Теляча печінка по-берлінськи

Відео: Печінка по-берлінськи відео рецепт

Століттями берлінська кухня була обумовлена класовими відмінностями. Дворянство і велика буржуазія воліло високу кухню, що піддалася сильному французькому впливу, і від того більш складну і вишукану. Решта міського населення харчувалося простіше і традиційніше. Теляча печінка по-берлінськи - блюдо типовою бюргерської кухні, цей рецепт був вперше опублікований в кінці XIX століття в "Німецькій кулінарній книзі" Маргарет фон Беннігсен. Ніжність телячої печінки, гострота лука, легка яблучна кислинка і легкість картопляного пюре створюють неповторний і добре впізнаваний смак одного з численних берлінських специалітетов.

Відео: Печінка по-берлінськи

Для багатьох берлінців ця проста їжа пам`ятна з дитинства, і краще за все її готувала і подавала мама чи бабуся. Ось чому це блюдо ще й ностальгічне, наповнене спогадами про щасливих сімейних трапезах і інший, неквапливою і розміреного життя. "Бабусин" рецепт передбачає спільне гасіння печінки, яблук і цибулі після обсмажування, проте можна приготувати і більш сучасний варіант, найголовніше - довести печінку до готовності, але ні в якому разі не пережарити її, бо немає нічого жахливішого гумової печінки. Вимочування в молоці, панірування і швидке обсмажування в маслі - і все вийде як треба.

Складові:

Відео: Теляча Печінка За Берлінскі.Очень Соковитий і Смачний Рецепт

500-600 г телячої печінки
2-3 великих кисло-солодких яблука з щільною м`якоттю
2 великі цибулини
50-70 г топленого масла
3-4 ст. л. борошна для панірування
морська сіль, мелений білий перець за смаком
500 мл молока для вимочування печінки

Для картопляного пюре:

4-5 середніх бульб крахмалистого картоплі
60-70 г розтопленого вершкового масла
7-8 ст. л. гарячого цільного молока
мелений мускатний горіх на кінчику ножа
морська сіль, мелений білий перець за смаком

Спосіб приготування:

Печінку очистити від плівок і проток, розрізати на порційні шматки товщиною приблизно 1 см і замочити в молоці на 3-4 години.

Лук нашаткувати тонкими півкільцями, з яблук витягти серцевину і нарізати кільцями товщиною близько 1 см. Добре нагріти сотейник, додати 1 ст. л. топленого масла і цибулю, посолити, перемішати і зменшити вогонь. Пасерувати до тих пір, поки цибуля не стане прозорим і м`яким і не буде повністю готовий. Зняти з вогню, зберегти теплим. Знову розігріти сотейник і додати топлене масло. Викладаючи в один шар, підсмажити на сковороді з обох сторін все яблучні кільця. Перекласти в нагріту тарілку, зберегти теплими.

Злити молоко, в якому була замочена печінка, ретельно обсушити її за допомогою паперових рушників, приправити сіллю і перцем. Обваляти шматки печінки в борошні, надлишки струсити. Добре розігріти сотейник, додати топлене масло, зменшити температуру і обсмажити шматки печінки на середньому вогні приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до рум`яної скоринки. Викласти печінку на підігріту тарілку, щільно накрити і залишити доходити.

Картоплю очистити, розрізати на 4 частини і відварити на пару до готовності. Пропустити через картопляний прес, додати розтоплене масло, сіль, перець, мелений мускатний горіх і перемішати дерев`яною ложкою. Поступово додаючи гаряче молоко до бажаної консистенції, перемішати ще раз, щоб пюре стало оксамитовим і абсолютно однорідним. Пюре має вийти не дуже густим.