Чай масала: пити, щоб жити

Січень 31, 2015 Sonya L.

Ведична кулінарія - це завжди провокація смаку, насолода для доши і душі. Не можу зарахувати себе до гарячим шанувальником аюрведической кухні, але готова співати оду масала чаю.

Пристрасний, хвилюючий, зігріваючий, що бадьорить і заспокійливий - ніякої кави не здатний викликати в мені стільки емоцій.

Безсумнівним плюсом цього традиційного індійського напою є його висока насичує здатність. Розвантаження на масала-чаї - чудова альтернатива прісного Молокочай.

Поговоримо про користь і рецепти приготування цього сакрального напою. До слова, якщо ваша аюрведическая конституція - Пітта, сміливо перевертайте сторінку, вам розігріватися і зігріватися нема чого - енергія Вогню отже б`є ключем з усіх ваших чакр.

Всім, кому холодно і сумно зимовими вечорами - присвячується.

Чай масала - передмова

«Masala chai» в дослівному перекладі - «чай зі спеціями». Батьківщиною цього напою є Індійський субконтинент, в структуру якого крім Індії входить Пакистан, Непал, Бангладеш, Шрі-Ланка та інші держави.

Спеції на субконтиненті в пошані, уявити собі індійську кухню без спогадів про вогняному її смаку неможливо. Перше, друге і навіть компот у виконанні індуса - колоритне палюче блюдо, яке активізує всі доши, вирівнює енергетичний баланс, очищає і просвітлює.

Чай масала не має фіксованого рецепта, проте існують базові принципи складання «чайного букета». Можна сміливо додати більшу або меншу кількість спецій і претендувати на «той самий традиційний рецепт».

У кожній індійської селі вас почастують оригінальним чаєм, який буде відрізнятися від напою за рогом. Непередбачуваність відтінків - одна з переваг напою. Ризики звикання до монотонного звучання виключені.

Для приготування будь-якого «masala chai» знадобиться:

чорний або червоний чай (якісний, з насиченим смаком, кольором);
молоко (як варіант - вершки або ж наша рідна згущене молоко);
спеції (поговоримо нижче про асортимент);
цукор (звичайний буряковий, тростинний або мед).

На базі цих 4 компонентів твориться ведичний кулінарний шедевр, який пробуджує серця, зігріває душі і наповнює розум світлими думками.

Про спеціях для масала чаю

Спеції - головна «скрипка» цієї симфонії смаку. Без них масала чай перетворитися в пересічний молокочай - популярний напій для схуднення.

У Масалов все інакше - гострі, пряні, пікантні, чарівна. Забути цей смак майже неможливо, проте післясмак у всіх різний - від зневажливого «фе» до захопленого «ах».

Можна купити готову суміш «masala tea» в крамниці приїжджого індуса або спеціалізованому супермаркеті і не думати про складної композиції. Засипав, залив, заварив, випив. А можна зануритися глибше і дізнатися, що в суміші спецій можуть брати участь від 5 до 10 компонентів.

В абсолютній більшості рецептів використовуються наступні:

кардамон - допомагає видалити слиз з організму, очищає шлунково-кишкового тракту, покращує травлення, нейтралізує патогенну флору;
кориця - забезпечує антиоксидантну дію, має антимікробні властивості, знижує цукор у крові, покращує настрій;
імбир - сприяє гарному переварюванню їжі, нормалізує жировий обмін, ефективний при простудних захворюваннях, посилює захисні функції організму;
гвоздика - надає антисептичну і бактерицидну дію, є хорошим анальгетиком, сприяє виробленню травних соків, нормалізує травлення їжі;
чорний перець - активує роботу млявого кишечника, має антимікробну і протипаразитарну ефектом, допомагає розщеплювати жири.

Посилити зігріваючий, очищає, тонізуючу і розслаблюючу дію можна за рахунок додавання таких ароматних інгредієнтів, як мускатний горіх, шафран, коріандр, насіння фенхелю, кмин, лавровий лист.

