Про користь малини
Калорійність ягід невисока: всього 41 калорія на 100 грамів продукту. Ягоди містять 5-11 відсотків цукрів, серед яких переважають добре засвоювані фруктоза і глюкоза. Глюкоза - один з головних компонентів для харчування і мозку, і серця. Фруктоза не вимагає для своїх подальших перетворень в організмі перенапруги інсулярного апарату, тому малина корисна хворим на цукровий діабет. Вміст цукрів в цій ягоді дуже мінливе, залежить від місць зростання, погодних умов.
Смак і аромат ягід, обумовлений запашним ефірним маслом, підвищує апетит і рефлекторно налаштовує систему травлення на прийом їжі: збільшується виділення слини, шлункового соку і жовчі.
Істотним стимулятором травлення є також органічні кислоти малини (яблучна, лимонна, винна і інші - всього до 2,2 відсотка). Вони сприяють кращому перетравленню їжі. Особливо корисні ці сполуки при низькій кислотності шлункового соку, в цих випадках вони компенсують недолік виділяється організмом соляної кислоти. Крім того, в шлунку і кишечнику органічні кислоти згубно діють на мікроорганізми, віруси і грибки, що знижує ймовірність кишкових інфекцій.
Всмоктуючись і потрапляючи в кров, ці кислоти включаються в обмін речовин. Наприклад, вивчена біологічна роль яблучної кислоти, якої багато в малині. Це один з найважливіших компонентів циклу Кребса (цикл «дихання» клітини), в якому в процесі обміну вуглеводів відбувається поступове перетворення їх в різні органічні кислоти, в кінцевому підсумку виходять вуглекислий газ і вода. На одному з етапів утворюється яблучна кислота. Тому яблучна кислота рослин як природний продукт включається в обмінні реакції, активізує обмін вуглеводів, а вони "спалюють" жири.
Органічні кислоти також здатні зв`язувати, нейтралізовувати і виводити з організму солі сечової кислоти - втрати, постійно утворюються при обміні білків. І хоча самі ягоди і містять солі сечової кислоти, але вони нейтралізуються органічними кислотами. Деякі лікарі все ж вважають за доцільне обмежувати споживання ягоди малини при подагрі, так як в них є щавлева кислота і пуринів.
Особливе місце серед органічних кислот малини займає саліцилова кислота, яка відноситься вже до лікувальних речовин. У ній найбільш виражені антибактеріальні (знезаражувальні) властивості. Вона має жарознижуючу, потогінну і знеболюючу дію. Багато саліцилової кислоти в гілках і листі малини.
Саме тому в рецептах народної медицини використовуються при ревматизмі і болях в суглобах обмінного походження, крім ягід, гілки та листя малини, а наукова медицина - ліки з саліцилової кислоти ( "Салік" в перекладі з латині - верба). У народі вживають велику кількість ягід для лікування малярії та різних лихоманок.
У 60-х роках в гілках і листі виявлені речовини, що мають гормональний вплив, характер якого повністю ще не з`ясований, зокрема виявлено пригнічуючий вплив на щитовидну залозу і різнобічний - на гіпофіз.
Відео: Ожина - чорна сестра малини
У рецептах народної медицини її вживають для скорочення розмірів передміхурової залози при її розростанні, а в традиційних системах східної медицини малина відома як основний компонент зборів і пігулок, які застосовуються при безплідді, статевому безсиллі, неврастенії. У прописи старовинних корейських рецептів при безплідді, наприклад, малина входить разом з дуже поширеними у нас рослинами (насінням подорожника, китайським лимонником, насінням березки і білими квітками якірці сланких). Останнє рослина відомо як сировину для отримання противосклеротического препарату Трібуспонін. Зовсім просто рекомендує корейська медицина приготування ліки від статевого безсилля - чіпкапбан: плоди малини вимочують в горілці, висушують на слабкому спеку, товчуть в ступці і приймають вранці по столовій ложці з верхом, запиваючи водою.
Малина виділяється серед інших ягід вмістом значної кількості клітковини - до 5 відсотків, яка грає істотну роль в травленні, активізує рухові функції кишечника (перистальтику), посилює виділення травних соків і жовчі. Клітковина не просто, як вважалося раніше, механічно посилює перистальтику шлунково-кишкового тракту, а й активно абсорбує воду, добре набряклі органічні сполуки, жовчні кислоти, катіони, сприяючи їх переварюванню.
У зв`язку з високим вмістом клітковини малину рекомендують хворим з млявим травленням і запорами. У той же час при запаленнях кишечника, проносах свіжу і суху малину з їжі виключають, використовуючи тільки сік і сироп з ягід, які містять пектини Чимало в малині пектинів - желирующих речовин, також допомагають травленню. Тому ягоди, які вживаються з іншими продуктами, регулюють і сприяють кращому засвоєнню білків, жирів і мінеральних речовин. Пектини мають здатність поглинати в свої драглисті грудки і виводити з організму через кишечник різні шкідливі речовини - жовчні кислоти при порушеному травленні (при гнильних процесах) або потрапляють ззовні солі важких металів, радіоактивні елементи, холестерин і т.д. У тварин, які отримували е процесі експерименту пектини і радіоактивні сполуки, останні майже наполовину віддалялися з кишечника. Тому свіжа малина у вигляді желе: або мармеладу включається в раціон харчування робітників, які працюють на шкідливих виробництвах.
