Ріпа: незаслужено забута

Відео: ТОП5 ЗАБУТИЙ РОСІЙСКИЙ РЕП #vsrap

Людина навчилася культивувати ріпу близько 4000 років тому. Ріпа була одним з перших овочів, які удостоїлися пильної уваги людства. Греки, єгиптяни і перси годували ріпою рабів, вважаючи цей овоч грубої, але ситною їжею, римляни вважали ріпу їжею простолюдинів, але з початком нашої ери овоч вийшов з розряду «рабських» - в раннє середньовіччя запечену у вугіллі ріпу вважали делікатесом і часто подавали до м`яса в якості гарніру.

У Росії (і в Україні з Білорусією) ріпа заслужила любов і повагу ще в далекі дохристиянські часи. Ріпа була найдоступнішим продуктом. Справа в тому, що в складному російському кліматі багато овочів «не доживали» до весни. І тільки ріпа стійко переносила найжорсткіші погодні умови, не гнила, зберігала смак і вітаміни. Крім того, ріпа мала завидною врожайністю і невибагливістю, не вимагала ретельного догляду і дозволяла себе вирощувати без великих витрат. Ще однією перевагою коренеплоду можна вважати нелюбов до ріпі у степових народів, часто нападали і розоряли харчові запаси слов`ян. Якщо м`ясо і зерно кочівники забирали стовідсотково, то ріпу, як незнайомий їм овоч, вони не вважали за їжу і просто ігнорували. Тому ріпа в Росії - все одно що свиняче сало в Україні, яке загарбники-мусульмани не могли їсти з релігійних міркувань. Про неврожаї ріпи в 11-13 століттях в літописах писалося, як про нещастя вселенського масштабу.

Відео: ТОП 5 - Випуск №1 - Незаслужено забуті танки - від Red Eagle Company [World of Tanks]

До катерининських часів ріпа була основним овочем в російській кухні. І не тільки у простого народу, а й у більш багатих купецтва і дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, який зараз - і гарнір, і в суп, і пюре, варену, печену і обсмажений вживається в дуже великій кількості страв. Катерина Друга наполягала на вирощуванні більш «модного» і зручного картоплі і повільно, але вірно ріпа була витіснена в розряд «застарілих» овочів. У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простацьких овочів були загублені багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.

Крім поживних властивостей, зручності зберігання і простоти вирощування у ріпи було і ще одне дуже важливе достоїнство - збори лікувальних властивостей. Букет корисних якостей ріпи застосовувався не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Ріпою не тільки годувалися, а й лікувалися. Ріпа - продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвої ваги. Мінеральні солі і ефірні масла, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров`я. Неспроста з`явилася така кількість казок іпоговорок про ріпу. Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну діями. Крім того що правильно приготована ріпа дуже смачна, вона ще й неймовірно корисна. Сік ріпи п`ють при кашлі, болях в горлі (від простої застуди до відновлення повністю «сів» голоси). Він полегшує симптоми астми, покращує сон і заспокоює серцебиття. Варену ріпу перетирають в кашку і прикладають до хворих місць при подагрі. І навіть зубний біль знімали відваром ріпи. Велика кількість клітковини в ріпі стимулює моторику кишечника.

Відео: ФІЛЬМИ незаслужено пропущених ШИРОКОЇ АУДИТОРІЄЮ

Ріпа з давніх-давен вважалася чудовим засобом очищення організму від шлаків. У сирої ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміст вітаміну С (удвічі більше, ніж в будь-якому корнеплоде), В1, В2, В5, РР, провітамін А (особливо у жовтій ріпі), легко засвоюються полісахариди, стерин (елемент , необхідний при лікуванні атеросклерозу. в ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін, рослинний аналог сульфорофан, що володіє протираковими властивостями. Цей елемент міститься тільки в ріпі і різних видах капусти: брокколі, кольрабі та кольоровий. у ріпі містяться рідкісні мікроелементи і метали: мідь, залізо, марган ц, цинк, йод і багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж в редисці і редьці, а сірки, необхідної для очищення крові і розчинення каменів у нирках і сечовому міхурі, не зустріти ні в жодному іншому звичним російському овочі. Що міститься в великому кількості магній допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. в ріпі навіть міститься антибіотик, що затримує розвиток деяких грибків, в тому числі і небезпечних для людського організму (не діє, правда, на кишкову паличку і стафілококи).

