Що з чим подавати? З чим подавати м`ясо, рибу, курку, відбивні, креветки, сир, сьомгу, картоплю
Що з чим подавати? З чим подавати м`ясо, рибу, курку, відбивні, креветки, сир, сьомгу, картоплю. З чим пити шампанське, вино
Відео: ГАРЯЧИЙ ТАЙСЬКА САЛАТ | Стир-Фрай з креветками
February 17, 2014
Кулінарне мистецтво, мабуть, одне з найдавніших. Воно зародилося з того моменту, коли наш первісний предок здогадався шматок сирого м`яса не в рот потягнути, а насадити на спис і підсмажити над вогнем. Минули тисячоліття, у кожного народу склалася своя національна кухня. І свої правила поєднання тих чи інших продуктів, подачі їх на стіл.
Любителям м`ясного на замітку
Свинина
яловичина
Страви з курки
Перейдемо тепер до домашньої птиці. Отже, з чим подати курку? Знову-таки, все залежить від способу приготування. Припустимо, м`ясо оброблено на пару. В цьому випадку класичний гарнір - стручкова квасоля, панірована в сухарях, відварну картоплю, рис. Попутно візьміть на замітку: якщо сумніваєтеся, з чим подати картоплю, то кури в будь-якому вигляді поєднуються з нею прекрасно. Але продовжимо. До паровому м`яса краще приготувати сметанно-грибний соус з додаванням деякої частини білого вина. Ще з чим подати курку варену, щоб страва вийшла оригінальним? З підливою з ягід кизилу або чорносливу. Вона додасть м`ясу приємний, пікантний кисло-солодкий смак. Для смажених і запечених страв будуть потрібні салати: овочеві, фруктові, картопляні.
качка
З чим подавати качку: її можна запекти, нафарширований гречкою з грибами. Це вийде не тільки дуже смачно, але і корисно. Гречка вбере важкуватий качиний жир. Класичний рецепт - качка, фарширована яблуками. Доречна буде підлива з чорносливу або інших ягід. Підійдуть маринований виноград і сливи. У російській кулінарії гасять качку з капустою.
Відео: Курячі відбивні з сиром / Рецепт від AssistanceTV
Гусак і індичка
Найчастіше цю птицю готують в смаженому вигляді або запеченої в духовці / пічці. Тушки заповнюють або часточками яблук, або рисової або гречаною крупою. Взагалі, підійде будь-яка крупа, аби начинка вийшла розсипчастою. Просто смажена птиця подається з кашами, локшиною (спагеті або домашньої), печеними яблуками, капустою, картоплею. І з салатами зі свіжих овочів. Запивається птах, як правило, легким молодим вином, червоним.
Морепродукти на столі
Морепродукти по праву вважаються справжньою окрасою столу. Тому якщо ви задумалися про те, з чим подавати рибу, то прийміть до відома наступні поради. Наприклад, гаряча відварна хороша з картоплею-пюре. А холодна - з вінегретом, свіжими салатами, особливо капустяним з майонезній заправкою і картопляним, а також зеленим, з маринованими огірками. Також до будь-якої відвареної риби підходить хрін, приправлений оцтом, і гірчиця. Або овочевий соус з лука, томатів, моркви. З чим подавати сьомгу, цю делікатну рибу? Вона найсмачніше в свіжому вигляді: малосольная або легкого копчення. Зазвичай на тарілки кладуть тонко нарізане філе, зверху скибочки лимона і гілочки зелені, наприклад, петрушки. Або ж можна зробити пікантні бутерброди, обсмажити невеликі купки білого батона з обох сторін у вершковому маслі і натер їх потім часником. З чим подавати сьомгу можна ще? Як один з головних компонентів вона входить в різного роду салати-асорті, омлети, соуси для італійських спагеті. Наприклад, таке ось блюдо: свіже філе риби запекти в духовці до готовності або обсмажити. Відварити локшину, додавши у воду трохи рослинного масла. Посікти трохи шпинату, видавити часнику, присмачити маслом, змішати. Викласти гарнір на блюдо, зверху рибу, посипати зеленню - і на стіл!
Креветки на закуску
Продовжуючи обговорювати меню з морепродуктів, з`ясуємо, з чим подавати креветки. По-перше, їх можна почистити і обсмажити, краще на вершковому маслі або маргарині, підмісивши рубаний часник і спеції. А просто відварені подають з кружками лимона, вичавлюючи на м`ясо сік. Ще підійдуть овочі, обсмажені швидко на розпеченій сковорідці. Запиваются такі страви зазвичай білим вином, сухим і напівсухим.
Картопля - другий хліб
Серед овочів найпопулярнішим, поширеним, улюбленим у нас є картопля. Є його можна тричі на день, і не набридне. Та й рецептів приготування овоча існує незліченна кількість. З чим подати картоплю? Приблизно з тим же, що і м`ясо: овочева і грибна ікра різних сортів і видів, салати, маринади і соління, свіжі овочі.
- Якщо вона зварена в мундирах, то поєднується з оселедцем - маринованої або приготовленої в ропі, посипаною зеленню. А також зі шпротами, копченою рибою. І обов`язково з соняшниковою олією, в якому засмажена головка цибулі. Якщо картопля молода, то її відварюють без лушпиння, воду зливають, а сам овоч заливають сметаною, посипають кропом і петрушкою. І закушувати такі страви огірками, помідорами, редискою і редькою, овочами свіжими і консервованими. А ще грибами і бринзою.
Що подати з пюре з картоплі - стравою надзвичайно смачним, демократичним, однаково придатним для святкового вечора і для вечері на швидку руку? Природно, рибу або м`ясні продукти. Смажений хек, скумбрію та інші види. Або ж шинку, відварний язик, сосиски, ковбаси, котлети, відбивні і т. Д. Головна тонкість: пюре слід розводити гарячим молоком і заправляти вершковим маслом. Як самостійне блюдо його можна заправити тертої бринзою. Пікантно і смачно!- Смажена картопля - справжній рай для любителів добре поїсти. До неї підходять малосольні, мариновані і кислі огірки і помідори. Або свіжі салати, лечо, кетчуп. А подається така картопля з яєчнею, ковбасою, смаженою в різних видах м`ясом або рибою. Якщо ж зробити картопляні котлети або оладки, то до них добре підходить грибний соус.
- Тушкований картопля - складова частина жаркого, рагу. Салат зі свіжої капусти або моркви по-корейськи виявиться зовсім до речі. Крім того, гасити можна картоплю і з грибами, перед подачею посипаючи її зеленню, і з грудинкою, тоді до страви знадобиться томатно-цибулевий соус.
море сирів
Ще один продукт, без якого не обходиться жодне швидкий ранковий перекус, ні вишукана святкова трапеза, - це сир. Він входить в легені закуски і є прикрасою десертного столу. З чим подавати сир, залежить від форми застілля.
Відео: ЛОСОСЬ запечена з креветками
Для самостійних закусок або бутербродів його нарізають тонкими скибочками. Найкраще зробити це за годину до їди. А якщо заготовки ведуться заздалегідь, то нарізку потрібно звернути в поліетиленовий пакет. Тоді шматочки не обвітрилася, що не огрубеют, не втратять смаку і аромату.- У бутербродах сир подається з копченою ковбасою, шматочками риби, свіжих овочів або сам по собі, з хлібом.
- Знавці делікатесів з цього молочного продукту, якими є французи, в першу чергу поруч ставлять вази або тарілки з фруктами. При цьому градація ведеться за сортами. Найцінніші, блакитні сири поєднуються зі світлим виноградом або рожевим. М`які види добре гармонують зі стиглими жовтими грушами: їх солодкість відтіняє і доповнює смаковий букет. До твердих сортів сиру пропонують ананаси, вишню. А такі ласощі, як волоський і мигдальний горіх, універсальні і відносяться до всіх сирів.
- Природно, традиційні бутерброди подаються з чаєм. Більш вишукано виглядає стіл, де димлять чашечки з ароматним кавовим напоєм, бажано натуральним.
- Але, звичайно, краще за все, якщо до сиру подається вино або, навпаки, сир до вина. Важливо не це, а наступне правило: звідки родом молочний продукт, звідти ж і напій. Т. е. Сир французький - і вина такі ж, швейцарський - і пляшечка того ж походження. Що стосується сортів і фортеці: для блакитних сирів потрібно солодке кріплене вино-до м`яким, з козячого та овечого молока, з високою жирністю - краще подати пляшку сухого або напівсухого, а також десертного. До твердих сирів підійдуть сорти червоного вина.
Винна карта знавця
А тепер питання вельми тонкий і складний: "З чим подавати вино?" Розглянемо його детальніше. Але відразу уточнимо: чим блюдо легше, з менш насиченим смаком і запахом, тим легше повинно бути і вино. І, навпаки, гострий, насичений смак, яскраво виражені аромати вимагають напоїв "важчі". Т. е. Вино повинно бути густим, темно-червоним або бордовим, терпким, з чітко вираженим смаковим букетом.