Не можна сказати, що скорочена версія менш смачна і корисна, ніж збагачений варіант. Будь-масала чай виконає свої функції:

доставить гастрономічне насолоду;
розігріє кров;
посилить обмінні процеси;
посприяє виведенню токсинів;
приведе в порядок енергії.

Купувати чи суміші або ж молоти / складати букет самостійно? Я вважаю за краще варіант готової «Масалов», яка завжди радує «тими самими східними нотками».

Експерименту заради приготувала «масалу» своїми руками - придбала і змолола зазначені спеції. Захоплено чекала «вау ефекту», а отримала непорозуміння.

Про чай і молоці для «masala chai»

Зазначу, що без чаю і зовсім можна обійтися. Однак я, як і більшість шанувальників цього напою, вважаю за краще заварювати зі спеціями хороший крупнолистовой чорний чай (як варіант - червоний). Зелений не рекомендую - його смак безнадійно померкне. Чашечка якісного зеленого хороша як самостійну страву.

Не існує строгих рекомендацій з приводу молочної складової. Замість молока можна взяти жирні вершки або навіть згущене молоко (в цьому випадку цукор при приготуванні можна не додавати).

Хочете гущі, калорийнее, питательнее - збільшуйте жирність, щільність і концентрацію молочної компоненти.
Сидіть на дієті? Візьміть звичайне молоко і додайте його в співвідношенні з водою 1: 4, а замість звичайного цукру - тростинний або мед (останній - вприкуску).

Відео: Прості індійські поради (Масала чай)

Не відмовляйте собі в задоволенні худнути смачно.

Рецепти «чай-масала»

Підходимо до основного: як із зазначених компонентів «зібрати» героя нашого огляду. Один з класичних способів заварювання можна підглянути в наступному ролику:

Для тих, хто безуспішно облазив всі лавки з індійськими спеціями і не роздобув жадану готову суміш «masala tea», рекомендую наступний рецепт приготування «з нуля».

знадобиться:

1 ч. Л. кориці;
0,5 ч. Л. меленого кардамону;
7-8 горошин чорного перцю;
0,5 ч. Л. меленого коріандру;
8-10 гвоздик;
0,5 ч. Л. кмину;
шматочок мускатного горіха;
2-3 лаврових листки.

Також в процесі варіння ми будемо використовувати:

чорний чай (в розмірі столової ложки);
тертий свіжий імбир (1 ст. л.);
молоко (250 мл);
воду (250 мл);
тростинний цукор (1-2 ст. л).

приготування:

заливаємо зазначені спеції водою, доводимо до кипіння, кип`ятимо 1 хвилини, додаємо чай, імбир і знову хвилину млоїмо на вогні;
заливаємо молоко, засипаємо цукор, доводимо до кипіння, витримуємо хвилину;
гарненько розмішуємо, проціджуємо і пригощаємося.

Варіант для «ледачих гурманів»

Я вважаю за краще заварювати «масалу» в термосі:

засинаю в нього 3-4 ч. л. готової суміші;
1 ст. л. з гіркою чорного чаю;
кладу 1 ст. л. свіжого тертого імбиру;
заливаю 500 мл окропу;
додаю 500 мл киплячого молока, 2 ст. л. тростинного цукру (без гірки).

І протягом дня насолоджуюся завжди гарячим, «із запалу з жару» напоєм. Іноді на ньому влаштовую розвантаження - виключаю цукор і п`ю вприкуску з медом.

Базу можна заготовити про запас і зберігати її в холодильнику:

На 1 л води - 5-7 ч. Л. суміші спецій;
1-2 ст. л. чорного чаю;
закип`ятити, настояти, процідити;
зберігати в холодильнику (в склі);
у міру потреби розігріти, додати гаряче молоко (від третини до половини обсягу), мед або цукор.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі