Лікери італійського походження

Лікери належать до групи алкогольних напоїв, яка рясніє розмаїттям смаків, ароматів, відтінків і навіть, форм пляшок. Такий багатий асортимент лікерів можливий через найрізноманітніших вихідних компонентів. Незважаючи на відмінності безлічі лікарнях напоїв, є те, що їх усіх характеризує і відносить до однієї категорії «лікарів».

Назва «лікер» взято з латинської мови, від слова liquefaccre, що в перекладі означає - розчиняти. У чому треба розчиняти - зрозуміло, адже напій алкогольний. А що розчинити, перш за все стосується основних компонентів, що входять до складу всіх лікарнях напоїв, таких як цукровий сироп, в більшості випадків, лимонна кислота, ванілін і різні натуральні барвники. Інші компоненти визначають індивідуальність напою. В алкоголі «розчиняють» каву, чай і навіть пиво. Найбільш широкий асортимент рослинних і фруктових елементів. Це можуть бути сливи, персики, вишня, малина, смородина. Цитрусові компоненти, такі як лимон і апельсин, теж дуже популярні. В іншу групу лікарнях компонентів входять горіхи? мигдаль, фундук, кокос, волоський горіх, а також ядра кісточок вишні, персика, абрикоса, сливи. До складу деяких лікарів входять емульгатори, від чого напій названий емульсійних. Особливі види лікерів включають молочні вершки і жовтки яєць. Трави також можуть бути вишуканим інгредієнтом лікерного напою. Крім того, випускаються лікери за особливою рецептурою на основі поєднання різних компонентів і добавок. Саме через різноманітність складових напою і їх з`єднання, існує так багато видів лікарнях напоїв.

Якщо сказати в загальному, лікер? це алкогольний напій з ароматним солодким смаком. Фортеця лікеру може бути різною, від 17? 70 градусів. Алкогольної основою лікеру є зерновий спирт першокласного якості або дистилят вина. Деякі види лікерів створюються на основі деяких готових видів алкогольних напоїв: бренді, віскі і винних напоїв.

Виготовлення лікарів розділяється на кілька етапів:

1. Приготування спиртової основи.

Відео: 29. лімончелло (Італійський популярний лікер). VideoSEMmm

Алкогольну основу напою отримують двома способами: наполягання і застосування вже підготовлених концентратів. Перший метод полягає в наполяганні потрібних компонентів (фруктів, горіхів, трав і т. П.) В спирті або дистилляте, після чого виробляють фільтрацію. У другому способі готуються концентрати, настої трав або фруктів, ефірні речовини. Готові компоненти змішуються.

2. Дистиляція.

Відео: Лімончелло. Освіжаючий італійський лікер

Відділення ароматичної спиртової основи на різні розчини для того, щоб в подальшому отримати напої різної міцності. Найкращі види лікерів дистилюють два рази.

3. Витримка.

Підготовлений напій розливають у бочки і витримують певний час. Вид лікеру залежить від терміну дозрівання напою, який може коливатися від декількох місяців до декількох років.

4. Заключне додавання компонентів.

У витриманий напій вводять натуральні барвники, а певні сорту підсолоджують медом або цукровим сиропом.

5. Розлив по пляшках.

Створення лікарів почалося в період Середньовіччя, за часів виготовлення різних ліків і еліксирів. Тоді ще не було спеціальних підприємств з випуску алкогольної продукції, але проводилися досліди і дослідження різних речовин на основі алкоголю. В основному таке «виробництво» діяло в монастирях, де готувалися трав`яні ліки і спиртові настоянки з додаванням різних інгредієнтів. Дані еліксири створювалися протягом тривалого часу за допомогою дослідів і експериментів. Вдалі, скрупульозно приготовані напої застосовувалися як цілющі засоби для лікування і зміцнення здоров`я. Батьківщиною лікарнях напоїв прийнято вважати Італію, так як в місті Салерно були вперше утворені монастирські винокурні, і там же було організовано перше в усій Європі світське медичний заклад, який діяв там з 11 по 18 століття.

«Амаретто»

«Амаретто»? старовинний італійський напій, до сих пір має цінність і популярність у багатьох країнах світу. Існує легенда народження цього вишуканого напою. У 1525 році в італійському містечку Саронно, в провінції Ломбардія відбувалися дуже сумні для тієї місцевості події: погані врожаї, епідемії чуми і військові хвилювання. У Сароннском монастирі Санта Марія дель Грація працював художник Бернардіно Луини, учень школи відомого Леонардо да Вінчі. Проживав він в невеликому готелі при церкві. Господиня того готелю відрізнялася незвичайною рідкісної красою і художник написав образ Мадонни з цієї прекрасної жінки. Художній твір вийшло дуже вдалим і молода господиня була дуже вдячна за таке позування. Щоб віддячити Бернандіно, жінка приготувала лікер на основі настою мигдальних горіхів на коньяку. Лікер отримав визнання і схвальні відгуки і згодом став називатися «Амаретто ді Саронно». І в наш час цей чудовий лікер має успіх і затребуваність.

Виробництво Амаретто для комерційних цілей також почалося в цьому італійському містечку, але вже в кінці 18 століття. Аптекар з прізвищем Рейн взявся за виготовлення Амаретто і як стало очевидно пізніше, цілком успішно. До цього дня діє організація під брендом «Ілльва», яку заснував Рейн. Амаретто найцінніших марок випускають в прямокутних пляшках цієї відомої фірми.