- Відповідно до етикету пропонувати гостям випити можна до їжі, приблизно за півгодини. Робиться це для того, щоб апетит розгулявся в повній мірі. Добре підходять для таких цілей різновиди портвейну, вермуту, мадери, хересу. До речі, вони ж можуть бути виставлені і на шведський стіл. А в якості закусок підійдуть будь-які канапе, бутерброди, салати, за винятком тих, що включають в себе різну оселедець, в тому числі і мариновану.
- З нею ж не варто ставити поруч пляшки з білим столовим вином. Зате з іншими рибними стравами воно п`ється легко і приємно. Як вже говорилося вище, подавати його можна з сирами, з м`ясними стравами з домашньої птиці і дичини. Головне, щоб страви були гострими, солоними. А з фруктів поставте на стіл кисло-солодкі яблука, персики, абрикоси.
- Якщо їжа жирна, ситна, з яскраво вираженим смаком і запахом (м`ясні страви, нарізки з ковбас, сала, шинки, буженини та т. Д.), То до них «прикладіть» пляшку-другу червоного столового, обов`язково з терпким присмаком. Таке вино вгамує спрагу, зменшить відчуття тяжкості в шлунку і інші неприємні симптоми. Сприяють цьому тіаніди - особливі дубильні речовини, що містяться в напої.
- Якщо на столі багато овочевих страв, креветки, устриці, краби і т. Д. То запивати їх потрібно напівсолодких вином. Колір ролі не грає. Підійдуть золотисті, білі, рожеві, червоні вина.
- І, нарешті, сакральне питання: "З чим подають шампанське?" По суті, це вино універсально, без нього не обходиться жоден більш-менш значне свято. Особливо характерно це для сухих і напівсухих сортів. Тільки ось оселедець і маринади до нього не підходять. Якщо шампанське солодке, напівсолодке, ігристе, то його слід подати до десертів: негострі сиру, печінкою, цукеркам, особливо шоколадним, тортів, тістечок, кексів, морозива, фруктам, цитрусовим. Французи, любителі вишуканості, поєднують шампанське з кавою і чаєм з лимоном. Кажуть, смачно!
Кілька рецептів на всі випадки життя
Хочете здивувати гостей або домашніх незвичайними стравами? Вони припадуть до смаку любителям м`яса: як живильної свинини, так і легкої домашньої птиці. Наведемо кілька рецептів з тих продуктів, про які йшла мова в статті:
- Наприклад, оригінальні котлети готуються за принципом «2 в 1». Вам знадобляться: по 500 г курячого і свинячого філе (останнє намагайтеся вибрати ближче до пісного). Відбийте їх, наріжте на тонкі смужки і переплетіть, поєднуючи обидва сорти. Щоб косички не розпалася, їх потрібно сколоти дерев`яними шпажками. У сковорідку налийте рослинного масла, розігрійте і обсмажте котлетки-плетінки з обох сторін до готовності. Подайте м`ясо зі смаженою картоплею, маринованими огірками або корнішонами. Тарілки прикрасьте гілочками петрушки.
- Відбивні в яєчної паніровці - ще один невеликий кулінарний шедевр. Витрата продуктів такий: м`ясо (свинина, яловичина) - 1 кг, яйця - 2 штуки, борошна - півсклянки. Спеції, сіль - за смаком. Плюс невеликі міцні стиглі помідори, листя салату, пір`ячко зеленої цибулі, гілочки петрушки. І маринад, ваш улюблений, як для шашликів. Розріжте м`ясо на порційні шматки і ретельно відбийте. Складіть в каструлю з маринадом і залиште на півгодини або годину. Потім посоліть, поперчіть, натріть спеціями. Тепер панірування: яйця збийте, додавши солі і перцю. Умочіть відбивні в борошно, потім в яйце і обсмажте з обох сторін до готовності. На блюдо викладіть листя салату, зверху м`ясо. На часточки наріжте помідори, обкласти ними страву. Подавайте відбивні, прикрасивши петрушкою і цибулею. Апетитно виглядає, правда? А гарнір до них - картопляне пюре, пишне, повітряне.
- Сьомга, запечена в вершках, напевно зробить честь будь-якій господині, якщо, звичайно, буде приготовлена за всіма правилами. Запасіться кілограмом свіжої риби, декількома цибулинами, склянкою вершків середньої жирності, улюбленими приправами, паприкою, насінням кропу, коріандром. У миску влийте вершки, всипте приправи і спеції, перераховані вище, обов`язково мелений чорний перець. Якщо хочете блюдо гостріше, трохи і червоного пекучого додайте. Перемішайте. Тепер сьомга: з неї зніміть шкірку, наріжте на невеликі шматочки. Викладіть їх на деко, присолите, побризкати лимонним соком. Цибулини наріжте кільцями і покладіть зверху. Залийте все приготованим соусом, прикрийте фольгою. Духовку розігрійте до 170-180 градусів. Поставте в неї сьомгу на півгодини. Після цього, щоб риба зарум`яниться, фольгу зніміть, і нехай блюдо запікається ще хвилин 7. Коли все готово, сьомга викладається на блюдо. З чим її подати? Зверху укласти тоненькі лимонні дольки, присипати зеленню, а на гарнір - салат. З вин - легкі, легке світле пиво.
- Картопля «по-французьки» - так по-простому називається страва, яке пропонується вашій увазі. Його автори дійсно французи. А вони - народ вишуканий, тому і їх найменування звучить благородніше: «картопля-дофін». Це пончики, приготовлені з нашого улюбленого коренеплоду. Як вони робляться: в киплячу підсолену воду кидається приблизно півкіло картоплі в шкірці і вариться до готовності. Після цього її слід очистити і потовкти в пюре, але тільки без всякого додавання рідини. Потім з 4 яєць, 120 г борошна, невеликої кількості вершкового маргарину або масла і щіпки розтертого мускатного горіха потрібно замісити тісто (заварне). Пюре посолити, поперчити, змішати з тестом і вимісити до однорідної маси. У гарячий фритюр або просто чавунець з рослинним маслом і невеликою домішкою вершкового опускайте чайною ложечкою по 3-4 шматочки пюре. Більше не треба, т. К. При смаженні пампушки добре розбухають. Підрум`янилася порція - виймаєте шумівкою на паперовий рушник, яке розстеліть на тарілці. Нехай таким чином йде жир. Коли вся маса пюре прожарітся, перекладіть пончики на інше блюдо, поставте на хвилину в мікрохвильовку або духовку, щоб вони були гарячими, і несіть на стіл. Що можна подати до картоплі, приготовленого таким ось незвичайним чином? Грибний або сметанний соус, тушковане або смажене м`ясо, печеня з підливою, овочеві салати зі сметаною або майонезній заправкою. А також аджику, соління, маринади. Запивати - червоне або рожеве вино.
- І, нарешті, десерт. Адже він, як відомо, вінчає будь-який святковий обід або вечерю. Тому і пропонований тут десерт носить горду назву «Корона». Втім, судячи з того, яким чудово смачним він виходить, імені свого він цілком гідний. Отже, інгредієнти для тіста: сметана - 2 склянки, яйця - 3 штуки, цукор - 1,5-2 склянки, згущене молоко - трохи менше, ніж півбанки, пекарського порошку або соди (погашеної) - чайна ложка, какао - 4 ложки (столові ) або трохи більше. І муки - 2 склянки або 2 з чвертю (будете дивитися по консистенції тесту). Крем для торта робиться на сметані, її потрібно 1 літр, додається стакан цукру і цедра лимона або апельсина (можна замінити дрібкою лимонної кислоти), обов`язково пакетик ваніліну. «Корона» - ласощі з помадкою. Щоб її приготувати, потрібно сметани - 6 ложок столових, цукру - 5, какао - 4-5, і 1 - вершкового масла (маргарин не підійде). Почнемо з коржів. Замішується тісто з відповідних компонентів (какао відразу не кладіть). Консистенція - як у густої, жирної сільської сметанки. Розділіть його на 2 половини, в одну підмішати какао. Випікайте в духовці коржі, скільки вийде. Викладіть на тарілку, нехай остигають. Тепер крем: збийте його ретельно міксером (сметана повинна бути холодною). І помадку зробіть, ретельно вимісити все компоненти. Візьміть велику святкову страву, укладайте на нього коржі, чергуючи темні зі світлими. Кожен добре промазуйте кремом, в тому числі і верхній. Потім заливайте помадкою. Горіхи, шматочки фруктів, мармеладу - все можна використовувати як прикрасу. Готовий твір поставте годин на 5-6 в холодильник для просочення. Подайте з таким шедевром виноград, цитрусові, персики, а з вин - шампанське або солодкі десертні сорти. Не забудьте про високих келихах у формі тюльпана. Фахівці стверджують, що саме в них аромат напоїв концентрується краще і виразніше відчувається.
Ось така незвичайна екскурсія в різні області кулінарного мистецтва і етикету у нас вийшла. Смачних вам страв, вдалих експромтів і красивою, правильної сервіровки!