Є в малині і кумарини (від 0,8 до 4 мг%) - речовини, які нормалізують згортання крові і знижують рівень протромбіну. Найбільше кумаринів в листі і гілках Темна. ежевікообразних сортів. Важливе значення для організму мають антоціани. володіють капілляроукрепляющее і протисклеротичними властивостями. У чорноплідної, схожих на ожину, плодах малини накопичується багато антоціанів, їх зовсім мало в желтоп-лодной сортах.
У малині є речовини, що перешкоджають розвитку атеросклерозу, - фітостерини, а також близькі до них за хімічною будовою дегідростеріни - попередники вітаміну Д. Вітамін Д відомий як засіб, виліковує рахіт у дітей. Активні форми вітаміну утворюються в шкірі під дією сонячного світла або ультрафіолетового опромінення. Стерини сконцентровані в насінні, там же знаходиться жирне масло малини. Для вилучення їх суху малину товчуть в ступці, потім заливають молоком або вершками.
Вітаміну С в малині трохи, близько 30 мг%, більше його накопичує малина в сонячне, з помірною кількістю опадів літо. У малині є і вітамін Р, роль якого в зміцненні судинних стінок відома. Зміст його в ягодах дуже варіюється в кількісному відношенні у різних сортів малини, і в досить ефективних дозах він міститься в Темна сортах, причому кількість вітаміну Р наростає в достигали плоди за 2-3 дня. Малина є непоганим джерелом вітаміну В, фолієвої кислоти.
З корисних елементів малини треба відзначити значні кількості солей калію (до 220 мг% у свіжій, значно більше в сухий). Тому малину можна рекомендувати як джерело солей калію хворим із захворюваннями серця та порушеннями серцевого ритму. Калій також забезпечує легке сечогінну дію.
Малина має здатність витягувати з грунту і накопичувати в своїх ягодах з`єднання заліза, за змістом якого вона перевершує багато плоди і овочі. Наявність в малині заліза, міді в поєднанні з фолієвою кислотою робить її корисною для хворих з різного виду недокрів`ям. Органічні кислоти малини поліпшують засвоюваність заліза в травному тракті. Є в малині і йод, який служить лікувально-профілактичним засобом при атеросклерозі, порушеннях серцевого ритму, має відхаркувальну дію при бронхітах. Обробка рослин (обприскування) відповідними розчинами солей сприяє підвищенню вмісту мінеральних речовин в ягодах малини.
Малину традиційно застосовують при простудних захворюваннях, грипі, гострих респіраторних інфекціях, загостренні болів в суглобах, при радикуліті та інших захворюваннях: при лихоманки і невралгічних явищах.
Зазвичай з малини готують потогінний чай: 5-6 столових ложок сухих ягід заварюють 3 склянками окропу. Два-три склянки п`ють гарячими протягом години. Желатвает хороше прогрівання і рясний піт. Потогінний ефект забезпечують саліцилова кислота та ефірна олія. Потогінні властивості малини корисні хворим на гіпертонічну хворобу: з потом видаляються значні кількості кухонної солі, в результаті чого знижується артеріальний тиск, в цих випадках настій з малини п`ють по половині склянки.
Чай з малини заспокоює болі в шлунку і кишечнику при гастритах, ентеритах. При цукровому діабеті рекомендують сік з малини (в сезон), а також чай, порошок, компот без цукру, варення на сорбите або ксиліт (консервуючими властивостями не володіють). Хворі на цукровий діабет і ожиріння нерідко п`ють настій вприкуску з кисло-солодкими сухими ягодами.
Малину як джерело вітаміну В рекомендують при тривалому застосуванні сульфамідні препаратів і антибіотиків, так як в цьому випадку знижується вироблення цього вітаміну кишковими бактеріями.
Малина-ягода - одночасно лікарський засіб і харчовий продукт. Найбільш простим способом збереження і переробки малини є її сушка. Сушать не тільки стиглі, але лише початківці встигати, очищені від плодоніжок ягоди. Спочатку їх пров`ялюють на сонці, потім, насипаючи на сита або решета шаром не більше 3 сантиметрів, сушать в печах, почорнілі викидають. Правильно висушені ягоди повинні бути сірувато-малинового кольору з характерним запахом, властивим тільки малині, вони не фарбують руки при перебиранні.
Сушену малину використовують для підвищення смакових якостей і зниження енергетичної цінності тесту: суху малину розмелюють на борошно і додають в будь-який тісто - пироги, млинці, оладки, кекси, торти.
Зниження енергетичної цінності борошняних продуктів надзвичайно важливо в харчуванні хворих огрядних, ожіревшіх. У розмелених плодах зберігаються речовини противосклеротического дії.
Суха малина зберігає багато клітковини, солей калію та інших мінеральних речовин, які можуть служити ліками при ряді захворювань.
Добре зберігається і містить багато корисних речовин заморожена малина. В даний час в харчовій промисловості розроблено метод сублімації сушіння малини: в умовах вакууму, без окисляє впливу кисню, висушують попередньо заморожені ягоди. При такій сушці малина зберігає форму, колір, аромат, смакові якості і лікувальні властивості. Втрати аскорбінової кислоти при цьому мінімальні, в основному губляться антоціани.
Заморожують малину і в побутових холодильниках. Заморожена малина тривалий час зберігається при температурі близько мінус 18 ° С. Відтавання виробляють швидко, помістивши ягоди на пару хвилин в теплу воду.
Буде здорово, якщо ви напишете коментар:
