Ріпа - забута красуня
ДО ЗЕМЛІ З ЛЮБОВ`Ю І ЗНАННЯМ
Ріпа - забута красуня. Історія ріпи. Страви з ріпи
Посадив дід ріпку ...
Сучасні діти, слухаючи цю казку, частенько дивуються, а що ж за дивовижний плід вирішив виростити горезвісний дідусь на своєму городі.
Відео: "Страшна і Красуня" Шикарна Мелодрама
На жаль, зараз ріпа стала мало не екзотичніше авокадо і папайї, але ж колись була мало не головним блюдом на столах наших предків.
Були часи, коли на Русі неврожай ріпи прирівнювався до стихійного лиха. І це не дивно, адже зростає ріпа швидко і майже повсюдно, причому з цього овоча можна запросто приготувати повноцінний обід з «першим», «другим» і «третім». З ріпи робили супи і юшки, варили кашу, готували квас і масло, вона була начинкою для пиріжків, нею фарширували гусей і качок, ріпу квасили і солили на зиму. Напевно, так би і тривало по цю пору, якби Петро Перший не навчив російських селян є картопля, ніж сильно зіпсував їх взаємини з ріпкою.
100 г ріпи містить всього 28 ккал, а вітамінів в цьому коренеплоді хоч відбавляй. Саме тому дієтологи рекомендують ріпу всім бажаючим позбутися від зайвої ваги. Існує навіть спеціальна дієта, головним блюдом в якому виступає ріпка. «Похудательной курс» триває протягом місяця. Вважається, що «сидячи на ріпку» весь цей час, можна скинути до 5 кг. Принцип дієти простий - потрібно відмовитися від солодощів і кожен прийом їжі починати з ріпки. Доповнювати сніданки, обіди та вечері можна на свій розсуд, однак намагаючись дотримуватися розумних рамок. Якщо станете заїдати ріпку бургерами і хот-догами, схуднути навряд чи вдасться. Втім, якщо відчуваєте, що не витримаєте поїдання ріпи протягом місяця, але при цьому вам все-таки хочеться розлучитися із зайвими складочками і виступами, просто спробуйте замінити звичні перекушування все тієї ж ріпкою. Чи не можете жити без цукерок та інших солодощів? Їжте замість чергових шоколадок цукати з ріпки.
У банку покладіть шарами скибочки ріпи. Кожен шар гарненько заправте медом. Наповніть банку до верху і поставте в прохолодне місце на добу, а потім приберіть в холодильник. Коли хочеться солодкого - виймайте скибочку і в рот!
Ну а тим, хто не мислить життя без чіпсів, допоможе сушена ріпка. Коренеплоди треба почистити, нарізати тонкими скибочками і підсушити 1-2 дня, зберігати в паперовому пакеті. Звичайно, на смак ріпка мало нагадує картопляні чіпси, але зате користі від неї набагато більше, та й заморити черв`ячка з її допомогою нітрохи не складніше.
Щороку в швейцарському містечку Ріхтерсвіль проходить фестиваль ріпи. В честь цього коренеплоду влаштовують ярмарок з грандіозним парадом і ілюмінацією. Якщо ви думаєте, що зробити стоять ліхтарики можна тільки з гарбуза, ви помиляєтеся. Понад 25 тонн порожніх білих реп з 50 000 свічок загоряються в Ріхтерсвіль щорічно в другу суботу листопада.
Міське освітлення вимикається о 8 годині вечора, і все місто освітлюється тільки світяться ріпку. Це незвичайне вражаюче видовище допомогло фестивалю потрапити в Книгу рекордів Гіннесса в 1998 р Десять тисяч ліхтарів і підсвічених будинків виблискують на всьому протязі маршруту параду, присвяченого ріпі. На вулицях грає музика, по всьому місту розігрують святкові вистави. А найголовніше, якщо ви зголодніли, то завжди під рукою ріпка.
