Окіст свинячий: що приготувати смачненького?

December 8, 2014

Напевно, немає в Росії більше улюблених страв, ніж страви з м`яса. Особливо їх люблять чоловіки, так як отримують від поїдання м`яса в будь-якому вигляді не тільки почуття ситості, але і багато користі, в тому числі енергію, так необхідну для роботи. Тому дуже часто перед нашими господинями на кухонному столі з`являється окіст свинячий. «Що приготувати?» - відразу виникає питання. Відповідей багато, але ми постараємося в них зараз трохи розібратися. Сьогодні займемося приготуванням великих шматків окосту.

Загальна інформація

Коли мова заходить про великий шматок свинячого м`яса, то відразу ж приходить в голову один з варіантів його приготування - зробити буженину. Це і є самий швидкий і простий спосіб запекти окіст свинячий. Що приготувати з такого великого шматка м`яса ще? Варіанти, звичайно, є - закоптити, засолити, перетворити в шинку. Але найпростіше - наш. І не буде соромно подати на святковий стіл, та й так, на кожен день, стане в нагоді. Умова одна - не пересушити м`ясо, тобто потрібно за ним стежити і не допустити випаровування безцінного соку. Якщо недожаріть - також нічого хорошого, тому багато господинь перевіряють ступінь готовності довгою товстою голкою для проколювання м`яса або спеціальним термометром. Є і другий варіант приготувати буженину - зварити. В цьому випадку окіст варять в каструлі з корінням і прянощами, обв`язавши мотузкою.

Як правильно приготувати буженину

Якщо на питання про те, що приготувати з свинячого окосту, обраний відповідь - буженину, то пропонуємо це зробити на нашу рецептом. Одна порада: готувати починайте годин за п`ять до подачі на стіл.

Отже, нам знадобляться. шматок шинки разом зі шкірою - 2,5-3 кг, часник - одна велика головка, насіння кмину, лист лавровий - один, перець чорний горошком, сіль велика.

Покроковий рецепт:

Окіст шкребти, якщо є така необхідність, то добре миємо й обсушуємо. Тонким, гострим ножем зрізаємо частина підшкірного жиру і шкіру, підморозило трохи і довгими брусочками нарізаємо.
Очищаємо часник. Можна його порізати брусочками або навпіл уздовж - в тому випадку, якщо зубчики великі.
Робимо в м`ясі глибиною два-три сантиметри проколи. Повертаємо, не виймаючи, ніж на 90 градусів і в отвір вкладаємо зубчик часнику і шматочок жиру.
У ступі в порошок перетворюємо лист лавровий, перець, сіль і насіння кмину, після чого натираємо цим складом з усіх боків м`ясо.
Розігріваємо до 180 градусів духовку і ставимо в неї деко з нашої бужениною. Кожні 15-20 хвилин поливаємо її жиром, який витоплюється. У разі підгоряння м`яса зверху прикрийте його фольгою.
Якщо ви проткнули блюдо голкою і виділилася повністю прозора рідина, а не рожева, - буженина готова. Нехай перед подачею хвилин 20 постоїть під фольгою.

Це був найпростіший рецепт приготування свинячого окосту.

Домашній окіст свинячий в духовці. Рецепт приготування

Приготування цієї страви обов`язково у більшості людей буде асоціюватися з настанням домашнього свята. Всі знають такий рецепт, але у кожної господині завжди є кілька власних секретів, напрацьованих часом. Зараз розповімо, як запекти окіст в рукаві.

Відео: Як смачно приготувати свинину на сковороді всього за 40 хвилин

Для цього нам знадобляться наступні продукти. півторакілограмових шматок шинки, головка часнику, лавровий лист, за смаком - перець, спеції і сіль.

Для того щоб приготувати свинячий окіст в духовці за цим рецептом, з нього в першу чергу потрібно повністю за допомогою ножа видалити шкірку. Тепер будемо м`ясо маринувати, обмазуючи перцем, сіллю і видавленим часником. Для суміші часнику і спецій робимо надрізи, потім зашиваємо їх нитками і залишаємо приблизно на 60 хвилин. Після завершення маринування м`ясо розміщуємо в спеціальному рукаві, призначеному для запікання. Відправляємо в духовку і тримаємо там півтори години. Рукав розрізаємо і окіст 10 хвилин обсмажуємо на сковорідці. Як тільки утвориться золотава скоринка, страва готова. Можна подавати на стіл, попередньо нарізавши. Підійде гарнір з тушкованої капусти або картоплі.

Запікаємо окіст в тесті

Перед нами ще один окіст свинячий. Що приготувати з нього?

Запекти в тесті, для чого нам будуть потрібні. трикілограмовий окіст, 100 грам солі, одна головка часнику, половина кілограма борошна, стільки ж - житнього хліба, лист лавровий, гвоздика, перець.

