Канапе асортимент

канапе

Слово «канапе» у різних людей асоціюється з різними поняттями. Меблевики знають, що канапе - це «невеликий диван з піднесеним узголів`ям», а для нас, кулінарів, канапе - це не тільки бутерброд «на один укус», а й можливість сміливо експериментувати з формою, розміром і смаком.

Канапе - ідеальна закуска для фуршетів. Правда, готувати канапе треба величезними партіями - приблизно по 8-10 штук на людину. Але воно того варте: яскраві бутербродики прикрасять будь-який стіл. Якщо ви готуєте 2-4 виду канапе, то розкладати їх на підносах варто смужками по діагоналі, щоб вийшло гарне ошатне блюдо.

Принцип приготування канапе дещо відрізняється від приготування звичайного бутерброда, хоча і для тих, і для інших використовуються одні й ті ж продукти. Тільки на хлібець для канапе НЕ мажуть звичайне масло, а кладуть товстий шар якого-небудь продукту: паштету, сардин, шпротів, вареної курки, шинки, бекону, пасти, риби гарячого копчення, сиру з білою або блакитною пліснявою, ікри, і доповнюють композицію свіжими або маринованими овочами, або грибами, або фруктами і зеленню. Для в`язкості додають соус або масло з наповнювачами. Ось, власне, і вся технологія.

Але, як і в будь-якій роботі, в приготуванні канапе є свої хитрощі. Наприклад, спосіб нарізки продуктів. Деякі господині просто роблять гігантський бутерброд, остуджують його в холодильнику і потім розрізають його на безліч дрібних бутербродиков. Хтось використовує металеві формочки для печива, і тоді канапе виходять фігурними. А хтось примудрився пристосувати для цієї мети пластиковий 20-грамовий шприц: ту частину, до якої кріпиться голка, відрізають, намагаючись зробити рівний гострий край, і нарізають мікроскопічні канапушкі, які виходять рівними і високими. Залишається тільки увіткнути шпажку і видавити готове канапе поршнем.

При всій різноманітності форм і смаків існує кілька обов`язкових складових, без яких немислимі класичні канапе: це маслини, виноград і сир. Маслини (оливки) і виноград для цієї мети беруться без кісточок, а сир твердих сортів, які не кришиться. Ці продукти прикрашають канапе і додають смаку.

В якості основи для канапе можна вибрати несолоні крекери, а можна приготувати хлібці самим. Для цього батон без кірок нарізають рівними тонкими шматочками, капають на кожен шматочок по кілька крапель оливкової олії і розкладають на деку, змащеному олією, в один ряд. Підсушують при температуре200? С протягом 10 хвилин до золотистого кольору. Чи не пересушити! Ще один варіант канапе - на чіпсах, тільки вибирайте чіпси з нейтральним смаком, щоб не перебити загальний смак.

Так як закуска ця маленька, то і продукти для неї повинні бути з яскравим смаком, делікатесними. Замість звичайного масла можна приготувати масло з наповнювачами - це додасть додатковий смак і прикрасить ваші канапе.

Ікряне масло: м`яке вершкове масло високої жирності ретельно розтерти з червоною ікрою до однорідності.

Оселедцевих масло: солону оселедець очистити від шкіри і кісток, розім`яти або подрібнити блендером, розтерти з м`яким вершковим маслом.

Яєчне масло: варений жовток розтерти з м`яким вершковим маслом, трохи посолити.

Зелене масло: будь-яку зелень подрібнити в блендері і розтерти з маслом, посолити, крапнути трохи лимонного соку.

Масло з хріном: готовий хрін подрібнити в блендері до однорідності. Розтерти з маслом, можна додати лимонний сік.

Відео: Канапе з сиром та огірками

Сирне масло: м`який вершковий сир змішати з м`яким маслом.

Гірчичне масло: пряну гірчицю змішати з м`яким маслом, додати лимонний сік.

Відео: Як нарізати рибу на святковий стіл?

Для прикраси канапе часто застосовують кондитерський мішок - фігурна витребеньки нагорі виглядає дуже ошатно. Крім масла, для цієї мети використовують майонез з желатином. желатин розпускають в концентрованому рибному або м`ясному бульйоні (в залежності від типу канапе) і, остудивши, змішують з якісним (в ідеалі - домашнім) майонезом. Відкидають відразу ж, інакше вся маса перетвориться в холодець.

Пасти і паштети для канапе можуть бути самими різними, головне, щоб їх смак був яскравим.

Сирна паста: м`який сир протерти через сито і змішати з майонезом або сметаною і додати будь-який наповнювач - часник, зелень, томатну пасту.

Сирна паста: сир м`яких сортів натерти на дрібній тертці, розім`яти з майонезом або сиром і часником або зеленню.

Печінковий паштет: печінку очистити від плівок і жовчних проток, вимочити в молоці. Нарізати на шматочки, швидко обсмажити з цибулею, пропустити через м`ясорубку і збити блендером. Сіль, перець і прянощі - за смаком.

Печінковий паштет іншим способом: підготовлену печінку обсмажити протягом 5 хвилин (всередині вона повинна залишитися сирої), остудити, пропустити через м`ясорубку або збити блендером, змішати з сіллю і спеціями і збитим сирим яйцем. Дно форми вистелити папером для випічки. Викласти готову масу рівним шаром завтовшки 1 - 1,5 см і запекти в духовці при температуре160? С протягом 30 хвилин. На дно духовки можна поставити миску з водою, щоб паштет не пригоріла знизу і не дуже сильно зарум`янюється зверху. Повністю остудити, нарізати по формі канапе.

Шпротний паштет: шпроти розім`яти виделкою до однорідності. Можна змішати з подрібненим яйцем і зеленню. Так само можна приготувати пасту з будь-якої консервованої риби в маслі або власному соку.

У приготуванні канапе добре використовувати міні-овочі на зразок помідорів «черрі» і інших, а також перепелині яйця - їх розмір просто ідеально підходить для маленьких бутербродиков.

Канапе можуть бути самими різними: гострими і пряними, солоними і солодкими, м`ясними та рибними, фруктовими та овочевими ... Все залежить від того, до чого готуються міні-бутерброди. Ось, наприклад, канапе до мартіні.

Складові: