Свіже пісочне тісто
СВІЖЕ ПІСОЧНЕ ТЕСТО
Відео: Пиріг з пісочного тіста з варенням
Пісочне тісто «Кулінаріум Майстер» підходить для будь-якої начинки. З нього можна приготувати солодкі торти, м`ясні чи рибні відкриті пироги, закриті пироги з овочами і грибами, фруктові кошики, фігурне печиво і багато інших ласощів.
Як підготувати основу для тарта?
Найпоширеніший десерт з пісочного тіста - це тарт. Найчастіше спочатку випікається кошик (основа) з пісочного тіста, і тільки потім вона заповнюється начинкою.
Для відкритого тарта досить одного рулону тесту «Кулінаріум Майстер» (250 г). Тісто викладіть у форму, накрийте пергаментним папером, засипте поверх сухий горох або квасоля. Випікайте основу для тарта в розігрітій до 190 ° С духовці протягом 10 хв, потім вантаж приберіть і випікайте ще 5-10 хв до золотистого кольору.
Тарт з лохиною
250 г пісочного тіста «Кулінаріум Майстер» (один рулон) - 1 кг лохини (400 г для прикраси, 600 г для варення) - 25 г вершкового масла-2 курячих яйця-1 желток- 500 г молока-1/4 склянки кукурудзяного крохмалю - 1 пакет ванільного цукру півтори склянки цукру (1/2 склянки для крема- 1 стакан для варення).
Варення з голубики. Промийте ягоди в друшляку. Трохи обсушити і пересипте в каструлю для варіння варення. У другу каструлю налийте 1/4 склянки води і поставте на вогонь. Всипте в теплу воду 1 склянка цукру, нагрійте і повністю розчиніть. Після закипання сиропу вимкніть вогонь, залийте сиропом лохину і залиште на 10 хв. Після цього поставте каструлю з лохиною і сиропом на вогонь, варіть варення після закипання 20 хв на тихому вогні. При варінні варення необхідно знімати піну. Варення остудіть.
Крем. Молоко змішайте з 1/4 склянки цукру і доведіть до кипіння на водяній бані. Яйця і жовток злегка збийте. Цукор, що (1/4 склянки), змішайте з кукурудзяним крохмалем (картопляний не підійде!). Додайте цю суміш до яєць і ретельно перемішайте віночком. Тонкою цівкою влийте половину гарячого молока, безперервно розмішуючи суміш віночком. Перелийте цю суміш до залишився молоку на водяну баню, не припиняючи розмішувати віночком. Готуйте на повільному вогні до загусання. Зніміть з вогню, додайте нарізане на маленькі шматочки масло і ваніль, перемішайте. Накрийте крем плівкою так, щоб вона лежала прямо на поверхні крему. Повністю охолодіть крем в холодильнику. Якщо в кремі є невеликі грудочки, протріть його через невеликий сітчастий друшляк.
Корж. Викладіть тісто у форму з бортиками. Поколіть корж в декількох місцях виделкою. Зверху корж покрийте пергаментним папером. На пергамент покладіть вантаж (горох, квасоля або боби). Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 15 хв. Вийміть пергамент з вантажем і печіть ще 10 хв, до готовності. Вийміть з форми корж, поки він гарячий. Повністю охолодіть.
Викладіть остиглий крем на корж. Накрийте плівкою і поставте в холодильник на просочення на всю ніч. Корж трохи пом`якшиться, а крем злегка загусне. Зверху покрийте тонким шаром варення (без сиропу), на нього викладіть свіжу лохину.
Тарт з заварним кремом та полуницею
40 г борошна-125 г вершкового масла-40 г цукрової пудри- 40 г цукру 400 мл молока-4 желтка- щіпка солі-0,5 пакетика ванілі.
Крем. До 4 жовтків додайте 40 г борошна і цукрову пудру, добре перемішайте до однорідної консистенції. Молоко (400 мл) поставте на плиту, додайте 40 г цукру, доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Потім тонкою цівкою влийте гаряче молоко в жовтки, постійно помішуйте віночком, щоб не утворилися грудки. Добре перемішайте того моменту, поки маса не стане густіше, щоб заварилися жовтки. Перемістіть молочно-жовткову масу на плиту і на середньому вогні варите до густого стану, приблизно 5-7 хв. Постійно помішуйте, щоб уникнути грудок. Крем перекладіть в миску і поставте охолоджуватися.
Випікайте корж для тарта, як зазначено вище. Як тільки корж повністю охолоне і крем охолоне, викладіть крем поверх коржа.
Полуницю вимити, обсушити. Покладіть ягоди поверх крему носиками вгору. Все готово, насолоджуйтеся смачним Тарту з заварним кремом та свіжою полуницею.
Літній відкритий пиріг з полуницею
Для верхнього шару: 500 г полуниці.
Для глазурі: 500 г клубнікі- 1 лімон- 120 г цукру 240 мл води.
Для начинки: 120 г сиру «Рікотта», 230 г вершкового сиру- 60 г цукрової пудри- 1 щіпка тертого мускатного горіха.
Глазур. Наріжте полуницю і покладіть в маленьку каструлю. Зніміть з лимона дві смужки цедри шириною 2-3 см і додайте в полуницю. Додайте цукор, 1 чайну ложку лимонного соку і 1 стакан води. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варіть близько 10 хв, поки полуниця не розм`якшити, а глазур не загусне. Зніміть з вогню, дістаньте цедру і викиньте. Остудіть глазур.
Начинка. Збийте в чаші міксера «Рікотту» з вершковим сиром, цукровою пудрою і мускатним горіхом до однорідної маси.
Нанесіть начинку на основу рівномірним шаром. Викладіть зверху полуницю з глазурі. Викладіть по всій поверхні скибочки свіжої полуниці. Змастіть ягоди глазур`ю. Накрийте і поставте в холодильник мінімум на 1 год.
Полунично-апельсиновий тарт
Полуниця і апельсин ідеально доповнюють один одного в цьому фруктовому Тарту. Свіжа цедра апельсина і щедра порція «Куантро» пожвавлять ніжний смак заварного крему, а пластинки полуниці додадуть пирога дивовижний аромат літа.
Для заварного крему: 4 желтка- 75 г мелкокристаллического цукру 2 столових ложки крахмала- 300 мл молока-2 столових ложки «Куантро» або іншого апельсинового лікера- 2 столових ложки жирних слівок- 25 г вершкового масла.
Для начинки: 225 г клубнікі- 2 столових ложки полуничного джема- 1 столова ложка води.
Збийте жовтки з цукром і крохмалем в гладкий крем. Закип`ятіть молоко і влийте в жовтковий крем, безперервно збиваючи. Поставте отриману суміш на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки крем не загусне і не стане однорідним. Додайте лікер, вершки і вершкове масло, протріть в чисту ємність готовий крем через сито. Його поверхня накрийте змоченим у воді листом пекарської папери, щоб не утворювалася плівка, і дайте охолонути.
Наповніть спечений корж трохи теплим кремом, розрівняйте і повністю охолодіть. Розкладіть на кремі шар з пластинок полуниці. Підігрійте джем з водою, протріть через сито і намажте пензликом полуницю отриманої глазур`ю.
Пиріг з маскарпоне і полуницею
Для крему: 500 г сиру «Маскарпоне» - 4 яйця-80 г цукрової пудри- щіпка солі-1,5 столової ложки желатину.
Для верху: 150-200 г клубнікі- пакетик желе для торта.
Крем. Замочіть півтори столових ложки желатину в 4 столових ложках води, дайте набрякнути і підігрійте, не доводячи до кипіння. У яйцях відокремте білки від жовтків. Жовтки змішайте з цукровою пудрою до білого. Желатин кімнатної температури змішайте з 2 ложками желтково-цукрової суміші, потім додайте в основну частину. Сир "Маскарпоне" кімнатної температури умішайте міксером в підготовлену суміш з жовтків, желатину і цукрової пудри. Білки з дрібкою солі збийте в круту піну і акуратно ложкою вмішати в крем.
Покладіть крем, поставте на 1 ч в холодильник для схоплювання. Через 1 год прикрасьте полуницею. Желе для торта приготуйте по рецепту на упаковці, залийте торт і поставте в холодильник на ніч.
Тарт з вишнею, заварним кремом і мигдалем
Яскравий смак стиглих вишень відмінно поєднується з ніжним заварним ванільним кремом. Можна трохи відступити від рецепту і замість одного великого тарта зробити багато маленьких тарталеток, буквально на один укус. Вишнево-мигдальне насолоду, не інакше!
Для заварного крему: 125 г сметани жирністю не нижче 15% - 50 г цукру 1 столова ложка борошна з горкой- ванільний екстракт- 1 жовток.
Для вишневого соусу: 400 г вішні- 100 г цукру коньяк- мигдальні пелюстки або листя м`яти для прикраси.
Вишневий соус. З вишні приберіть кісточки, присипте цукром, доведіть до кипіння і млоїте на середньому вогні 20-30 хв, поки вишня не стане м`якою, а її сік майже повністю випарується.
Заварний крем. Змішайте яйце, сметану, борошно, цукор і крапельку ванільного екстракту.
Заготівлю для тарта випікайте, як описано вище, але тільки до напівготовності і залиште її в формі для подальшого випікання. Остудіть заготовку і акуратно перекладіть на тісто крем. Прикрасьте вишнями і мигдальними пелюстками. Поставте в духовку на 30-40 хв при 150 ° С. Важливо, щоб схопився крем, а саме тісто не підгоріло і залишилося м`яким. Щоб краї тіста не підгоріли, можна їх обернути фольгою.
Після випікання треба дати пирогу відпочити і трохи охолонути. Завдяки пекарської папері пиріг легко виймається з форми.
Відео: Пісочне тісто для несолодких пирогів
Відкритий пиріг зі медової начинкою і абрикосами
Для начинки: 230 г вершкового сиру- 2 столових ложки молока-2 столових ложки меда- 1 чайна ложка цедри лімона- 2 столових ложки цукрової пудри- 1 стручок ванілі.
Для верхнього шару: 500 г абрикосів, 1 столова ложка меду.
Випікайте основу для тарта, як зазначено вище. Збийте міксером вершковий сир. Додайте молоко, насіння з ванільного стручка, мед, цукрову пудру і цедру лимона. Збийте до однорідної кремовою маси. Викладіть начинку на остигнула основу тарта і розрівняйте лопаткою.
Розріжте абрикоси на тонкі скибочки і розкладіть по всій поверхні тарта по колу. Мед розтопіть в маленькій каструлі на повільному вогні або нагрійте протягом декількох секунд в мікрохвильовці. Змастіть абрикоси підігрітим медом.
абрикосовий чізкейк
Чизкейки можуть зберігатися в холодильнику до 7 днів. Тому їх можна готувати про запас і бути готовим до приходу несподіваних гостей.
Для начинки: 500 г творога- 2 яйця-100 г сметани- 4-5 столових ложок цукру абрикоси (і для начинки, і для прикраси).
Сир протріть через сито (саме тоді чізкейк виходить особливо ніжним) або добре збийте міксером. Додайте яйця, цукор, сметану і збийте міксером до однорідної маси. Потім покладіть маленькі шматочки вимитих абрикосів і ще збийте.
Свіже пісочне тісто викладіть у форму для випікання, на нього рівномірно розподіліть начинку, трохи притискаючи. Зверху прикрасьте половинками абрикосів, злегка вдавлюючи їх в сир. Випікайте при температурі 160-170 ° С протягом 50-60 хв. Коли середина чизкейка перестане тремтіти при діставання форми і зарум`яниться, він готовий.
Дайте йому охолонути в формі, так як він дуже крихкий, і обережно разом з папером перемістіть на блюдо. Краще використовувати роз`ємну форму.
Готовий чізкейк повинен настоятися ніч або хоча б 4 ч в холодильнику.
Нью-Йоркський чізкейк з вишнею
Для крему: 250 г сиру «Філадельфія» або слівочного- 3 столових ложки борошна-1,5 склянки цукру 1 чайна ложка лимонної цедри- 7 яєць-0,5 чайної ложки ванілі.
Відео: Пісочне Тісто - Дуже Смачний Рецепт (Секрети Приготування) Dough
Для начинки: 300 г вишні без кісточки (свіжої або замороженої) - 2 столових ложки лимонного сока- 4 столових ложки цукру 1 столова ложка крохмалю.
Крем. У мисці збийте міксером до однорідної маси вершковий сир, цукор, борошно і цедру лимона. Додайте ваніль і 5 яєць, продовжуйте збивати. З 2 яєць відокремте тільки жовтки і додайте їх в крем по черзі, продовжуючи збивати на низькій швидкості міксера.
Духовку розігрійте до температури 300 ° С. У форму викладіть пісочне тісто, залийте крем і рівномірно розподіліть його ложкою. Випікайте 15 хв при температурі 220 ° С (якщо є можливість, то 10 хв при 290-300 ° С). Після цього зменшіть жар до 100 ° С і випікайте виріб ще 50 хв. Готовий пиріг повністю охолодіть і помістіть в холодильник на 4-5 ч, можна і на всю ніч.
Вишню промийте і відокремте від кісточок. У каструлю налийте 0,5 склянки води і доведіть її до кипіння. Додайте вишню, цукор, крохмаль і лимонний сік. Періодично помішуючи, доведіть масу до кипіння, після чого варіть ще 2-3 хв, поки цукор повністю не розчиниться, а маса трохи не загусне. Після всього остудіть вишневу начинку при кімнатній температурі. Вилийте вишневу начинку на остиглий чізкейк і рівномірно розподіліть її ложкою. Наріжте пиріг на порційні шматки і подавайте до столу. Смачного!
Пташине молоко з фруктовим желе
Йогуртовий крем: 600 г натурального йогурта- 100 г тростинного цукру-1 столова ложка лимонної цедри- 20 г желатину.
Желе з вина: 450 г суміші заморожених або свіжих фруктів (малина, чорниця) - 300 мл червоного вина-6 ложок води-50 г тростинного цукру-20 г желатину.
Нижній шар пирога. Візьміть пісочне тісто «Кулінаріум Майстер». Випікайте його в розігрітій до 180 ° С духовці близько 15 хв до золотистого кольору. Перекладіть в круглу форту з прямими краями.
Йогуртовий крем. Покладіть желатин в великий посуд і додайте кілька ложок гарячої води і, перемішуючи, повністю розчиніть його. Заважаючи, поступово додайте йогурт. Додайте цедру лимона і тростинний цукор. Добре вимішайте. Якщо в желатині з йогуртом утворюються грудки, тоді поставте ємність на водяну баню і, перемішуючи, розчиніть повністю. Приготовану масу відставте для охолодження. Як тільки почне застигати, викладіть на випечений шар з пісочного тіста. Поставте в холодильник до повного охолодження.
Желе з вина. Влийте вино в каструлю, додайте воду, тростинний цукор і закип`ятити. Після двох хвилин кип`ятіння, відставте в сторону і додайте желатин, який заздалегідь розчиніть в кількох ложках гарячого вина. Акуратно вимішайте, щоб желатин повністю розчинився. На застиглу йогуртовую масу викладіть заморожені ягоди і залийте їх застигає желе. Поставте на годину в холодильник.
Пісочні кошики з кремом і фруктами
Для крему: 375 г молока (жирність 3,2%) -? 125 г жирних вершків (30%) -? 175 г цукру? 125 г яєчних жовтків (близько 6 штук) -? 35 г пшеничного борошна-? 1 стручок ванілі або 2 чайні ложки ванільною пасти. ??
Фрукти: малина, чорниця, полуниця, вишня, м`ята і цукрова пудра
Металеві гофровані формочки змастіть маслом. Розігрійте духовку до 180 ° С. Візьміть охолоджене пісочне тісто «Кулінаріум Майстер». Виріжте з тіста кола і заповніть ними кошики, поколіть низ кожного виделкою. Поставте в попередньо нагріту духовку і випікайте близько 14 хв до золотистого кольору. Вийміть з духовки, дістаньте з формочок і повністю охолодіть.
Крем. ?У каструлю помістіть молоко і вершки. Підігрійте на слабкому вогні майже до кипіння, але не дайте закипіти. У мисці змішайте яєчні жовтки з цукром, потім додайте борошно і знову перемішайте. В кінці змішайте з ванільними зернятками або ванільним екстрактом. У миску з жовтками поступово влийте гаряче молоко з вершками, постійно збиваючи вінчиком. Масу перелийте назад в каструлю і підігрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне (весь процес займе близько 15 хвилин). Після закипання підігрівати ще протягом 30 с на слабкому вогні. Готовий густий крем вилийте в миску і дайте йому охолонути. Після охолодження крем бажано поставити в холодильник. Остившім кремом наповніть кошики, поверх розкладіть ягоди, а перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою.
Чізкейк з яблуками
2 яблока- 300 г сиру слівочного- 1/2 склянки цукру 1/2 чайної ложки ваніліна- 1 яйце.
Для прикраси: 1/4 склянки цукру 1/2 чайна ложка коріци- 1/2 склянки мигдалю.
Яблука почистіть, поріжте тонкими скибочками, розкладіть в один шар на неглибокому деку і запечіть в духовці при температурі 200 ° C протягом 15 хв, накривши фольгою. Для отримання начинки змішайте за допомогою міксера розм`якшений сир, цукор і ванілін, після чого додайте яйця і викладіть начинку на поверхню тесту. Зверху покладіть печені яблука, посипте сумішшю цукру і кориці, прикрасьте мигдалем. Випікайте при температурі 200 ° C до появи рум`яної скоринки. Подавайте охолодженим.
Пиріг з пісочного тіста з сливами і ревенем
250-300 г слив з щільною мякотью- 150-200 г ревеня- 100 г цукру тростинного.
Для заливки: 2 яйця-40-60 г цукру 10 г цукрової пудри з натуральної ванілью- 30 г борошна пшенічной- 75 мл вершків 10% жирності.
Викладіть тісто у форму на пергамент. Сформуйте бортики висотою 2-3 см. Викладіть сливи шкіркою вниз, між ними - ревінь. Залийте фрукти сиропом.
Для заливки яйця розітріть з цукром, додайте борошно, змішайте до однорідності, влийте вершки і трохи збийте. Отриманою сумішшю залийте фрукти.
Як начинку для пирогів можна використовувати дикорослі і садові ягоди: чорницю, брусницю, малину, полуницю, суницю, ожину, а також повидло, варення або джем з різних фруктів. У всі ці начинки рекомендується додавати 1-2 столових ложки крохмалю або борошна для закріплення структури. Якщо начинкою є варення, ягоди необхідно відокремити від сиропу.
Рогалики з волоськими горіхами
1 склянка горіхів волоських чіщенних- 1/2 склянки цукру (для приготування цукрової пудри) - білки з 2 яєць-1 г ваніліну.
Волоські горіхи прожарьте протягом близько 10 хв в духовці при температурі 160-180 ° C. Пропустіть їх через м`ясорубку. Цукор розмели в пудру. Відокремте білки від жовтків. Білки змішайте з цукровою пудрою і ваніліном. Збийте міксером до отримання густої пишної маси. Отриману білкову масу з`єднайте з горіхами.
Коло тесту розріжте на 8 секторів. На тісто викладіть білково-горіхову начинку і розподіліть її по всій поверхні. Залиште 3 столових ложки начинки для змазування рогаликів в процесі їх приготування. Поверніть рогалики від широкого краю до вузькому, викладіть на деко і поставте в розігріту до 180 ° C духовку. Час випікання - 35-40 хв.
Перед закінченням випікання змастіть рогалики кремом, зверху посипте волоськими горіхами і поставте ще на 5 хв в духовку.
Лимонний тарт (пай)
Тарт (пай) - це типовий відкритий французький пиріг з пісочного тіста. Може подаватися як на десерт, з солодкою начинкою, так і до основної страви. Готують його і з грибами, і з м`ясом - варіацій дуже багато. Тарт можна запікати і в маленьких, порційних формах - тоді це називають тарталетки. У будь-якому випадку це дуже і дуже смачно, тому побалуйте себе і близьких цим чудовим блюдом.
Для лимонного крему: 250 мл молока-30 г цукру 3 яєчних желтка- 30 г крахмала- сік одного лімона- терта цедра 2 лимонів.
Для безе: 5 яєчних білків 150 г цукру 100 г цукрової пудри.
Тісто викладіть у форму у вигляді кошика. Випікайте при температурі 180 ° C 15 хв.
Приготуйте крем. Для цього закип`ятіть молоко з цукром. Жовтки з`єднайте з крохмалем і додайте 1-2 столових ложки гарячого молока, добре перемішайте. Суміш влийте в молоко, постійно помішуючи. Крем повинен 1-2 рази закипіти. Після цього додайте в нього лимонний сік і цедру, все добре перемішайте, відставте. Яєчні білки збийте в густу стійку піну, поступово додаючи цукрову пудру, перемішуючи дерев`яною лопаткою. Лимонний крем знову поставте на вогонь і додайте в нього половину білкової маси, ще раз доведіть до кипіння. Крем - гарячим - викладіть на готовий корж, а зверху - білкову масу. Випікайте в духовці до світло-коричневої скоринки.
Сирний тарт з персиками
250 г пісочного тіста «Кулінаріум Майстер» (1 рулон) - 250 г творога- 50 г цукру 1 столова ложка сметани- 1 яйце- 3-4 персіка- 1 столова ложка цукру (за смаком) - 1 пакетик желе для торта.
У сковороду налийте близько 100 мл води (за смаком можна додати цукор), наріжте персики часточками і тушкуйте 10-15 хв. Дайте персикам охолонути і тільки потім злийте воду. Поки персики остигають, приготуйте сирну масу: змішайте за допомогою віночка або блендером сир з цукром, яйцем і сметаною. Помістіть тісто у форму разом з пергаментом, акуратно розподіліть його по дну і бортах форми. Рівномірно викладіть сирну суміш на пісочне тісто. Розкладіть готові персики на сирної прошарку. Випікайте при температурі 170 ° 20 хв.
Поки тарт випікається, в маленькій каструльці змішайте 250 мл води, 1 столову ложку цукру і 1 пакетик желе для торта, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння і кип`ятіть ще 1 хв. Коли тарт трохи охолоне, залийте персики теплим желе і поставте в холодильник на 2-2,5 ч до повного застигання желе.
яблучний тарт
250 г пісочного тіста «Кулінаріум Майстер» (1 рулон) - 4-5 яблок- сік з одного лімона- 1 чайна ложка цукру 1 столова ложка води.
Відео: Свіже тісто. Живе тісто для піци, імбирне, пісочне. Продукція Kullinarium Meister
Для верху: 2-3 яблука (очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками) - 1 столова ложка вершкового масла-1 столова ложка абрикосового варенья- 1 столова ложка води.
Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте кубиками. Змішайте нарізані яблука, лимонний сік, цукор і воду в каструлі і перемішайте. Накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько 20 хв, або поки яблука не будуть легко розпадатися при натисканні на них дерев`яною лопаткою, але не настільки, щоб вони перетворилися в яблучний соус. Текстура яблук повинна зберегтися! Дайте їм трохи охолонути.
Викладіть тісто у форму для випічки тарта разом з пергаментом. На сире тісто викладіть яблучну суміш. На ній акуратно розподіліть тонкі скибочки яблук - віялом. Наріжте шматочками вершкове масло і розмістіть на Тарту. Помістіть в розігріту до 180 ° С духовку і запікайте 40-50 хв.
В цей час змішайте абрикосовий джем з теплою водою і помістіть в мікрохвильову піч на 15-30 с, щоб він розтанув. Пензликом змастіть їм ще гарячий тарт. Подавайте злегка теплим або холодним.
Що таке французький киш
Французький киш - це відкритий пиріг з пісочного тіста. Основу для його начинки становлять жирні вершки, яйця і сир. Все інше - результат Вашої фантазії. Кіш - одне з небагатьох страв, яке можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому, подавати на сніданок, обід і вечерю. Їм можна ласувати будинку під час сімейних застіль і посиденьок, а можна захопити з собою на пікнік. Історія Кіша бере свій початок в ХVІ столітті, його винахідники - жителі французької провінції Лотарингія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога - киш «Лорен» (французька назва цієї провінції -Lorraine, ньому. - Lothringen).
Класичний киш «Лорен»
Для начинки: 250 г копченої грудінкі- 200 мл жирних слівок- 4 яйця-150 г тертого сиру «Грюйєр» - сіль, мелений чорний перець - за вкусу- щіпка тертого мускатного горіха.
Грудинку наріжте дрібними смужками, обсмажте. Змішайте вершки, 2/3 тертого сиру, злегка збиті яйця. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викладіть грудинку. Розігрійте духовку до температури 170 ° С. Тісто викладіть у форму з бортиками, зробіть проколи вилкою. Запікайте 12-15 хв. Дістаньте корж, викладіть на нього начинку, зверху присипте сиром і запікайте ще 30 хв при температурі 190 ° С. Смачного!
Кіш зі щавлем, блакитним сиром і перцем
Для начинки: 400 г промитого щавлю без стебел 2 яйця-100 г сиру з блакитною плесенью- 1 великий солодкий червоний перець-200 г жирних слівок- 2 столових ложки вершкового масла-сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Протушкувати щавель в вершковому маслі 2 хв, щоб вийшло щось на зразок пюре, приправте сіллю і перцем. Тісто, викладіть у форму з бортиками, зробіть проколи вилкою, випікайте протягом 12-15 хв при температурі 170 ° С, остудіть. Щавлевої пюре перемішайте з вершками і злегка збитими яйцями, викладіть суміш на корж. Перець розрізати уздовж, видаліть насіння і мембрани, поріжте смужками і викладіть на щавель. Зверху розкладіть сир, накришений за допомогою вилки. Запікайте пиріг 30 хв при температурі 180 ° С.
Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром
Для начинки: 400 г томатів-черрі- 300 мл жирних слівок- 2 охолоджених яйця-пучок зеленого базіліка- 50 г тертого сиру «Пармезан» - трохи оливкового масла-сіль, перець - за смаком.
Половину томатів ошпарьте, зніміть шкірку, розріжте навпіл, викладіть у вогнетривкий посуд, посоліть, поперчіть, збризніть маслом. Тісто викладіть у форму, поколіть виделкою. Поставте в духовку одночасно і запікайте 15 хв при температурі 180 ° С. Поки запікаються корж і помідори, приготуйте заливку: змішайте збиті яйця і вершки, посоліть, додайте рубаний базилік. Готовий корж присипте половиною «пармезану», викладіть печені помідори, залийте яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипте сиром, що залишився, зверху викладіть, злегка вдавивши, що залишилися цілі чері (можна прямо з хвостиками). Випікайте 20-25 хв. Подавайте пиріг зі свіжими листочками базиліку.
Кіш з цибулею, брокколі і блакитним сиром
Для начинки: 300 г дрібного ріпчастої цибулі-200 г броколлі- 200 г сиру з блакитною плесенью- 2 яйця-300 мл жирних слівок- 50 г тертого сиру «Чеддер» - 1 столова ложка вершкового масла.
Лук наріжте півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі. Брокколі злегка приварити (2-3 хв). Нагрійте духовку до температури 170 ° С. Тісто викладіть у форму з бортиками, поколіть виделкою і запікайте 12-15 хв. Змішайте збиті яйця, вершки, поламаний на шматочки блакитний сир, додайте цибулю, броколі, посоліть, поперчіть. Викладіть на корж, зверху присипте твердим сиром. Запікайте 20-25 хв до золотистої скоринки.
Кіш з молодими овочами
Для начинки: 100 г молодих кабачков- 85 г стручкової квасолі 85 г свіжого зеленого горошка- невеликий пучок щільного зеленого лука з білими луковіцамі- 300 мл молока-1,5 столової ложки борошна-2 великих яйця-100 г козячого сиру- 2 столових ложки вершкового масла-сіль, перець - за смаком.
Кабачки наріжте навскоси слайсами, квасоля наріжте уздовж і навпіл, цибулю подрібніть. У сотейнику розігрійте вершкове масло і обсмажуйте близько 5 хв квасоля, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влийте молоко і додайте борошно. Обсмажуйте, помішуючи, до загустіння. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до температури 170 ° С. Тісто викладіть у форму з бортиками, поколіть виделкою і запікайте близько 15 хв. До обсмаженою овочам додайте збиті яйця, добре посоліть, викладіть на корж. Зверху розкладіть шматочки козячого сиру. Випікайте близько 40 хв при температурі 190 ° С.
Кіш з копченою сьомгою
Для начинки: 350 г молодого картофеля- невеликий пучок укропа- цедра 1 лайма- 200 г копченої семгі- 2 яйця-300 мл жирних вершків.
Розігрійте духовку до температури 170 ° С. Тісто викладіть у форму з бортиками, поколіть виделкою і запікайте 12-15 хв. Картопля очистити, нарізати слайсами і відваріть до напівготовності, кріп порубати, сьомгу наріжте тонкими смужками. Збиті яйця змішайте з вершками, кропом, додайте терту цедру, посоліть, поперчіть. Половину картоплі викладіть на корж, чергуючи з шматочками риби. Залийте 2/3 яєчно-вершковою суміші, викладіть решті картопля і рибу, залийте залишками вершків. Випікайте при температурі 180 ° С близько 30 хв.
Кіш з цибулею-пореєм і грибами
Для начинки: 4 стебла цибулі-порею (біла частина) - 250 г нарізаних грибів (печериці, гливи) - 2 яйця-300 мл жирних слівок- 150 г тертого сиру «Грюйєр» - 2 столових ложки вершкового масла.
Розігрійте духовку до температури 170 ° С. Тісто викладіть у форму з бортиками, поколіть виделкою і запікайте 12-15 хв. У сотейнику розігрійте вершкове масло і обсмажте до м`якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільште вогонь і додайте гриби. Трохи остудіть. Збийте яйця, додайте до них вершки і цибульний-грибну суміш, половину тертого сиру, посоліть, поперчіть, викладіть начинку на корж і присипте сиром, що залишився. Випікайте пиріг 25-30 хв при температурі 190 ° С.
Кіш з овочами, шинкою і бринзою
Для начинки: 2 яйця-2 червоних луковіци- 1 невеликий цукіні- 300 мл молока-2,5 столової ложки вершкового масла-3 невеликих помідора- 1 столова ложка борошна-100 г спаржі- 100 г шинки, тонко нарезанной- 100 г малосоленой бринзи - сіль, чорний перець - за смаком.
Розігрійте духовку до 170 ° С. Тісто покладіть в форму для випічки так, щоб були закриті бортики. Зайве тісто видаліть - можна прокатати верх форми качалкою. Зробіть на тесті часті проколи виделкою. Випікайте 12-15 хв. Духовку не вимикайте. Овочі вимийте. Цукіні наріжте спочатку кружальцями завтовшки 1 см, потім кожен гурток розрізати на 4 частини. Цибулю очистіть і розріжте на 8 частин, спаржу - поперек навпіл. Бринзу наріжте кубиками. Розігрійте в сотейнику вершкове масло. Покладіть цукіні і цибулю, готуйте, помішуючи, 5 хв.
Молоко змішайте з борошном. Поставте на середній вогонь і готуйте, помішуючи, до загустіння. Зніміть з вогню, залиште на 5 хв, щоб соус трохи охолов, потім додайте яйця, сіль і перець. Перемішайте. Помідори вимийте, поріжте часточками. У форму з тестом викладіть обсмажені овочі, залийте їх половиною соусу. Зверху розкладіть по колу секторами спаржу, шинку, помідори і бринзу. Можна прикрасити трояндочками з тонко нарізаного цукіні. Залийте соусом. Випікайте 30-40 хв при температурі 190 ° С. Подавайте теплим.
Кіш з цибулею і м`ясом
Для начинки: 400 г м`ясного фарша- 1 цибулина- 2 зубки чеснока- 5 столових ложок томатної пасти- 2 яйця-100 г сиру «Емменталь» (тертого) - 2 столових ложки оливкової масла-1 чайна ложка орегано (сушеного) - 1 чайна ложка кмину (сушеного) - 1 пучок петрушки, сіль - за смаком.
Лук наріжте дрібними кубиками, часник пропустіть через прес. Масло розігрійте на сковороді, обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте часник і томатну пасту, все ретельно розмішайте. До отриманої маси додайте фарш і продовжуйте готувати 10 хв, час від часу помішуючи. В кінці додайте за смаком чебрець і орегано, посоліть і поперчіть. Петрушку подрібніть, змішайте з яйцями і 40 г сиру. Обережно підмішати до фаршу. Розігрійте духовку до 200 ° С, тісто помістіть в форму, сформувавши бортики висотою 3 см, покрийте рівним шаром підготовленого фаршу, посипте зверху сиром і запікайте до готовності 30 хв.