Будь-яким способом подрібнюємо і змішуємо гвоздику, сіль і перець, натираємо цією сумішшю окіст. Робимо ножем надрізи і в них також заливаємо суміш. Ставимо вантаж на м`ясо і години три маринуємо. Потім обмиваємо і чекаємо, поки обсохне. Тим часом перемішуємо борошно з вимоченим в воді хлібом, робимо це досить ретельно, поки не вийде однорідна маса. Окіст загортаємо в пергамент. Викладаємо на дно посуду частина тесту, на нього поміщаємо м`ясо, зверху закриваємо рештою тестом так, щоб окіст не був видний. Ставимо посуд зі стравою в заздалегідь до 200 градусів розігріту духовку і запікаємо його там три години. Знімаємо верхній шар тіста, прибираємо папір пергаментний - і можна подавати на стіл. До такого м`яса ідеально підійде соус з хрону і сметани.

Рецепт варено-копченого окосту

Коли перед господинею ставиться завдання, що приготувати з свинячого окосту, не обов`язково розглядати тільки варіанти його запікання. Тим більше що і продається він в різному вигляді - може бути як сирої, так і солоний. Їх перед цим ще потрібно вимочити. Гаразд, розповімо докладно, як приготувати сирий окіст. У велику каструлю кладемо м`ясо, воно повинно вільно поміститися, наливаємо доверху холодної води і притискаємо вантажем. Нехай годин вісім так постоїть, воду рази два бажано поміняти. Потім перекладаємо окіст в іншу каструлю, хоча можна залишити і в цій же, знову заливаємо холодною водою, додаємо перець, лавровий лист, цибулю, доводимо до кипіння, видаляємо інформацію, що з`явилася піну і на невеликому вогні варимо. Розрахунок часу варіння - на 450 грам - 25 хвилин. Періодично перевіряємо рівень води. Для охолодження діставати м`ясо не потрібно, залишаємо в каструлі. А потім перекладаємо в форму. Включаємо духовку, нехай розігрівається до 200 градусів. Тим часом зрізаємо шкуру з окосту і обрізаємо жир, акуратно, щоб залишилося близько п`яти міліметрів. Робимо на жирі гратчасті надрізи і вставляємо гвоздики. Потім обмазуємо м`ясо гірчицею і присипаємо цукром коричневим. Ставимо в духовку і запікаємо до золотисто-коричневого кольору, приблизно 30 хвилин.

Готуємо окіст в мультиварці, інгредієнти

Ми вже досить вивчили, як його готувати в духовці. Так що, припустимо, перед вами черговий окіст свинячий. Що приготувати з нього? А ми його запекти в мультиварці. Такий спосіб значно полегшить весь процес, а м`ясо буде ніжним і соковитим.

Для його приготування нам знадобляться наступні інгредієнти. шматок шинки вагою з кілограм, одна цибулина, 40 мл лимонного соку, одна морквина, два зубчики часнику, лавровий лист, за смаком - сіль і спеції. Пару слів про готуванні в мультиварці. Вона особливо підходить початківцям господаркам, так як все спрощує. Участь людини в процесі виходить мінімальним, так що складно зіпсувати страву. Гідність такого приладу і в тому, що з нього виходить здорова їжа, м`ясо - НЕ смажене на рослинній олії, і тому максимально корисне.

Процес приготування м`яса в мультиварці

Свинячий окіст в мультиварці готується наступним способом. Добре промиваємо і висушуємо свинину. Змішуємо видавлений часник і сік лимона, після чого натираємо окіст спеціями і отриманим маринадом. Моркву натираємо на самій великій тертці, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, додаємо лавровий лист і розкладаємо все це на м`ясі. Скручуємо окіст в рулет і перемотувати ниткою, намагаємося зробити це якомога щільніше. Відправляємо в мультиварку і тушкуємо дві години, після чого ще на 20 хвилин виставляємо режим випічки. Подавати на стіл таке м`ясо рекомендується в охолодженому вигляді.

Свинячий окіст: маринування і запікання в духовці

На завершення цієї статті представимо на ваш розгляд ще один спосіб, як запікається окіст свинячий в духовці. Рецепт виконується з маринуванням, так як деякі кухарі вважають його запорукою того, що вийде відмінне блюдо.

Відео: Як приготувати свинячий окіст цілком - відео рецепт

Для приготування м`яса нам знадобляться. один кілограм шинки, одна відварна морква, чорний мелений перець, сіль, масло рослинне, десять зубчиків часнику. Для приготування маринаду. столова ложка меду, дві ложки масла рослинного, дві ложки європейської гірчиці, три цибулини і сіль.

Промите м`ясо шаткуємо морквою і часником, як в попередніх рецептах, і надрезаем по всій площі. Потім обов`язково маринуємо, для чого змішуємо необхідні інгредієнти і натираємо м`ясо з усіх боків. У миску кільцями нарізаємо цибулю, зверху кладемо окіст, закриваємо кришкою і залишаємо на 12 годин у прохолодному місці.

Запікання і подача на стіл свинячого окосту

Після маринування викладаємо на фольгу частину цибулі, потім м`ясо, а потім вже повністю обкладає цибулею. Щільно загортаємо в фольгу, можна навіть декількома шарами, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікаємо півтори години. За 15 хвилин до закінчення процесу м`ясо дістаємо з фольги - нехай з`явиться скоринка. Можна просто її розрізати і розгорнути. Страви з свинячого окосту дуже смачні, тому пригощати ними гостей - одне задоволення. Подавати можна і в гарячому вигляді, і в холодному, як нарізки або цілком, з червоним вином або з більш міцним напоєм. Смачного!