Ряжанка - корисні властивості і шкода

Ряжанка - це кисломолочний продукт, натурального походження. Її готували здавна, а корисні властивості ряжанки дозволили зберегти рецепт її приготування до наших днів. У незбиране молоко додавали вершки і довго мучили в печі, поки напій не набував кремовий колір і специфічний присмак топленого молока, який виходить при взаємодії білків і молочного цукру - карамелизация продукту при нагріванні.

Цей смак і запах відрізняє ряжанку від інших кисломолочних продуктів. На поверхні при цьому утворюється коричнева скоринка. Після томління молоко заквашували сметаною або кислим молоком, а вже через 5 годин його можна було подавати до столу.

Сьогодні таких печей майже не залишилося, а для приготування ряжанки господині використовують електричні та мікрохвильові прилади.

На молочних заводах в якості закваски використовують термофільні молочнокислі стрептококи і ацидофільну паличку. Молоко нагрівають до 96 градусів в спеціальних танкерах близько 6 годин, що є своєрідною пастеризацией. Всі сторонні бактерії знищуються, а корисні для людей молочнокислі біфідобактерії відмінно ростуть і розмножуються. У процесі приготування в напій не додають штучні інгредієнти і консерванти.

Чим же ряжанка корисна, і через що протягом багатьох століть стає все популярнішим?

Корисні властивості ряжанки

Приємний смак знайомого з дитинства напою непорівнянний з кислим присмаком від кислого молока або кефіру, а його особливі властивості складають гідну конкуренцію всім іншим молочнокислим продуктам.

Навіть склянки продукту вистачає, щоб вгамувати голод, тому що калорійність ряжанки становить 67 ккал, і це - без сумніву, дивно смачний і ситний продукт.
При регулярному вживанні напій допомагає зміцненню кісток і зубів.
Відмінно вгамовує спрагу, через це її рекомендується пити в спеку.
Корисна при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при хворобах печінки, а також при ожирінні.

Хімічний склад ряжанки

Користь ряжанки полягає в утриманні в ній білка, кальцію, корисних бактерій-пребіотиків, а також вітамінів і мікроелементів:

1. Пребен? Тики

Компоненти продуктів харчування, які не засвоюються в травному тракті людини, але ферментують і стимулюють життєдіяльність і зростання мікрофлори, товстого кишечника.
Властивості пребіотиків:

Позитивно впливають на травлення.
Посилюють імунітет організму.
Беруть участь і покращують засвоюваність жиророзчинних вітамінів, необхідних для боротьби з великою вагою.

2. Молочна кислота:

Сприяє появі апетиту.
Нормалізує роботу нирок.
Покращує роботу травного тракту.

3. Білок

У ряжанка міститься приблизно 2.8% білка. Білок в складі напою зміцнює м`язи, в тому числі серце, а також краще засвоюється організмом, ніж той, що міститься в молоці.

4. Молочний жир

Цей складовою продукт допомагає засвоюватися кальцію. Його в ряжанка міститься близько 4%.

5. Вітаміни:

А, PP, B1, B2, C, E і Бета-каротин.

7. Макро і мікроелементи, необхідні людському організму, що містяться в ряжанка:

Після їжі рекомендовано випити склянку цього продукту, щоб шлунок легше впорався з роботою, а людина не відчував дискомфорт і важкість у ділянці шлунка.

Протипоказання ряжанки

Протипоказана при непереносимості молока і молочних продуктів.
Її не рекомендується вживати при підвищеній кислотності, так як це може привести до загострення шлункових захворювань.
Чи не поєднується з джерелами білка: м`ясом, рибою, птицею, а також яйцями.

Її вживають окремо або в поєднанні зерновими хлібцями, а також з фруктами і овочами.

Користь ряжанки безсумнівна. Її рекомендується пити людям будь-якого віку, якщо немає особливих протипоказань. При регулярному вживанні нормалізується робота кишечника за рахунок відновлення його мікрофлори. Приємний же карамельний смак продукту подобається практично всім споживачам.