Статті та огляди: самара
Виробники морозива
Сьогодні російський ринок виробництва морозива представлений безліччю компаній, серед яких немає явного лідера. В огляді розглянемо першу п`ятірку виробників, яка в цілому займає близько 40-45% ринку. Але на початку, розберемося в основних поняттях: класифікація та види морозива, правила виробництва, стандарти якості і т.д.
Відео: # Самара # Огляд роликів за 2014 год.1 частина. #Samara #Russia
Морозивом називають заморожену солодку масу з молочних продуктів з різними добавками. Як правило, основними компонентами для виготовлення є молоко, вершки, масло і цукор. Існують різні варіанти упаковки морозива - вафельні, паперові та пластикові стаканчики, морозиво на паличці, вафельні ріжки, рулети, брикети, торти і інше.
За видами упаковки є цікава статистика - лідером є «Вафельні стаканчики». займаючи близько 40% продажів, друге місце у «Ескімо» - 20%. Далі, з явним відставанням йдуть «Відерця, лотки». «Ріжки» і «Брикети в вафлях». займаючи приблизно по 8% кожен. 5% займають "фруктовий лід" і різні «Рулети». Частку займають такі рідкісні форми, як ( «сендвічі», «батончики», «пластикові стаканчики» і т.д.).
На сьогоднішній день існує безліч видів і сортів морозива, і асортимент постійно розширюється. Базовими, класичними сортами є наступні:
- Крем-брюле - морозиво з додаванням сиропу крем-брюле, що готується з суміші згущеного молока і цукру.
- Пломбір - морозиво підвищеної жирності, виготовлене з цілісного молока і вершків, з підвищеним вмістом яєць.
- Сорбет - морозиво на основі фруктів, що отримало назву на честь традиційного східного напою Щербет (на французький манер - сорбет). До речі сказати, до XVIII століття, коли в морозиво стали додавати молоко, воно більше нагадувало саме фруктовий лід.
Фруктовий лід в класичному вигляді можна лише умовно назвати морозивом, так як виготовляється він без використання молока. У складі фруктовий сік, вода, цукор.
Виходячи з правил ГОСТу на морозиво, вся продукція ділиться на «Морозиво молочне, вершкове і пломбір» в залежності від масової частки молочного жиру.
При утриманні молочних жирів не більше 7,5% - молочне морозиво.
При утриманні молочних жирів від 8 до 11,5% - вершкове морозиво.
При утриманні молочних жирів від 12 до 20% - пломбір.
Дуже часто сучасне харчове виробництво критикується через застосування рослинних жирів, і морозиво тут не є винятком. Відповідно до ГОСТу при виробництві морозива не допускається використання рослинних жирів, в іншому випадку продукт повинен називатися «вершково-рослинним» або «рослинно-вершковим» морозивом, в залежності від масової частки інгредієнта в загальній структурі. Але все ж, близько 70% ринку зараз займає саме вершково-рослинне морозиво. Причому далеко не всі виробники поспішають в назві свого продукту писати «рослинне морозиво». Так що довіряти назвами «пломбір» або «вершкове морозиво» ніколи не варто, потрібно обов`язково уважно читати склад продукту. На виправдання від виробників можна почути, що при виробництві деяких видів морозива можна обійтися без використання саме рослинних жирів, штучних добавок і консервантів. Але основна причина полягає в тому, що при використанні рослинних жирів дуже сильно здешевлює виробництво, а термін придатності стає більш тривалим.
Отже, морозиво можна розрізняти за формою упаковкі- за технологіями виробництва встановленим правилами ГОСТа- також існує велика кількість сортів морозива (сорбет, крем-брюле, ескімо і т.д.). В довершення всього, сучасне виробництво ще більш ускладнює вибір для простого покупця, пропонуючи морозиво на основі рослинних і тваринних жирів. В якості основи для огляду, візьмемо форму упаковки і склад продукту.
З 2008 року «Инмарко» є частиною величезної компанії Unilever. «Инмарко» є лідером російського ринку за обсягами виробництва і продажу морозива, займаючи ок. 14% ринку. Основне виробництво зосереджено саме на випуску морозива. Всього в активі знаходиться близько 18 торгових марок морозива, найпопулярніші з них «Магнат», «Сан-Кремо», «Еkzo», «Торжество», «Золотий стандарт» і «Російський розмах».
Марка «Російський розмах» випускалася ще Тульським холодокомбінатів, який згодом був куплений «Инмарко». В даний час «Російський розмах» включає цілий комплекс різних видів морозива. Це класичні вафельні стаканчики (шоколадний, ванільний), великі і стандартні брикети (шоколадні, три смаку, з фруктовими добавками), великий ріжок з ванільним морозивом та шоколадною глазур`ю, продукція на вагу, а також два види ескімо (ванільне і горіхове). Тим самим в рамках одного бренду зібрані майже всі популярні види морозива. За складом це рослинно-вершкове морозиво.