Історія ріпи
Ріпу по праву можна назвати прародителькою овочевих культур, вирощуваних на Русі. Коли вона там з`явилася, сказати важко, але, передбачається, що в період виникнення землеробства.
До появи картоплі ріпа без жодного перебільшення була одним з основних овочів на столах народів усієї Європи. Наприклад, французи досі високо цінують білу ріпу. А на Русі ріпка була не тільки героїнею народних казок, а поряд з хлібом служила головним продуктом харчування. Її історія триває вже не менше шести тисячоліть. У старовинних пам`ятках культури згадується вирощування ріпи шумерами, асирійцями, вавилонянами, єгиптянами. Римляни досягли успіху у вирощуванні величезних плодів ріпи, інші екземпляри досягали пудового ваги. До появи картоплі ріпа була частим гостем на столах та інших європейських народів. Невибагливість цієї культури дозволила їй просунутися далеко на північ Європи. Відомо, наприклад, що в минулому шведські та норвезькі селяни жертвували церкви десяту частину врожаю ріпи. До появи картоплі ріпа успішно заміняла його в меню англійців. Вони ріпу пекли, варили, їли в сирому вигляді, а молоде листя подавали до столу як салат. Однак жоден народ так не цінував ріпу, як росіяни - не випадково вона вважається споконвічно російським овочем.
Ріпа має низьку калорійність, не сприяє жирових відкладень, зате харчова цінність ріпи дивно висока: в ній безліч мінеральних солей, ефірних масел, великий вміст вітаміну С і каротину, а низька цукристість робить її незамінним продуктом для хворих на діабет. Ріпу можна пекти, варити, смажити, їсти в сирому вигляді, додавати в різні страви і салати. Чи не створюючи навантаження на серце і травні органи, вона чимало допомагає своїми лікувальними властивостями впоратися з поганим самопочуттям в несприятливі дні.
До XIX століття ріпа грала на Русі ту ж роль, що тепер картопля. Сіяли її повсюдно, навіть на Валаамі і Соловецьких островах. Ділянки, на яких проводилися посіви, називали ріпку. Про них часто згадується в історичних хроніках і літописах, купчих грамотах. Ріпа - дуже невибаглива і урожайна культура. Ріпа, що володіє чудовою здатністю до тривалого зберігання, не покидала стіл російської людини практично цілий рік. Причому і багаті, і бідні щодня включали її в своє меню.
Російські селяни везли ріпу на базар возами. З неї готували різні смачні та поживні страви, які тепер забуті. Любили, наприклад, блюдо з тертої ріпи з крупою, яке називали репник. Варили Ріпне, або репніци, - юшку з ріпи з солодом або толокном, пекли пироги з ріпою.
На Русі ріпа, крім того, вважалася «жіночою культурою». І сіяти її належало жіночки, та при тому ще передати матінки-землі частину своєї дітородної сили. А на Україні в старовину була навіть професія «плевальщіков ріпи», причому дуже шанована. Оскільки насіння у неї дрібні: в 1 кг їх більше мільйона, і вручну їх просто не розкидати, насіння набирали їх в рот і потім сіяли, "вистрілюючи» особливим плювком в підготовлену землю. Однак і плювати - справа не проста, цьому мистецтву доводилося спеціально навчатися.
Слов`янські красні дівиці використовували умовне значення ріпи для отважіванія нелюбого нареченого: якщо вона його пригощала стравою із цього овоча, отже, давала відкоша. А якщо в дівочих ворожіннях по чайній заварці складеться фігура ріпки, то та, кому вона випала, не сумнівалася в майбутніх неприємності через ревнощі або заздрість.
На Русі з ріпою було пов`язано багато звичаїв, повір`їв, прислів`їв, приказок.
Збирали врожай ріпи зазвичай у вересні і перший день початку збирання іменували репорезом. З нагоди цієї події і виникли старовинні, не завжди нам зрозумілі тепер приказки: «Не дрімай баба на репорезов день», «Уж видно мужику по ріпі, що підійшли репорези» та інші. Народ склав чимало прислів`їв про ріпу. «У землю крихти, а з землі коржі», «Хороша дівка, як мита ріпка», «На спині не ріпу сіяти», - говорили наші предки за різними побутовим приводів.
