Яєчня молочна з морквою
Молочна яєчня з морквою - ніжна і соковита дитяча їжа. Смачно!
Чесно сказати, прочитавши рецепт цієї морквяної яєчні з молоком з набору кулінарних листівок з дитячими рецептами. я зрозуміла, що це більше - морквяне суфле, ніж яєчня або морквяний омлет. І впевнена, що можна робити і солоний варіант цієї страви, і солодкий. Смачним буде і те, і інше.
Уявіть, це морквяна ікра (тушкована терта морквина, що само по собі дуже смачно) підживлюється молоком. А потім змішується з яйцем і на водяній бані заварюється в помаранчеве життєрадісне суфле з соковитим і м`яким смаком. А можна довести страву до готовності в духовці - вийде смачна морквяна запіканка.
Як і що робити в разі модифікації рецепта яєчні в десерт, я розповім нижче. А поки - черговий дитячий рецепт з листівки від антикварного салону Букініст. Я збільшу норму продуктів в 2 рази, щоб у вас вийшло суфле на 2-3 порції.
Що потрібно для молочної яєчні з морквою
- Яйце - 2 штуки;
- Молоко - 300 г (1 склянка + 1/5 склянки);
- Морква - 100 г (2 середні морквини, якщо будуть важче, не страшно);
- Масло вершкове - 16-20 г;
- Сіль - 1 г (за смаком).
Як приготувати морквяне суфле для дітей
Текст рецепта молочної яєчні з морквою
Морква вимити щіткою, очистити, натерти тертці.
Відео: Морквяний омлет
Покласти в каструлю з розтопленим маслом, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до м`якості (15-20 хвилин). Під час гасіння моркву слід періодично помішувати і підливати по столовій ложці молока. Остудити.
Сире яйце ретельно змішати з тушкованою морквою і залишилися холодним молоком, посолити, налити цю суміш в маленьку каструльку, змащену вершковим маслом і, поставивши її у велику каструлю з водою, варити при слабкому кипінні.
Яєчню подати гарячої або холодної.
***
Поради по приготування морквяного суфле
Як натерти моркву для суфле
Для маленьких діток краще натерти моркву на дрібній тертці. Блюдо вийде ніжніше. При цьому, тушкована морква по консистенції нагадає морквяний джем на молоці.
Відео: ВСЕ ВИПУСКИ
Якщо ж старші діти, можна натерти моркву і на крупній тертці, хто як любить. Все одно, при тепловій обробці вона пом`якшиться і буде смачною. Тільки, в першому випадку, суфле вийде ніжним, гладким, а в другому - рельєфним, з відчутною структурою.
У чому гасити морква
Звичайно, традиційний варіант в каструльці можливий, але мені більше подобається гасити морквину в сковороді. І масла я б додала побільше. Якщо немає вершкового, оливкову чи рослинну теж підійде (і для гасіння, і для змазування каструльки / форми для запікання).
Чим замінити молоко в морквяному блюді
Якщо ваша дитина не переносить молоко, то можна замінити його сметаною або натуральним йогуртом.
Як приготувати десерт з моркви
Склад страви буде тим же, тільки треба підсолодити його цукром або медом за смаком. Солити трошки теж треба, так смачніше.
Якщо ви готуєте таке суфле для дорослих, то можна додати до його складу імбир (щіпку сушеного або трохи пюре тертого кореня імбиру) або перець чилі. Це буде дуже смачно. А ще туди добре покласти родзинки або додати перед запіканням / приготуванням на водяній бані ягоди або шматочки яблука, абрикоси, персика, ананаса або трохи лимонної-апельсинової цедри.
А солоний варіант морквяного суфле для дорослих можна поперчити чорним перцем або перцем чилі.
Чи треба охолоджувати тушковану моркву перед змішанням з яйцями
Я думаю, обов`язково потрібно. У рецепті на листівці цього немає, але якщо додавати яйце в гаряче морквяне пюре, то воно відразу згорнеться пластівцями і страва не вийде. Проблеми очікують і при введенні кислих ягід, якщо ви готуєте десерт, в гарячому середовищі молоко від цього згорнеться, а це не є наша мета. І тому теж, морквяне пюре слід охолодити.
Я б радила збити яйце з молоком (і цукром, якщо будете робити десерт) і ввести цю омлетну суміш в остигнула морква.
Як довести страву до готовності
Звичайно, варіант з водяною банею непоганий, і його зручно готувати в спеку. Однак, менше клопоту і хвилювань буде, якщо ви викладете майбутнє помаранчеве суфле в форму для запікання (змащену маслом) і поставите в духовку при температурі 170-180 градусів.
Готовність суфле визначається дотиком. Якщо зчепилося - готово. Якщо раз`зжается - піч далі.
А є, дівчатка, варіант взагалі найпростіший. Готове морквяне пюре на сковороді заливається сумішшю збитого яйця з молоком (і цукром, якщо солодкий варіант). Все накривається кришкою. Вогонь - мінімальний. І ми чекаємо, коли омлет з морквою схопиться. Це - дуже швидко і смачно.
При цьому, під кришкою зберігається стабільно тепла температура, омлет прогрівається з усіх боків і добре застигає.
