Прикраса блюд - основи кулінарного оформлювання
Правила прикраси та ідеї оформлення страв їстівним декором
Відео: Прикраса блюд Хризантема з цибулини
Правила прикраси блюд
Завжди прикрашайте свої страви
Навіть якщо у вас зовсім немає часу, постарайтеся все ж прикрасити приготоване вами блюдо. Нехай це просто сімейний обід або вечерю в будній день. Якщо ви будете практикувати оформлення страв постійно, то з часом почнете робити це автоматично, і вам не важко буде швидко прикрасити святковий стіл, навіть вигадуючи деякі прикраси на ходу. І картопляне пюре з сосисками можна подати незвично. Наприклад, вирізавши з сосиски забавну собачку. На це потрібно рівно дві хвилини.
Є безліч простих варіантів прикрас страв, приготованих на швидку руку. Наприклад, квіточку, вирізаний з редиски, або листочок, зроблений зі шматочка огірка. Будь-салат або основне блюдо можна прикрасити спіральки з огірка. Після того, як ви виріжете її кілька разів, ви навчитеся робити її дуже швидко.
Прикрасити основне блюдо можна за допомогою спеціального сервіровки кільця або звичайної чашки. Утрамбуйте в ньому рис або картопля-пюре, швидко переверніть на тарілку, збоку покладіть котлету або рибу, а з помідорів і огірків зробіть простий квітка.
Поєднуйте страви з посудом і прикрасою
Якщо вас цікавить прикраса страв в домашніх умовах, вам варто мати вдома гарний набір посуду з мінімумом декору. Для оформлення страв найкраще підходять тарілки без орнаменту. Не вірите? Спробуйте порівняти: покладіть страву в розмальовану тарілку, і поруч поставте це ж страву в однотонної посуді. У першій їжа і так виглядає наляпісто, уявіть, якби її ще й прикрасили. Страви для прикраси краще класти в однотонні тарілки.
Відео: Прості Прикраси блюд з овочів для святкового столу КАРВИНГ Carving vegetables
Запам`ятайте і кілька основних сполучень. Запечене м`ясо відмінно виглядає з прикрасами з відварених або свіжих овочів (буряк, ріпа, картопля, морква), риба і птиця гармоніюють з нарядом з цитрусових (частіше лимонів), з яких можна робити метелики або кошики. Запечену цілком курку чи качку можна прикрасити їжачками з яблук. Яблуко для цього слід очистити, розрізати на дві частини, видалити серцевину. У кожну половину вставте «голки» з гвоздики або горіхів (мигдаль або арахіс). Мордочку їжака можна зробити з чорносливу. Рибу також можна прикрашати маслинами, зеленню. Якщо ви хочете подати блюдо під соусом (м`ясо або рибу), не використовуйте листя салату і зелень: від соусу вона намокне і буде виглядати непривабливо.
Використовуйте інструменти для оформлення страв
Щоб прикраси були красивими і акуратними, використовуйте спеціальні інструменти, які можна придбати в магазині посуду. Їх не так і багато, зате прикрашати блюдо, маючи для цього спеціальні пристосування, набагато швидше і приємніше. Кухонні ножиці і яйцерезка, ймовірно, є в кожному будинку. Ще вам буде потрібно кілька ножів: великий ніж необхідний для різання великих плодів, для ювелірної роботи потрібен маленький ножик з заокругленим кінцем, крім того потрібно спеціальний ніж для зняття цедри. З його допомогою можна не тільки швидко зняти шкірку з лимонів і апельсинів, але і зробити хвилеподібні прикраси з овочів і фруктів. Обов`язково придбайте «паризьку ложку» - таку, якою роблять кульки з морозива в кафе, але набагато міцніше. Вона допоможе зробити кульки з м`якоті овочів або фруктів. Рукоятка ложки нагадує рукоятку ножиць, а замість ріжучої частини - півкуля з нержавіючої сталі. Розміри цього півкулі можуть бути різними - від кількох міліметрів, до декількох сантиметрів.
Зверніть увагу також на спеціальні виїмки, якими видаляють серцевину з яблук. Вони бувають різних форм - зірочки, сердечка, кружечки. Такими виїмками можна зробити різноманітні фігурки з овочів і фруктів. Купуйте також кондитерський шприц з насадками і кулінарну пензлик. Пензлик потрібно для змазування готових страв вершковим або рослинним маслом, майонезом, соусом, водою з медом, яйцем. Так, страви з смаженого м`яса змащують олією безпосередньо перед подачею на стіл, тоді скоринка блищить дуже апетитно.
Чи не переборщіть з кольором їстівного декору
Мистецтво прикраси страв за допомогою овочів і фруктів називається карвінг. Майстри карвінгу віртуозно оформляють величезні столи на кілька десятків гостей. Для декорування страв вони радять використовувати або свіжі продукти, або ті, теплова обробка яких була мінімальною. Щоб прикраса була ефектним, використовуйте різні колірні поєднання, але не переборщіть з палітрою кольорів. Зазвичай достатньо двох-трьох кольорів.
Червоний колір дадуть помідори, болгарський перець, зернятка граната. Зелений колір можна отримати з огірків, кропу і петрушки, листя салату, шпинату, базиліка. До речі, за допомогою зелені можна зробити незвичайний соус. Для цього листя кропу, петрушки, базиліка можна подрібнити в блендері і змішати зі сметаною або майонезом. Жовтий і помаранчевий колір додадуть цитрусові, а для експериментів з білим кольором використовуйте варені яйця, картопля, ріпу, капустяний качан.
Не варто купувати синтетичні барвники, навіть якщо напис на їх упаковці говорить, що вони підходять для оформлення страв. Якщо хочете надати інший колір виробу, використовуйте спеції або сік овочів. Паприка, шафран, куркума, сік шпинату, сік буряка, гранатовий сік, каррі - експериментуйте з ними, і ваше блюдо придбає не тільки оригінальний колір, але і чудовий аромат.
Страви прикрашайте вчасно
Заздалегідь можна прикрашати тільки холодні страви - м`ясні або сирні нарізки, канапе. Після оформлення їх можна поставити в холодильник, накривши кришкою або харчовою плівкою, тоді страви не втратять кольору і не обвітрилася. Гарячі страви, які прикрашають безпосередньо перед подачею на стіл, вимагають певної майстерності або попередньої підготовки продуктів для оформлення. Адже ви повинні прикрасити блюдо, поки воно ще не встигло охолонути. Тому заздалегідь робіть троянди з ріпи або буряків, нарізуйте лимони або апельсини. До речі, якщо ви приготували зайве прикраса, і воно не стало в нагоді, не поспішайте викидати шикарний квітка з буряка, вареної картоплі або ріпи. Прикрасите їм блюдо наступного разу. Завтра, наприклад. Вироби зі свіжих овочів можна покласти в воду і відправити в холодильник. Якщо для приготування декору ви використовували варені овочі - покладіть їх у воду, в якій вони варилися, і поставте в холодильник. Вироби з буряка відмінно зберігаються в винному оцті. Вони не втрачають свій тонус і колір.
Приготувати смачну страву - це тільки половина успіху. Якщо ви освоїте оформлення страв, ви справите справжній фурор серед своїх гостей або членів своєї сім`ї. Хто знає, може вас настільки захопить карвінг, що ви станете справжнім віртуозом прикраси блюд.