А вже казок про ріпку і не злічити. В одній з них казали так: «Була ріпа важлива, дивувалася баба каж-ва: одним днем кругом не обійдеш. У тій ріпи половину ми з сім`єю цілий тиждень їли, а іншу половину - Іншу тиждень-кірку на віз навалили, та кобилу напруги і віз обломили. Ось яка була мудрість-давно утресь! »Ну а казку про дідову ріпку знає кожен.
До наших днів дійшло вираз «дешевше простого», яке вживається в тому випадку, коли хочуть підкреслити дешевизну чого-небудь. «Що це ви, Марко Данилич? - посміхнувся Чу балов.- За копійці за книгу, та ще й помене того шанує! Дешевше простого купити бажаєте! »
(П. І. Мельников-Печерський. «На горах»). Вживаємо ми і інший вираз: «Простіше простого», коли бажаємо показати простоту, простоту справи. Приготувати парену ріпу було і справді просто. Але виростити врожайну і смачну ріпу вміє не всякий.
Цікаво, що не тільки у російських є казка про Ріпці. Більш сумна історія зберігається в китайській традиції. Вона оповідає про те, як найбідніших селянин в селищі, що харчувалися круглий рік виключно ріпою, був позбавлений їжі через потрави городу свинями багатія.
Бідоласі вдалося виявити єдиний вцілілий росток, який він став плекати, і в результаті зросла ріпка-велетень, слава про яку поширилася по всій окрузі. Однак старанного господаря змусили піднести диво-овоч в дар імператору, щедро винагородить його за це.
На жаль, селянин не оцінив отримані перлів, яшму, корали і золоті прикраси: адже дари імператора належало зберігати і не можна було продавати, тоді як ріпою можна було харчуватися. Почувши про те заздрісний багач вирішив дістати у володаря подарунки для себе і віддав в наложниці йому дочку краси неземної.
сорти ріпи 
Ріпа - дворічна рослина сімейства хрестоцвіті. У перший рік вона утворює листову розетку і коренеплід, на другий - викидає квітконосний втечу і дає насіння. Коренеплоди бувають округлими або плоско, жовтими, фіолетовими, зеленими, кремовими. Насіння дрібне, зберігає схожість до 5 років. Найкраще ріпа вдається на супіщаних і легкосуглинистих перегнійних грунтах, де її можна сіяти без гряд. Але ось чого не любить, так це важких глинистих ґрунтів: коренеплоди виростають дерев`янистими і несмачними. Самі небажані для неї попередники - з сімейства хрестоцвіті - капуста, редька, редиска, бруква. Зате після огірків, картоплі, цибулі, помідорів, цей овоч можна сіяти сміливо. Деревна зола позитивно впливає на зростання, врожайність і стійкість до кили.
Ріпа - холодостійка скоростигла рослина, яке висівають, як правило, в два терміни. Період вегетації - 85-90 днів. Щоб покуштувати її влітку, насіння висівають ранньою весною, як тільки можна починати роботи на городі (щоб попередити пошкодження сходів блішки). Для зимового зберігання ріпу сіють в кінці червня-початку липня. Якраз звільняються грядки з-під першої зелені, картоплі та ін. Більш ранні терміни другого терміну посіву ведуть до переростання коренеплодів - вони виходять менш смачними і погано зберігаються.
Висіяти ріпу не так-то просто - дуже дрібні у неї насіння. Щоб не допустити загущення сходів, їх змішують з піском або золою. Відстань між рядами - 20-25 см, глибина загортання - 2 см. У посушливу погоду важливо прикатать грунт після посіву, що допоможе вологи надходити з нижніх шарів у верхній. З появою сходів міжряддя розпушують, висапують бур`яни. Після утворення 3-4-х справжніх листочків ріпу проріджують, залишаючи в ряду через кожні 6-8 см по одній рослині. Пам`ятайте, вирощена в суху погоду, ріпа виходить несмачною, гіркою. Тому її обов`язково потрібно систематично поливати. Однак надлишок вологи теж неприпустимий ріпка починає «задихатися». І якщо не загине, то буде несмачною і довго не збережеться. Підгодовують рослини лише на малородючих ділянках.