Мінімальна ціна за все 10 руб. за стаканчик, максимальна - до 110р за 1л морозива.
В асортимент марки «Магнат» входить морозиво в відерце (волоський горіх і мигдаль), шоколадні ріжки, три види ескімо (шоколадне, ванільне звичайне і з кавою-соусом), але на додаток їсти морозиво сендвіч з шоколадним печивом. Також всередині марки є серія «Магнат шоколад». яка охоплює близько десяти ескімо з різноманітними наповнювачами, добавками і глазур`ю з різних видів шоколаду. У складі даної марки є як чисто вершкове морозиво, так і рослинно-вершкове.
Ціна варіюється від 30 до 100 руб. в залежності від виду морозива.
Марка «Еkzo» в основному розрахована на молодого споживача, що підтверджується назвами (мохіто) і смаковою гаммою (кавун, диня, ожина). Особливістю є наявність цілісних шматочків ягід і фруктів в морозиві. Продукція випускається тільки в двох видах - відерця по 520г і класичні ескімо в фруктової глазурі з начинкою. За смаковими якостями оцінюється споживачем дуже високо, але ось складом своїм, м`яко кажучи, лякає - безліч консервантів, барвників і ароматизаторів, а також рослинні жири. У плані кількості інгредієнтів, морозиво дасть фору будь-якому іншому.
Ескімо коштує близько 35 руб. а відерця 155 руб.
Продукція марки «Торжество» займає сегмент виключно в категорії рулетів і цебер, але асортимент смаків дуже широкий. Всього близько 30 смаків та їх комбінацій, включаючи класичні: вишня, апельсин, полуниця, і закінчуючи екзотичними: ананас, виноград, манго, йогурт та ін. Мінімальний обсяг продукту 1л, максимальний 5 л. або 4кл. - розрахований на кафе і ресторани. Масова частка рослинного жиру досягає 10%, а також у складі присутня безліч консервантів і барвників. Залежно від смаку склад може трохи відрізнятися.
Ціна починається від 130 руб. і вище.
Як і попередня марка, «Сан-Кремо» також є представником одного сегмента - невеликі ріжки. Асортимент включає різноманітні смаки - комбінації йогурту і фруктів, пташине молоко, ягоди, горіхи, і згущене молоко. Класичне вершкове морозиво.
Середня ціна близько 15 руб.
морозиво марки «Золотий стандарт» так само є класичним вершковим морозивом. Назва повністю передає суть зміст. Технологія виробництва заснована на використання вершкового масла вищого сорту, цільного і згущеного молока з цукром. В асортимент входить вагове морозиво, ряд вафельних стаканчиків і кілька ескімо.
Середня ціна від 20 (стаканчик) до 200 руб. за кілограм пломбіру.
Відео: Огляд ігрового майданчика. Лазертаг. Самара
Перераховані вище марки охоплюють значну частку в загальному виробництві морозива, але крім цього «Инмарко» також виробляє заморожені суміші з овочів і ягід. Великі власні виробничі потужності розташовані в Омську, Тулі і Новосибірську. Ринок збуту охоплює не тільки Росію, але також деякі країни Європи і Азії.
Талосто - чистокровна російська продовольча компанія. Займається випуском морозива, а також заморожених напівфабрикатів і тіста. Головний офіс - у Санкт-Петербурзі. Компанія має близько 15 торгових марок, провідними є «Крутишка», «Ля Фам», «Злитки», «Міні-Бікіні» і «Класична Венеція».
перший марення «Крутишка» охоплює дуже маленьку частку на ринку, спеціалізуючись виключно на випуску батончиків, що мають всього два смаку - вершковий і крем-брюле. Продукт багатий на штучні барвники, консерванти з великою часткою рослинної олії.
Середня ціна близько 20 руб. дозволяє товару користуватися популярністю.
Лідер по смакового асортименту марка «Ля Фам». Вона представлена двома видами морозива - ріжки з різними наповнювачами (полуниця, карамель, варена згущене молоко) і два ескімо (ванільне, крем-брюле). Глазур і сам продукт містять кокосове і вершкове масло.
Середня ціна близько 20 руб.
морозиво «Злитки» - класичний пломбір в упаковці під злиток з дорогоцінного металу. При виробництві продукту за основу береться незбиране молоко і вершкове масло, тобто морозиво є справжнім класичним пломбіром. Всього асортимент представлений шістьма смаками від ванільного до морозива з додаванням родзинок і прошарку з згущеного молока.
Ціна в районі 160 руб. за 1 кг.
Марка «Класична Венеція» займає нішу рулетів і цебер, включаючи по два представники з кожного класу з смаковою гаммою - ваніль і шоколад. Компонування складу цілком звичайна, присутній як сухе молоко, барвники, ароматизатори, так і рослинні жири.