Нарешті, кулінарні властивості ріпи помітно виграшніше тієї ж картоплі, яка витіснила споконвічно російська овоч в кінці 19 століття з раціону простого народу. Ріпу можна смажити, парити, варити, тушкувати, піч, є сирої і змішувати з іншими стравами, додавати в салати і начиняти пироги. Цікаво, що японська ріпа дайкон оцінюється сьогодні, як і все японське, дуже високо, при цьому дайкон за властивостями нічим не перевершує ріпу - це родинні рослини. В Японії дайкон - масово вирощується овоч, як у нас картопля.

Можливо, вирішальну роль у витісненні ріпи зіграло більший час приготування ріпи по відношенню до картоплі. Картопля варилася значно швидше, ставала розсипчастою і м`якою, з неї можна було робити більшу кількість страв. Відчуття ситості від ріпи і картоплі схоже, в той час не було прийнято розбиратися в причинах відчуттів. «Картопляна ситість» була наслідком важкого переваріваніябольшого кількості крохмалю. Вуглеводи, що становлять основу картоплі, давали велику кількість калорій, але саме вуглеводна їжа відповідальна за зайві жирові відкладення. Ріпа, як і часто ігноровані сьогодні селера, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюються до мягчайшего стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але по балансу корисних речовин і особливим оздоровчим властивостям ріпа залишає картопля позаду, а в умілих руках досвідченого кухаря стає делікатесом.

До речі, ріпу вирощували не тільки в Росії, але і в інших країнах Європи. Знаменита парена ріпа, приготування якої стало синонімом дуже простого дії, готувалася повсюдно в Європі.

Так що іспанець Педро Чеза де Леон, який окреслив картопля, шанований в Південній Америці як рідний батько (індіанці називали картопля «тато»), не тільки першопроходець і відкривач нового овочу для європейців, але і грабіжник місцевих овочів, які володіючи більшою користю і своїм неповторним смаком, були основою в європейських країнах, включаючи древню Русь, і до 20 століття повністю зникли з масового раціону. На захист картоплі можна сказати, що він володіє не меншим запасом корисних речовин, але більша їх частина міститься в шкірці, яку прийнято викидати, а в відварному картоплі крім величезної кількості крохмалю майже нічого не залишається.

Сьогодні «російський овоч» готують на Сході і Латинській Америці, а також в Іспанії та Португалії - паростки ріпи додають в соуси, овочеві рагу і супи. У Білорусії ріпа - обов`язковий інгредієнт супу-капусти - дуже густого страви, що нагадує російські щі, тільки набагато густіше - щось середнє між супом і рагу.

Загальні рекомендації по вибору ріпи зводяться до кількох порад: влітку вибирайте ріпи невеликі, вони будуть ніжніше і м`якше, восени і взимку купуйте великі екземпляри - в них міститься більше вітамінів.

Вираз «простіше простого» знайоме, мабуть кожному. Але далеко не кожен зможе зараз так запросто зробити парену ріпу, але ж всього 2 століття назад це було наіобичнейшім блюдом, щось на зразок вареної картоплі. Для приготування простого (або ріпи на пару) потрібно порізати коренеплід на тонкі кружальця, залити все водою або молоком, додати вершкове масло і дрібку солі і поставити нудитися в духовку хвилин на 40 при помірному або слабкому спеці. Інший спосіб - «сковородочний». Ріпа разом з іншими овочами нарізається кубиками або пластинками, як зручніше, і гаситься під кришкою. Можна додати молоко і вершкове масло. Принцип приготування схожий з приготуванням овочевого рагу. Третій спосіб: покласти в пароварку цілі ріпи і «парити» близько 20 хвилин, після чого очистити, тонко порізати, приправити і подавати.

Шляхом гасіння і запікання можна приготувати масу чудових страв з ріпою. Наприклад, з яблуками і родзинками. Ріпа в цій страві - основний інгредієнт, але можливі варіанти з соусами, підливками і добавками. Ріпа може бути гарніром до м`яса, дичини або риби. Досить легко ріпа переносить експерименти зі змішування з різними компонентів. Експериментуйте з невеликими обсягами - можливо, знайдеться саме те поєднання продуктів, яке буде радувати саме Вас. До рецептами, в яких ріпа - лише один з 10-20 компонентів, багато хто ставиться скептично, оскільки сама по собі ріпа досить смачна, і маскувати її під сонмом спецій та інших яскравих смаків нічим не виправдане. Використовуйте різні рослинні масла, мед, сметану, вершки та інші максимально натуральні продукти. Постарайтеся не змішувати ріпу з промисловим майонезом або гірчицею.