Не варто забувати про шкідника і хворобах. Частіше перевіряйте свою «вихованку» і при необхідності вчасно лікуєте. Найбільш поширені її хвороби: альтернаріоз, бактеріоз судинний і слизистий, гниль біла, сіра, фомоз (суха або серцевинна гниль), несправжня борошниста роса, мозаїка звичайна, борошниста роса, фузаріоз, чорна ніжка. Щоб ріпка не боліла, слід також спалювати хворі рослини після збирання, дезінфікувати грунт і насіння. Сходи ріпи можуть вражати капустяна муха, довгоносики, попелиці, хрестоцвіті блішки. Для профілактики і боротьби сходи добре опиліть золою, сумішшю її з тютюновим пилом (1: 1), гірчицею, перцем. Або обробити настоями інсектицидних рослин: полину, гіркого стручкового перцю, помідорової бадилля, додавши господарського мила. Також можна вкрити сходи нетканим матеріалом (типу спан-бондів) і ін.
Петровська 1. Середньостиглий (80-90 днів від сходів до технічної стиглості) старовинний сорт. Термін посіву - кінець квітня-початок травня.
Схема: 10-15x22-30 см на глибину 1 см. Коренеплід плоскоокруглої, м`ясистий, жовтий, масою до 250-300 г. М`якуш ніжний, жовта, дуже соковита і смачна. Рекомендований для споживання в свіжому, смаженому, печеному, тушкованому або фаршированому вигляді. Урожайність - 3,5-4,2 кг / кв.м.
Місяць. Середньопізній (65-72 дня від повних сходів до початку технічної стиглості). Висівають з квітня по липень по схемі 10-15x22-30 см на глибину 1 см. Розетка листя напівпрямостоячий. Лист зелений з слабоізогнутие верхівкою, хвилястість краю слабка. Коренеплід округлий, масою 130-240 г. М`якоть жовта, соковита, ніжна, відмінного смаку. Шкірочка жовта, тонка, гладка. Урожайность- 2,0-2,3 кг / кв.м.
Міланська біла червоноголова. Скоростиглий: коренеплоди готові вже через 60-70 днів після посіву. Відрізняються високою товарністю і вирівняні, стійкі до хвороб. Урожайність - до 2,2-2,5 кг (максимально 4,9 кг) з 1 кв.м. Листя темно-зелені, цільні, слабоопушенние. Коренеплоди плоскі, зі злегка увігнутим денцем, масою 150-250 г. М`якоть біла, соковита, ніжна, солодка. Сорт призначений для літньо-осіннього споживання.
Гейша. Салатний ранньостиглий сорт. Період від сходів до технічної стиглості - 45-60 днів. Придатний для вирощування в захищеному і відкритому грунті. Коренеплід масою 60-90 г (максимально до 200 г). округлий або плоскоокруглої, білий, з ніжною шкіркою, соковитою щільною м`якоттю і чудовим смаком. У грунт занурений на 1/3. легко висмикується. Сорт тіньовитривалий, холодостійкий, стійкий до передчасного стеблування, | бактеріозу. Універсальний у використанні, добре зберігається. Урожайність - 3-7 кг / кв.м.
Сапфір. Скоростиглий сорт: вегетаційний період - 20-25 діб. Рослини утворюють розетку з 4-5-ти цілісних темно-зеленого листя. З одного квадратного метра можна отримати до 4 кг вітамінної зелені. Сорт відрізняється високою холодостійкістю і здатністю виносити осінні заморозки. Стійкий до передчасного стеблування, тому може рости в умовах як короткого, так і довгого світлового дня.