Амаретто? лікер з історією і відмітним смаком. У його склад включені 17 компонентів, найголовнішими з яких є мигдальне масло і спиртова настоянка на абрикосових кісточках. Алкогольна основа? спирт, виноградне вино солодких сортів і граппа. Назва «Амаретто» може походити від італійського слова «підсумку», що означає, «любити» або «Атаго»? в перекладі гіркий. По суті йому підходять обидва варіанти, хоча кожен поціновувач Амаретто може мати свою думку з цього приводу.

Лікер «Амаретто» будь-якого виду відрізняється яскравим мигдальним ароматом з абрикосовими нотками і гірко-солодкий смак. П`ють його з кавою, кімнатної температури і в деяких випадках з льодом. Для його вживання використовують чарки для лікерів, келишок 25-30 мл. Амаретто додають до деяких коктельні напої. Наприклад в рецепт коктейлю «Броньоване авто» входить одна частина «Amaretto di Saronno» і стільки ж текіли. Напої змішуються і розливаються по келихах з додаванням льоду.

Відео: Лімончелло - італійський лікер

«Гальяно»

У італійського «Гальяно» дуже багато шанувальників, що не дивно, так як його рецепт приготування створювався з особливою ретельністю і включає в себе понад сорок альпійських трав, різні ягоди, коріння рослин, аніс, фенхель (рослина з сімейства зонтичних), квіти і ваніль . Виробники не відкривають повністю точний склад Гальяно, який вважається особливим і секретним рецептом. Але це тільки додає інтерес до цього італійському лікеру, огортаючи його ореолом вишуканості і довголіття.

Процес виготовлення Гальяно полягає в індивідуальному підході до різних інгредієнтів. Їх поділяють на сім частин, кожну з яких наполягають по-різному, після чого всі склади дистилюють. Настої витримують якийсь час, змішують і включають додаткові добавки, такі як, цукровий сироп, спирт і харчові барвники. Підготовлений напій проходить ще раз дозрівання і розливається по пляшках вузької витягнутої форми.

Аромат і смак Гальяно виражається в анісової і ванільних тонах. У чистому вигляді його дуже рідко вживають. Основне його призначення? складова частина коктейлів. Ось деякі рецепти коктейлів:

«Харві Пробейстену»

1 частина горілки

3 частини соку апельсина

за смаком лікер «Гальяно»

Перемішати горілку і апельсиновий сік, процідити в коктейльні келихи «Том Коллінз», після чого влити лікер «Гальяно».

«Гальяно Хот-Шот»

У келих наливається лікер «Гальяно», потім чорний не солодкий кава і зверху додаються трохи збиті вершки 35% жирності.

«Россоліс»

Італійський лікер солодкого смаку, приготований на пелюстках троянд і кольорі помаранч. Пелюстки беруться дамаської або столістной троянди. Помаранчами називаються дикі апельсини гіркого смаку, які ростуть на островах Карибського моря. До складу лікеру додають також певні ароматичні компоненти. Россоліс бере свій початок 400 років тому, в місті Турині і за цей період багато разів змінювалася рецептура приготування напою. Сьогоднішній лікер мало чим нагадує той первісний напій.

У наш час Россоліс випускають міцністю 20 градусів. Солодкий смак пояснюється вмістом цукру, на 100 мл? 10-30 грамів. Вживають лікер перед їжею для підвищення апетиту, а також з кавою, печивом або в чистому вигляді.

«Франжеліко»

Свою назву лікер отримав на честь свого творця, монаха-відлюдника. Він придумав його рецепт більш триста років тому. Головним ароматичним інгредієнтом є ядра лісового горіха і гіркого мигдалю, настояні на спиртовій основі. При його виготовленні також використовуються настої диких ягід, квітів апельсинового дерева і кориці. Технологія приготування напою наступна. Горіхи обсмажуються, дрібно подрібнюються і наполягають на суміші спирту з мінеральною водою. Після цього настій переганяють, розливають по дубовим бочок і він проходить дозрівання протягом півроку. Далі напій з`єднують з настоями добавок і цукровим сиропом.

«Франжеліко» має колір темного бурштину, м`який горіхово-ягідний аромат. Вміст цукру до 28%. Випускає Франжеліко італійська фірма «Барбер». Його вживають з кавою з вершками і в складі багатьох відомих коктейлів. Франжеліко визнаний одним з найкращих лікарнях напоїв.

Як уже згадувалося, Мараськін це сорт вишневого лікеру. Вихідна сировина? далматська чорна вишня кислого смаку. Назва лікеру «Мараськін» походить від італійського слова marasca? в перекладі «кисла вишня». Процес виготовлення лікеру включає наполягання м`якоті вишні, кісточок і шкірки в виноградному спирті. Після цього настій проходить дистиляцію, потім його розливають в бочки з ясена і витримують на протязі трьох років. Після того, як напій пройде дозрівання, в нього додають пелюстки троянд, колір помаранч, плоди бузини і коріння флорентійського ірису. Мараськін має міцність 25 градусів і дуже насичений кисло-солодкий смак вишні. Після куштування лікеру залишається легке приємне гіркувате післясмак. Як і інші лікерні напої, Мараськін найчастіше є компонентом коктейлів. Але деякі цінителі віддають перевагу його вживати без додавань, в чистому вигляді.