде, то і покладе мама в чахохбілі. Помідор буде - покладе, перець, базилік - покладе. А часник і пучок кінзи завжди є в кожному грузинському будинку. Варіації зі спеціями теж дуже численні. Іноді все закінчується ложкою хмелі-сунелі (уцхо-сунелі), але буває, що настрій підказує додати трохи домашньої аджики і крапельку чорного перцю, а може і трохи петрушки, морква і перець чилі. Тим і цінно це чудове блюдо, що воно дозволяє готувати себе по-різному і не дає набриднути від догматичного рецепта.
Як нарізати курку длячахохбілі
Відео: Чахохбили з курки, в казані на багатті. Просто, смачно, недорого
Так, продаються готові набори курятини шматочками з підписом «чахохбілі». Вони в два рази дорожче просто курки і нібито економлять наш час. Можна купити їх. А можна купити цілу курку, обробити її гострим ножем або сокиркою для м`яса за 5 хвилин, а остов відправити варитися на бульйон - на наступний день зробите чудовий курячий суп або різотто. Якщо ви пішли цим шляхом, відріжте від курячої тушки ніжки і крила, розріжте їх на зручні частини. Курку для чахохбілі різати треба по суглобах, спочатку інтенсивно натискаючи вістрям, потім розрізаючи пяточкой ножа. Однією курки вистачить на 4-8 порцій чахохбілі.
Що обов`язково повинно бути в чахохбілі з курки
Для чахохбілі необхідні: курка, цибуля, часник, зелень і сіль. Так як сучасний чахохбілі просто немислимий без червоного кольору, то можна сказати, що є обов`язковими і помідори. Дуже смачно чахохбілі виходить із солодким перцем і кінзою - не полінуйтеся їх знайти. Немає кінзи - замініть петрушкою. Для обсягу і достатку червоних відтінків можете додати чилі і морква, для гостроти - аджику, для аромату - суміш спецій хмелі-сунелі. Якщо не любите гостре, додайте замість аджики і чилі мелений коріандр і трохи чорного перцю для аромату.
Як готувати чахохбілі з курки
Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь: обробити і наріжте курку, наріжте цибулю, наріжте помідори і перці, підготуйте зубчики часнику, спеції і сіль, щоб все було в окремих мисках і під рукою. Ще вам буде потрібно ступка з товкачиком або блендер (комбайн). Чахохбілі зручно готувати в невеликій казані або воке, але підійде і сковорода з високими бортами або товстостінна каструля з товстим дном.
Шматочки курятини (качки, перепелів) обсмажте на добре розпеченій сковороді 7-10 хвилин, постійно помішуючи (не давайте прилипнути). Додайте нашатковану цибулю, дочекайтеся, коли цибуля стане прозорою, додайте роздавлені помідори (можна подрібнити блендером, а можна дрібно нарізати ножем). В цей же час можна додавати перці і морква. Зменшіть вогонь і потовчіть в ступці часник з кінзою, аджикою або спеціями і сіллю. Не забудьте залишити трохи свіжої зелені на посипання готового блюда! Додайте часникову пасту до курки, помідорів і цибулі і тушкуйте до готовності на повільному вогні. Пріподаче посипте рубаною зеленню. Чахохбілі дуже добре дружить з охолодженим білим сухим вином.
Бачите, все просто. А тепер докладні рецепти чахохбілі:
Традиційний чахохбілі від Тінатін Мжаванадзе
Інгредієнти (8-10 порцій):