Японська «сестриця» Почали вирощувати у нас і салатну ріпу кокабу, 
отриману в Японії від схрещування далекосхідної з європейської, - близьку родичку ріпи звичайної. Відмітна особливість салатної ріпи в тому, що їдять у неї не тільки коренеплоди, а й листя. Свіжі коренеплоди дуже соковиті, солодкі, смачні і, що примітно, позбавлені специфічного смаку ріпи звичайної! Хороша така ріпа навіть вареної і солоної. Японці цілий рік їдять її ніжні соковиті листя, насичені різними «корисними». Важливе значення ріпи листовий - велика тіньовитривалість. Простіше кажучи, її можна виростити навіть на підвіконні. Правда, одержати не коренеплід, а тільки листя.
Прибирання. Знайте: «пересидів» на грядці коренеплоди ріпи стають несмачними і дуплистими. Ось чому влітку їх прибирають вибірково в міру дозрівання. А восени, зазвичай в останній декаді вересня, - за один раз до настання заморозків. Коренеплоди ці ніжні, тому їх обережно викопують, щоб не пошкодити шкірку. І відразу ж обрізають бадилля на рівні головки. Стрижневий корінь теж злегка вкорочують і обережно складають урожай для просушки на землю. У сховищі його укладають рядами, пересипаючи холодним, трохи вологим піском. Причому, коренеплоди не повинні стикатися один з одним. Деякі овочівники перед укладанням на зберігання припудривают верхівки коренеплодів крейдою, щоб захистити від захворювань. Добре зберігається цей овоч і в поліетиленових мішках.
Ніжне листя салатних сортів ріпи зрізайте по мірі зростання - вони довго не зберігаються. І на останок. Знаєте, яка сама соковита і вітамінна ріпка? Вибирайте коренеплоди в поперечнику не більше 5-8 см - не помилитеся!
Цілюща ріпа
У Росії ріпа заслужила любов ще в далекі дохристиянські часи. Ріпа була найдоступнішим продуктом. Справа в тому, що в складному російському кліматі багато овочів «не доживали» до весни. І тільки ріпа стійко переносила найжорсткіші погодні умови, не гнила, зберігала смак і вітаміни. Крім того, ріпа мала завидною врожайністю і невибагливістю, не вимагала ретельного догляду і дозволяла себе вирощувати без великих витрат.
З переходом ріпи в розряд простацьких овочів були загублені багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.
Крім поживних властивостей, зручності зберігання і простоти вирощування у ріпи було і ще одне дуже важливе достоїнство - збори лікувальних властивостей. Букет корисних якостей ріпи застосовувався не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Ріпою не тільки годувалися, а й лікувалися. Ріпа - продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвої ваги. Мінеральні солі і ефірні масла, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров`я. Неспроста з`явилася така кількість казок і приказок про ріпу. Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну діями.
Ось що писав більше двохсот років тому про цілющі властивості ріпи В. А. Левшин: " `Корінь ріпи прохладітелен, відкриває утробу і досить поживний. Сік зі свіжих реп, на тертці стертих, видавлений і подваренний з цукром, становить вірний засіб від цинги під рту- мазання оним опухлих і кровоісточающіх ясен зцілює їх дня в два. Від хвороб грудних і кашлю готують із ріпи сильно лікуючий сік наступним чином: кілька свіжих реп належить різати в скибочки, і в простому, глиняному новому горщику, зробивши з лучінок грати, накласти на ву шар скибок Ріпне н посипати дрібним цукром. Понад цього шару перегородити ще лучиною, ще накласти скибок ріпи, також посипати цукром, і цим чином продовжувати, поки горщик наповниться. Тоді, накласти кришку, по шву обмазати і поставити в пічної вільний дух на ніч . На дні горщика збереться сік, якого повинно по половині чайної ложки приймати вранці і в вечір. сік довгою ріпи проносить, заспокоює хвилювання в нутрощах і тваринну біль. "
За вмістом вітаміну С ріпа залишає позаду навіть заморські лимони і апельсини. Причому зміст аскорбінки в солодких коренеплодах залишається високим протягом всього року. Так що вогкою восени і холодною зимою ріпка стане вашою надійною захисницею від застуд і інфекцій. Особливо гарний у справі підтримки імунітету японський сорт ріпки під назвою кокабу. Від звичайної ріпи кокабу відрізняється воістину японської миниатюрностью. Середній діаметр плодів - всього 8-10 мм.