Орієнтовна ціна - 120 руб. за 1л морозива.
Відео: "Самара: Все включено!" - Про Місто (Samara: All inclusive!)
набір "Міні-Бікіні" являє собою невеликі палички морозива, одягнені в шоколадну глазур з вафельної крихтою і наповнювачем всередині. Смаків всього два - крем-брюле і ваніль. Продукт ще один лідер за кількістю інгредієнтів в складі і вмісту рослинного жиру.
Середня ціна становить 60 руб.
Відео: Новий термінал аеропорту Самара (Курумоч) міні-огляд
Компанія «Талосто» має заводи в багатьох російських містах - Москва, Пітер Волхов, Ростов-на-Дону, Єкатеринбург, Краснодар, що дозволяє випускати 250 тонн продукції щодня. Все це дозволяє займати близько 9% ринку за обсягами виробництва морозива в Росії.
«Руський холод» це велике об`єднання підприємств, яке реалізує свою продукцію не тільки на російському ринку, але і за кордоном. Компанія виробляє морозиво всіх популярних видів. Найбільш популярними брендами є: «Лакомка», «Золотий», «Олімп» і «Ювілейне».
Найбільш широкий вибір, як видів, так і смаків має марка «Ювілейне». Вафельні стаканчики, рулети, брикети в вафлях і без них. Смаки є від класичних ванільних і крем-брюле, до начинки з вареної згущенки і вишневого джему. Основна маса продукції виготовляється з цільного і знежиреного сухого молока, цукру і вершкового масла.
Ціна від 15 до 100 руб.
Марка морозива «Золотий» спеціалізується на ріжках і ваговий продукті, однак недавно в лінійці з`явилося одне класичне ескімо. Морозиво на вагу відрізняється тільки вагою, маючи однаковий ванільний смак. Однак ріжки представлені в широкому розмаїтті начинок: горіхи, фрукти, ягоди, карамель, йогурт і т.д. Дане морозиво містить рослинні жири, сухе молоко, різні барвники та ароматизатори.
Середня ціна на ріжки 20 руб, на вагове морозиво 110 руб.
під брендом «Олімп» випускається тільки ескімо чотирьох смаків - шоколад, ваніль, крем-брюле і з начинкою з згущеного молока. Середня ціна 15-20 рублів. виробництво «Ласуни» займає на ринку частку батончиків і невеликих цебер по 75 гр. Батончики і відерця мають набір стандартних смаків, за винятком тільки начинки з мармеладу. Обидва морожених містять сухе молоко і рослинні жири.
Сьогодні концерн займає близько 6-7% ринку і налічує 14 філій по всій Росії і СНД, кілька власних фабрик в Москві і Барнаулі. Відмінною рисою є дуже розвинена мережа дистрибуції, що дозволяє практично відмовитися від посередників при транспортуванні продукції споживачеві.
Перша іноземна компанія в нашому списку - Nestle, найбільший виробник продуктів харчування у світі. Крім продуктів харчування займається виробництвом кормів для тварин, фармацевтичну продукції і косметику. Під контролем виробника знаходиться близько 18% всього світового ринку морозива, проте в Росії гігант займає всього близько 5-6%. На частку морозива відводиться несуттєвий відсоток в рамках всіх напрямків діяльності. Найбільш популярними бренди - «Extreme», «Maxibon» і «Mega».
Відмітна особливість, майже кожна марка морозива охоплює тільки один вид продукту. морозиво «Maxibon» включає два протилежних смаку - шоколадне в білій глазурі і ванільне в темній глазурі з горіхами. При виробництві використовується знежирене сухе молоко, а також рослинні і тваринні жири (масло вершкове і какао масло).
Марка «Extreme» спеціалізується на випуску класичних ріжків. Всього в лінійці представлено три продукти, смакова гамма яких цілком стандартна: від полуниці з вершками до ванілі і шоколаду. Відзначимо, що продукт виготовляється з відновленого знежиреного молока, має рослинні і тваринні жири, а також цілий набір барвників і консервантів.
Середня ціна в 30 руб.
морозиво «Mega» випускається у вигляді ескімо зі смаками, які виділяють це морозиво на тлі багатьох інших - це начинки зі смаком граната, апельсина з темним шоколадом, фісташок, ягідного міксу і мохіто. Остання марка в списку за складом нічим не відрізняється від всіх інших мережних, тобто є рослинно-вершковим морозивом.
Середня ціна від 40 руб. що набагато дорожче багатьох ескімо.
Отже, класичне вершкове морозиво як вид компанією Нестле не випускається зовсім. У виробництві використовуються тільки рослинні жири. Основне виробництво морозива для Росії відбувається в Жуковському і Тимашевськ.
