Кутаб з зеленню
Кутаб з зеленню
Після приготування хичінов я так розпалив на приготування коржів, що вирішила освоїти Кутаб. Ця страва азербайджанське.
Кажуть, що раніше найпоширенішими були Кутаб (або ще є написання - гутаби) з верблюжатину, а зараз з чим тільки їх ні готують: і з однієї зеленню, і з м`ясним фаршем і гранатовими зернами, і з потрошками, і з сиром упереміш з зеленню ...
Варіантів безліч, як і способів приготування тіста, а також обсмажування (від сухої сковороди до фритюру).
Вважається, що менше 5-7 Кутаба на людину готувати просто непристойно, хоча ми по парі штук з`їли - і наїлися.
Я почала готувати з начинкою із зелені, але потім вирішила додати бринзи (вже дуже я люблю це поєднання), тому у мене вийшли Кутаб двох видів.
Інгредієнти для тіста: 2 ст. борошна,? ст. води, 1 ст.л. соняшникової олії, 0,5 ч.л. солі.
Для начинки: 1 ст. нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. нарізаних петрушки і кропу, 1-2 ст.л. вершкового масла (розтопленого). Бринза - за бажанням.
Відео: Кутаба з зеленню
Для обсмажування - соняшникова олія.
Замішуємо тісто з борошна, води, соняшникової олії і солі. Можна його пошмякать об стіл для еластичності і потім потримати під плівкою в холодильнику хвилин тридцять.
Відео: Кутаба із зеленню. з`їдаються миттєво
Я поставила тісто в холодильник, але мене терміново викликали з дому, тому тісто пролежало години три. Результат вийшов шикарний, тісто стало таким податливим, що працювати з ним було - одне задоволення.
Всю зелень, вимиту і обсушену, дрібно шаткуємо. Спочатку зелена цибуля.
Потім петрушку і кріп.
Відео: Кутаба із зеленню - рецепт
Я взяла найдоступніші у нас види зелені, а взагалі азербайджанці що тільки із зелені ні кладуть: і місцеві травички з незнайомими нам назвами, і кропиву, і шпинат, і щавель. Так що якщо захочеться поекспериментувати, не бійтеся змішувати зелень.
У суміш зелені вливаємо розтоплене вершкове масло. Я більше нічого не додавала, але при бажанні можна додати солі, перцю і меленого коріандру. М`яти зелень сильно не варто, щоб сік не пустила до обсмажування.
Цієї кількості тесту вистачає на 6 Кутаба, тому ділимо його на 6 частин. Ліпимо колобки і розгортаємо їх в коржики не більше 2 мм завтовшки. Розмір коржі невеликий - не більше 15 сантиметрів.
Кладемо начинку на половину розкатаної коржі.
Звертаємо навпіл, пріплющівая корж, а потім скріплюємо по краю натисканням подушечкою пальця.
Зручно класти по 2 Кутаба на сковороду. Масло розігріваємо заздалегідь, але смажимо на помірному вогні в середньому по парі хвилин.
Кутаб зарум`янюється з характерними цятками.
Відео: Кутаба з сиром і зеленню
Кутаб їдять руками. Звичайно, в сучасних умовах можуть запропонувати ніж і виделку, але руками - смачніше, тому що з Кутаба не випливає сік. Я розрізала чисто для демонстрації зрізу, щоб було видно, яке хрустке тоненьке тісто і як хороша начинка.
Як добавки до Кутаба подають кисломолочні продукти, наприклад, мацоні. Я зробила сметанний соус із зеленню і часником. А можна просто налити в стакан кефір, ряжанку або айран, тан, (зараз і ці напої у нас стали продавати).
Ну, що, хто готовий перевірити, скільки Кутаба можна з`їсти за один раз?