З давніх-давен ріпа була визнаним засобом для профілактики рахіту у дітей. А сучасні вчені рекомендують їсти побільше ріпи всім, хто хоче зміцнити кістки і зуби, адже в ріпі дуже багато кальцію. Причому якщо хочете заощадити на стоматолога, не викидайте бадилля від ріпки - в листі ріпи кальцію нітрохи не менше, ніж в самих коренеплодах. Свіже листя можна додати в салат, а тушковані стануть відмінним доповненням до овочевих рагу.
За кількістю фосфору ріпа випереджає редис і редьку. Є в ній і калій, кальцій, магній, залізо, натрій, сірка, невелика кількість марганцю і йоду. Вона включає в себе цілий набір необхідних людському організму мінеральних солей, які надають їй цілющі властивості. Солі сірки, наприклад, очищають і знезаражують кров, розщеплюють камені в нирках і сечовому міхурі. Вони надають корисну дію при інфекціях, шкірних захворюваннях і бронхіті. У ріпі є магній. Тому ріпа є профілактичним властивістю проти онкологічних захворювань. Магній, до речі, допомагає кістковим тканинам акумулювати кальцій, що дуже важливо для розвитку і зміцнення скелета, особливо в організмі, що розвивається дітей і підлітків. Та й для літніх людей, у яких кістки починають слабшати, цей фактор має велике значення.
У ріпі також містяться в незначних кількостях солі миш`яку і заліза, вона (а також буряк) є унікальним кормовою рослиною, в якому ці два корисних елемента містяться разом. Ці солі надають ріпі профілактичні властивості проти прокази. Вони також перешкоджають захворюванню на туберкульоз. Наявність рубідію в овочевих рослинах істотно збільшує їх цілющі властивості. Загальнобіологічий закон, який використовується в гомеопатії, говорить, що отрута в малих дозах може діяти як ліки. Хоча миш`як в чистому вигляді є смертельною отрутою, проте солі його, що містяться в ріпі, добре засвоюються організмом людини і сприяють його зміцненню.
Ріпа знаменита своїм знеболюючим, ранозагоювальну, сечогінну, антисептичну і протизапальну дію. Вона володіє хорошими бактерицидними властивостями і тому, незважаючи на те, що до складу ріпи входять крохмаль і сахарози, цей овоч практично не псується від впливу атмосферних і гнильних бактерій. Завдяки цьому вона дезінфікує шлунок, сприяє зміцненню зору і статевої функції, розчиняє урінову кислоту, нейтралізує кислотність крові і сприяє зміцненню кісток, зубів, волосся, нігтів. Ріпа надає еластичність м`язових тканин і є хорошим профілактичним засобом від шкірних захворювань. Людям з висипом вугрів на обличчі, а також з екземою рекомендується щодня з`їдати хоча б по одній ріпку, яка забезпечить потребу організму в солях сірки і допоможе позбутися від таких недуг. Їжа, яка вариться з ріпою, завдяки бактерицидним властивостям цієї рослини, зберігається значно довше.
Наша золота ріпка багата також на каротин, вітаміни групи В (В1, В2), С, містить в невеликій кількості вітамін РР, гірчичне ефірне масло та інші речовини. До речі, дефіцит вітаміну В є одним з факторів настання передчасної старості, посивіння і випадання волосся. Вміщені в ріпі вітаміни сприяють зростанню захисних сил організму, перешкоджають виникненню інфекційних захворювань, оскільки ці захворювання з високою температурою часто виникають у зв`язку з дефіцитом вітаміну С. По концентрації в коренеплодах ріпи вітаміну С цей овоч впевнено випереджає всі види коренеплодів, в тому числі морква і буряк. Саме тому ріпа є хорошим профілактичним і лікувальним зіллям при простудних захворюваннях. У сирому вигляді ріпа злегка гірчить. Але гіркота можна усунути, якщо плоди перед вживанням обшпарити окропом.
