Печінка з беконом і цибулею

Oct 23 2013

Відео: Куряча печінка з беконом відео рецепт

До лассіка англійської (британської) кухні. Як і у будь-якого традиційного блюда світової кухні у Печінки з беконом і цибулею безліч варіантів приготування. Джеймі Олівер готує це блюдо з бальзаміком, Найджел Слейтер подає цибулю і бекон окремо. Результат же один: смачне блюдо, де з печінкою гармонійно поєднуються солодкість цибулі і солонуватість бекону. Картопляне пюре - класична компанія для страви.

Для приготування краще брати печінку теляти, але це не завжди є, тому яловича або бараняча печінка також використовуються в цьому рецепті. Щоб печінка вийшла ніжна, а не жорстка, важливо готувати її всього кілька хвилин, буквально 3-4 хвилини, причому допустимо, якщо вона злегка рожева всередині. Якщо хочете, можете вимочити її в молоці протягом декількох годин. Перш ніж почати безпосередньо смажити-парити, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти, тому що процес готування піде дуже швидко, зайва хвилина-друга на вогні можуть зіпсувати страву, зробивши печінку жорсткої і важко ковтати. У цьому рецепті я використовувала марсалу для глазурування лука. Вважаю, що саме марсала (або схоже з нею по цукристості вино) зіграла велику роль у смакову букеті соусу.

Ось моя версія Печінки з беконом і цибулею, печінки ніжною і з багатошаровим смаком, завдяки найсмачніше соусу. Випробувавши, ходила, наспівувала - таким смачним і вдалим мені здалося це традиційна англійська страва.

4-6 порцій

Відео: Куряча печінка в беконі. Швидко і смачно!

складові

4 тонких стейка яловичої печінки (6-7 мм /? "Товщиною, можна брати баранячу печінку)
4-6 смужок нежирного бекону (у мене підкопчений бекон)
1 велика цибулина, порізати тонкою соломкою або кільцями (200-250 г)
Щіпка кайенского перцю
сіль
Чорний мелений перець
? чашки борошна
3-4 ст.л. оливкового масла для смаження (або іншої рослинної)
20-25 г вершкового масла
2-3 ст.л. марсали, Мадейра, солодкого вермуту або портвейну

Відео: 5 місце: Печінкові рулетики з беконом - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 21 від 5.11.16

приготування

Печінка промити, промокнути паперовим рушником. Видалити всі плівки і судини.

На тарілку насипати борошно, додати сіль, перець і кайенский перець.

На сковороді розігріти оливкову олію і шматочок вершкового.

Вмочити печінку в борошно, струсити надлишки (залишки борошна не викидати) і смажити на розігрітій олії 2 хвилини з одного боку, перевернути і смажити ще 1-2 хвилини.

Перекласти печінку на блюдо, укрити фольгою і приготувати соус.

На цю ж сковорду додати трохи оливкового масла, шматочки бекону і цибулю. Посолити, посипати перцем і готувати приблизно 7 хвилин на середньому вогні.

Додати 1 ст.л. борошна і розмішати з цибулею до зникнення борошна.

Додати марсалу і готувати приблизно 2-3 хвилини до википання рідини.

Додати 1? чашки води, шматочок вершкового масла, сіль, перець і готувати на самому маленькому вогні до загусання соусу приблизно 2-5 хвилин.

Вилити соус на печінку і відразу подавати.