Продукти з низьким глікемічним індексом хороші вуглеводи
ВУГЛЕВОДИ, глікемічний індекс
Вуглеводи - це речовини, молекули яких складаються з вуглецю, кисню і водню. У слідстві обміну речовин вони перетворюються в глюкозу - відповідальний енергетичний джерело для організму.
гликемия- рівень глюкози (цукру) в крові
Глюкоза - найбільш значуще пальне для організму. Вона проходить через кров і відкладається у формі глюкогена в м`язах і печінці.
Рівень глюкози в крові (те ж саме, що і рівень цукру) - це процентний вміст глюкози в загальному обсязі крові. Натщесерце воно утворює 1 г на 1 л крові. У той час, коли вуглеводи (хліб, мед, крохмаль, зернові, солодощі і т.д.) споживаються натщесерце, то рівень цукру в крові змінюється наступним чином: спершу рівень глюкози піднімається - так звана гіперглікемія (в більшій чи меншій мірі - в залежно від типу вуглеводу) - після цього, після закінчення того як підшлункова залоза виділила інсулін, рівень глюкози в крові падає (гіпоглікемія), а після цього повертається до минулого рівню, що свідчить наведений на стор. 36 графік.
Вміст глюкози в крові, г / л
протягом багатьох років вуглеводи ділили на дві категорії, в залежності від часу засвоєння їх організмом: швидкий і повільний цукор.
Поняття стрімкий цукор включало в себе простий і подвійний цукор, такий як глюкоза і сахароза, що містяться в рафінованому цукрі (цукровий буряк і очерет), меді і фруктах.
Найменування стрімкий цукор пояснюється існував думкою, що зважаючи на простоту молекули вуглеводу організм швидко його засвоює, практично відразу після прийняття їжі.
А до категорії повільного цукру віднесли все вуглеводи. складна молекула яких, як вважалося, перетворювалася в простий цукор (глюкозу) протягом процесу травлення. Прикладом допомагали крахмалосодержащие продукти, з яких виділення глюкози, як прийнято було вважати, відбувалося повільно і неспішно.
На сьогодні ця класифікація цілком зжила себе і вважається помилковою.
Недавні досліди доводять, що складність будови молекул вуглеводів не вплине на на швидкість перетворення їх в глюкозу, ні на швидкість засвоєння організмом.
Вміст глюкози, г / л
Встановлено, що пік вмісту цукру в крові (гіперглікемія) наступає через півгодини після закінчення прийняття натщесерце вуглеводів будь-якого типу. Виходячи з цього краще сказати не про швидкість засвоєння вуглеводів, а про їх вплив на величину вмісту глюкози в крові, як то продемонстровано на наведеному вище графіку:
Експерти з харчування зробили висновок, що вуглеводи потрібно поділяти по їх так званому гипергликемической потенціалу, який визначається глікемічним індексом.
Глікемічний індекс
Властивість вуглеводів призводити до підвищення рівня цукру в крові (гіперглікемія) визначається глікемічним індексом. Даний термін в перший раз був введений в обіг в 1976 р
Відео: Дієта за глікемічним індексом
Глікемічний індекс буде тим вище, чим вище гіперглікемія, викликана розщепленням вуглеводів. Він відповідає площі трикутника, який утворює на графіку крива гіперглікемії, що з`явилася в слідстві надходження цукру. У разі якщо глікемічний індекс глюкози прийняти за 100, то індекс інших вуглеводів можливо з`ясувати за такою формулою:
Площа трикутника визначається вуглеводу
Площа трикутника глюкози
Іншими словами чим сильніше гіперглікемія визначається речовини, тим більше глікемічний індекс.
Потрібно подчернуть, що хімічна обробка продуктів може привести до підвищення глікемічного індексу. Так, для прикладу, глікемічний індекс кукурудзяних пластівців дорівнює 85, а кукурудзи, з якої вони зроблені, - 70. Картопляне пюре стрімкого виготовлення має глікемічний індекс 90, а вареньнй картопля - 70.
Ми знаємо крім цього, що рівень якості та кількість нетравне клітковини в вуглеводів залежить від величини глікемічного індексу. Так, м`які білі булочки мають глікемічний індекс 95, білі батони - 70, хліб з борошна неотесаного помелу - 50, хліб з цілісного борошна - 35, очищений рис 70, неочищений 50.
Таблиця глікемічних індексів
Вуглеводи з високим глікемічним індексом (нехороші вуглеводи)
Як видно з наведеної таблиці, є хороші вуглеводи (з низьким глікемічним індексом) та погані (з високим глікемічним індексом) вуглеводи, якісь досить часто є, як ви в майбутньому переконайтеся, обставиною вашого надмірної ваги.
негативні вуглеводи з високим глікемічним індексом
Сюди відносяться всі вуглеводи, якісь призводять до різкого підвищення глюкози в крові, що веде до гіперглікемії. Здебільшого ці вуглеводи мають глікемічний індекс більше 50.
Це перш за все білий цукор в чистому вигляді або в поєднанні з іншими продуктами, наприклад тістечка, цукерки. Сюди відносяться крім цього все промислово оброблені продукти, особливо хліб з білого борошна, білий рис-напої, особливо спіртние- картопля і кукурудза.
Відео: Чи допоможуть схуднути продукти з низьким глікемічним індексом?
хороші вуглеводи з низьким глікемічним індексом
На відміну від нехороших вуглеводів хороші лише частково засвоюються організмом і тому не призводять до значного цукру в крові. Хороші вуглеводи мають глікемічний індекс нижче 50.
Це в першу чергу грубомолотой зернові і деякі крахмалосодержащие продукти - боби і сочевиця, і велика частина фруктів і овочів (салат, турнепс, зелена квасоля, цибуля-порей і т.д.), якісь, крім цього, містять велику кількість клітковини і мало глюкози.