Варену ріпу також корисно їсти при ГРЗ, до того ж вона зміцнює зір. При грипі та вірусних захворюваннях легенів корисно давати хворому пиття, приготоване з ріпи. Для цього овоч ріжуть на дрібні шматочки, 100 г їх засипають в 1 л молока або води, кип`ятять, додають трохи цукру і п`ють по кілька столових ложок в день. Можна також приготувати сироп безпосередньо з соку ріпи. Зрізають «шапку» ріпи, в середині коренеплоду роблять поглиблення, в нього засипають цукровий пісок. Через деякий час цукор вбирає в себе сік і перетворюється в густий сироп. Такий сироп люблять діти, і він їм дуже допомагає. Або ще один спосіб. Пропустити ріпу через соковижималку, додати в отриманий сік цукор (1: 1), поставити на невеликий вогонь і, помішуючи ложкою, довести сік до середнього згущення. Дітям, та й дорослим, що страждають розм`якшенням кісток і зубів, корисно пити 2-3 рази на день сік ріпи по 1/2 склянки з додаванням в нього 1 столової ложки меду.
Ріпа є чудовим відхаркувальний засіб і дуже корисна при кашлі, особливо сухому, ангінах, астмі та коклюші. У цих випадках добре пити підігрітий сік свіжої ріпи (по 1-2 столових ложки 3-4 рази на день), додавши в нього мед за смаком, а також є ріпу в вареному і пареному вигляді. При астмі, гострих ларингітах, що супроводжуються сильним кашлем, і при захриплості голосу готують наступне ліки: 2 столові ложки подрібненого коренеплоду ріпи заливають склянкою окропу, варять протягом 15 хв, проціджують і приймають по 1/4 склянки 4 рази на день або по склянці на ніч. Теплим відваром ріпи полощуть рот при зубному болі і зів при ангіні. Також він дуже корисний для зняття тріщин на шкірі, при корості і подагрі.
Ріпа в будь-якому вигляді зміцнює опірність організму проти багатьох хвороб, заспокоює болі в суглобах, запобігає недокрів`я (анемію), сприяє зниженню кров`яного тиску, зміцнення матки і статевої системи. При подагрі ріпу варять, розтирають і прикладають до хворих місць. При обмороженнях протирають свіжу ріпу, змішують кашку з гусячим жиром (2: 1) і натирають обморожені місця. При запаленнях на шкірі, пухлинах, гнійники, фурункулах, обмороженнях різних частин тіла допомагає паста з ріпи. Її готують так: коренеплід варять, ріжуть на дрібні шматочки, розминають, накладають на уражені місця і закріплюють пов`язкою. Таку ж пасту накладають ззаду вушних раковин, коли виникає флюс і гострий зубний біль. Компреси або припарки з ріпою розкривають нариви і зменшують пухлини.
Відео: НАЙПЕРШІ росіян репери 1987 -1990 рр. Еволюція Російського Репу [Випуск 2. Влад Валов]
У зв`язку з незначним вмістом таких речовин, як крохмаль (8%), жири (8%), цукру (7,5%) і білки (2%), ріпа не сприяє ожирінню людини, але добре втамовує голод і додає організму необхідні сили , сприяє зміцненню нервової системи і пам`яті. Її корисно їсти людям з надмірною вагою. Але сиру ріпу треба пережовувати дуже ретельно, щоб не напружувати шлунок, оскільки міститься в ній навіть в незначній кількості цукор може спровокувати бродіння.
Мають корисними властивостями і тонкі паростки ріпи, в яких містяться в значних кількостях мікроелементи заліза, кальцію і сірки. Причому кальцію в них міститься більше, ніж у коров`ячому молоці. Вживання молодий бадилля ріпи в їжу викликає сечогінну реакцію організму. Її корисно також є, як і коренеплід, при недокрів`ї, артриті, захворюваннях очей, для профілактики захворювань печінки, жовчного міхура і проток, інфекційних і шкірних захворювань, а також для попередження появи прищів і гнійників на шкірі.
Необхідно також пам`ятати, що при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також гострих гастритах, ентероколітах, холециститах і гепатиті їсти сиру ріпу не рекомендується. Деякі фахівці вважають також, що ріпа протипоказана хворим на цукровий діабет. Але в цьому питанні існує і прямо протилежна точка зору. Адепти її вважають, що, незважаючи на що міститься в ріпі цукор, її корисно їсти хворим на цукровий діабет. А особливо корисно пити сік ріпи. Додамо, що єдність думок з цього питання поки не досягнуто.
Ріпа з давніх-давен вважалася чудовим засобом очищення організму від шлаків. У сирої ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміст вітаміну С (удвічі більше, ніж в будь-якому корнеплоде), В1, В2, В5, РР, провітамін А (особливо у жовтій ріпі), легко засвоюються полісахариди, стерин (елемент , необхідний при лікуванні атеросклерозу. в ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін, рослинний аналог сульфорофан, що володіє протираковими властивостями. Цей елемент міститься тільки в ріпі і різних видах капусти: брокколі, кольрабі та кольоровий. у ріпі містяться рідкісні мікроелементи і метали: мідь, залізо, марган ц, цинк, йод і багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж в редисці і редьці, а сірки, необхідної для очищення крові і розчинення каменів у нирках і сечовому міхурі, не зустріти ні в жодному іншому звичним російському овочі. Що міститься в великому кількості магній допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. в ріпі навіть міститься антибіотик, що затримує розвиток деяких грибків, в тому числі і небезпечних для людського організму (не діє, правда, на кишкову паличку і стафілококи).
Можливо, вирішальну роль у витісненні ріпи зіграло більший час приготування ріпи по відношенню до картоплі. Картопля варилася значно швидше, ставала розсипчастою і м`якою, з неї можна було робити більшу кількість страв. Відчуття ситості від ріпи і картоплі схоже, в той час не було прийнято розбиратися в причинах відчуттів. «Картопляна ситість» була наслідком важкого перетравлення великої кількості крохмалю. Вуглеводи, що становлять основу картоплі, давали велику кількість калорій, але саме вуглеводна їжа відповідальна за зайві жирові відкладення. Ріпа, як і часто ігноровані сьогодні селера, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюються до мягчайшего стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але по балансу корисних речовин і особливим оздоровчим властивостям ріпа залишає картопля позаду, а в умілих руках досвідченого кухаря стає делікатесом.
Рецепти з ріпою
Кулінарні властивості ріпи помітно виграшніше тієї ж картоплі. Ріпу можна смажити, парити, варити, тушкувати, піч, є сирої і змішувати з іншими стравами, додавати в салати і начиняти пироги. Цікаво, що японська ріпа дайкон оцінюється сьогодні, як і все японське, дуже високо, при цьому дайкон за властивостями нічим не перевершує ріпу - це родинні рослини. В Японії дайкон - масово вирощується овоч, як у нас картопля.
Для приготування простого (або ріпи на пару) потрібно порізати коренеплід на тонкі кружальця, залити все водою або молоком, додати вершкове масло і дрібку солі і поставити нудитися в духовку хвилин на 40 при помірному або слабкому спеці. Інший спосіб - «сковородочний». Ріпа разом з іншими овочами нарізається кубиками або пластинками, як зручніше, і гаситься під кришкою. Можна додати молоко і вершкове масло. Принцип приготування схожий з приготуванням овочевого рагу. Третій спосіб: покласти в пароварку цілі ріпи і «парити» близько 20 хвилин, після чого очистити, тонко порізати, приправити і подавати.
Тушкована ріпа з яблуками 
