Сухофрукти і горіхи сонячної сушки з узбекистану - про продукцію

Про особливості Солнцефруктов

Відео: Секрети виробництва сухофруктів в Вірменії

За матеріалами статей

Максуда Рахматуллаева,

директора "An-Naafi Va Baraka"

Узбекистан відносять до однієї з найбідніших, нерозвинених і навіть екологічно запущених країн світу. Парадокс в тому, що саме ця бідність і призводить до того, що ця країна набагато багатше в галузі продуктів харчування, ніж розвинені країни світу. Дині, кавуни, виноград, айва, персики, абрикоси, слива, груша, тутовник, інжир, хурма. Справжній смак цих фруктів знає дуже мало людей. Таких людей лічені мільйони у всьому світі, і більшість з них живе в Середній Азії.

Відео: Базар в Ангрене. Центральний ринок . Фрукти і овочі Узбекистану

Але зараз поговоримо про сухофруктах.

Існує ряд особливостей у узбецьких сухофруктів і горіхів. Звідки ці особливості виникають?

По перше ,в Узбекистані немає приватної власності на землю і тому немає великих землевласників. І відповідно ніхто не веде промислового виробництва сухофруктів і горіхів. Більшість фруктів, які згодом стають сухофруктами, і горіхів вирощують не господарствами, а людьми в власних садах і земельних ділянках. Необхідно підкреслити, переважна більшість людей живуть в сільській місцевості. І у кожного, природно, є двір, ростуть дерева.

По-друге. що б там не казали, але в Узбекистані залишилася горезвісна монокультура бавовнику.

Його вирощують понад 3,5 млн. Тонн щорічно. І тому більшість господарств займається бавовною. До того ж уряд тримає курс на зернову незалежність. Тому гроші, техніка, хімікати найбільше віддані в розпорядження хлопкоробов і заготівельників зерна. Звідси садівництво і виноградарство трохи обділені увагою, і на розвиток

цього напрямку не виділяють належної кількості хімікатів і техніки. І тому доводиться садівникам все робити, використовуючи підручні засоби - гній та іншу органіку, не використовуючи хімікатів. А це призводить тільки до того, що узбецькі фрукти і сухофрукти в хімії відстають від своїх зарубіжних побратимів.

третя особливість узбецьких сухофруктів виникає з азіатського клімату. Влітку в Узбекистані жарко і сухо. І навіть дуже. А чим спекотніше, тим більше солодкими стають фрукти, які за смаковими якостями дуже сильно відрізняються від тих же вирощених на тій же широті, наприклад, в Туреччині (там велика вологість). Цікаво те, що з початком сухофруктового сезону - це початок вересня - десятки заготівельників з Туреччини, Ірану, Афганістану, Арабських Еміратів приїжджають в Узбекистан і фурами відвозять багатство - сухофрукти та горіхи. Ці емісари продрозкладки знають, що цей товар перевершує по смакових якостях аналогічну продукцію в їх

країнах. А ці країни, між іншим, вважаються великими виробникам і експортерами сухофруктовий продукції.

Імпортувавши наші сухофрукти в свою країну, вони пакують їх за європейськими стандартами і експортують в європейські країни зі своїми лейблами Made in Turkish, Made in Iran і т.п. На Заході це йде як чиста, елітна продукція і природно за ціною «не для бідних».

І наостанок, найголовніша особливість узбецьких сухофруктів, четверта за рахунком. Вони сушаться натуральним чином - сонечком. А щоб не дуже висохли фрукти, їх навіть в тінь кладуть.

Виявляється, є й інші способи сушіння фруктів.

Найпростіша сушарка - Лозниця, використовується в селянських господарствах багато століть. У ній кустарним методом протягом 4-5 днів фрукти морять на вугіллі

або газі. До останнього часу взагалі всі, хто сушить багато і дешево використовували ще і мазут, і дизпаливо, але стали від них відмовлятися. По-перше, дорого, по-друге, вже дуже специфічний аромат набували висушені продукти. Та й зараз навіть газова сушка (дуже поширена в США і Італії) повинна бути забезпечена багатоступеневою системою очисних фільтрів, через які гаряче повітря доходить до продукту. Коштують такі системи дуже дорого і в Молдові, як правило, не

використовуються. В результаті на сухофруктах осідають канцерогенні речовини, що робить їх non-grata для поставки на скільки-небудь серйозні ринки. До того ж змінюється колір, у яблук, наприклад, з білого на жовто-коричневий, зникає природний аромат плодів.

Відео: Сонячна сушарка для фруктів

Також ще з радянських часів в Молдові залишилися сушарки тунельного типу. Це або кам`яні, або бетонні довгі камери, в які заганяються вагонетки

зі свіжими фруктами і обробляються там протягом 24-48 годин. І це називають сухофруктами?

Вищевказані особливості накладають великий, просто величезний відбиток на зовнішній вигляд і смак узбецьких сухофруктів і горіхів.

Звичайно, так «пухнасті» і красиві не всі сухофрукти. В Узбекистані теж є багато виробників ненатуральних сухофруктів. Але, хто має очі побачить, що має смак відрізнить.