Фуд порн

Фуд порн. Хамон: сировялений окіст, кулінарний фетиш Іспанії.

У кожного народу є свої національні делікатеси.

Іспанська кухня славиться не тільки паельєю і Морсільо - сировялений окіст хамон, традиційне м`ясне блюдо,

відомий в сонячній країні ще з часів періоду римських завоювань.

Настругати шматочки шинки подають у всіх провінціях Іспанії в якості самостійного блюда і тапаса, закуски. «Знак якості» хамона гарантує, що блюдо приготовлено з дотриманням всіх секретів технології, по незмінним місцевим стандартам, які у кожній області свої.

Що таке хамон

У будь-якому продовольчому магазині або барі Іспанії можна побачити хамон: цілі в`ялені свинячі окости, підвішені до стелі, або заправлені в спеціальні значні верстати для тонкої нарізки м`яса - хамонера.

Відео: The Food Porn Superstars of South Korea: Mukbang

Хамон буває двох видів - хамон іберіко, тобто окіст з Іберії, іноді званий пата негра, чорний окіст і хамон серрано, гірський хамон. Обидва види сиров`ялені окосту розрізняються способом приготування, породами свиней, їх різним відгодівлею. Зовнішня відмінність хамон - в кольорі копита окосту: у Іберіко воно чорне, у серрано - біле.

Більш дорогий сорт хамона - іберійський, свиней для такого виду окосту відгодовують тільки жолудями, і ціна за кілограм готового продукту часто доходить до двохсот євро, саме цей хамон поставляють до столу короля Іспанії.

Рецепт справжнього хамона міг народитися тільки в унікальній екосистемі цієї європейської країни, де в гаях коркових дубів багато жирних жолудів, багатих олеїнової кислоти. Щоб свині не псували коріння вікових дубів, їм роблять «пірсинг», проколюють п`ятачки, при цьому риття землі стає скрутним.

Стадії приготування хамона

Для національної гордості Іспанії - хамона - особливих свиней (у цих домашніх тварин повинно бути не менше 2/3 чорної іберійської крові) відгодовують за особливою дієтою (свиня проводить на Жолудєва пасовище сезон з 15 жовтня по 15 лютого).

Відео: МАСКА Монтана ЖЕНЕС + БІТ ОФ ФУД порно

Забій свиней для виробництва хамона проводять тільки до 31 березня. Оброблення туші - справжнє мистецтво скульптора: точні рухи м`ясника відсікають все непотрібне, вирізаючи ніжні шматки окостів. Неодмінний атрибут справжнього хамона - клаптик вовни і копитце, як свідчення справжності чорної іберійської свині.

Спочатку свіжий окіст засолюють, густо пересипаючи м`ясо сіллю. Час засолу залежить від ваги ноги свині і клімату кожної історичної області Іспанії. Раніше на кожен кілограм ваги доводилося по два дня засолювання, зараз - по одному, саме тому сучасний хамон не такий солоний.

Сіль змивають і переводять на кілька днів в камери з високою вологістю і низькою плюсовою температурою. Потім м`ясо переносять в камери з низькою вологістю і більш високою температурою і окосту досушивают.

Найвідповідальніший період - стадія дозрівання м`яса, коли окіст і стає справжнім хамоном, набуваючи унікальність смаку і витонченість аромату. Його тримають в спеціальних льохах і рік, і два, і навіть три: кожному Хамону свій час. Готовий продукт на вигляд чудовий, це справжній витвір кулінарного майстерності.

Це цікаво

Крім істинного хамона Іберіко або більш дешевого його побратима серрано, в Іспанії готують ще хамон делантеро, або палето, окіст з передньої ноги свині. Свиняча лопатка, приготована за рецептом класичного сиров`ялені окосту, носить назву ломо.

У іспанського хамона є кілька іноземних родичів: пармська італійська шинка і хорватський пршут, свинячий окіст, копчений на вугіллі і в`ялений на вітрі.

У національних хамон існує свій «знак якості», по-іспанськи - Denominacion de Origen, тобто «назва, контрольоване походженням». У кожній провінції Іспанії проводиться свій власний хамон за місцевими традиціями і рецептами.

Відео: Корейська дівчина заробляє на життя обжерливістю в прямому ефірі

На будь-якому окосту висить барвиста бирка із зазначенням району, де він був виготовлений: Гіхуело, Сесіна де Леон, Тревелес, Уельва, Теруель тощо.

Два хамона від однієї і тієї ж туші свині можуть сильно відрізнятися на смак. Залежить це навіть від того, на якому боці за життя частіше лежала свиня. Готові хамон іспанці використовують для прикраси своїх домашніх кухонь і в національних ресторанах-хамонера, де сировялений окіст не тільки основна частина меню, але і декор закладу.

З хамоном іспанці готують безліч страв, адже цей продукт для них не делікатес, а частина життя.

Хамон їдять з оливками, динею, помідорами, квасолею, сирами і зеленню. До тонко нарізання Хамону також подають смажену картоплю і пасту, його додають в гарячі перші страви, а з кісток окосту готують наваристі супи. До сиров`ялені м`яса подають херес і пиво, червоне сухе іспанське вино.

Ніжний хамон дуже корисний для організму, оскільки містить «правильні» жири і кислоти, необхідні для здоров`я. Тому в Іспанії його визнають навіть дієтичним продуктом, здатним в невеликих кількостях за трапезою доставити не просто задоволення, а й принести користь.

Відео: Фуд порно

Оброблення ноги - це цілий ритуал, видовищний і дуже не проти. Допускають до нього далеко не всіх. Володіють цим мистецтвом називають кортадорамі. Нарізають хамон на спеціальній дерев`яній підставці - хамонера.

Це своєрідне уявлення: демонстрація якості хамона і майстерності кортадора. Знаряддя кортадора - спеціальні ножі з довгим тонким лезом і коротким жорстким.

Окіст ставлять копитцем вгору на хамонера і "відкривають" його ножем з коротким лезом - рухом до себе роблять надріз і видаляють шкіру і жир до появи м`яса. Потім хамон нарізають довгим ножем на тонкі, майже прозорі скибочки, не довше 6-7 см, з невеликою смужкою жиру по краях.

Там, де окіст вже неможливо нарізати тонко, знову знадобиться короткий ніж - м`ясо, що залишилося і кістка знадобляться для гарячих страв, бульйонів і супів.

В Іспанії навіть є спеціальні заклади, присвячені цьому продукту. Називаються вони хамонера. Це одночасно ресторан, винний зал і гастрономічний магазин.

Свинячий окіст - основа меню і невід`ємна частина інтер`єру. Тут можна і спробувати і випити чашку кави і просто купити грам 100 в нарезке.Самое просто і популярне блюдо з хамона - бутерброд. Вони є у всіх закусочних швидкого харчування.

А в серйозних ресторанах Вам подадуть на тарілці і те й інше окремо.