Спеція паприка
паприка
Спеція паприка. вона ж перець стручкової (Capsicum annum) сімейства Пасльонових (Solanaceae) - це суміш висушених і товчених червоних перців, яку мадяри називають не інакше, як червоне золото.
Використання в кулінарії спеції паприка
Спеція паприка володіє гострим, пекучим і солодким смаком. При нагріванні надає стравам яскраво червоний колір. Паприка - найулюбленіша спеція угорської і болгарської кухонь. Паприка також популярна у німців, іспанців, мексиканців, в азіатській кухне.І в Середземноморської Європі.
Паприка чудово поєднується з м`ясом і птицею. Одним їх найпопулярніших угорських страв з паприкою є гуляш - середнє між супом і другим блюдом. Сама назва «папрікаш» говорить про використання паприки в цьому традиційному угорському блюді, в якому м`ясо готується зі сметаною. Чудове угорську страву бограш також готується з паприкою.
Візьміть будь-який мексиканське м`ясне блюдо - паприка буде обов`язковим інгредієнтом.
Паприку можна додавати в невеликих кількостях до риби і морепродуктів. Наприклад, паприку додають при варінні до раків.
Багато супи складаються в гармонійній дружбу з паприкою.
Паприка додає пікантність гарячих страв з овочів. Вона відмінно поєднується з томатами, квасолею, капустою, картоплею.
Деякі сорти сирів досить гарні з паприкою. Також спецію додають в сир.
При приготуванні яєчні спробуйте приправити її паприкою - Вам сподобається! Також паприка добре підійде до начинки для фаршированих яєць.
До багатьох соуси додають паприку. Немислимий без неї, наприклад, чилі-соус, багато кетчупи, Ворчестершірскій соус.
У паприці міститься цукор, тому її потрібно нагрівати в рідині (воді, маслі, жирі), інакше вона підгорить і стане гіркою.
Зберігати паприку потрібно в сухому темному місці не більше 6 місяців. Колір прянощі повинен бути яскраво-червоним. Якщо вона потемніла, це означає, що пора купувати більш свіжу паприку.
Використання в медицині спеції паприка
Паприка відноситься до розігріваються спецій, завдяки цьому спеція полегшує біль в суглобах, покращує кровообіг, і в цілому підвищує енергійність і діяльність мозку.
Паприка збуджує апетит, і в цілому поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту.
Паприка містить алкалоїд, капсаїцин (0,7%), який обумовлює подразнюючу дію і пекучий смак, цукру, білки, вітаміни С, P, B1, B2, каротин, ефірне і жирне масла, стероїдні сапоніни.
Вміщені в паприці речовина капсаїцин має властивості антиоксиданту і знеболюючого.
Опис спеції паприка
Батьківщиною червоного стручкового перцю (Capsicum annum) сімейства Пасльонових (Solanaceae), з якого виготовляють спецію паприку, є Південна Америка. Там перець - багаторічний напівчагарник до 1,5 м заввишки, в помірному кліматі - однорічна рослина.
Квітки перцю білі, плоди - зелені стручки з насінням, які, дозріваючи, краснеют- досягають довжини 5-15 см. Розмножується насінням.
В якості прянощів використовують мелений червоний перець, з якого видаляють насіння (вони гіркі) і серцевину.
Що виходять яскраво-червоного кольору спеція паприка солодко-гострий на смак і запаху.
В даний час червоний стручкової перець вирощують в США, Іспанії, Туреччини, Угорщини.
В Угорщині паприка є неймовірно популярною спецією, там розрізняють сім основних порошків прянощі. в залежності від містяться капсаїцину (надає гостроту) і каротину (впливає на колір):
Делікатесна паприка - середньої червоності, майже не гостра. Підкреслює смак страви.
Шляхетна солодка паприка - популярний сорт темно-червоного кольору, має тонкий аромат.
Напівсолодка паприка - світло-матового червоного кольору, з приємним гоструватим запахом, солодка на смак.
Спеціальна паприка - яскраво-червона спеція тонкого помелу з м`яким смаком.
Рожева паприка - гострий сорт.
Ніжна паприка - блискучий світло-червоний порошок без гостроти, але з приємним ароматом.
Гостра паприка - жовто-коричнево-червона спеція палючої гостроти.
Угорський (за походженням) вчений Альберт Сент-Дьyoрдьі фон Нейгіраполт був нагороджений Нобелівською премією з фізіології і медицині 1937 г. «за відкриття в області процесів біологічного окислення, пов`язані особливо з вивченням вітаміну С і каталізу фумарової кислоти». Свої дослідження він вів на основі паприки.
Паприка використовується в харчовій промисловості як барвник.
Історія спеції паприка
Батьківщиною червоного стручкового перцю, з якого отримують спецію паприку, є Південна Америка (Мексика). "Індіанська червона сіль", як називали паприку, привезли в Європу на кораблях Колумба. Паприка досить швидко стала популярною завдяки своїм смаковим якостям. А також тому, що рослина прижилася в помірному кліматі і виявилося недорогим при культивації. Північний перець втратив багато гіркоти і гостроти, натомість ставши солодшим.
Паприка отримала свою назву через угорської мови - угорці обожнюють цю спецію, і широко використовують її в народній кухні. Хоч і вважається, що паприка потрапила до угорців порівняно недавно, завдяки туркам, багато патріотів паприки з цим не погоджуються.
Що угорці не перейняли турецькі назви «Карабібер» і «кірміці», а взяли сербохорватської «Папар» - перець, перетворивши спочатку в «папарка», а потім і «паприка».
Калоча - головне місто в Угорщині, де виробляють паприку, тут є навіть музей паприки.
Страви з спецією паприка
Історії зі спецією паприка
