Освітлення і очищення домашнього вина

Відео: СУПЕР СПОСІБ ОЧИЩЕННЯ ДОМАШНЬОГО ВИНА ДО кришталево СТАНУ !!!

Після завершення бродіння в провині в будь-якому випадку залишаються частинки сусла, винного каменю і дріжджів, які і роблять напій не зовсім красивим, каламутним. Можна вирішити і таку проблему, обробивши його спеціальними речовинами, які виконують функцію абсорбентів, змушують все непотрібне випадати в осад. Досвідчені винороби така дія називають «обклеюванням». Пропонуємо вам розглянути найцікавіші способи очищення домашніх вин з ягід і фруктів.

Кращим і природним методом освітлення будь-якого вина вважається його тривала витримка. Але такий процес займає багато часу (іноді це цілі роки, до шести років) і тому він підходить тільки для виробництва дорогих вин відомих марок.

Найчастіше вина витримують протягом 3 - 5 місяців, після чого готовий напій знімають з осаду і перевіряють його на колір. У разі якщо вино так і залишилося каламутним, а вас це не влаштовує, доведеться зайнятися його очищенням.

Процес освітлення і очищення домашнього вина робить його прозорим, красивим, може навіть збільшити незначно термін зберігання, але на смакових якостях він ніяк не відображається. Очищати або не очищати вино, вирішувати тільки вам, це необов`язковий етап при приготуванні вина.

Щоб підібрати для себе найбільш оптимальний спосіб освітлення, найкраще поекспериментувати і спробувати різні методи на малій кількості вина.

Способи очищення вина

1. Желатин. Таким простим і досить ефективним способом користується більшість виноробів при освітленні будь-яких вин. Освітлення желатином відбувається за такою схемою:

Необхідно взяти 10-15 г желатину на сто літрів вина. Протягом доби желатин добре вимочити в холодній воді, обов`язково змінюючи воду кожні вісім годин.
Набряклий желатин розчинити в теплій (негарячій) воді, додати в вино, все добре перемішати.
Через два-три тижні все непотрібне випадає в осад, залишається акуратно зняти вино з осаду.

2. Яєчний білок. Багато винороби також стверджують, що цей спосіб досить ефективний, особливо, коли необхідно освітлити червоні (сливові, виноградні, вишневі) вина. Для 100 л вина нам знадобиться відокремити 3 курячих білка, трохи долити води і збити в міцну піну. Потім збиті білки змішати з малою кількістю злитого вина, після чого влити в ємність, де зберігається все вино. Позитивний ефект ви зможете спостерігати вже через 25 днів.

3. Бентоніт (біла глина). Сама по собі ця глина має гарні абсорбуючі властивості, тому відмінно підходить для обклеювання виноградних вин. Білу глину легко придбати в магазині, вона продається у вигляді дрібнозернистого порошку. Необхідно 3 г бентоніту для очищення одного літра вина.

Суху глину необхідно залити холодною водою (на одну частину глини доводиться десять частин води), залишити приблизно на 12 годин. Легко прорахувати, щоб очистити 20 л вина, вам потрібно взяти 60 г білої глини і відповідно 600 мл води.
Через зазначений час глина перетвориться в вапно. Перед процесом освітлення в бентоніт обов`язково влийте воду, щоб отримана суміш була рідкої, після чого тонкою цівкою влийте її в ємність з вином.
Через тиждень вино акуратно злити з осаду.

4. Молоко. Цікавий універсальний метод. Для нього необхідно 1 чайну ложку знежиреного молока додати на 1 літр вина, все перемішати і витримати 3 - 4 дні при кімнатній температурі.

5. Теплова обробка. Бутлі, в яких налито вино, щільно закупорюють, щоб спирт не випаровувався в процесі нагрівання. Далі бутлі встановлюють в ємності і заливають холодною водою по вінця, нагрівають воду повільно до 50 ° C, після чого ємність знімають з вогню, але бутель з неї не виймають до повного охолодження води. Таку процедуру можна повторювати два - три рази. Потім вину дають можливість відстоятися до шести днів і знімають з осаду. Такий спосіб підходить для очищення будь-яких вин, зроблених в домашніх умовах.

6. Освітлення вина холодом. Вино поміщають в прохолодне місце (на вулицю або в холодильник), де температура повітря допускається для столових вин до -2 ° C, для кріплених - до -5 ° C. Через низькі температур частинки сусла і залишки дріжджів опускаються вниз. Вино зливають з осаду і фільтрують.

7. Активоване вугілля. Такий метод найкраще застосовувати тільки у виняткових випадках, коли потрібно прибрати неприємний запах з вина, який викликаний сивушними маслами.

Активоване вугілля, набутий в аптеці малоефективний, необхідний деревне. Його подрібнюють до порошкоподібного стану і засипають в ємність, де знаходиться вино, в співвідношенні 3 - 4 г вугілля на десять літрів вина, ретельно розмішують. У такому складі вино коштує 4 дня, бутель щодня струшують. Після зазначеного терміну вино профільтрувати.

8. Танін (порошок з серцевини дуба). Цей метод очищення використовують для вин, у яких відзначається високий вміст цукру, але відсутній терпкість в смаку. Танін легко можна купити в аптеці.

Для освітлення в 2 літрах дистильованої води розводять 10 г таніну, розчину дають можливість відстоятися, фільтрують через фільтрувальний папір, після чого 6 ч.л. розчину додають на один літр вина. У такому вигляді залишають на 7 -10 днів, потім знімають вино з осаду.

Яким би способом очищення ви не користувалися, рекомендують близько 25 - 40 днів дати вину можливість ще раз відстоятися, а потім знову зняти з осаду, після чого розлити по пляшках, щоб прибрати навіть найдрібніші (невидимі для очей) частинки.

Освітлення і очищення домашнього вина - процес, який дозволить вам насолодитися не тільки смаком вашого вина, але і подарує вам естетичну насолоду через відмінну його прозорості.