Раунд 106
Увійти
Раунд 106. Горох, нут. Частина 1.
Добре, що з`являються нові учасники!
Дорогі наші! Ми ще раз хочемо звернути вашу увагу на назву Співтовариства- «Готуємо РАЗОМ !»Так що не захоплюйтеся старими посиланнями. Чи не сперечаємося, що посилання на відмінні рецепти і в підсумку виходить чудовий каталог по заданій темі, АЛЕ готувати грати. так грати готувати разом!
4-5 середніх маринованих огірочка
1 невелика зелене кислувате яблуко (або 1 квашене яблуко, якщо у вас такі водяться)
Відео: The Three Stooges 106 Squareheads Of The Round Table 1948 Shemp, Larry, Moe
1 маленька червона цибулина
200-250 г м`яса копченої курки
приблизно половина стандартної середньої банки зеленого горошку
сіль, свіже мелений чорний перець, дрібка червоного перцю
2 ст.л. рослинного масла, сік половини лимона
2-3 ст. л. сметани
3-4 ст. л. майонезу (бажано, домашнього)
щіпка цукру, трохи гірчиці
Відео: Shi No Numa Co Op Round 106 World Record
при бажанні - 0,5 ч. л. Вустеровского соусу
Спершу готуємо продукти.
Картопля і морква не відварюю в мундирі, а обов`язково запікаю в мундирі. в мікрохвильовій печі або в духовці. Остуджують і акуратно очищаю від шкірки. Так салат вийде неводяністим і з більш інтенсивним смаком.
Яйця відварюю протягом 3-4 хв (в залежності від розміру). Чи не більше - жовток повинен залишитися яскраво-жовтим і м`яким (але не рідким). Даю їм охолонути в холодній воді і очищаю.
Огірки і горошок бажано відкинути на сито, і дати їм добре стекти від маринаду.
Огірки ріжу на маленькі кубики, довжина ребра максимум 3-4 мм. Цибулину щічу і дрібно рублю ножем. Яблуко іноді очищаю від шкірки, іноді немає. Обов`язково видаляю серединку і ріжу на такі ж маленькі кубики, як і огірки. Змішую в невеликій мисці цибулю, яблука і огірки, заливаю лимонним соком.
Картоплю і моркву підуть в салат вже більшими кубиками - близько 5 мм. Викладаю в більшу миску-тазик, де і буду змішувати салат. Заправляю олією з нейтральним смаком. Бажано рафінованим оливковою. Щедро перчу чорним перцем і акуратно перемішую вилкою.
Яйця поділяю на білки і жовтки. Жовтки відкладаю в сторону для заправки. А білки дрібно-дрібно рублю. І відправляю до картоплі.
М`ясо копченої курки, очищене від шкірки, підшкірного жиру і кісток, рублю тонкої короткої соломкою.
Для соусу розтираю виделкою жовтки з гірчицею, сіллю, щіпкою цукру, Вустеровскім соусом і червоним перцем. Потихеньку додаю до них сметану. Потім майонез. Солю досить круто, щоб не досолювати сам салат. Соусу виходить трохи, тому що не люблю, щоб Салат плавав в заправці.
Тепер фінальний акорд - змішую всі складові і мисочки. До картопляної суміші додаю огіркову. Акуратно перемішую. Потім туди ж ідуть порізана курка і стекла зелений горошок. Точно також акуратно, великий виделкою, щоб не пом`яти, перемішую весь салат.
І заправляю соусом. І знову акуратно перемішую великий виделкою.
Салат готовий. ) Зберігати його треба в щільно закритій мисці, бажано в нульовій зоні холодильника. І краще його з`їсти протягом найближчих 24-36 годин, а не тримати тиждень "для поліпшення смаку".
Його величність хуммус
Як готувати хумус же все знають? Або не всі?
Все на око.
250 грам нуту (замочити з ложкою соди годин на 8-12).
добре промити від соди, залити водою і варити, знімаючи піну. Варю до закипання на великому вогні, потім всю піну зняти, вогонь зменшити і варити. Варка може зайняти як 1.5 години, так і 5 (залежить не знаю від чого. Купую завжди одну і ту ж марку, а вариться по-різному кожен раз). Поки вариться, шкурки виловлюють з каструлі (ті, що спливли). Кінцева консистенція звареного на хумус нуту - горошина легко розминається між пальцями в такий м`який крем). У процесорі 3 зубчики часнику, трохи солі і коріандру, лимонний сік, оливкового масла з півсклянки збиваю. Потім туди ж - відварений нут і пробиваю до бажаної консистенції (я люблю однорідний, але з шматочками, трохи грубіший - аж ніяк не забороняється). Рідина від варіння нуту краще відразу не виливати, може знадобитися, якщо кінцевий результат густоват.
Хтось любить хумус ще теплий. Я вважаю за краще потримати його ніч в холодильнику. Потім викладаю в миску, роблю ложкою "кратер". У кратер можна налити оливкової олії і тхіну, розведеною водою і лимонним соком, можна тільки масла. Можна посипати Заатар. Або Сумак. Або взагалі грибів покласти. Варіантів маса і всі смачні.
Є. Багато, питою гарячої або навіть пальцем (поки ніхто не бачить).
Картопля з сирним соусом і консервованим горошком.
Картопля з сирним соусом і консервованим горошком.
В ідеалі картопля повинна бути молодою але я дівчинці, і картопля у мене стара )) Зварити картоплю в мундирі, якщо шкірочка тонка - залишити, якщо не дуже - очистити.
На 2 картоплини:
на сковорідку висипати 2 столових ложки кукурудзяного борошна,
прожарити її хвилинку,
дерев`яної лопаткай все перемішати,
влити 150 мл теплого молока, перемішати,
висипати 30г дрібно натертого сиру
і 2 ст. ложки консервованого горошку.
Зелений горошок з м`ятою і хамоном і іспанська омлет
Відео: Survivor 2017 106.B l m Dokunulmazl k Oyunu lk Raund! (TV # 39; den nce)
Найкраще, якщо горошок буде свіжим, але у мене як раз був пакет замороженого, і він весь пішов у справу.
У пакеті було 750 м З цього у мене вийшов омлет (приблизно з половини), а то що залишилося, просто так з`їли на вечерю.
Отже, на 750 г горошку:
1 маленька цибулина
3-4 зубчики часнику
150-200 г хамона
2 ст.л. оцту
пучок м`яти
Оливкова олія
Сіль за смаком
Горошок відварити в підсоленій воді до готовності, цибулю і часник нарізати кубиками, обсмажити до прозорості в ол. маслі, додати злитий горошок, нарізану кубиками хамон, перед вимиканням покласти дрібно посічену м`яту і оцет за бажанням.
На цьому етапі можна сміливо поставити крапку і все це справа з`їсти - маємо повне право, це цілком повноцінне блюдо. А з залишків (у мене вийшло навпаки - спочатку яйця, а потім курка) - можна зробити іспанський омлет.
Для цього (на сковорідку 20 см) нам знадобиться 4 великих або 5 середніх яєць і половина приготованого горошку.
У кожної іспанської господині своя технологія приготування омлету (як відомо, класичний іспанський омлет робиться з яєць і картоплі, з цибулею або без нього), і кожна скаже, що саме її спосіб - найправильніший. Я розповім так, як вчили мене, тільки застосувавши це до горошку.
Яйця збиваємо виделкою в глибокій посуді. Краще, якщо вони не будуть дуже холодними. Солити не треба - солі достатньо в начинці. Розігріваємо сковорідку з 2-3 ст.л. оливкового масла. Горошковий суміш складаємо в збиті яйця, перемішуємо, всю цю суміш виливаємо на сковорідку. Смажимо на невеликому вогні. Коли нижня сторона підсмажиться, омлет потрібно перевернути - і це з боку здається чимось недосяжним, але насправді іспанці труднощів не люблять, тому все більш ніж просто, головне нагострив.
Сковорідку накриваємо плоскою кришкою, перевертаємо, омлет повинен залишитися на кришці. Акуратно переміщаємо омлет з кришки назад на сковорідку, на цей раз іншим боком. Вогонь повинен бути маленьким, інакше омлет підсмажиться зовні, а всередині залишиться рідким.
І тут я завжди закінчувала процес. Тортилії виходили досить пристойні, але не дуже рівні. Поки один випадковий знайомий не провела зі мною майстер-клас на моїй власній кухні. Виявилося, що для отримання абсолютно рівною, рівномірно просмажене тортильи її потрібно перевернути на один, а як мінімум 3-4 рази. І з тих пір все стало виходити саме так як треба.
Нут в грецькому стилі.
В оригіналі рецепт був з квасолею, але самі автори рекомендували спробувати з нутом. Я робила і так, і так, і прижився саме нут (може бути, тому що я квасоля якось не того).
З цієї кількості вийдуть або 2 великі, повноцінні порції, або 4 на спробувати.
500 г відвареного або консервованого нуту
3 ст.л. оливкового масла
4-5 зубчиків часнику
1 маленька, краще червона, цибулина
Сіль перець
Нут без рідини скласти в товстостінну каструлю, додати масло і роздавлений (я розтираю в ступці) часник, поставити на невеликий вогонь, "потомить" хвилин 5, помішуючи. Додати тому. пасту (я часто кладу просто томатний соус, але тоді побільше), сік лимона, дрібно нарізану цибулю, лавровий лист і орегано, все це залити гарячим бульйоном (я іноді заливала просто водою, іноді водою навпіл з білим вином - будь-який варіант хороший) і варити, поки рідини не стане втричі, приблизно, менше, а соус не загусне. Перед вимиканням додати розрізані навпіл чорні оливки. Скільки - питання смаків. Я люблю, коли їх БАГАТО.
Що ж було на тій "другій полиці"?
Залишки припущенной на вершковому маслі тріски - 3 шматки
Близько склянки бланшованого зеленого горошку.
2 сирих яйця.
Пара ложок різаного зеленої цибулі.
Шматочок бринзи.
Подумавши, спекла в мікрохвильовці 3 картоплини.
Ще були перець і борошно для обвалювання.
Через дрібну решітку м`ясорубки пропустила рибу і картоплю, бринзу розкришила, все інше просто додала в миску і вимісила.
Чи не солила, так як бринза була солона. Поперчити.
Сформувати 8 товстеньких котлет, обваляти в борошні і не стільки посмажила, скільки спекла на середньо-малому вогні під кришкою. Пекла на рослинній олії (кукурудзяному).
Просто, швидко, смачно - особливо зі сметаною - і ніяких залишків
Порційне холодець з м`ясної нарізки з овочами
Інгредієнти і "кроки" даю по першоджерела - журналу "Школа гастроному" №6 за березень 2008 р
На 6-8 порцій
свіжозамороженої зелений горошок 100 г
кукурудза консервована 100 г
петрушка 2-3 гілочки
Відео: Ascension Round 106 Spawn bug RIP: /
кріп 2-3 гілочки
м`ясний бульйон 1 л
желатин 20 г
* У мене були куряча грудка, сирокопчена ковбаса і карбонат
* Я робила все на дві порції і, мабуть, переборщила з желатином. Тому він вийшов трохи грудкуватим. Хоча на швидкість застигання і смак це не вплинуло.
* Морква і зелень не використала зовсім, зате збільшила порційну частку зеленого горошку.
1.Морковь вимити, помістити, не очищаючи, в киплячу воду, готувати 7 хв. Дати охолонути, потім очистити від шкірки і нарізати кубиками розміром з кукурудзяне зерно.
2.Зелений горошок покласти в друшляк, опустити на 1,5 хв. в киплячу воду, потім вийняти і відразу ж облити холодною водою. Кукурудзу відкинути на сито і промити теплою водою. Викласти горошок і кукурудзу на паперові серветки, обсушити. Зелень вимити, обсушити і розібрати на невеликі гілочки.
3.Всю шинку, салямі і буженину (або карбонат) нарізати тонкою соломкою довжиною 3-4 см. Змішати всю м`ясну нарізку з морквою, зеленим горошком і кукурудзою
4.Разогреть бульйон, не доводячи його до кипіння, відокремити приблизно 0,5 склянки і розвести в ньому желатин. Коли желатин набубнявіє, додати його в бульйон і як слід перемішати.
Викласти отриману суміш в порційні формочки. Влити бульйон з желатином. Дати трохи застигнути. На поверхні злегка застиглого заливного красиво розкласти гілочки зелені. Поставити в холодильник до повного застигання.
Гострий томатний суп з горохом нут
Вам знадобиться:
1 ст.л. оливкового масла
1 цибулина
1 зубчик часнику
по 20 гр. кунжутного, гарбузових і соняшникового насіння
125 гр. нутовой борошна
50 гр. цільнозерновий
1 яйце (індуси печуть коржі без яєць, але я перестрахувалась)
по половині ч.л. куркуми, кумина, паприки, сухого меленого імбиру і 1 ст. л. рубаною кінзи
150 гр. холодної води
Тісто вийде, як на оладки.
Смажила на добре розігрітій важкої сковорідці в кукурудзяній олії.
Все засмажити відмінно, можна буде спробувати в наступний раз без яйця.
Вийшло вісім коржів - млинчиків. Впевнена, що такі коржі можуть послужити базою для будь-якого бутерброда, але я вирішила приготувати для них щось на зразок соусу.
Для морквяного діпа:
3 невеликих морквини, натерти
125 мл. свіжовичавленого апельсинового соку
2 ст.л. жирного натурального йогурту (грецького) або сметани
1 ч.л. рубаних листя м`яти
1 ч.л. свеженатёртого імбиру
1 ст.л. попередньо промитого і замочений ізюм
Припустити морквину в апельсиновому соку на повільному вогні до розм`якшення моркви.
Подрібнити блендером в пюре.
